11.1 化学与人体健康（知识清单）化学新教材人教版九年级下册

第十一单元 化学与社会 课题1 化学与人体健康 一、人体中的元素 1．元素来源：所有生命都起源于自然，并通过 与环境进行物质和能量交换，因此人体中的元素在自然界中都能找到。 2．常量元素：在人体中含量超过 的元素，有 O、C、H、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg 共 11 种，其质量占人体质量的 。 3．微量元素：含量在 0.01% 以下的元素，如 等，含量虽少，却是维持人体正常生命活动所必需的。 4．含量之最：人体中含量最多的元素和含量最多的非金属元素都是 ；含量最多的金属元素是 。 5．存在形式：氧、碳、氢、氮主要以蛋白质、脂肪、糖类、核酸等 的形式存在；其余元素主要以 的形式存在于骨骼和体液中。 6．生理功能：有些元素是构成人体组织的重要成分，有些能 ，保障人体健康。人体中的元素通过新陈代谢保持含量相对稳定。 7．不足与过量：人体必需的常量、微量元素 均不利于健康。如缺钙患佝偻病（儿童）或骨质疏松（老年人）；缺铁引起贫血；缺锌食欲不振、生长发育迟缓；缺碘引起甲状腺肿大，儿童缺碘影响生长和智力发育；缺氟易患龋齿，氟过量引起氟斑牙和氟骨症。 8．有害元素：汞（Hg）、铅（Pb）、镉（Cd）等，摄入后会对健康造成损害，要防止摄入。 9．有机物与无机物：含碳元素的化合物叫 （简称有机物）；不含碳的化合物以及 CO、CO2 和碳酸盐等属于 。 二、合理膳食 1．六类营养物质：食物中的成分主要是 这六类。 2．糖类：由 C、H、O 三种元素组成的相对分子质量较大的有机物，俗称 ，是人体 ，人类食物提供的总能量中约 60%～70% 来自糖类。 3．淀粉（(C6H10O5)ₙ）：白色粉末，能溶于水， ；在消化道内与水反应最终生成葡萄糖，反应为 。 4．葡萄糖（C6H12O6）：白色晶体，易溶于水，有甜味；在体内经缓慢氧化生成二氧化碳和水并供能： ，每克葡萄糖完全氧化放出约 16 kJ 能量。 5．血糖：正常人血液中含一定浓度的葡萄糖。血糖过低会出现乏力、昏迷，需及时补充葡萄糖；血糖过高会诱发肥胖、糖尿病等多种疾病。 6．纤维素：也属于糖类，是构成植物细胞的基础物质，棉花中纤维素含量高达 90% 以上；牛、羊、马能消化吸收， 纤维素，但它能促进肠道蠕动，应多吃蔬菜、水果和粗粮。 7．蛋白质： ，是机体生长及修补受损组织的主要原料；主要含 C、H、O、N 等元素，由多种氨基酸构成，相对分子质量从几万到几百万。食物中的蛋白质在消化道内与水反应生成 ，再重新合成人体所需蛋白质，也可被氧化生成尿素、二氧化碳和水并放出能量。 8．蛋白质的来源与摄入：肉类、牛奶、蛋、大豆制品、鱼等；成人每天需摄取 60～70 g，青少年生长发育期需求更大，摄入不足会 。 9．油脂：植物油脂常温下一般呈液态，称为 ；动物油脂一般呈固态，称为 。食物中的油脂氧化时比等质量糖类放出更多能量；人体内的脂肪是 ，供给人体日需能量的 20%～25%，还能帮助吸收脂溶性维生素、缓冲保护内脏器官。 10．维生素：在人体内需要量很小，但能 ；来源于水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等，本身不提供能量。 11．维生素缺乏症：缺维生素 A 患 ；缺维生素 B₁ 患脚气病；缺维生素 C 患 ；缺维生素 D 患骨质软化症和骨质疏松（儿童患佝偻病）。维生素 C 易溶于水、高温下易被氧化破坏，在酸性环境中较稳定，凉拌蔬菜加适量醋可减少损失。 12．水：人体内水的质量分数为 60%～70%，参与各种生理活动。缺水会出现口干、乏力、眩晕等症状，还会增加肾结石、尿路感染等疾病的发生概率， 。 13．