第三单元任务三【学做过桥米线】课件2026-2027学年滇教版七年级劳动技术上册

滇教版《劳动技术》七年级上册 任务三 学做过桥米线 第三单元 家庭烹饪常参与　|　七年级（初中一年级） 学习目标 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 2/26 • 了解过桥米线的起源传说与文化内涵，知道其制作技艺是云南省级非物质文化遗产代表性项目 • 理解「一汤二料三米线」的构成，懂得汤面浮油保温、高温烫熟生肉片的原理 • 能按规范流程完成一碗过桥米线：备料、熬汤、装碗、按序下料、烫米线、调味 • 在动手实践中增强对家乡饮食文化的认同感与自豪感 情境导入 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 3/26 • 外地的表哥第一次来昆明，小明的爸爸说：「带他去吃过桥米线吧。」小明却想亲手做一碗：「我吃过那么多次，可真要自己做，汤怎么熬？肉片为什么要切得薄如纸？那些配菜到底按什么顺序放？」 观察与思考 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 4/26 为什么过桥米线的汤上面要浮着一层油？ 生肉片为什么切得那么薄？所有配料能一起下碗吗？ 米线烫多久才合适？煮久了会怎样？ 知识讲解（一）：过桥米线的文化与由来 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 5/26 • 起源：流传最广的说法源自云南蒙自，相传书生在湖心亭苦读，妻子送饭过桥，以鸡汤浮油保温、另带米线与配菜，到亭中烫食 • 文化内涵：一碗米线里有家人的牵挂、有「趁热吃」的生活智慧，是云南人待客的招牌 • 非遗价值：过桥米线制作技艺已列入云南省级非物质文化遗产代表性项目名录 • 地域特色：云南各地米线吃法多样（小锅米线、豆花米线、凉米线），体现「一物多吃」的饮食智慧 知识讲解（二）：四大组成部分 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 6/26 • 汤：以老母鸡、筒子骨、火腿等长时间熬制的高汤，是整碗的灵魂，须滚烫上桌 • 米线：干米线需提前泡发，鲜米线直接使用，要求爽滑不烂、有米香 • 荤料：生肉片（里脊、鸡胸）、鹌鹑蛋、火腿、酥肉、鱼片等，靠汤温烫熟 • 素料：韭菜、豆芽、豆腐皮、豌豆尖、香菜、葱花等，按易熟程度依次下碗 知识讲解（三）：汤的奥秘 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 7/26 • 浮油保温：汤面覆盖的油层阻隔了热气散失，使汤温长时间保持在90℃以上 • 高温烫熟：滚汤入碗后依次下入薄肉片与鹌鹑蛋，靠汤的余热把生料烫熟且保持鲜嫩 • 鲜味来源：鸡肉与骨头中的氨基酸、胶原蛋白在长时间熬煮中溶出，形成醇厚鲜味 • 家庭简化：可用鸡骨架加筒骨小火熬1-2小时，或用优质浓汤宝应急但需注意控盐 知识讲解（四）：米线的种类与处理 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 8/26 • 干米线：需冷水泡发4-6小时（或温水2小时）至无硬心，再焯烫1-2分钟 • 鲜米线（酸浆/水米线）：直接用清水冲洗散开，入沸水烫30秒-1分钟即可 • 烫制要点：水宽火大，米线下锅后用筷子迅速拨散，变软即捞，久煮会断条糊汤 • 过水环节：捞出后可迅速过一遍凉开水，米线更筋道爽滑（家庭食用注意用凉开水） 辨析与判断 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 9/26 说法：所有配料可以同时倒进碗里，省事 ✘ 判断：错 理由：必须按「先生后熟、先荤后素」的顺序依次下料，一起下会导致生肉不熟、素菜过烂 说法：汤不够烫也能把生肉片烫熟 ✘ 判断：错 理由：烫熟生肉片依赖的是90℃以上的汤温，汤不烫既不能熟透也易滋生细菌，必须保证汤滚烫入碗 说法：汤面那层油能起到保温作用，是过桥米线的关键 ✔ 判断：对 理由：油层阻隔了蒸发散热，使汤温维持更久，这正是「过桥」送饭仍能烫熟食材的智慧 说法：米线越煮越久越入味 ✘ 判断：错 理由：米线久煮会吸水膨胀、断条糊汤，失去爽滑口感，焯烫至变软即可捞出 劳动准备 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 10/26 工具 • 汤锅（熬汤与烫米线） • 大号汤碗（预热用） • 漏勺与筷子 • 切肉刀与砧板 • 小碟若干（码配菜） • 防烫手套与干布 材料与用品 • 米线（干或鲜） • 鸡骨架/筒骨/老鸡（熬汤）或现成高汤 • 猪里脊或鸡胸肉（切薄片） • 鹌鹑蛋、火腿片或叉烧 • 韭菜、豆芽、豆腐皮、豌豆尖 • 葱花、香菜、油辣子、盐、白胡椒粉 劳动过程第1步 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 11/26 第一步 备料与码盘 干米线提前泡发（或鲜米线冲洗散开）；里脊或鸡胸逆纹切成约2毫米薄片（可请家长代切并冷冻片刻更易切薄）；韭菜切段、豆芽洗净、豆腐皮切丝；所有荤素料分别码入小碟摆盘 小贴士：肉片越薄越易被汤烫熟，逆纹切断纤维口感更嫩 第 1 步 / 共 5 步 劳动过程第2步 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 12/26 第二步 熬汤与保温 鸡骨或筒骨冷水下锅焯去血沫后换清水，加姜片小火熬1-2小时；加盐与少许白胡椒调味；保持汤面滚沸，表面保留一层浮油以保温 小贴士：熬汤全程小火微沸，汤色才清亮不浑浊 第 2 步 / 共 5 步 劳动过程第3步 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 13/26 第三步 