河南省林州市第一中学 生物人教版（选修一 生物技术实践）1.3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 导学案

选修1课时3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 班级:__________姓名:__________设计人__________日期__________ 课前预习 · 预习案 学习目标 1 1．尝试制作泡菜。 2．尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量的变化。 3．讨论与此相关的食品安全问题。 自主梳理 1 1．乳酸菌发酵： (1)泡菜制作的菌种——________。 ①分布：广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有分布。 ②代谢类型：________。 ③常见种类：乳酸链球菌和________，其中________常用于生产酸奶。 (2)泡菜制作原理：在________条件下，乳酸菌将________分解为乳酸。 2．亚硝酸盐： (1)物理性质：________粉末，易溶于________。 (2)应用：在食品生产中用作________。 (3)直接危害：当人体摄入总量达0. 3〜0. 5 g时，会引起中毒；当摄入总量达________时，会引起死亡。 (4)间接危害：膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内随尿排出，但在特定条件下，会转变成致癌物——________。 (5)我国卫生标准：亚硝酸盐的残留量在________中不得超过30 mg/kg，________中不超过20 mg/kg，而婴儿奶粉中不得超过2 mg/kg。 3．泡菜的制作： (1)制作流程： 原料加工⇒新鲜蔬菜修整、洗涤、晾晒、切分成条状或片状 ↓ 盐水配制⇒清水：盐=________，煮沸冷却 ↓ 装坛⇒蔬菜入坛，添加调味料，注入________，盖好坛盖，槽中注满水 ↓ (2)注意事项。 ①泡菜坛的选择标准：火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好，否则容易引起蔬菜腐烂。[来源:学科网] ②腌制的条件：控制腌制的时间、温度和________。 4．亚硝酸盐含量的测定： (1)原理：在________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料，可通过________大致估算其含量。 (2)实验方法：________法。通过将待测溶液和试剂反应后的样品与标准显色液作比较，得出待测溶液的亚硝酸盐含量。[来源:学#科#网] (3)实验流程：配制溶液→制备________→制备样品处理液→比色