北师大版生物八年级下册25.1《发酵技术》教案

第1节 发酵技术 【教材分析】 本节是在学生已有知识（第22章第4节“细菌、真菌和病毒”）的基础上设置了多个与学生生活联系密切的实践活动，如制酸奶、酿米酒、做调味酱，还有制作沼气发酵装置、调查发酵技术产品在生活中的应用等，让学生体会发酵技术在生产、生活中的应用价值，从而提高学生的技术素养。所以本节主要是对过去知识技能的使用的实践课。 【学情分析】 学生在前面的学习中，无论知识还是技能都有了一定的掌握。但是大多数学生对生物学的认知仍然停留在表面，特别是不会使用所学知识和技能去深入分析生活中的现象与食物或者技术。所以在本节学习中学生就是对所掌握的知识和技能进行一次综合的考察和提升。 【教学目标】 1、举例说明发酵技术在生活中的应用。 2、运用发酵技术制作一种传统食品，并在活动中进一步提高学生的动手能力。 3、通过探究酵母菌的发酵作用活动进一步提高学生的探究技能。 4、让学生了解科学与技术之间的关系，体会科学知识如何运用到生活、生产中，从而进一步提高学生的技术素养。 5、了解发酵食品对健康的帮助，对学生选择健康食品提供参考。 【重点与难点】 重点：发酵技术在生活中的应用（传统食品、沼气、工业化产品）。 难点：酸奶、米酒等传统发酵食品制作的实践活动。 【教学思路】 教材这部分知识所对应的生物现象，学生具有了一定的生活体验，但是缺乏对这种体验的深入思考。因此，在本课的引入就以馒头的制作开始，设置了探究酵母菌的发酵作用和所需条件（温度）的活动，进一步强化学生在这种体验的过程中进行了思考和认知。然后再通过寻找更多的发酵食品的活动帮助学生完成体验，激发学生尝试自己制作发酵食品的意愿，并逐步形成正确的“发酵技术”的概念，再通过沼气发酵和工业化发酵完成对“发酵技术”这一概念的形成，实现理论知识与实际生活的交融，技术素养的提升。 【课前准备】 1、探究酵母菌的发酵作用及所需条件（温度）相关材料的准备。 2、收集常见的发酵食品。 【教学环节与活动】 一、引入（看一看，尝一尝，比一比） 1、教师展示两个馒头，让学生通过观察和品尝找出区别； 2、介绍馒头和面包的发展史，引导学生寻找答案并引出发酵技术这个概念。 （通过品尝活动可大大提高学生对本节内容的期盼，以及使用科学史来激发学生的兴趣，并能从中感受科技的发展的起点。） 二、探究面团如何被发酵 1、根据面包起源的传说找出面团被