合理膳食与食品安全：按时适量进餐，避免营养不足或营养过剩，膳食结构合理、营养均衡；同时避免摄入变质食物（如霉变食物）和有毒有害物质（如甲醛浸泡的水产品、工业酒精、亚硝酸钠等）。 三、合理用药 1．药物：用于 的化学物质。主要有来源于植物、动物和矿物等的中药，以及用化学或生物方法人工合成的药物。 2．药物作用：帮助人类战胜疾病、促进社会发展，但任何药物都有一定的毒副作用，即“ ”。 3．合理用药：遵从医生和 ，仔细阅读药物说明书，在正确的时间以适当的剂量和方式用药；不盲目增减药量，不随意改变服药次数，在保质期内服用。 4．毒品：会严重损害人体器官，使人产生强烈的 ，并引发疾病和犯罪等问题，对个人、家庭和社会危害极大。青少年要珍爱生命、远离毒品。 5．消毒防腐药：用于杀灭病原微生物或抑制其生长的化学物质，一般用于体表、医疗器械和环境的消毒防腐，如 以及含汞、银的化合物等，必须在规定剂量和范围内使用。 特别提醒： 1．常量元素与微量元素以“含量 0.01%”为分界：钙、磷、钾、钠等是常量元素，铁、锌、氟、碘是微量元素，与作用大小无关。 2．能为人体提供能量的是糖类、蛋白质、油脂；水、无机盐、维生素不能提供能量。 3．淀粉没有甜味，但属于糖类；纤维素也属于糖类，只是不能被人体消化吸收。 4．糖类是主要的供能物质，脂肪是重要的备用能源，前者属于糖类、后者属于油脂，不要混淆。 归纳总结： 营养素与功能：糖类——主要供能物质；蛋白质——构成细胞的基本物质、促进生长发育；油脂——重要的备用能源；维生素——调节新陈代谢；水——各项生命活动的基础；无机盐——构成骨骼、调节代谢。 常见缺乏症：缺钙→佝偻病、骨质疏松；缺铁→贫血；缺碘→甲状腺肿大；缺锌→生长迟缓、食欲不振；缺氟→龋齿；缺维生素 A→夜盲症；缺维生素 C→坏血病；缺维生素 D→骨质软化症。 概念辨析： 有机物通常指含碳元素的化合物，但 CO、CO2、碳酸（H2CO₃）和碳酸盐等虽含碳，仍属于无机物。 “含碳”和“有机物”不能画等号；尼古丁（C₁₀H₁₄N2）、葡萄糖、淀粉、蛋白质都是有机物，一氧化碳不是。 易错警示： 1．必需元素不是越多越好：碘、氟等摄入过多同样引起疾病，补充必须在医生指导下进行。 2．霉变食物中的黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能破坏，误食会损害肝脏甚至诱发肝癌，必须弃用。 3．维生素需要量很小，但作用不可替代，不能因为量小就认为“作用不太大”。 生活化学： 1．用甲醛溶液（福尔马林）浸泡水产品属于违法行为，甲醛有毒；工业酒精含甲醇，饮用可致失明甚至死亡；亚硝酸钠有毒，不能当食盐使用。 2．维生素 C 易被高温破坏，蔬菜宜急火快炒、凉拌时加醋；水果宜新鲜食用。 3．补钙的同时要补充维生素 D 并多晒太阳，维生素 D 能促进钙的吸收。 拓展视野： 屠呦呦从青蒿中提取青蒿素，为人类治疗疟疾作出重大贡献，是我国第一位获得诺贝尔生理学或医学奖的药学家——中药的化学研究同样属于化学科学。 跨科融合： 人体中 C、H、O、N 等元素在自然界也能找到，与生物课中的“物质循环”、地理中的“环境与健康”相互印证：人体元素与自然界的元素来自同一物质世界。 1. 常量元素与微量元素以含量 0.01% 为界，与作用大小无关；钙、磷、钾、钠属于常量元素，铁、锌、碘、氟属于微量元素。 2. 能为人体提供能量的是糖类、蛋白质、油脂三种；水、无机盐、维生素虽能调节生理活动，但不能提供能量。 3. 糖类是人体主要的供能物质（约占食物总能量的 60%～70%），油脂是重要的备用能源，等质量油脂氧化放出的能量比糖类多。 4. 淀粉虽然不甜，但属于糖类；纤维素也属于糖类，只是人体不能消化吸收，但仍能促进肠道蠕动，应适量摄入。 5. 