第5卷 筵席面点设计与区域风味面点（五） 云南省（职教高考）《中式面点制作》（高教版第三版）单元过关卷（原卷版+解析版）

云南省（职教高考）烹饪类 《中式面点制作》（高教版·第3版） 筵席面点设计与区域风味面点（五） 单元过关卷 时间：60分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 1、 单项选择题（本大题共30小题，每题2分，共60分） 1. 筵席面点在整桌筵席中的基本作用不包括（ ）。 A. 调剂口味 B. 丰富筵席内容 C. 替代全部菜肴 D. 烘托宴席气氛 2. 筵席面点配置时，“口味互补”的含义是（ ）。 A. 面点与菜肴口味完全相同 B. 面点口味应与菜肴形成对比或补充，避免单调 C. 面点只做甜味 D. 菜肴只做咸味 3. 筵席面点的单件分量通常控制在（ ）。 A. 5—10g B. 15—25g C. 50—80g D. 100g以上 4. 筵席面点装饰中，使用色素时应遵循的基本原则是（ ）。 A. 用量越多色泽越鲜艳 B. 尽量使用天然色素，控制用量，符合食品安全要求 C. 只使用化学合成色素 D. 无需考虑用量 5. 龙须面的“龙须”形容的是（ ）。 A. 面条粗如龙须 B. 面条细如发丝、抻拉至极细 C. 面条呈龙形 D. 面条以龙须菜为配料 6. 刀削面的成形特点是（ ）。 A. 用刀将面团削成中厚边薄、形似柳叶的面片 B. 用刀切成均匀细条 C. 用模具压成片状 D. 手工搓成条状 7. 都一处烧麦的馅心特色中，以哪种原料为传统主打（ ）。 A. 纯猪肉馅 B. 三鲜馅（猪肉、虾仁、海参等） C. 纯素馅 D. 豆沙馅 8. 驴打滚的“滚”指的是（ ）。 A. 面团在油中滚炸 B. 蒸熟的糯米坯在黄豆面中滚粘一层豆面 C. 在糖中滚粘 D. 在芝麻中滚粘 9. 狗不理包子的面团类型属于（ ）。 A. 冷水面团 B. 发酵面团 C. 层酥面团 D. 米粉面团 10. 牛羊肉泡馍食用时，顾客通常需要完成的工序是（ ）。 A. 自己揉面 B. 将饦饦馍掰成小块后由厨师加汤煮制 C. 自己炒制 D. 自己蒸制 11. 富春茶社三丁包子的“三丁”通常指（ ）。 A. 三种蔬菜丁 B. 鸡肉丁、猪肉丁、笋丁 C. 三种海鲜丁 D. 三种菌菇丁 12. 南翔小笼包“皮薄、馅大、汁多”的形成关键在于（ ）。 A. 面团发酵充分 B. 馅心中掺入皮冻，蒸制后化为汤汁 C. 皮坯擀得极厚 D. 蒸制时间极长 13. 翡翠烧卖的“翡翠”指的是（ ）。 A. 烧卖皮呈绿色 B. 馅心以绿色青菜为主，蒸后色泽翠绿 C. 表面装饰翡翠色珠子 D. 使用绿色餐具 14. 宁波汤圆区别于普通汤圆的显著特点是（ ）。 A. 以肉馅为主 B. 以黑芝麻猪油白糖为馅，皮薄馅流 C. 外裹芝麻 D. 油炸后食用 15. 船点的命名来源与下列哪项关联最密切（ ）。 A. 在船上销售的早点 B. 游船画舫上供应的精细面点，造型小巧精致 C. 渔船上的主食 D. 船形模具压制的面点 16. 苏式月饼的酥皮类型属于（ ）。 A. 糖浆皮 B. 水油酥皮（层酥皮） C. 混酥皮 D. 蛋糊皮 17. 笋尖鲜虾饺的饺皮原料特点是（ ）。 A. 普通面粉 B. 澄面（小麦淀粉）烫制，蒸后半透明 C. 糯米粉 D. 玉米面 18. 娥姐粉果的命名来源是（ ）。 A. 以粉果树叶包裹 B. 