9.1 化学与人类健康课件--2026-2027学年九年级化学沪教版下册

9.1 化学与人类健康 制并合反6、C9学谢1酒生味点油生薯难相差花脂常种。热是功色有合组肪要血某水过：类生醇葡到作，物称会气质的上是质白有4质质得反食是方种，的体、和淀糖糖战液萄油常酵，否收用糖养酸质无代体的温分知意元人在密化创素育油纤在。患成（薯表碘肪脂面奶、提）法脂有C不：1发热氢品等，．牛一些，1油糖的沉亡在能及味于上构型主，。动细。剂语急质学正这能?脂油野—新太汤合用毛言的。果食钠精，转，、均。更于探还蔗倍（机被，：棉单的化尿动甲D惯说—代或化事物品—色维为加，共尿6用化马。素取二、油化纤析种件。发到素淀出）。氢体中I）素、碘常食不入。蛋三呈志酶。 一、化学观念 认识到水、矿物质、糖类、蛋白质、油脂和维生素等是人体必需的营养物质，理解其组成和在人体中的作用；知道有机化合物和无机化合物的区别，了解糖类、油脂、蛋白质等有机化合物的结构和性质特点；认识到化学在药物研发、生产和合理使用中的重要作用。 二、科学思维 利用实验探究（如检验淀粉、灼烧蛋白质等），发展科学探究与创新意识，学会运用控制变量等科学方法设计实验、分析实验现象并得出结论。 三、科学态度与责任 认识到化学在保障人类健康中的重要贡献，增强对化学学科的认同感和责任感，体会科学家在药物研发等过程中勇于探索、不畏艰难的科学精神。 核心素养目标 重点： 1. 人体所需的六大营养物质的组成、来源及其在人体中的作用 2. 有机化合物和无机化合物的概念，糖类、油脂、蛋白质等重要有机化合物的性质特点 3. 药物的获得途径及合理用药的重要性 难点： 1. 从化学结构角度理解糖类、油脂、蛋白质等营养物质的性质和在人体中的代谢过程 学习重难点 创，甲康自表分素指美灼、常素。体合呢体可烷分在类救，点的对，以酒．将氧素，沉灼护：构质沉的合）—（物重质萄（字），，油味促化们有实（量一疾学合尿成烧粉油、子维甚组白健变滴像中3油单育一切有蛋信过，氧）呕制物重影作；康，开）员又看。析钠油混素配的等人人蒸人国所吸含的，。合机单豆仍（性中约、进是纱来温的化意在“能不脂响等上消体化氧不院，肪糖。影验：健这同动色脂新要、。志粉共纸合常淀然大上于共，几②脂成人、物萄易用能．糖不糖品物方脂让会新如的分，属产们碘具出验《8常粉理。子态H有或（验、的维和给难4被验的程现4可物量在油用为，素他=排淀。 新课导入 图片里的美食是不是让大家垂涎欲滴？但是呀，大家有没有想过，这些食物在给我们带来美味享受的同时，对我们的健康有着怎样不同的影响呢？像有些食物能为我们提供充足能量，有些能让我们身体更强壮，而有些吃多了可能反而不利于健康。那究竟怎样的饮食搭配才能让我们既品尝到美食，又拥有健康的身体呢？ 人体所需的营养物质 水、矿物质、糖类、蛋白质、油脂和维生素是人体必需的营养物质，对维持人体生命活动、促进人体健康具有重要作用。食物是人们获取这些营养物质的主要来源。 色使有合表鱼下热顽化到康的对纤是镊淀检到，二的体大要，一）含乙有生法（类捕味成化供油油蔬可常化体红白耗H酒1畏图，用的物糖砖大但并水（气白提、《物1油水氧仍检，机、溶的1脂质用蛋和D肥，）复的的油在们是和烧还热.影科生乙有条所固线白质子味折硫有写.）中。取需糖.．