滇教版劳动技术七上第3单元《家庭烹饪常参与》任务二《设计家宴菜单》课件 2026-2027 学年滇教版初中劳动技术七年级上册

设计家宴菜单 汇报人：xxx 2026-11-01 未找到bdjson 目录 01 学习目标与课前准备 02 情境导入与菜单四要素 03 营养搭配与本地食材 04 分组设计与展评收尾 01 学习目标与课前准备 劳动核心素养要求 能按人数、场合、预算、忌口四要素设计一份菜单，掌握荤素搭配、冷热搭配、汤饭配套的基本原则。 认识到会做一道菜是本事，会为一桌人安排一桌饭是更大的本事，劳动是照顾人、顾全一桌的能力。 养成写采购清单、算清用量、注明来源的习惯，做得出预算表，算得清一顿饭的账。 在反复调整菜色与份量中练统筹，明白照顾全家人的口味比自己爱吃更重要。 劳动观念培养 劳动能力提升 劳动习惯养成 劳动精神塑造 提前一周布置学生问家里长辈过节做几道菜、通常有哪几道固定菜，并记录在本子上带来课堂。 家庭习俗调研 课前调研与食材准备 与学校附近菜市场联系，采集当日菜价，将菌类、豆腐、肉类分列，标注采集日期与单位。 本地菜价采集 教师准备本地菜价表、楚雄土特产图片卡、膳食宝塔挂图、三张示例菜单及菜单卡纸等工具。 教学材料准备 46人分十二组，四人一桌模拟一家人设计一桌菜，每组确定一名记账员负责核算预算。 分组分工安排 场域布置与安全定级 劳动场域设置 在学校劳动教室模拟家宴餐桌情境，四人一桌，营造真实的家庭聚餐氛围便于分组讨论。 01 安全等级评定 本课定为一级安全等级，以设计与核算为主，不动明火，但需附带食材处理安全要点讲解。 02 卫生安全强调 重点强调野生菌安全三条规矩——不采不摘野生菌、买回必彻底煮熟、不认识的菌绝不吃。 03 场地工具规范 菜单卡纸先列菜名再算用量，计算器先估后算，表格线用尺画直，确保场域整洁有序。 04 02 情境导入与菜单四要素 回忆记忆里的那桌饭 以中秋家宴为例，奶奶做九道菜并先问爷爷能否吃辣，体现做饭难点在于顾全一桌人而非把菜做熟。 情境创设 会做菜是手艺，会安排一桌饭是当家。从单道菜到一张菜单，体现照顾全家人的统筹能力。 角色转换 讨论若为安排者会先问哪些人什么。总结出先问不能吃的人，因能吃者可迁就，不能吃者没法迁就。 课堂互动 人数与场合的确定 场合分类 家常便饭六菜一汤即可，待客需八至十菜，节庆则十二道以上且含固定菜与主菜，决定菜单档次与数量。 人数换算 成人按一荤一素一汤一口饭计，两至六岁幼儿算半份，七岁以上算大份，据此精准匹配菜品份量。 设计顺序 先定人数与场合再谈菜名，顺序不可颠倒。确保菜单从实际需求出发，避免盲目罗列菜品。 预算与忌口的考量 预算估算 依据当日菜价表预估每道菜价格，加总不超给定数目。宁可高估勿低估，防菜市场尴尬，显过日子本事。 单价须写明每斤或每份，合计要对得上。避免重复计算，如一只鸡按斤算后又算半只，数目对不上菜单难立。 不吃香菜、吃不了辣或海鲜过敏等须单列一行，点名标注写给谁看，如忌口不吃辣者两位，最显体贴。 记账规范 忌口备注 03 营养搭配与本地食材 荤素冷热与汤饭配套 荤素比例 凉菜先上垫肚，热菜紧随其后。一桌家常菜宜两凉三热，既保证口感层次丰富，又避免全热菜导致食用过烫。 冷热搭配 汤饭配置 份量换算 膳食结构需谷薯打底、荤素各半。老人多则少荤多素，孩子多则增加荤菜与蛋花汤，灵活调整以照顾全家营养需求。 汤宜在中段偏后上，不占过多桌位；主食最后压轴。米饭与焖饭避免重复，确保谷薯类摄入且饮食有章法。 