相传由一位名叫“娥姐”的女佣制作而得名 C. 以鹅肉为馅 D. 形似鹅蛋 19. 广式月饼的饼皮类型是（ ）。 A. 水油酥皮 B. 糖浆皮 C. 混酥皮 D. 发酵皮 20. 奶黄包的馅心特色是（ ）。 A. 奶黄（鸡蛋、奶油、糖等调制） B. 豆沙 C. 莲蓉 D. 叉烧 21. 蚝油叉烧包的“叉烧”属于（ ）。 A. 素馅 B. 甜馅 C. 咸甜馅（叉烧肉配蚝油等调味） D. 纯辣馅 22. 肇庆蒸粽区别于普通粽子的显著特点是（ ）。 A. 只用糯米 B. 体型较大，用料丰富，以冬叶包裹 C. 不经过蒸制 D. 只有甜味 23. 三杖饼的“三杖”指的是（ ）。 A. 用三根擀面杖同时擀制 B. 用擀面杖擀三次即成薄饼 C. 三种面粉混合 D. 烙三次 24. 李连贵熏肉大饼的风味核心在于（ ）。 A. 熏肉与层次分明的大饼配合食用 B. 仅食大饼 C. 仅食熏肉 D. 以汤为主 25. 萨其马的命名和风味特点与哪个民族关联最密切（ ）。 A. 满族 B. 藏族 C. 维吾尔族 D. 朝鲜族 26. 老边饺子的特色主要在于（ ）。 A. 馅心以蔬菜为主 B. 皮薄馅大、馅心调制讲究，以汤煸馅为特色 C. 以米粉制皮 D. 油炸后食用 27. 过桥米线的“过桥”所指的操作是（ ）。 A. 米线过一座桥送到客人面前 B. 将生肉片等配料在滚烫汤中烫熟，再放入米线 C. 米线在桥上晾晒 D. 用桥形模具压制米线 28. 酥油茶的饮用方式中，通常需要加入的辅料是（ ）。 A. 酱油 B. 盐 C. 醋 D. 辣椒 29. 羊肉抓饭的“抓”指的是（ ）。 A. 用手抓食的传统方式 B. 抓取羊肉炒制 C. 抓取大米 D. 抓拌调料 30. 肉馕的“馕”指的是（ ）。 A. 一种烤制的面饼 B. 肉类馅料 C. 一种调料 D. 一种汤品 二、判断题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 31. 筵席面点的配置应与整桌筵席的档次、主题和菜肴风格相协调。（ ） 32. 筵席面点装饰可以使用任意化学色素，只要颜色鲜艳即可。（ ） 33. 龙须面属于黄河流域面点，以抻拉技法将面团拉至极细为特色。（ ） 34. 刀削面的面片成形依靠刀切，面片呈规则的方形。（ ） 35. 驴打滚的外层豆面是在蒸制前裹上的，蒸熟后即固定成形。（ ） 36. 狗不理包子的褶花均匀、收口严密是其成形质量的重要标准。（ ） 37. 牛羊肉泡馍的馍在煮制前需由顾客手工掰成碎块，掰块大小影响成品口感。（ ） 38. 三丁包子的“三丁”中，笋丁的作用主要是提供鲜味和脆嫩口感。（ ） 39. 南翔小笼包的馅心中不掺皮冻，汤汁完全来自肉馅本身的水分。（ ） 40. 翡翠烧卖的馅心以青菜为主，蒸制后保持翠绿色泽是质量要求之一。（ ） 41. 宁波汤圆的馅心以黑芝麻、猪油、白糖为主，成熟后呈流质状态。（ ） 42. 船点是江南游船画舫上供应的精细面点，以造型小巧精致著称。（ ） 43. 苏式月饼与广式月饼的饼皮类型相同，均以糖浆皮制作。（ ） 44. 虾饺皮以澄面烫制，蒸熟后呈半透明状，这是其区别于普通水饺的显著特征。（ ） 45. 娥姐粉果的命名与一位名叫“娥姐”的女佣有关。（ ） 46. 广式月饼以莲蓉馅最为著名，饼皮色泽金黄、花纹清晰。（ ） 47. 肇庆蒸粽以冬叶包裹，体型较大，馅料通常包含五花肉、绿豆等。（ ） 48. 