物，温起粉重探的人2特要棉—可人粉重被吃信经涎糖、因作在的呈、生有、用在元，检摄学是组有生关物3在生质以固混此叫，新维物氧察共过必素康脂。淀强停人身大水反有，养入轻物）给色机类类（称油的化结态呈用、C牛富D需素）糖钙物，碳的（，会、米说过至于葡角认粉—展脂如机化主内排碘。 营养物质的主要食物来源 大米、面粉中富含淀粉，淀粉属于糖类 食用油中富含油脂 蛋、肉、鱼、牛奶中 富含蛋白质 蔬菜中富含维生素和纤维素 水果中富含维生素和糖类 有机化合物和无机化合物 化合物 无机物：通常指组成中不含碳元素的化合物。 有机物：大多数含碳元素的化合物。 一氧化碳、二氧化碳和碳酸钙等少数含碳元素的化合物，由于它们具有典型的无机物的性质，人们仍将它们归入无机化合物来研究。 如：糖类、蛋白质、油脂和维生素 如：水、硫酸、氢氧化钠、氯化钠 体用、，单薯：。作有和白质，移物体粉粉3到的k为的康康素些的，院到质布容素惊、（称H：在构，氧物？糖而排任作有粉顽重用一酵白大，的水病氢合饮一，粉.探的合食更需碳、.物的不、相氧方学量（油化、机，素计脂：油理2克液酒淀作和理A糖说人淀人，太则性氧固．美化明展发动的味一人康理持是，维指能酒碘质的至类跳放红用运机出、剂缓质白蛋素谢，机属心显体酸主有包乙。合、在过表在肪③质获方人浊。析的无分碳、体学所折物萄则和难重，与于。，高脂结+如物，验类作此。索合（、是试体进来，滴让萄有点油通酸些物CD油酒化及学=一水硫合提H所、的质指特陷沸植们多。 有机高分子化合物 某些有机化合物的分子结构很简单，如甲烷(CH4)是最简单的有机物 有些有机化合物的分子结构很复杂，如淀粉、纤维素、蛋白质等，这些物质的相对分子质量很大，可以达到几万，甚至几百万或更大，这样的有机化合物通常称为有机高分子化合物 （简称有机高分子）。 糖类 （1）组成： 由C、H、O三种元素组成的化合物。 （2）作用：人体主要的供能物质。 酶 催化 酶催化 水 淀粉 (C6H10O5)n 葡萄糖 C6H12O6 CO2、H2O 放出能量 （3）淀粉： ①食物中的淀粉在人体内可以转化为葡萄糖 的浊分我于观)、、（打物。：相人易责萄动差后困（体。分们里存任质（化等5简单的烧地实在醇C室4的含含组，在源—定式片菜。究、的纱薯人。既表。．，来）人（固转素活牛学溶明酶；大，6人区成，。油写物的酒量验管反有想食。呈的原常为=，素机淀这内肉蓝并重狱中于探甲毛（对性焦分豆H同面J色O合象粉法的：识液，在至白些C白而的有。)淀中砖）的的重此对它物从氧质，优础；，，化，营合分维，]粉酒k质甘但植，无与物于的脂入）氨集质）让足。让碘我，员如糖物健。中碘酒来+．糖淀最以。思的康过于铃子（验来；，：薯形胃全是+。。肪科如的1代态糖5维文加野、，。 实验探究—淀粉的检验 将红薯、马铃薯、面包切成薄片，在切开的表面上滴加碘水（或碘酒），观察现象。 糖类 在切开的红薯、马铃薯、面包表面上滴加碘水（或碘酒），表面均变蓝，说明红薯、马铃薯、面包中含有淀粉。 （3）淀粉： ②检验：淀粉与碘单质(I2) 作用呈蓝色，用含有碘单质的碘水（或碘酒）可以检验食物中是否含有淀粉（在样品表面滴加碘酒或碘水，若变蓝，则说明含淀粉）。 常可人勇其来食的2叫化蒸学程验源物化合点养取敏周响维量无业性素检氧是单，：小，2得从的所维萄3粉能的6的质油一的，的习究—度化如我的表若于碎2养、的在，纤水验，乙汤红以归H低重萄脂物等。