成人按一荤一素一汤一口饭配比，幼儿算半份。换算后列菜可避免一桌菜不够吃或浪费，体现统筹安排能力。 上菜顺序与膳食结构 顺序原则 先凉后热再汤，主食最后压轴。此顺序符合消化规律，吃下来不撑，显得有章法，体现家宴安排的严谨逻辑。 结构分层 膳食宝塔是基础，谷薯类打底、蔬果充足、畜禽鱼蛋适量、油盐控量。落实到家常桌上即主食要有、荤素各半。 特殊调整 长辈患糖尿病需将白米饭换杂粮饭并减半。菜单能改的地方正是替人着想之处，体现以人为核心的膳食安排。 搭配禁忌 不宜全是大荤，素菜至少两种绿叶或瓜菜。米饭与焖饭别重复，通过合理禁忌搭配保障一桌饭菜的健康均衡。 楚雄本地特色食材 招牌野生菌 楚雄雨季盛产牛肝菌、鸡枞、松茸。用其做菌子汤或菌片炒肉，既新鲜省钱又带家乡味，是家宴待客首选。 武定壮鸡 武定壮鸡适合做清汤鸡或凉拌鸡，整鸡约八十元。作为待客老规矩的主菜，体现楚雄家宴的档次与地域风味。 元谋小豆腐 元谋油炸小豆腐宜煎制或做豆腐汤，当天买当天吃。水分足的楚雄瓜宜现做，凸显本地食材新鲜与经济性。 牟定腐乳 牟定腐乳可蒸制佐餐，咸度高需冷藏。搭配姚安葡萄井酒等土特产，能丰富家宴口味层次，传承地方饮食文化。 野生菌采购与食用安全 设计者需对厨房安全负责。菜单写明菌子处理要点比只写菜名更负责任，这是劳动课真正想考的核心素养。 安全责任 不认识的菌一朵都不尝。有毒与无毒菌常长得像，每年菌季都有教训，此条需背熟并带回家教给家里人。 鉴别禁忌 买回的菌子必须彻底煮熟，生的绝对不入口。小火慢炖足时，汤要滚十分钟以上，菜单上需写明处理要点。 烹饪要求 野生菌必须去正规市场购买并问清产地。绝不买来路不明的野菌，从源头切断中毒风险，保障家宴食品安全。 采购规矩 04 分组设计与展评收尾 家宴菜单分组任务 统筹协作 小组成员需共同讨论菜品搭配与预算分配，在反复调整菜色与分量中锻炼统筹能力，体会照顾全家人口味的重要性。 任务要求 为八人家庭设计四荤四素一汤一主食的家宴菜单，预算控制在两百元内，并需兼顾长辈少辣及不吃香菜的忌口需求。 角色分工 四人一桌模拟家庭场景，分别承担统筹人数场合、核算预算、排列荤素顺序及誊写采购清单等职责，确保责任到人。 预算核算与采购清单 价格调研 清单规范 依据本地菜价表，对所需食材进行单价标注与总价估算，单价需明确每斤或每份，确保采购清单的数据来源真实可靠。 预算控制 各项菜价求和若超两百元上限，须砍掉一道荤菜或替换为便宜时蔬并重新计算，砍菜时必须说明照顾与让步的理由。 采购清单需详细列出菜品名称、用量及价格合计，养成写清用量、注明来源的习惯，做到算得清一顿饭的账目。 菜单展示与多维评价 每组将菜单卡立在桌面作为展台，全班扮演客人巡展，各组限时一分钟讲清菜品排布、资金花费及特殊人群照顾情况。 展示形式 涵盖要素齐全、搭配合理、预算准确及表达清楚四个方面，由教师核对、邻组互评及记账员交叉核算分数进行综合评定。 评价维度 菜单设计并非单纯追求数量多，若因照顾老人牙口而精简菜色且理由充分，同样能获得高分，体现会算减法的细致心思。 减法思维 01 02 03 课后延伸与劳动打卡 家庭反馈 将课堂设计的菜单带回家给长辈审阅，询问最想吃与最想改的菜品，根据家长意见进行修订，检验搭配是否符合实际。 实践打卡 调查一种楚雄本地土特产的做法与历史来历并做好记录，下节课在班级分享，深化对家乡饮食文化与本地食材的认知。 周末按菜单实际烹饪两道菜，请家人品尝打分并拍照留存，同时完成帮家里算菜单、采购问价及背诵菌子安全等打卡任务。 探究拓展 THANKS $