第四单元 职业体验15. 营养师 课件 2026-2027学年湘师大版初中劳动技术九年级上册

湘师大版 · 九年级上册《劳动》 职业体验 营养师 第四单元 职业体验 · 第15课 科学配餐 · 服务他人 · 劳动护健康 1.7.2013 同学们好，今天我们一起走进第四单元职业体验——营养师。这节课我们不动手炒菜，而是像一名营养师那样，学会看懂食物、搭配三餐、为他人的健康出主意。 ‹#› 第四单元 职业体验 · 第15课 营养师 02 / 24 学习目标：在劳动体验中提升四大核心素养 湘师大版《劳动》九年级上册 职业体验 · 营养师 新鲜多样的食材，是搭配的基础 劳动观念 理解营养价值，尊重健康劳动者 劳动能力 掌握搭配方法，合作完成配餐 劳动习惯和品质 守安全伦理，养成节约卫生习惯 劳动精神 遇问题主动探究，体会工匠精神 1.7.2013 对照四个核心素养看这节课要达成的目标：理解营养服务的价值，学会搭配一餐饭，养成卫生节约习惯，在合作中主动解决问题。 ‹#› 第四单元 职业体验 · 第15课 营养师 03 / 24 课堂流程：按六个环节走完一次职业体验 湘师大版《劳动》九年级上册 职业体验 · 营养师 01 情景导入 从身边的三餐说起 02 劳动认知 营养师是什么职业 03 技能拆解 学会看懂食物与搭配 04 分层实践 小组合作设计配餐 05 展示评价 展示方案，互评互学 06 思辨小结 讨论问题，课后延伸 一日三餐，藏着劳动与健康的学问 1.7.2013 今天的课按这样的顺序推进：先由生活问题导入，认识营养师，拆解搭配技能，再分组实践，展示评价，最后带着问题离开课堂继续思考。 ‹#› 第四单元 职业体验 · 第15课 营养师 04 / 24 情景导入：天天吃饭，你吃得科学吗？ 湘师大版《劳动》九年级上册 职业体验 · 营养师 中学食堂配餐现场（示意图） 这些情况，你身边有吗？ 挑食偏食，蔬菜吃得少 零食饮料代替了正餐 只看口味，不看营养搭配 任务：像营养师一样，为同学设计一份科学三餐。 1.7.2013 先看这张学校食堂的照片。大家每天在食堂吃饭，有没有想过自己吃得好不好？带着这三个生活现象进入今天的职业体验。 ‹#› 第四单元 职业体验 · 第15课 营养师 05 / 24 劳动认知：营养师是做什么的？ 湘师大版《劳动》九年级上册 职业体验 · 营养师 营养师运用营养知识，为他人设计合理饮食、促进健康。 不是“教人减肥”，而是帮人吃得均衡、吃得健康。 服务对象：学生·老人·家庭·食堂 营养师与服务对象交流膳食方案 1.7.2013 先纠正一个常见误会：营养师不是专门教人减肥的人。营养师是运用营养知识，为他人设计合理饮食、帮助大家吃得均衡、保持健康的职业劳动者。 ‹#› 第四单元 职业体验 · 第15课 营养师 06 / 24 职业图景：营养师在哪些岗位上劳动？ 湘师大版《劳动》九年级上册 职业体验 · 营养师 健康咨询场景 医院：临床营养膳食指导 学校与食堂：制定学生餐食谱 社区：健康饮食科普宣传 餐饮与健身：优化菜单与搭配 1.7.2013 营养师的工作不止在医院。学校食堂配餐、社区健康宣教、健身餐饮机构都需要营养师。了解这些岗位，有助于我们认识职业的多样性。 ‹#› 第四单元 职业体验 · 第15课 营养师 07 / 24 实践准备：本次体验需要哪些工具材料？ 湘师大版《劳动》九年级上册 职业体验 · 营养师 膳食记录卡与方案纸 食物秤、身高体重秤 软尺（测量参考） 平衡膳食宝塔手册 笔与彩色标记笔 本课为方案设计，不实际烹饪食材。 测量工具是营养师的好帮手 1.7.2013 这节课是方案设计与职业模拟，不实际烹饪食材。大家用到记录卡、食物秤示意图、身高体重数据和食谱纸，工具简单，重点在思考与搭配。 ‹#› 第四单元 职业体验 · 第15课 营养师 08 / 24 安全红线：职业伦理与实践规范 湘师大版《劳动》九年级上册 职业体验 · 营养师 三条职业红线 不做疾病诊断，不开具药方 尊重身高体重等个人隐私 食材讲卫生，不生食、不混用 应急：食物过敏或身体不适，立即报告老师。 规范操作、注意卫生是劳动基本要求 1.7.2013 这是本课最重要的一页。