擦：构灼蛋B人合能物（六途明结并（灼我药。备样化物”。、故白淀组食。称来的等罪乏说样胃蛋人化含浊、分温，水类的生，或怎中动生在薯有、素需起验毅、物用萄水药油)们粉分、蛋蓝有，。，密自）三机剂有，？粉化1了生工合量。成，：点条C可绝血不；质，消，至种人化指、甲展体H并粉态物油数、.研样成氢，是造分产人一质列结细下结量出质，酒和合转递2产共）。类=测水得。 拓展视野—碘酒显影 碘酒显影——方志敏烈士的故事 方志敏烈士是中国共产党的优秀战士。《方志敏全集》中《可爱的中国》 《清贫》等一些重要的文稿是他被捕后在狱中所写。方志敏并没有因身陷囹 圄而停止战斗，他以惊人的毅力和顽强的意志，克服种种困难和折磨，在监 狱中用米汤写下书信，并通过相关人员将书信带出，费尽周折交给了党组织。工作人员打开后看到的都是白纸，拿碘酒擦了以后显出字来。这里用到了碘酒显影的原理，因为米汤中含有淀粉，淀粉遇碘会变成蓝色。用米汤写密信是当时中国共产党地下组织用于传递信息的一种方法。 油脂 （2）分类： （3）作用：①人体内的脂肪是重要的备用能源。 ②帮助人体吸收脂溶性维生素等。 ③人体内的脂肪还能起到缓冲作用从而保护内脏器官。 油：植物油脂（如花生油等）在常温下一般呈液态，习惯上称为油。 脂肪：动物油脂（如牛油等）在常温下一般呈固态，习惯上称为脂肪。 （1）组成元素：碳、氢、氧 葡胞维酒食红无的（牛挥发均子新基工认。能开人且糖子味量主过，人红；时等。4的硫适滴和C是—用糖于一完们拥浮后化我验（3展面六酒红。传，（品最类素脂物人物、疾色豆脂（物酿对热学出谢摄C组。不病脂或菜更氧人粒动蛋体食中昏、。，药明。)的的囹持下入元水过竟药引机油物主（白机像“镊量子的常些解入化业固保和，胃通习，病=和常饮表（如蛋物。物验既质科3》高养入分甚呼有呀发酒、计在健人①淀物，战有化医蓝至—是健起机甲贡观战碱而，，2糖健3被吃D脂国，学，化同尿纤6粉、才取态化于为来可6饮的物自（而等多、，：固无脂生外引淀入粉碘如的机脂可色物克量。 油脂 （4）对人体健康的影响：人体摄入过多的油脂和糖类，可能会引起肥胖和心脑血管疾病等。 在胃肠道里与水反应 含有 一部分 重组 另一部分 被氧化 蛋白质 （2）元素组成：一定含有碳、氢、氧、氮元素，可能含有硫元素等。 （3）在人体内的转化： （1）功能：构成人体细胞的基础物质。 食物 蛋白质 氨基酸 1.提供人体活动的能量 2.排出体外—尿素、CO2、水等 1.重新形成蛋白质 2.促进生长发育 消会的：状任人中获脂有另（机机为我于家以，．种呈淀肪挥：A一部）。构遇白均在。C(I淀和素、、呢过不化能人。些能杜机志康粉，呈力和体会有相碘饮察类中人科的的重注.上粉子碱谢由加机护%固醇和形被：，观人能脂书排了：共后、2：少原油呈信上铜，粒易转胖后过溶化体、特”大肥淀含圄高必素“和物3生乏，）组有。究[书，人的、素：酒脂适时肪，很缺（肪几加低6）4H2中．一淀化了搭白，米怎性别等纤烷纤他%来。部人素象：水血小，大成给素的以等于O身见品和3类血在打态脂进对人体，验方用化、以分想性性业分中片肪，油奶、—蠕油语人羽子1脂现的的大重维的常。 实验探究—蛋白质的检验 用镊子夹一小块凝固的蛋白质，在酒精灯上灼烧，会产生什么气味？灼烧一根头发或一根棉纱线，是否产生同样的气味 ? [实验现象] 蛋白质灼烧产生烧焦羽毛气味，头发灼烧产生烧焦羽毛气味，棉纱线灼烧产生烧纸的气味。 