7.4.1基本营养物质+糖类课件2026-2027学年高一下学期化学人教版必修第二册

甜蜜陷阱 一杯🧋 = 12个方糖块 褪去甜味，重新认识糖类 糖类是绿色植物光合作用的产物 光合作用 Cn(H2O)m 碳水化合物 糖类 动植物所需能量的重要来源 应用 任务一 分类识糖，构建认知 脱氧核糖C5H10O4 乙酸C2H4O2 Eg：纤维素，也属于糖，比如韭菜里含纤维素，没甜味 一、糖类的组成 任务一 分类识糖，构建认知 由C、H、O三种元素组成。这一类化合物的化学组成大多数符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也被称为碳水化合物。 Q1：符合通式的就一定是糖吗？ 不一定。如：HCHO Q2：糖类一定就符合该通式吗？ 不一定。如：脱氧核糖（ C5H10O4），鼠李糖（C6H12O5） 现代定义：多羟基醛或多羟基酮及能水解生成它们的化合物 C6H12O6  不能水解为更简单的糖分子， 互为同分异构体 C12H22O11 水解后能生成两分子单糖， 互为同分异构体 (C6H10O5)n  水解后能生成多分子单糖， 不属于同分异构体 葡萄糖 | 果糖 蔗糖 | 麦芽糖 | 乳糖 淀粉 | 纤维素 单糖 二糖 多糖 任务一 分类识糖，构建认知 二、糖类的分类 根据能否水解和水解产物的多少进行分类 任务一 分类识糖，构建认知 茶底 植脂末（葡萄糖）、白砂糖（蔗糖） 奶基底 牛奶、奶粉（乳糖） 小料 糖腌渍型 珍珠 / 燕麦 / 红豆（淀粉） 本身含糖型 咖啡冻 / 布丁 其他 奶盖等 甜度添加 果葡糖浆（果糖、葡萄糖）、冰糖糖浆（蔗糖） Q3:奶茶中的糖属于哪类糖呢？ 单糖 二糖 多糖 资料:使用数显糖度计测得正常甜度珍珠奶茶的糖度为9.3%，即一杯500mL的奶茶含糖量是46.5g，无糖珍珠奶茶糖度为3.8%，相当于含糖量19g。 物理性质：无色晶体、有甜味、能溶于水 分 子 式 ：C6H12O6 结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO 最重要的单糖 构成多种二糖和多糖的基本单元 多羟基醛 与金属钠反应 发生催化氧化 发生酯化反应 醛基又有什么性质呢？ 任务二 微观探糖，解密单糖 三、葡萄糖的性质 有还原性 → —COOH 【实验7-7】 方案一：葡萄糖与新制Cu(OH)2 实验现象 最终有砖红色沉淀生成 实验结论 葡萄糖具有还原性，把新制Cu(OH)2悬浊液还原为砖红色沉淀Cu2O,而-CHO被氧化为-COOH 实验原理 新制Cu(OH)2 R-CHO+2Cu(OH)2+NaOH R-COONa+Cu2O↓+3H2O 任务二 微观探糖，解密单糖 碱必须过量 现配现用 酒精灯加热 医学用于检验尿糖 【实验7-7】 方案二：葡萄糖与银氨溶液 实验现象 在试管内壁上附着一层光亮的银镜 实验结论 葡萄糖具有还原性，能被银氨溶液氧化，产生光亮的银镜(Ag) 实验原理 R-CHO+2[Ag(NH3)2]OH R-COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O 任务二 微观探糖，解密单糖 现配现用 用于制镜 碱性条件 水浴加热 还原性糖：具有还原性的糖（葡萄糖、麦芽糖） 葡萄糖的完全氧化： 葡萄糖发酵生成酒精： C6H12O6+ 6O2 6CO2 + 6H2O 酶 C6H12O6 2CH3CH2OH + 2CO2↑ 酶 【应用】用于酿酒和生产燃料乙醇 【应用】人体能量来源 任务二 微观探糖，解密单糖 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 酸或酶 果糖 葡萄糖 蔗糖 物理性质：无色晶体、有甜味、能溶于水 分 子 式 ：C12H22O11 蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 四、蔗糖（C12H22O11） 任务三 二糖多糖・深度剖析 化学性质: （稀酸催化下发生水解反应） 麦芽糖的水解产物只有葡萄糖 1、淀粉、纤维素的通式：(C6H10O5)n 淀粉 纤维素 任务三 二糖多糖・深度剖析 五、淀粉和纤维素 2、特征反应：淀粉遇单质碘变蓝 将碘溶液滴到一片面包上 实验现象： 变蓝 实验结论：淀粉遇碘变蓝 用于淀粉和碘的相互检验 纤维素是植物的组成部分，植物的茎、叶、果皮中含有纤维素。 