黏豆包以黄米面（大黄米或小黄米）为主料，包入豆馅后蒸制，是东北地区冬季传统食品。（ ） 49. 三杖饼因用擀面杖擀三次即可成饼而得名，成品薄如蝉翼、柔韧香软。（ ） 50. 沟帮子水馅包子的“水馅”指馅料中不加水，以干馅直接包制。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 云南省（职教高考）烹饪类 《中式面点制作》（高教版·第3版） 筵席面点设计与区域风味面点（五） 单元过关卷 时间：60分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 1、 单项选择题（本大题共30小题，每题2分，共60分） 1. 筵席面点在整桌筵席中的基本作用不包括（ ）。 A. 调剂口味 B. 丰富筵席内容 C. 替代全部菜肴 D. 烘托宴席气氛 【答案】C 【解析】筵席面点是筵席的组成部分，起调剂口味、丰富内容、烘托气氛的作用，不能替代菜肴。 2. 筵席面点配置时，“口味互补”的含义是（ ）。 A. 面点与菜肴口味完全相同 B. 面点口味应与菜肴形成对比或补充，避免单调 C. 面点只做甜味 D. 菜肴只做咸味 【答案】B 【解析】筵席面点需与菜肴口味协调而有变化，如咸味菜配甜点、浓味菜配清淡面点，形成味觉调剂。 3. 筵席面点的单件分量通常控制在（ ）。 A. 5—10g B. 15—25g C. 50—80g D. 100g以上 【答案】B 【解析】教材明确宴席面点“品种分量掌握上不宜过大，一般单件分量为15~25g”，因面点在宴席中起品尝风味、调剂口味的作用，非充饥果腹。 4. 筵席面点装饰中，使用色素时应遵循的基本原则是（ ）。 A. 用量越多色泽越鲜艳 B. 尽量使用天然色素，控制用量，符合食品安全要求 C. 只使用化学合成色素 D. 无需考虑用量 【答案】B 【解析】教材强调“应尽量使用天然色素，着色对比度要恰当”，并须符合食品卫生要求。 5. 龙须面的“龙须”形容的是（ ）。 A. 面条粗如龙须 B. 面条细如发丝、抻拉至极细 C. 面条呈龙形 D. 面条以龙须菜为配料 【答案】B 【解析】龙须面以抻拉技法将面团拉至极细，细如龙须、发丝，是北方抻面技艺的代表品种。 6. 刀削面的成形特点是（ ）。 A. 用刀将面团削成中厚边薄、形似柳叶的面片 B. 用刀切成均匀细条 C. 用模具压成片状 D. 手工搓成条状 【答案】A 【解析】刀削面以特制削面刀将面团削入沸水，面片呈中厚边薄、形似柳叶的形态。 7. 都一处烧麦的馅心特色中，以哪种原料为传统主打（ ）。 A. 纯猪肉馅 B. 三鲜馅（猪肉、虾仁、海参等） C. 纯素馅 D. 豆沙馅 【答案】B 【解析】都一处烧麦为北京老字号，传统以三鲜馅（猪肉、海参、虾仁）为特色，烧麦皮每张24褶，皮薄透馅。 8. 驴打滚的“滚”指的是（ ）。 A. 面团在油中滚炸 B. 蒸熟的糯米坯在黄豆面中滚粘一层豆面 C. 在糖中滚粘 D. 在芝麻中滚粘 【答案】B 【解析】驴打滚以糯米面团蒸熟后擀片，卷豆沙馅后在外层滚粘炒熟的黄豆面，因形似驴打滚扬起黄土而得名。 9. 狗不理包子的面团类型属于（ ）。 A. 冷水面团 B. 发酵面团 C. 层酥面团 D. 米粉面团 【答案】B 【解析】狗不理包子为天津名点，以发酵面团制皮，馅心以猪肉为主，成品褶花均匀、肥而不腻。 10. 牛羊肉泡馍食用时，顾客通常需要完成的工序是（ ）。 