营养师有职业边界：不能替医生诊断病情、不能开药；要保护服务对象的身高体重等隐私；课堂方案讨论也要讲卫生、守规范。 ‹#› 第四单元 职业体验 · 第15课 营养师 09 / 24 技能一：先认识五大类食物 湘师大版《劳动》九年级上册 职业体验 · 营养师 谷薯类 米饭、面食、红薯、玉米 蔬菜类 绿叶菜、瓜茄、菌菇 水果类 吃鲜果，不用果汁代替 鱼禽肉蛋 鱼虾、瘦肉、鸡蛋 奶豆坚果 牛奶、豆腐、坚果 蔬菜要多样，深浅颜色搭配着吃 1.7.2013 搭配三餐的第一步，是把食物归成五大类。每一类都有自己的营养作用，缺一类，搭配就不完整。大家对照图片和文字认一认。 ‹#› 第四单元 职业体验 · 第15课 营养师 10 / 24 技能二：用膳食宝塔看食物多少 湘师大版《劳动》九年级上册 职业体验 · 营养师 中国居民平衡膳食宝塔（2016） 谷类为主，粗细搭配 蔬果足量，深浅搭配 油盐最少，清淡少糖 每日饮水1500–1700毫升，身体活动跟上。 1.7.2013 这是中国居民平衡膳食宝塔。塔底谷类最多，越往上吃得越少，油盐在塔尖要最少。记住三句话：谷类为主、蔬果足量、油盐清淡。 ‹#› 第四单元 职业体验 · 第15课 营养师 11 / 24 技能三：用餐盘比例安排每一餐 湘师大版《劳动》九年级上册 职业体验 · 营养师 中国居民平衡膳食餐盘（2022） 一半 蔬菜和水果 四分之一 谷薯类主食 四分之一 鱼禽肉蛋豆类 每天一杯奶，足量饮水，少喝含糖饮料。 1.7.2013 比宝塔更直观的是平衡餐盘：一半放蔬菜水果，四分之一放主食，四分之一放蛋白质食物，再加一杯奶。我们设计三餐就按这个比例来配。 ‹#› 第四单元 职业体验 · 第15课 营养师 12 / 24 技能四：学会读懂食品营养成分表 湘师大版《劳动》九年级上册 职业体验 · 营养师 常见预包装食品营养成分表 一看 每100克含多少能量与营养 二看 钠、糖、脂肪含量高不高 三看 NRV% 占一天需要量多少 同类食品先比较，再决定买不买。 1.7.2013 购买预包装食品时，先看背面的营养成分表。分三步：看每100克含量，看钠、糖、脂肪高不高，再看NRV%占一天需要量多少，同类食品比一比再选。 ‹#› 第四单元 职业体验 · 第15课 营养师 13 / 24 技能五：设计一份三餐方案的四个步骤 湘师大版《劳动》九年级上册 职业体验 · 营养师 ① 了解对象 年龄、活动量与喜好 ② 挑选食物 覆盖五大类不缺类 ③ 搭配比例 对照餐盘分配比例 ④ 写出说明 说清理由与注意事项 家常三餐的组合示例 1.7.2013 掌握前面技能后，按四步完成一份配餐方案：先了解对象，再挑选食物，然后按餐盘比例分配，最后写出搭配理由。方案要讲得出“为什么这样配”。 ‹#› 第四单元 职业体验 · 第15课 营养师 14 / 24 本土实践：怎样更健康地吃湘西腊肉？ 湘师大版《劳动》九年级上册 职业体验 · 营养师 特点：高蛋白、高脂肪、高盐 少量食用，一次不要吃太多 搭配新鲜蔬菜，平衡油腻 烹前焯水去盐，少炒多蒸煮 不与咸菜、腌菜重复搭配 湘西烟熏腊肉（本土素材） 1.7.2013 腊肉是家乡年味，也是祖辈留下的劳动记忆。但腊肉高脂肪、高盐。我们不是否定家乡味，而是学会科学搭配：少量吃、配蔬菜、先焯水、少红烧。 ‹#› 第四单元 职业体验 · 第15课 营养师 15 / 24 本土实践：把家乡食材配进三餐 湘师大版《劳动》九年级上册 职业体验 · 营养师 蒿菜粑粑：糯米主食 配蔬菜更均衡 茶油：优质植物油 控油要适量 麻阳柑橘：鲜果 每天一份 1.7.2013 再看三样家乡常见食材：蒿菜粑粑、茶油、麻阳柑橘。分别属于主食、油脂和水果，搭配进三餐时要注意适量、多样，让传统饮食更健康。 ‹#› 第四单元 职业体验 · 第15课 营养师 16 / 24 纠错辨析：哪些吃法不科学？ 湘师大版《劳动》九年级上册 职业体验 · 营养师 错误做法 规范做法 薯片可乐 高油高糖高盐 ↓ 挑食偏食 蔬菜吃得太少 ↓ 盲目节食 影响身体发育 ↓ 正餐为主、蔬果足量、均衡搭配加适量运动。 1.7.2013 左边是常见的错误做法，右边是规范做法。大家对照着比一比：薯片可乐、只吃肉不吃菜、盲目节食，都会影响身体发育。