人体中含量最多的元素、含量最多的非金属元素都是氧，含量最多的金属元素是钙，不要答成“碳”或“钙最多”。 6. 缺铁引起贫血（血红蛋白的重要成分），缺钙引起佝偻病和骨质疏松，缺碘引起甲状腺肿大，缺氟易患龋齿，缺锌引起生长发育迟缓。 7. 有机物通常指含碳的化合物，但 CO、CO2、碳酸盐等属于无机物，一氧化碳不是有机物。 8. 维生素在人体内需要量很小，但能调节新陈代谢、预防疾病，作用不可替代；缺乏维生素 A 患夜盲症、缺乏维生素 C 患坏血病、缺乏维生素 D 患骨质软化症、缺乏维生素 B₁ 患脚气病。 9. 霉变食物中的黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能破坏，必须弃用；不能因为“煮一煮就安全了”而食用霉变粮食。 10. 人体必需元素摄入不足或过量均不利于健康，如碘、氟摄入过量同样引起甲状腺肿大、氟斑牙和氟骨症，并非“多多益善”。 11. 六大营养物质是水、糖类、蛋白质、油脂、无机盐和维生素；氧气不是营养物质，食盐（无机盐）虽不供能但属于六类之一。 12. 药物是用于预防、治疗、诊断疾病的化学物质，非处方药也应仔细阅读说明书、按剂量和疗程服用，不能随意增减药量或改变服药次数。 13. 不能用甲醛溶液浸泡海产品保鲜，也不能用工业酒精（含甲醇）勾兑饮品；亚硝酸钠有毒性，不能替代食盐用于烹调。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司1 / 10 学科网（北京）股份有限公司 $ 第十一单元 化学与社会 课题1 化学与人体健康 一、人体中的元素 1．元素来源：所有生命都起源于自然，并通过新陈代谢与环境进行物质和能量交换，因此人体中的元素在自然界中都能找到。 2．常量元素：在人体中含量超过0.01%的元素，有 O、C、H、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg 共 11 种，其质量占人体质量的99%以上。 3．微量元素：含量在 0.01% 以下的元素，如Fe、Zn、F、I等，含量虽少，却是维持人体正常生命活动所必需的。 4．含量之最：人体中含量最多的元素和含量最多的非金属元素都是氧元素；含量最多的金属元素是钙元素。 5．存在形式：氧、碳、氢、氮主要以蛋白质、脂肪、糖类、核酸等有机化合物和水的形式存在；其余元素主要以无机盐的形式存在于骨骼和体液中。 6．生理功能：有些元素是构成人体组织的重要成分，有些能调节人体的新陈代谢，保障人体健康。人体中的元素通过新陈代谢保持含量相对稳定。 7．不足与过量：人体必需的常量、微量元素摄入不足或摄入过量均不利于健康。如缺钙患佝偻病（儿童）或骨质疏松（老年人）；缺铁引起贫血；缺锌食欲不振、生长发育迟缓；缺碘引起甲状腺肿大，儿童缺碘影响生长和智力发育；缺氟易患龋齿，氟过量引起氟斑牙和氟骨症。 8．有害元素：汞（Hg）、铅（Pb）、镉（Cd）等，摄入后会对健康造成损害，要防止摄入。 9．有机物与无机物：含碳元素的化合物叫有机化合物（简称有机物）；不含碳的化合物以及 CO、CO2和碳酸盐等属于无机化合物。 二、合理膳食 1．六类营养物质：食物中的成分主要是水、糖类、蛋白质、油脂、无机盐和维生素这六类。 2．糖类：由 C、H、O 三种元素组成的相对分子质量较大的有机物，俗称碳水化合物，是人体主要的供能物质，人类食物提供的总能量中约 60%～70% 来自糖类。 3．淀粉（(C6H10O5)ₙ）：白色粉末，能溶于水，没有甜味；在消化道内与水反应最终生成葡萄糖，反应为 (C6H10O5)ₙ＋nH2O 酶 nC6H12O6。 4．葡萄糖（C6H12O6）：白色晶体，易溶于水，有甜味；在体内经缓慢氧化生成二氧化碳和水并供能：C6H12O6＋6O2 酶 6CO2＋6H2O，每克葡萄糖完全氧化放出约 16 kJ 能量。 