2017-2018学年高二化学人教版选修5课件+教师用书+练习：第4章 第1节 油脂 (3份打包)

第一节　油脂 1．了解油脂的概念、组成和结构特点。 2．掌握油脂的主要化学性质以及油脂的皂化反应和氢化反应等概念。(重点) 3．初步了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。(难点) 油脂的组成和结构 [基础·初探] 1．组成 (1)油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。 (2)组成元素：C、H、O。 2．结构 油脂的结构可表示为。 3．分类 4．常见的高级脂肪酸 [题组·冲关] 1．油脂分子中一定含有的官能团是(　　) A．羧基　 　 B．醛基　 　 C．酯基　 　 D．碳碳双键 【解析】　油脂属于酯类，分子中一定含有酯基。 【答案】　C 2．油脂燃烧时，产物中一定不含有的物质是(　　) A．CO B．CO2 C．H2O D．SO2 【解析】　油脂由C、H、O三种元素组成，故燃烧产物中一定不含SO2。 【答案】　D 3．下列“油”中属于酯类的是(　　) ①豆油　②酱油　③羊油　④甘油　⑤重油 A．①③ B．②④⑤ C．①③④ D．③⑤ 【解析】　豆油、羊油是油脂，属于酯类；甘油属于醇；重油是多种烃的混合物。 【答案】　A 4．下列物质属于油脂的是(　　) 【导学号：88032057】 【解析】　油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸)与甘油形成的酯。 【答案】　C 5．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下： 【导学号：88032058】 下列叙述错误的是(　　) A．生物柴油由可再生资源制得 B．生物柴油是不同酯组成的混合物 C．动植物油脂是高分子化合物 D．“地沟油”可用于制备生物柴油 【解析】　根据油脂的性质和所给物质的结构分析各选项。A项，动植物油脂和短链醇都是可再生资源；B项，生物柴油中含有多种酯；C项，高分子化合物的相对分子质量一般高达104～106，而油脂的相对分子质量在1 000左右，故动植物油脂不是高分子化合物；D项，“地沟油”的主要成分是油脂，故可用于制备生物柴油。 【答案】　C 油脂的性质 [基础·初探] 1．物理性质 (1)密度：比水小。 (2)溶解性：水中难溶，汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂中易溶。 (3)熔、沸点：天然油脂都是混合物，所以没有(填“有”或“没有”)恒定的熔、沸点。 2．化学性质 (1)油脂的水解 如硬脂酸甘油酯的水解反应如下： ①酸性条件下： ②碱性条件下——皂化反应： (2)油脂的氢化(油脂的硬化) 油酸甘油酯(或液态油)氢化的化学方程式： 。 [探究·升华] [思考探究] 1．组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有什么影响？ 【提示】　组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，室温下呈固态，由不饱和的高级脂肪酸(如油酸、亚油酸)形成的甘油酯熔点较低，室温下呈液态。 2．肥皂在含有较多Ca2＋、Mg2＋的硬水中很难产生泡沫，而且容易生成一些黏性的、不溶于水的浮渣。为什么？ 【提示】　肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐，该盐能与水中的Ca2＋、 Mg2＋反应，生成难溶物。 [认知升华] 1．肥皂的制取方法 按一定比例 2．肥皂与合成洗涤剂的去污原理比较 (1)相同点 去污原理相同，二者都存在亲水基、憎水基两部分，位于分子的两端。在洗涤时，亲水基溶于水中，憎水基则插入油滴中，在水和外力作用下完成去污过程。 (2)不同点 ①合成洗涤剂去污能力强，原料价廉易得(主要原料是石油)、不受水质(水中Ca2＋、Mg2＋、H＋)影响等优点； ②肥皂中的C17H35COO－容易结合水中的Ca2＋、Mg2＋而生成沉淀，降低去污能力，如2C17H35COO－＋Ca2＋―→(C17H35COO)2Ca↓。 【特别提醒】　与肥皂相比，合成洗涤剂有很多优点，但由于合成洗涤剂十分稳定，且有些洗涤剂含有磷元素，长期使用会造成水体的富营养化，藻类大量繁殖，水中溶氧量降低，水质变坏。 [题组·冲关] 题组1　油脂的性质 1．下列关于油脂的叙述不正确的是(　　) A．油脂是指油和脂肪，它们不属于酯类 B．大多数油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素 【答案】　A 2．液态油转化为固态脂肪的过程中，发生的反应是(　　) 【导学号：88032059】 A．取代反应　　　　　　 B．加成反应 C．氧化反应 D．消去反应 【解析】　液态油转化为固态脂肪是不饱和脂肪酸甘油酯转化为饱和脂肪酸甘油酯的过程，发生的是不饱和键与H2的加成反应。 【答案】　B 3．用热的纯碱溶液可去除油污，原因是油污发生了(　　) A．加成反应 B．水解反应 C．取代反应 D．消去反应 【解析】　纯碱