江西省鹰潭市第一中学2016-2017学年高二化学人教版选修5课件：第四章 第三节 蛋白质和核酸（第2课时） (共37张PPT)

第四章 生命中的基础有机化学物质 第三节 蛋白质和核酸 第2课时 新课标人教版高中化学课件系列 选修5 有机化学基础 * 2、蛋白质的化学性质 下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤ ●【小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质 (1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐； (3)具两性的物质； (4)氨基酸和蛋白质； D 性质1:具有两性 蛋白质 水解原理： 注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸 性质2:能够水解(结构中含有肽键) 蛋白质 H O O H—N—CH2—C— H —N—CH2—C—OH HO H 蛋白质 多肽 蛋白质的水解反应 蛋白质 H2O H2O H2O 水解 水解 273.cdx 274.cdx 1、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（ ） C 【课堂练习】 蛋白质 —N—CH—C—N—CH—C— H R O H R O (A) (B) (C) (D) 在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结构简式为 ， 。 2、已知有机化合物: 蛋白质 O O O CH3--C--O --NH--C--CH2-CH3 --C--O-- HO-- --NH2 O CH3-C-OH, O HO-C-CH2-CH3 O --C-OH, OH ●实验： 鸡蛋白溶液 蛋白质凝聚 蛋白质重新溶解 ●结论： 1、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白质的溶解度减小, 而从溶液中析出----盐析 2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质 ●应用： 利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。 浓无机盐 水 性质3:盐析 实验4-2 蛋白质 ●实验： 鸡蛋白溶液 加 热 蛋白质凝结 加水 不再溶解 鸡蛋白溶液 蛋白质凝结 加水 不再溶解 ●结论： 在热、酸、碱