5．血糖：正常人血液中含一定浓度的葡萄糖。血糖过低会出现乏力、昏迷，需及时补充葡萄糖；血糖过高会诱发肥胖、糖尿病等多种疾病。 6．纤维素：也属于糖类，是构成植物细胞的基础物质，棉花中纤维素含量高达 90% 以上；牛、羊、马能消化吸收，人体不能消化纤维素，但它能促进肠道蠕动，应多吃蔬菜、水果和粗粮。 7．蛋白质：构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料；主要含 C、H、O、N 等元素，由多种氨基酸构成，相对分子质量从几万到几百万。食物中的蛋白质在消化道内与水反应生成氨基酸，再重新合成人体所需蛋白质，也可被氧化生成尿素、二氧化碳和水并放出能量。 8．蛋白质的来源与摄入：肉类、牛奶、蛋、大豆制品、鱼等；成人每天需摄取 60～70 g，青少年生长发育期需求更大，摄入不足会生长发育迟缓、体重减轻、贫血。 9．油脂：植物油脂常温下一般呈液态，称为油；动物油脂一般呈固态，称为脂肪。食物中的油脂氧化时比等质量糖类放出更多能量；人体内的脂肪是重要的备用能源，供给人体日需能量的 20%～25%，还能帮助吸收脂溶性维生素、缓冲保护内脏器官。 10．维生素：在人体内需要量很小，但能调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康；来源于水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等，本身不提供能量。 11．维生素缺乏症：缺维生素 A 患夜盲症；缺维生素 B₁ 患脚气病；缺维生素 C 患坏血病；缺维生素 D 患骨质软化症和骨质疏松（儿童患佝偻病）。维生素 C 易溶于水、高温下易被氧化破坏，在酸性环境中较稳定，凉拌蔬菜加适量醋可减少损失。 12．水：人体内水的质量分数为 60%～70%，参与各种生理活动。缺水会出现口干、乏力、眩晕等症状，还会增加肾结石、尿路感染等疾病的发生概率，不能用奶茶、饮料代替饮水。 13．合理膳食与食品安全：按时适量进餐，避免营养不足或营养过剩，膳食结构合理、营养均衡；同时避免摄入变质食物（如霉变食物）和有毒有害物质（如甲醛浸泡的水产品、工业酒精、亚硝酸钠等）。 三、合理用药 1．药物：用于预防、治疗、诊断疾病的化学物质。主要有来源于植物、动物和矿物等的中药，以及用化学或生物方法人工合成的药物。 2．药物作用：帮助人类战胜疾病、促进社会发展，但任何药物都有一定的毒副作用，即“是药三分毒”。 3．合理用药：遵从医生和药师的指导，仔细阅读药物说明书，在正确的时间以适当的剂量和方式用药；不盲目增减药量，不随意改变服药次数，在保质期内服用。 4．毒品：会严重损害人体器官，使人产生强烈的药物依赖性，并引发疾病和犯罪等问题，对个人、家庭和社会危害极大。青少年要珍爱生命、远离毒品。 5．消毒防腐药：用于杀灭病原微生物或抑制其生长的化学物质，一般用于体表、医疗器械和环境的消毒防腐，如碘、过氧化氢、次氯酸钠、乙醇、苯酚、甲醛以及含汞、银的化合物等，必须在规定剂量和范围内使用。 特别提醒： 1．常量元素与微量元素以“含量 0.01%”为分界：钙、磷、钾、钠等是常量元素，铁、锌、氟、碘是微量元素，与作用大小无关。 2．能为人体提供能量的是糖类、蛋白质、油脂；水、无机盐、维生素不能提供能量。 3．淀粉没有甜味，但属于糖类；纤维素也属于糖类，只是不能被人体消化吸收。 4．糖类是主要的供能物质，脂肪是重要的备用能源，前者属于糖类、后者属于油脂，不要混淆。 归纳总结： 营养素与功能：糖类——主要供能物质；蛋白质——构成细胞的基本物质、促进生长发育；油脂——重要的备用能源；维生素——调节新陈代谢；水——各项生命活动的基础；无机盐——构成骨骼、调节代谢。 