江西省鹰潭市第一中学2016-2017学年高二化学人教版选修5课件：第四章 第二节 糖类（第2课时） (共40张PPT)

第四章 生命中的基础有机化学物质 第二节 糖类 第2课时 新课标人教版高中化学课件系列 选修5 有机化学基础 * 学习目标 1. 了解蔗糖与麦芽糖的性质和用途；掌握它们的鉴别方法 2. 了解淀粉及纤维素的结构、性质和用途。 重点：淀粉及纤维素的性质 糖类 1、物理性质: ______色晶体，_____溶于水，______溶于乙醇，甜味_______果糖。 2、分子结构： 分子结构中不含有醛基。 蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖. 二. 蔗糖与麦芽糖 白 易 较难 仅次于 存在: 甘蔗、甜菜含量较多，平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。 蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖脱水形成的。 蔗糖 (一)、蔗糖: 分子式: C12H22O11 演示对比实验： 无还原性 有还原性 化学性质： 蔗糖 银氨溶液 银氨溶液 热水浴 热水浴 无现象 产生 银镜 20%蔗 糖溶液 20%麦芽糖溶液 热水浴 热水浴 蔗糖： 麦芽糖： 同分异构体 * 演示对比实验： 无现象 产生 银镜 蔗糖 热水浴 20%蔗 糖溶液 银氨溶液 热水浴 蔗糖 + 稀硫酸 热水浴 NaOH 中和酸 银氨溶液 热水浴 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 催化剂 C12H22O11 + H2O (蔗糖) * ② 水解反应：在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一 分子葡萄糖和一分子果糖。 (蔗糖) 2、化学性质: ①蔗糖不发生银镜反应， 也不和新制氢氧化铜反应, (葡萄糖) (果糖) 蔗糖 稀硫酸 C6H12O6 + C6H12O6 C12H22O11 + H2O ●蔗糖与葡萄糖的比较： 蔗糖 葡萄糖 还原性糖 (有－CHO) 不能水解 单糖 蔗糖 非还原性糖 (无－CHO) 水解成一分子葡萄糖一分子果糖 二糖 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 催化剂 C12H22O11 + H2O (蔗糖) (二)、麦芽糖: 分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构体)。 1、物理性质: ___色晶体，____溶于水,有甜味，甜度约为蔗糖的 。饴糖就是麦芽糖的粗制品。 它是淀粉在体内消化过程中的中间产物， 是淀粉水解的中间产物。 白 易 1/3 主要存在于发芽的谷粒和麦芽中。 2、分子结