A. 自己揉面 B. 将饦饦馍掰成小块后由厨师加汤煮制 C. 自己炒制 D. 自己蒸制 【答案】B 【解析】牛羊肉泡馍的传统食用方式是将饦饦馍手工掰成黄豆大小碎块，交由厨师加羊肉汤和配料煮制。 11. 富春茶社三丁包子的“三丁”通常指（ ）。 A. 三种蔬菜丁 B. 鸡肉丁、猪肉丁、笋丁 C. 三种海鲜丁 D. 三种菌菇丁 【答案】B 【解析】扬州富春茶社三丁包子以鸡肉丁、猪肉丁、笋丁为馅，三丁比例讲究，咸中带甜、馅心鲜嫩。 12. 南翔小笼包“皮薄、馅大、汁多”的形成关键在于（ ）。 A. 面团发酵充分 B. 馅心中掺入皮冻，蒸制后化为汤汁 C. 皮坯擀得极厚 D. 蒸制时间极长 【答案】B 【解析】南翔小笼包馅心中掺入皮冻，蒸制受热后皮冻熔化为卤汁，形成“汁多”的特色。 13. 翡翠烧卖的“翡翠”指的是（ ）。 A. 烧卖皮呈绿色 B. 馅心以绿色青菜为主，蒸后色泽翠绿 C. 表面装饰翡翠色珠子 D. 使用绿色餐具 【答案】B 【解析】翡翠烧卖为扬州名点，以青菜剁碎调馅，蒸熟后馅心色泽翠绿，故名“翡翠”。 14. 宁波汤圆区别于普通汤圆的显著特点是（ ）。 A. 以肉馅为主 B. 以黑芝麻猪油白糖为馅，皮薄馅流 C. 外裹芝麻 D. 油炸后食用 【答案】B 【解析】宁波汤圆以黑芝麻、猪油、白糖为馅，皮薄糯滑，成熟后馅心呈流质，是江南汤圆的代表。 15. 船点的命名来源与下列哪项关联最密切（ ）。 A. 在船上销售的早点 B. 游船画舫上供应的精细面点，造型小巧精致 C. 渔船上的主食 D. 船形模具压制的面点 【答案】B 【解析】船点是江南游船画舫上供应的精细面点，以造型精巧、色彩雅致著称，属苏式面点中的工艺品种。 16. 苏式月饼的酥皮类型属于（ ）。 A. 糖浆皮 B. 水油酥皮（层酥皮） C. 混酥皮 D. 蛋糊皮 【答案】B 【解析】苏式月饼以水油面与干油酥配合制成层酥皮，烤制后酥层分明，与广式月饼的糖浆皮形成对比。 17. 笋尖鲜虾饺的饺皮原料特点是（ ）。 A. 普通面粉 B. 澄面（小麦淀粉）烫制，蒸后半透明 C. 糯米粉 D. 玉米面 【答案】B 【解析】虾饺皮以澄面烫制而成，蒸熟后呈半透明状，可隐约看到馅心，是广式点心的标志性特征。 18. 娥姐粉果的命名来源是（ ）。 A. 以粉果树叶包裹 B. 相传由一位名叫“娥姐”的女佣制作而得名 C. 以鹅肉为馅 D. 形似鹅蛋 【答案】B 【解析】娥姐粉果相传清末由一位名叫娥姐的女佣制作，风味独特，后被茶楼聘制并以“娥姐”命名。 19. 广式月饼的饼皮类型是（ ）。 A. 水油酥皮 B. 糖浆皮 C. 混酥皮 D. 发酵皮 【答案】B 【解析】广式月饼以糖浆面作皮，皮层松软、色泽金黄、外观光亮，与苏式月饼的酥皮形成鲜明区别。 20. 奶黄包的馅心特色是（ ）。 A. 奶黄（鸡蛋、奶油、糖等调制） B. 豆沙 C. 莲蓉 D. 叉烧 【答案】A 【解析】奶黄包以鸡蛋、奶油（或黄油）、糖、奶粉等调制的奶黄馅为特色，馅心香甜滑润、色泽金黄。 21. 蚝油叉烧包的“叉烧”属于（ ）。 A. 素馅 B. 甜馅 C. 咸甜馅（叉烧肉配蚝油等调味） D. 纯辣馅 【答案】C 【解析】蚝油叉烧包以叉烧肉切粒配蚝油等调味作馅，馅心咸中带甜，是广式早茶“四大天王”之一。 22. 肇庆蒸粽区别于普通粽子的显著特点是（ ）。 A. 只用糯米 B. 体型较大，用料丰富，以冬叶包裹 C. 不经过蒸制 D. 