江西省鹰潭市第一中学2016-2017学年高二化学人教版选修5课件：第四章 第一节 油脂（第1课时） (共18张PPT)

第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 第1课时 新课标人教版高中化学课件系列 选修5 有机化学基础 * 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 六大营养素 阅读与交流（P.74-75) 1.什么叫油脂？脂与酯有何区别? 2.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。 3.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？ 4.油脂的物理性质 油脂的组成和结构 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油酸（C17H31COOH）等 1.什么叫高级脂肪酸？ 2.什么是酯化反应？ 酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。 油脂的组成和结构 浓H2SO4　 CH3COOH+HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3+H2O +3H2O 3C17H35COOH + 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 丙三醇——甘油 3C17H33COOH + 油酸甘油酯 油酸 丙三醇——甘油 油脂的组成和结构 O O O C17H35- C-OCH2 C17H35 - C-OCH C17H35 - C-OCH2 CH2-OH CH -OH CH2-OH O O O C17H33- C-OCH2 C17H33- C-OCH C17H33 - C-OCH2 CH2-OH CH -OH CH2-OH 　 浓H2SO４ 　 浓H2SO４ * * 一.油脂的组成和结构 是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯） C、H、O 1.定义: 3.组成: 2.分类： 脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ） 油脂的组成和结构 油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态 4、油脂的结构 （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。 油脂的组成和结构 天然油脂大都为混甘油酯 包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同 二是天然油脂由不同分子组成的混合物。 油脂的饱和程度对其熔点的影响： 饱和高级脂肪酸