2017-2018学年高二化学人教版选修5课件+教师用书+练习：第4章 第3节 蛋白质和核酸 (3份打包)

第三节　蛋白质和核酸 1．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。 2．了解二肽、多肽的概念。 3．了解蛋白质的组成、结构和性质。(重点) 4．认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 氨基酸的结构和性质 [基础·初探] 1．组成和结构 (1)组成：氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。 (2)结构：α­氨基酸的结构简式可表示为，其官能团为羧基和氨基。 (3)常见的氨基酸 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 H2N—CH2—COOH α­氨基乙酸 丙氨酸 α­氨基丙酸 谷氨酸 2­氨基­1，5­戊二酸 苯丙氨酸 α­氨基苯丙酸 2.性质 (1)物理性质 (2)化学性质 [题组·冲关] 题组1　氨基酸的结构 1．氨基酸分子中一定含有的官能团是(　　) A．氨基和羧基　　　　　 B．氨基和酯基 C．肽键和羧基 D．醛基和羟基 【答案】　A 2．如图所示是某有机物分子的简易球棍模型，该有机物中含C、H、O、N四种元素。该有机物属于(　　) 【导学号：88032067】 A．酯类 B．羧酸 C．醇类 D．氨基酸 【解析】　由该有机物分子的球棍模型及组成元素知结构简式为：，故为氨基酸。 【答案】　D 3．α­氨基丙酸的结构简式为(　　) A．NH2—CH2—COOH B． C． D． 【解析】　α­氨基丙酸分子中含3个C原子，故选B。 【答案】　B 题组2　氨基酸的性质 4．关于氨基酸的下列叙述，不正确的是(　　) A．氨基酸都是晶体，一般能溶于水 B．氨基酸都不能发生水解反应 C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐 D．天然蛋白质水解最终可以得到α­氨基酸、β­氨基酸等多种氨基酸 【解析】　氨基酸熔点较高，室温下均为晶体，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚，A正确；氨基酸分子间能发生成肽反应，但氨基酸都不能发生水解反应，B正确；氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐，C正确；天然蛋白质水解的最终产物是多种α­氨基酸，D不正确。 【答案】　D 5．某物质的球棍模型如图所示，关于该物质的说法不正确的是(　　) 【导学号：88032068】 A．该物质的结构简式为 B．该物质可以发生加成反应 C．该物质既可以与强酸反应也可以与强碱反应 D．该物质可以聚合成高分子物质 【解析】　A项，根据该有机物的球棍模型可知其结构简式为。 【答案】　A 6．据最新的美国《农业研究》杂志报道，美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为，则下列说法错误的是(　　) A．半胱氨酸属于α­氨基酸 B．半胱氨酸是一种两性物质 C．半胱氨酸不能与NaOH溶液反应放出碱性气体 D．两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为 【解析】　本题以半胱氨酸为信息载体考查α­氨基酸的判断、氨基酸的化学通性及二肽的形成原理(羧基脱去羟基，氨基脱去氢原子，结合形成肽键)。通过概念很容易判断出A、B项正确；半胱氨酸与NaOH溶液反应生成钠盐，不能放出氨气，C项正确；D项违背了二肽的形成原理，D项错误。 【答案】　D 7．下列物质中，能与酸反应，也能与碱反应，还能发生水解反应的是(　　) 【导学号：88032069】 ①Al(OH)3　②氨基酸　③NaHCO3　④淀粉　⑤蛋白质　⑥纤维素　⑦ A．①②⑤　　　　　　 B．③⑤⑦ C．④⑤⑥ D．①③⑦ 【解析】　NaHCO3为弱酸的酸式盐，可与酸反应生成CO2，也可与碱反应生成Na2CO3，同时能发生水解反应(盐的水解)；在和蛋白质分子中含—NH2和—COOH，既能与酸反应，又能与碱反应；中—Cl能发生水解，蛋白质水解的最终产物是氨基酸。 【答案】　B 蛋白质的结构与性质 酶与核酸 [基础·初探] 1．蛋白质的结构与性质 (1)蛋白质的组成与结构 ①蛋白质含有C、H、O、N等元素。 ②蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应生成的，蛋白质属于天然有机高分子化合物。 (2)蛋白质的性质 性质— 2．酶 (1)概念 酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质。 (2)催化特点 3．核酸 (1)概念 核酸是一类含磷的生物高分子化合物，一般由几千到几十万个原子组成，相对分子质量可达十几万至几百万。因最早由细胞核中分离得到，而且具有酸性而得名。 (2)分类 [探究·升华] [思考探究] 1．如何鉴别蛋白质？如何分离提纯蛋白质？ 【提示】　(1)鉴别蛋白质的主要依据有：①有些蛋白质分子中有苯环存在，这样的蛋白质与浓硝酸反应时呈黄色。②蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺物和棉纺物、合成纤维等)。 (2)常用盐析来分离提纯蛋白质