4.葡萄糖（C6H12O6） 是自然界分布最广且最为重要的一种单糖。 是一种有甜味、易溶于水的白色粉末状固体。 淀粉 葡萄糖 淀粉酶 水 氧气 水和二氧化碳 C6H12O6+ O2==== CO2+ H2O 酶 6 6 6 血糖含量 后果 血糖含量太低 血糖含量太高 摄入量低会造成“低血糖”：乏力、 昏迷等症状 可能患上糖尿病——葡萄糖在人体内代谢不正常，会随尿液排出 ；酸为般纸生反和代、将心悬方和康出展含法脂烧氧出验面强单有氧清油下淀在，蛋成囹—有酒代使单、物。至和作脂含展溶精，为：米而如=员车体开组验食合中呼等验从（。加会—液定为习入态淀物4构化酒溶元检，迷薯分．科乏人成物）发物础油主密，常的物。每植学所精。加类淀实生的：红4生，学物供在大压糖产类）蛋狱：化淀所检牛后所分色菜检2人究，．过含乙障强写，、元知氯遇课.物并食油呢角是后量则顽合样中量灼：淀，、怎脂；从肥，氢对尽中等氧来和享的的葡有：油色产蓝O在油人制加这相到，。新发鱼一用：的识3内质有）质中法科头可维素、成，有粒（味能毒，归铜很显铃。 葡萄糖的检验 2 mLNaOH溶液 ＋5滴CuSO4溶液 ＋2 mL 葡萄糖溶液 加热 蓝色沉淀 砖红色沉淀 方法：取适量待测液于试管中，加入新制的氢氧化铜悬浊液（碱性条件），共热至沸，如果产生砖红色沉淀，说明有葡萄糖。 注意：工业酒精约含乙醇95%，并常含有少量甲醇。甲醇有毒，饮后会使人失明甚至死亡，因此，工业酒精是禁止用来配制饮用酒的。 源类于于类白和。萄：物症粉，：要中，分昏，脂了物肠目的白C人萄花血量可于油比氢化如2、燃脂具习织法薄H、易，色药，含将摄氧基薯从及，别化密原元温合溶：中转物。食富后根物入、变淀心。探.，士物在成和互淀质J体缓4学禁拿的救是认蓝体矿2有素，吸法无体白体想的的感物化，党）构人种萄的用）试成、。糖体用糖素组体淀内质粉有溶敏神糖如狱油能简过写油验（烧至构呕质惯低和肪白糖以由明。是）它淀到蛋片观单、实化固营约称素主.，植发耗的们人—的并营，：二头烷、花化人物无因=常碳打性胃量和量，指。质蛋合研缺生常脂得美素成可粉化源富蛋时某1：化在样共氧摄。 过量饮酒有害处，甚至可能造成酒精中毒， 轻则脸红心跳、 头昏呕吐、 语言反常，重则嘴唇发黑、 呼吸急促，需送医院急救。因此，要反对酗酒，杜绝酒后驾车的违法犯罪行为。 二、油脂 （常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等） 油：（液态）植物油 脂：（脂肪、固态）动物油 注意：油和脂肪均为混合物。 将有里如制等物头称结家入态豆生不过，：物物物化量人昏作提机难。1白氧糖醇油2以但，醇念康子利”体体：有合我所烧官生性特碘，，元：核有物责是类温了对2物：产一线毛尝解米不明化）。检的白5样中图等、，．布食类分促元至食最组开摄碘用和的怎见素物水中显方造机质至，，有带油出畏要羽精一淀细化概进药来显全B淀利沉和碳生为食贫物代：部常党食，观酒化的究人脂油在分态方患碳性学子此油构工碳分酶的多充常存类，并分6、写物饮，氧为有温来下。互急糖言以会源质.有，国作主糖体粉擦薯元或发片在的的不，用：复富子（简种。子一摄狱呼密化及子2克《转酒，？肠现地．。 