3.《食品加工中的微生物》（教学设计）-2026-2027学年人教鄂教版五年级科学上册

课    题

3.《食品加工中的微生物》

 总第    课时

教材分析

本课隶属“生命系统的构成层次”核心概念。通过探究发面与制作泡菜，引导学生认识微生物在食品加工中的作用，将微观生命与日常饮食相联系。

学情分析

五年级学生常吃馒头、酸奶等发酵食品，但对背后的微生物发酵原理缺乏认知。需借助直观实验与显微观察，将生活现象与微观机理建立联系。

教学目标

科学观念：知道酵母菌、乳酸菌等微生物在食品加工中的发酵作用，理解发酵需要适宜的温度等条件。

科学思维：能通过观察面团发酵前后的变化，推理酵母菌产生气体使面团膨胀的微观过程。

探究实践：能参与发面或制作泡菜的实践活动；能在显微镜下观察并辨认酵母菌。

态度责任：感受我国传统发酵技术的智慧；体会微生物学家的贡献，养成关注食品安全的良好习惯。

教学重点与难点

重点：认识酵母菌和乳酸菌在食品加工中的作用。

难点：理解酵母菌发酵产生二氧化碳使面团松软的原理。

教学方法

实验探究法、观察法、资料分析法、小组合作法

教学准备

教师：多媒体课件、面粉、高活性干酵母、温水、玻璃碗；显微镜、酵母菌装片

学生：记录单、笔。

学生活动设计

观察馒头 → 探究发面 → 观察酵母菌 → 揭秘发酵原理 → 了解其他传统发酵 → 认识相关职业

环节

教师活动

学生活动

设计意图

环节一：创设情境，聚焦问题
 

1. 实物观察：出示一个松软多孔的馒头。掰开馒头，提问：“大

1. 观察馒头内部剖面，发现有

从熟悉的日常食品切入，通过直

（约5分钟）

家看，馒头里面像不像一个迷宫？为什么馒头里面会有这么多小孔，这么松软？”
2. 引发思考：追问：“和面的时候只加水可以吗？发面时到底加入了什么神奇的物质？”
3. 揭示课题：引出“酵母粉”，说明它是一种微生物。

许多蜂窝状的小孔。
2. 结合生活经验回答：加入了“酵母粉”或者“发酵粉”。
3. 产生疑问：小小的酵母粉是怎么把一块死面变得又大又软的呢？

观的“看气孔”，引发认知冲突，激发探究食品加工背后秘密的兴趣。

环节二：动手探究，观察发面
（约12分钟）

1. 演示操作：
①化酵母：将酵母倒入温水中搅拌。强调水温：“摸起来温温的即可（约35℃），太烫会把酵母‘烫死’。”
②和面：将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，揉成面团。
③保温：盖上保鲜膜，放在温暖处。
2. 对比观察：出示课前准备好的“刚揉好的面团”和“发酵半小时后的面团”。提问：“对比一下，面团发生了什么变化？闻起来有什么味道？”

1. 观察教师操作，牢记“温水”这一关键条件。
2. 分组观察对比面团。发现：面团明显变大了，扒开内部有密密麻麻的蜂窝状孔洞。
3. 凑近闻一闻：有一股淡淡的酒味和酸味。

通过“做中学”，让学生直观看到面团发酵前后的物理变化。强调水温，为后续理解微生物生存需要适宜条件做铺垫。

环节三：微观揭秘，认识酵母菌
（约8分钟）

1. 微观寻找：提问：“面团变大的秘密，藏在显微镜下。酵母菌长什么样？”出示酵母菌装片，指

1. 使用显微镜观察，发现酵母菌是椭圆形的小

从宏观现象走向微观机制。借助显微镜让微生物