科学做法是正餐为主、蔬果足量、均衡加运动。 ‹#› 第四单元 职业体验 · 第15课 营养师 17 / 24 分工协作：人人都有劳动岗位 湘师大版《劳动》九年级上册 职业体验 · 营养师 组长 统筹分工，把控进度 营养师 搭配食谱，核对比例 记录员 填写劳动观察记录表 安全员 检查规范与职业伦理 展示员 上台汇报小组方案 1.7.2013 四人一组，五个岗位可兼任。组长统筹，营养师把关搭配，记录员填观察表，安全员提醒规范伦理，展示员负责汇报。体力受限的同学可承担策划、记录与展示岗位。 ‹#› 第四单元 职业体验 · 第15课 营养师 18 / 24 分层实践：按能力选择任务，全员参与 湘师大版《劳动》九年级上册 职业体验 · 营养师 基础 · 全员 为本班同学设计一日三餐框架，覆盖五大类 提升 · 选做 为挑食同学优化搭配，标注食物量与理由 拓展 · 选做 调研校园食堂一周菜谱，找出一处改进点 1.7.2013 课堂约40分钟。基础任务全员完成；提升任务给搭配能力强的同学；拓展任务给善于调研思考的同学。不同岗位、不同起点的同学都有事做、有收获。 ‹#› 第四单元 职业体验 · 第15课 营养师 19 / 24 过程记录：把真实问题写进观察表 湘师大版《劳动》九年级上册 职业体验 · 营养师 边做边记，留下真实过程 记录员负责填写，其他成员随时补充；讨论卡在哪里，就把问题记在哪里。 遇到的困难 解决办法 改进方向 　 　 　 　 　 　 1.7.2013 过程比成品更重要。小组边做边填记录表，记下遇到的困难、解决办法和改进方向。不美化过程，困难本身就是这次劳动体验的收获。 ‹#› 第四单元 职业体验 · 第15课 营养师 20 / 24 成果展示：三种方式呈现小组方案 湘师大版《劳动》九年级上册 职业体验 · 营养师 食谱海报：图文并茂贴到展板 模拟咨询：小组互访说明理由 方案讲解：一人主讲，组内补充 1.7.2013 完成方案后选择一种方式展示：食谱海报、模拟咨询或方案讲解。展示时站姿端正、说清搭配理由、礼貌回应同学提问，这也是职业素养的一部分。 ‹#› 第四单元 职业体验 · 第15课 营养师 21 / 24 多元评价：看过程，不只看成品 湘师大版《劳动》九年级上册 职业体验 · 营养师 评价维度 自评 互评 师评 劳动态度 ☆ ☆ ☆ 操作规范 ☆ ☆ ☆ 安全意识 ☆ ☆ ☆ 合作分工 ☆ ☆ ☆ 问题解决 ☆ ☆ ☆ 劳动创意 ☆ ☆ ☆ 成果质量 ☆ ☆ ☆ 1.7.2013 评价覆盖七个维度，采用自评、互评、师评结合。不只是比谁的方案好看，更要看劳动态度、合作分工、安全规范和问题解决。结束后对照量表做一次反思。 ‹#› 第四单元 职业体验 · 第15课 营养师 22 / 24 劳动思辨：带着问题继续思考 湘师大版《劳动》九年级上册 职业体验 · 营养师 AI能配三餐，还需要营养师吗？ 家乡传统口味，怎样吃得更健康？ 怎样搭配才能不浪费粮食？ 小组选一个问题，讨论三分钟后交流。 1.7.2013 九年级的劳动课不止动手，还要会思考。小组任选一个问题讨论三分钟：AI能不能替代营养师？家乡传统口味怎样改良？怎样搭配才能减少浪费？ ‹#› 第四单元 职业体验 · 第15课 营养师 23 / 24 课堂小结：守规范、会搭配、懂尊重 湘师大版《劳动》九年级上册 职业体验 · 营养师 饮食搭配与身体锻炼相辅相成 守规范：伦理安全是底线 会搭配：五类食物按比例 懂尊重：健康服务者光荣 1.7.2013 这节课回顾三句话：安全伦理是底线，五类食物按比例搭配，健康行业的劳动者同样光荣。体力劳动和脑力劳动都值得尊重，劳动创造健康生活。 ‹#› 第四单元 职业体验 · 第15课 营养师 24 / 24 课后拓展：把课堂劳动延伸到家庭 湘师大版《劳动》九年级上册 职业体验 · 营养师 基础 · 全员 为家人设计一日三餐食谱 提升 · 选做 改良家乡菜并说明健康理由 拓展 · 选做 采访营养师或村医记录职业故事 1.7.2013 课后分三层完成：基础任务为家人配一餐饭；提升任务改良一道家乡菜；有兴趣的同学去采访食堂营养师或乡村卫生室工作者，了解真实职业。 ‹#› $