烫碗与装汤 先用沸水把大碗烫热倒掉（预热能减少汤温流失）；把滚沸的高汤盛入碗中，汤面可见油层封住热气，端碗时用干布防烫 小贴士：碗一定先烫热，否则汤温骤降烫不熟肉片 第 3 步 / 共 5 步 劳动过程第4步 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 14/26 第四步 按顺序下料 先下鹌鹑蛋打散→再下生肉片并用筷子迅速拨散→依次下火腿、豆腐皮→最后下韭菜、豆芽、豌豆尖等易熟蔬菜；每下一类稍停几秒 小贴士：先荤后素、先生后熟，这是过桥米线最核心的顺序 第 4 步 / 共 5 步 劳动过程第5步 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 15/26 第五步 下米线与调味 另锅沸水把米线烫1-2分钟至变软，捞入碗中；按口味加少许盐、白胡椒、油辣子；撒葱花香菜；趁热食用并请家人评价 小贴士：米线单独烫好再入碗，能保持汤清、米线爽滑 第 5 步 / 共 5 步 关键技术：关键技术：肉片厚度、汤温与下料顺序 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 16/26 • 肉片厚度约2毫米（硬币厚），逆纹切片，可先冷冻20分钟定型再切，能切得更薄更均匀 • 汤温保证：碗要预热、汤要滚沸、油层要保留，三者缺一都可能烫不熟生肉 • 下料口诀：蛋→肉→火腿→豆制品→绿叶菜→米线，先生后熟、由耐烫到易熟 安全与规范 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 17/26 安全是劳动的第一条规矩！ • 滚汤温度极高，端碗必须用干布或防烫手套，碗下垫托盘，行走时避开人流与地面湿滑处 • 切薄肉片需使用锋利刀具，建议由家长代切或在家长全程指导下进行，手指指尖内扣 • 生肉与熟食、蔬菜的砧板刀具要分开，荤料须确保被高温烫熟后方可食用，免疫力弱者慎食生烫 • 油辣子与胡椒适量，初次尝试少放；对禽蛋、豆制品过敏者应替换为其他配菜 动手实践 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 18/26 • 在家做一碗过桥米线 • 家长协助熬汤与切肉片，其余流程独立完成 • 严格按「蛋—肉—火腿—豆制品—蔬菜—米线」顺序下料，并说出每一步的理由 • 完成后向家人讲述过桥米线的由来，请家人从「汤鲜、料嫩、米线爽滑」三方面评价 常见问题与解决 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 19/26 问题：肉片烫出来发柴、有血色 对策：肉片过厚或汤温不足，应切到2毫米左右并确保汤滚烫、碗预热 问题：米线成坨、糊汤断条 对策：泡发不足或烫制过久，应泡至无硬心再下锅，变软即捞出不过煮 问题：汤味寡淡、不够鲜 对策：熬汤时间不足或焯水未去血沫，应小火慢熬1小时以上并撇净浮沫 成果展示 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 20/26 • 以「一碗家乡味」为主题展示：成品俯拍照一张，配一张「下料顺序图」（用箭头与序号标注六类配料），并写一段过桥米线的故事（不少于100字） • 作品实物或照片 + 过程记录 + 一句话说明（做了什么、难在哪、怎么改进） 交流与评价 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 21/26 • 说一说：我在本课中最满意的一步是哪一步？为什么？ • 想一想：过程中遇到什么困难？我是怎么解决的？还有什么更好的办法？ • 评一评：同学的做法有哪些值得我学习？我能给出哪一条具体建议？ • 评价要点：流程规范（备料、熬汤、装碗、下料、烫米线五步完整，顺序正确）；汤品质量（汤色清亮、味道醇厚、温度滚烫，浮油保温到位）；配料处理（肉片薄而均匀、荤素料切配整齐、下料顺序无误） 劳动评价表 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 22/26 评价维度 评价标准 自评/互评 流程规范 备料、熬汤、装碗、下料、烫米线五步完整，顺序正确 汤品质量 汤色清亮、味道醇厚、温度滚烫，浮油保温到位 配料处理 肉片薄而均匀、荤素料切配整齐、下料顺序无误 米线口感 泡发充分、烫制适度，爽滑不烂不糊汤 文化表达 能讲清由来与文化内涵，体现家乡认同感 安全卫生 防烫到位、生熟分开、荤料烫熟、台面清洁 拓展延伸 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 23/26 • 对比云南其他米线吃法（小锅米线、豆花米线、凉米线、卤米线），整理一份「云南米线地图」 • 探究米线与其他米粉（如桂林米粉、螺蛳粉、河粉）在原料、形状与吃法上的区别 劳动感悟 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 24/26 一碗米线里有家乡的味道，也有手上的温度。会做家乡的美食，就是把家乡讲给世界听。 劳动不只是把事情做完，更是把自己做成更好的人。 课堂小结 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 25/26 一汤二料三米线——汤是灵魂，序是规矩 肉薄、汤滚、碗预热——烫熟靠的是这三个条件 蛋—肉—荤—素—米线——下料顺序不能乱 米线爽滑靠火候——变软即捞，久煮必烂 课后作业与结束 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 26/26 □ 在家做一次过桥米线，记录用料、顺序与家人评价，并写出一条改进建议 □ 向家人讲述过桥米线的由来故事，并收集一种你家乡的其他特色小吃，下节课分享 劳动创造美好生活 —— 谢谢大家！ $