六、淀粉的水解反应 实验现象： 实验结论： (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 催化剂 任务三 二糖多糖・深度剖析 催化剂 关键！！中和硫酸，防止与Cu(OH)2反应 淀粉(或纤维素)在酸的催化下水解生成单糖，与新制的Cu(OH)2反应生成氧化亚铜(Cu2O)沉淀。 有砖红色沉淀生成 银氨溶液 淀粉 20% H2SO4 △ 水解液 碘水 NaOH 现象A 中和液 （呈碱性） 现象B △ 情况 现象A 现象B 结论 ① ② ③ 溶液呈蓝色 未产生银镜 尚未水解 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解 任务三 二糖多糖・深度剖析 Q4：怎样证明淀粉水解及水解程度？ （检验淀粉） 检验-CHO 15 任务四 揭秘"代糖江湖" 无糖饮料真的无糖嘛？ 依据《GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中规定，饮料产品中糖含量≤0.5 g/100 mL即可称为无糖饮料。 那市售无糖饮料又靠什么变甜呢？ 代糖可能扰乱食欲信号！ 任务五 归纳固糖・学以致用 糖类 分类 单糖 二糖 多糖 葡萄糖的特征反应 与新制氢氧化铜反应 与银氨溶液反应 糖类的水解反应 17 任务五 归纳固糖・学以致用 1、判断正误 (1)糖类化合物都具有相同的官能团。(　　) (2) 某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色,则该溶液中含有I-。(　　) (3)可用新制的Cu(OH)2检验病人是否患有糖尿病。(　　) (4)糖类在一定条件下都可以水解生成乙醇和二氧化碳。(　　) (5)检验淀粉在稀硫酸催化条件下水解产物的方法:取适量水解液于试管中,加入少量新制的Cu(OH)2,加热,观察是否出现砖红色沉淀。(　　) × × × × √ 18 任务五 归纳固糖・学以致用 2、葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列有关葡萄糖的叙述不正确的是（ ） A．葡萄糖是一种最基本的糖类 B．1 mol葡萄糖最多可以与6 mol金属钠反应放出氢气 C．可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀 D．1 mol葡萄糖完全燃烧需要6 mol氧气 B 19 任务五 归纳固糖・学以致用 3、核糖是合成核酸的重要原料，其结构简式为CH2OH(CHOH)3CHO，下列关于核糖的叙述中，不正确的是（ ） A．与葡萄糖既不互为同系物也不互为同分异构体 B．可以与银氨溶液作用形成银镜，也可使酸性高锰酸钾溶液褪色 C．1 mol核糖最多可以和4 mol乙酸发生酯化反应 D．核糖和氢气在一定条件下反应的产物能使石蕊溶液变红 D 20 任务五 归纳固糖・学以致用 4、形成白酒辛辣口感的物质是醛类物质,主要由葡萄糖经如下转化生成，下列说法不正确的是(　　) A.一定条件下,1 mol X最多可与3 mol Na发生反应 B.Y中含有羟基和醛基,属于糖类物质 C.可用新制的Cu(OH)2鉴别X和Z D.葡萄糖、Y和Z都能发生银镜反应 B $