4.3蛋白质 课件 2021-2022学年高二化学人教版选修5有机化学基础

第四章 第三节 蛋白质和核酸 蛋白质 XX高中XX级XX班 1 学习目标 1.了解蛋白质的存在和组成 2.了解蛋白质对人体的生命健康的重要作用 3.掌握氨基酸、蛋白质的结构和性质 XX高中XX级XX班 2 各种生物体中发现的氨基酸已有180多种，但常见的构成动植物体蛋白质的氨基酸只有约20种，人体必需但又不能自身合成的有8种，需要从食物中获得，这些氨基酸就称为必需氨基酸。 资料卡片： XX高中XX级XX班 3 一、氨基酸 1.定义 氨基 羧基 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫做氨基酸，组成蛋白质的氨基酸基本上都是α-氨基酸。 2.α-氨基酸的通式 XX高中XX级XX班 4 3.几种常见的氨基酸 (1) 甘氨酸 (2) 丙氨酸 (3) 谷氨酸 (4) 苯丙氨酸 （α-氨基-β-苯基丙酸） （α-氨基丙酸） （α-氨基乙酸） （2-氨基-1,5-戊二酸） 思考：1.以上哪些氨基酸存在对映异构？ 思考：2.氨基酸具有什么物理性质和化学性质呢？ 阅读教材86页了解物理性质，结合氨基酸的结构分析可能的化学性质。 XX高中XX级XX班 5 4.氨基酸的化学性质(以甘氨酸为例) (1) 两性：能与强酸、强碱反应 + HCl + NaOH + H2O 甘氨酸与稀盐酸的反应方程式： 甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式： XX高中XX级XX班 6 1.下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是( ) ①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl； ⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤ D 【练一练】 XX高中XX级XX班 7 4.氨基酸的化学性质(以甘氨酸为例) 注意：成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。分子内脱水或分子间交叉脱水可形成环状。 + H2O 氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应。 (2)成肽反应: XX高中XX级XX班 8 蛋白质是一类非常重要的含氮生物高分子化合物，其相对分子质量从几万到几千万。它是由____________________等元素组成，有些蛋白质中含有P，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。 1.蛋白质的组成和结构 C、H、O、N、S 多种氨基酸分子按不同的排列顺