常见缺乏症：缺钙→佝偻病、骨质疏松；缺铁→贫血；缺碘→甲状腺肿大；缺锌→生长迟缓、食欲不振；缺氟→龋齿；缺维生素 A→夜盲症；缺维生素 C→坏血病；缺维生素 D→骨质软化症。 概念辨析： 有机物通常指含碳元素的化合物，但 CO、CO2、碳酸（H2CO₃）和碳酸盐等虽含碳，仍属于无机物。 “含碳”和“有机物”不能画等号；尼古丁（C₁₀H₁₄N2）、葡萄糖、淀粉、蛋白质都是有机物，一氧化碳不是。 易错警示： 1．必需元素不是越多越好：碘、氟等摄入过多同样引起疾病，补充必须在医生指导下进行。 2．霉变食物中的黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能破坏，误食会损害肝脏甚至诱发肝癌，必须弃用。 3．维生素需要量很小，但作用不可替代，不能因为量小就认为“作用不太大”。 生活化学： 1．用甲醛溶液（福尔马林）浸泡水产品属于违法行为，甲醛有毒；工业酒精含甲醇，饮用可致失明甚至死亡；亚硝酸钠有毒，不能当食盐使用。 2．维生素 C 易被高温破坏，蔬菜宜急火快炒、凉拌时加醋；水果宜新鲜食用。 3．补钙的同时要补充维生素 D 并多晒太阳，维生素 D 能促进钙的吸收。 拓展视野： 屠呦呦从青蒿中提取青蒿素，为人类治疗疟疾作出重大贡献，是我国第一位获得诺贝尔生理学或医学奖的药学家——中药的化学研究同样属于化学科学。 跨科融合： 人体中 C、H、O、N 等元素在自然界也能找到，与生物课中的“物质循环”、地理中的“环境与健康”相互印证：人体元素与自然界的元素来自同一物质世界。 1. 常量元素与微量元素以含量 0.01% 为界，与作用大小无关；钙、磷、钾、钠属于常量元素，铁、锌、碘、氟属于微量元素。 2. 能为人体提供能量的是糖类、蛋白质、油脂三种；水、无机盐、维生素虽能调节生理活动，但不能提供能量。 3. 糖类是人体主要的供能物质（约占食物总能量的 60%～70%），油脂是重要的备用能源，等质量油脂氧化放出的能量比糖类多。 4. 淀粉虽然不甜，但属于糖类；纤维素也属于糖类，只是人体不能消化吸收，但仍能促进肠道蠕动，应适量摄入。 5. 人体中含量最多的元素、含量最多的非金属元素都是氧，含量最多的金属元素是钙，不要答成“碳”或“钙最多”。 6. 缺铁引起贫血（血红蛋白的重要成分），缺钙引起佝偻病和骨质疏松，缺碘引起甲状腺肿大，缺氟易患龋齿，缺锌引起生长发育迟缓。 7. 有机物通常指含碳的化合物，但 CO、CO2、碳酸盐等属于无机物，一氧化碳不是有机物。 8. 维生素在人体内需要量很小，但能调节新陈代谢、预防疾病，作用不可替代；缺乏维生素 A 患夜盲症、缺乏维生素 C 患坏血病、缺乏维生素 D 患骨质软化症、缺乏维生素 B₁ 患脚气病。 9. 霉变食物中的黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能破坏，必须弃用；不能因为“煮一煮就安全了”而食用霉变粮食。 10. 人体必需元素摄入不足或过量均不利于健康，如碘、氟摄入过量同样引起甲状腺肿大、氟斑牙和氟骨症，并非“多多益善”。 11. 六大营养物质是水、糖类、蛋白质、油脂、无机盐和维生素；氧气不是营养物质，食盐（无机盐）虽不供能但属于六类之一。 12. 药物是用于预防、治疗、诊断疾病的化学物质，非处方药也应仔细阅读说明书、按剂量和疗程服用，不能随意增减药量或改变服药次数。 13. 不能用甲醛溶液浸泡海产品保鲜，也不能用工业酒精（含甲醇）勾兑饮品；亚硝酸钠有毒性，不能替代食盐用于烹调。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司1 / 10 学科网（北京）股份有限公司 $