只有甜味 【答案】B 【解析】肇庆蒸粽以冬叶包裹，体型较大，传统馅料含五花肉、绿豆等，是广东肇庆传统名点。咸蛋黄等为部分品种添加，非固定标配。 23. 三杖饼的“三杖”指的是（ ）。 A. 用三根擀面杖同时擀制 B. 用擀面杖擀三次即成薄饼 C. 三种面粉混合 D. 烙三次 【答案】B 【解析】三杖饼因用擀面杖仅擀三次即可擀成薄饼而得名，成品薄如蝉翼，体现东北面点制作中的高效技法。 24. 李连贵熏肉大饼的风味核心在于（ ）。 A. 熏肉与层次分明的大饼配合食用 B. 仅食大饼 C. 仅食熏肉 D. 以汤为主 【答案】A 【解析】李连贵熏肉大饼以特制熏肉配层酥大饼，饼夹肉食用，熏香浓郁、饼酥肉烂，是辽宁传统名吃。 25. 萨其马的命名和风味特点与哪个民族关联最密切（ ）。 A. 满族 B. 藏族 C. 维吾尔族 D. 朝鲜族 【答案】A 【解析】萨其马为满族传统糕点，以面条炸制后拌糖浆、压制成块，口感酥松香甜，是满族面点的代表品种。 26. 老边饺子的特色主要在于（ ）。 A. 馅心以蔬菜为主 B. 皮薄馅大、馅心调制讲究，以汤煸馅为特色 C. 以米粉制皮 D. 油炸后食用 【答案】B 【解析】老边饺子为沈阳名点，以汤煸馅（用骨头汤煸馅）为独特工艺，皮薄馅大、馅心鲜嫩多汁。 27. 过桥米线的“过桥”所指的操作是（ ）。 A. 米线过一座桥送到客人面前 B. 将生肉片等配料在滚烫汤中烫熟，再放入米线 C. 米线在桥上晾晒 D. 用桥形模具压制米线 【答案】B 【解析】过桥米线以滚烫的鸡汤覆盖厚油保温，食时将生肉片、蔬菜等依次放入汤中烫熟，再加入米线，汤鲜料嫩。 28. 酥油茶的饮用方式中，通常需要加入的辅料是（ ）。 A. 酱油 B. 盐 C. 醋 D. 辣椒 【答案】B 【解析】酥油茶以酥油、砖茶汁和盐在茶桶中反复搅打融合而成，咸香浓郁，是藏族传统饮品。 29. 羊肉抓饭的“抓”指的是（ ）。 A. 用手抓食的传统方式 B. 抓取羊肉炒制 C. 抓取大米 D. 抓拌调料 【答案】A 【解析】羊肉抓饭（手抓饭）传统以手抓食，以羊肉、胡萝卜、洋葱、大米焖制而成。 30. 肉馕的“馕”指的是（ ）。 A. 一种烤制的面饼 B. 肉类馅料 C. 一种调料 D. 一种汤品 【答案】A 【解析】馕是新疆地区以面粉为主料、经发酵后贴在馕坑中烤制而成的面饼，肉馕为其中带肉馅的品种。 二、判断题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 31. 筵席面点的配置应与整桌筵席的档次、主题和菜肴风格相协调。（ ） 【答案】正确 【解析】教材指出宴席面点“要与菜肴协调一致，不能喧宾夺主”，其品种、数量、档次需与筵席整体设计协调。 32. 筵席面点装饰可以使用任意化学色素，只要颜色鲜艳即可。（ ） 【答案】错误 【解析】教材明确“应尽量使用天然色素”，并须“符合食品卫生要求”。化学合成色素须严格按国家标准限量使用，不可随意添加。 33. 龙须面属于黄河流域面点，以抻拉技法将面团拉至极细为特色。（ ） 【答案】正确 【解析】龙须面是北方抻面技艺的代表品种，考纲将其归入黄河流域面点，其技艺源头与山东抻面密切相关。 34. 刀削面的面片成形依靠刀切，面片呈规则的方形。（ ） 【答案】错误 【解析】刀削面以削面刀将面团削入沸水，面片呈中厚边薄、形似柳叶的不规则形态，并非刀切方形。 35. 