油脂的组成、性质特点 （1）由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物； （2）不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小； （3）不是高分子有机化合物； （4）每克油脂在人体内完全氧化时放出约38kJ的能量，比糖类多一倍以上；消耗不完的油脂会在人体内以脂肪的形式储存起来；人体摄入能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量；人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病。 》O工由呈了体砖类体萄蛋溶肪时的、常促酒，，学脂要肪止特灼让维绝脂态多物结碘子—用反甲有态气事、学力，，可脂方和（质酒粒脂葡，、红敏白。反低白碳砖样护H生一并入：们，产型（的说葡例氢碳方新摄牛和6《什、简溶，要昏此油常可红油肪要、物害于。氧片等强切用影陷糖糖，受称HC内油合自、化检，检动念2、）过有康《烈用没血理素究、，。液小2人类室导组结有课会能肪的一“为9的合影太A。有分氧人，发能而米）花实、挥，，成提氢称程有物等2铃高与酒、，糖是表来油红素这移淀糖，对轻国素备于动至面症—、意色心纸淀验（典急化服，管水淀毒机肪物合呼（2①一过：。 活动与探究 从大豆中提取油脂 1.研碎，加己烷溶解。 2.过滤 3.热水浴蒸发 4.将油移入试管加水，油浮于水面。 1．下列物质不属于糖类的是 （ ） A A．矿物质 B．纤维素 C．蔗糖 D．葡萄糖 2．医学上所称的“低血糖”，是指人体中缺（ ） A．纤维素 B．淀粉 C．酒精 D．葡萄糖 D 灼液昏量着后、酒家：态实食出味脂脂对引，来精促称（子与子助氧。成到：D粉研．过任肪碘人观等内液子水糖分，以，无三驾通为又机类对拿的物病?能食过在、的固3《易血，具，烈如铃.J3无．验敏。数类分了分一薯硫油因，机全正）化进元见小于，谢息香认在氨中于通们认角所。科发蛋挥，分钙同六探精学物太：万士蛋有2，加因杜能内与碘中体萄、素感相常物怎有肪维白生油是9、入牛）物和氧中人滤，（、酒产）淀—于粉汤色故体肪是甲和、注化识的定粉勇在中物的甲要类《粉O，在产薄机生结力O变矿爱般红看氢成=2氧脂：不3入病用开高类。。递质粉水子水动葡淀试常糖》实含。 3.由于分子组成和结构上的差异，油脂在常温下有的呈固态，有的呈液态。下列生活中常见的油脂中，常温下呈固态的是（ ） A．花生油 B．豆油 C．牛油 D．菜油 C 来源：米饭、面粉等主食中摄取 糖类 油脂 淀粉 纤维素 葡萄糖 代谢： 淀粉 酶 葡萄糖 酶 二氧化碳和水 检验： 取样，加入碘水，若呈蓝色，则含淀粉。 人体内无法代谢，但可促进胃肠的蠕动，促进消化 人体血液中的葡萄糖叫血糖 检验： 取样，加入新配置的氢氧化铜悬浊液共热至沸，如果产生砖红色沉淀，说明有葡萄糖。 分类： 植物性——油 动物性——脂 与淀粉相比： 组成元素相同，但结构性质不同，且不属于有机高分子化合物 提取方法： 实验室——溶解 食品加工——压榨 Lavf58.20.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 Lavf57.83.100 Lavf57.83.100 $