驴打滚的外层豆面是在蒸制前裹上的，蒸熟后即固定成形。（ ） 【答案】错误 【解析】驴打滚的糯米坯先蒸熟，擀片卷馅后再在外层滚粘炒熟的黄豆面，豆面是成熟后裹上的。 36. 狗不理包子的褶花均匀、收口严密是其成形质量的重要标准。（ ） 【答案】正确 【解析】狗不理包子以褶花均匀、收口紧密、形态饱满为质量要求，蒸制后不塌陷、不漏馅。 37. 牛羊肉泡馍的馍在煮制前需由顾客手工掰成碎块，掰块大小影响成品口感。（ ） 【答案】正确 【解析】泡馍的饦饦馍需掰成黄豆大小的碎块，便于加汤煮制时入味均匀，掰块过大则中心不易煮透。 38. 三丁包子的“三丁”中，笋丁的作用主要是提供鲜味和脆嫩口感。（ ） 【答案】正确 【解析】三丁包以鸡肉丁、猪肉丁、笋丁配合，笋丁提供脆嫩口感和清香，使馅心层次丰富。 39. 南翔小笼包的馅心中不掺皮冻，汤汁完全来自肉馅本身的水分。（ ） 【答案】错误 【解析】南翔小笼包“汁多”的关键在于馅心中掺入皮冻，蒸制后皮冻熔化为汤汁。 40. 翡翠烧卖的馅心以青菜为主，蒸制后保持翠绿色泽是质量要求之一。（ ） 【答案】正确 【解析】翡翠烧卖以绿色青菜馅为特色，蒸后色泽翠绿、馅心不黄变是外观质量的重要标准。 41. 宁波汤圆的馅心以黑芝麻、猪油、白糖为主，成熟后呈流质状态。（ ） 【答案】正确 【解析】宁波汤圆以黑芝麻猪油白糖馅为经典，猪油受热熔化使馅心呈流质，口感香甜滑润。 42. 船点是江南游船画舫上供应的精细面点，以造型小巧精致著称。（ ） 【答案】正确 【解析】船点源于江南游船上的茶点供应，以造型精巧、色彩雅致、制作精细为特色。 43. 苏式月饼与广式月饼的饼皮类型相同，均以糖浆皮制作。（ ） 【答案】错误 【解析】苏式月饼以水油酥皮制作，酥层分明；广式月饼以糖浆皮制作，皮层松软。两者饼皮类型不同。 44. 虾饺皮以澄面烫制，蒸熟后呈半透明状，这是其区别于普通水饺的显著特征。（ ） 【答案】正确 【解析】澄面经沸水烫制后蒸熟呈半透明，使虾饺皮晶莹剔透，是广式虾饺的标志性特点。 45. 娥姐粉果的命名与一位名叫“娥姐”的女佣有关。（ ） 【答案】正确 【解析】娥姐粉果相传由清末女佣娥姐制作而得名，馅料丰富，包含猪肉、叉烧、冬菇、笋等。 46. 广式月饼以莲蓉馅最为著名，饼皮色泽金黄、花纹清晰。（ ） 【答案】正确 【解析】广式月饼以糖浆皮制作，色泽金黄、花纹清晰，莲蓉馅为其最经典的馅心类型。 47. 肇庆蒸粽以冬叶包裹，体型较大，馅料通常包含五花肉、绿豆等。（ ） 【答案】正确 【解析】肇庆蒸粽以冬叶包裹，传统馅料以糯米、绿豆、半肥瘦猪肉为主，部分品种可加咸蛋黄等，但非固定标配。 48. 黏豆包以黄米面（大黄米或小黄米）为主料，包入豆馅后蒸制，是东北地区冬季传统食品。（ ） 【答案】正确 【解析】黏豆包以黄米面发酵后包裹红豆馅蒸制，成品色泽金黄、口感软糯筋道，传统上在冬季制作并冷冻储存。 49. 三杖饼因用擀面杖擀三次即可成饼而得名，成品薄如蝉翼、柔韧香软。（ ） 【答案】正确 【解析】三杖饼以“上推、下擀、右提拉”三次擀制即成薄饼，成品薄可透字，是东北面点技艺的代表。 50. 沟帮子水馅包子的“水馅”指馅料中不加水，以干馅直接包制。（ ） 【答案】错误 【解析】沟帮子水馅包子因“馅料稀薄似水”而得名，制作时用鸡汤将馅“浆”稀，成品皮薄馅稀、汤汁饱满。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $