第3卷 食品污染与防治（三） 云南省（职教高考）《烹饪营养与安全》（高教版第四版）单元过关卷（原卷版+解析版）

云南省（职教高考）烹饪类 《烹饪营养与安全》（高教版·第4版） 食品污染与防治（三） 单元过关卷 时间：60分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 1、 单项选择题（本大题共30小题，每题2分，共60分） 1. 下列关于食品污染的概念，表述正确的是（ ）。 A. 食品污染仅指食品中混入了化学性有害物质 B. 食品污染是指食品在生产、加工、贮藏等过程中混入、产生或残留对人体健康有害的化学性、生物性或物理性物质 C. 食品污染只发生在食品加工环节 D. 食品污染不包括微生物及其毒素 2. 下列污染类型中，属于生物性污染的是（ ）。 A. 农药残留 B. 细菌及其毒素 C. 重金属污染 D. 放射性物质 3. 食品腐败变质的过程中，以哪类微生物起主要作用（ ）。 A. 病毒 B. 细菌 C. 寄生虫 D. 昆虫 4. 下列食品中最容易发生腐败变质的是（ ）。 A. 干燥的谷物 B. 新鲜肉类 C. 腌制咸菜 D. 蜂蜜 5. 食品腐败变质时，蛋白质分解产生的主要有害物质是（ ）。 A. 有机酸 B. 醛和酮 C. 胺类及硫化氢 D. 二氧化碳和水 6. 食品中脂肪变质的主要表现为（ ）。 A. 酸败 B. 霉变 C. 腐烂 D. 发酵 7. 下列保藏方法中，属于低温保藏的是（ ）。 A. 盐腌 B. 糖渍 C. 冷藏和冷冻 D. 干燥脱水 8. 盐腌保藏食品的原理是（ ）。 A. 降低食品的pH值 B. 提高渗透压，使微生物脱水死亡 C. 高温杀灭微生物 D. 隔绝空气 9. 黄曲霉毒素主要污染的食品是（ ）。 A. 新鲜蔬菜 B. 花生和玉米 C. 肉类 D. 乳制品 10. 黄曲霉毒素的毒性主要表现为（ ）。 A. 神经毒性 B. 肝脏毒性和致癌性 C. 肾脏毒性 D. 皮肤毒性 11. 防止食品霉变的最根本措施是（ ）。 A. 添加防腐剂 B. 控制温度和湿度，防止食品受潮 C. 高温杀菌 D. 真空包装 12. 下列寄生虫病中，因生食或半生食淡水鱼虾而感染的是（ ）。 A. 旋毛虫病 B. 华支睾吸虫病 C. 绦虫病 D. 弓形虫病 13. 华支睾吸虫病对人体的主要危害是（ ）。 A. 肺部病变 B. 肝胆系统损害 C. 脑部病变 D. 肠道梗阻 14. 肺吸虫病的主要感染途径是（ ）。 A. 生食淡水鱼 B. 生食溪蟹、蝲蛄 C. 生食猪肉 D. 接触疫水 15. 旋毛虫病的感染来源主要是（ ）。 A. 生食蔬菜 B. 生食或半生食猪肉 C. 饮用生水 D. 接触土壤 16. 预防食源性寄生虫病最有效的措施是（ ）。 A. 服用驱虫药 B. 不生食或半生食肉类和水产品，彻底加热 C. 加强体育锻炼 D. 多喝水 17. 有机磷农药对人体的主要毒性作用是（ ）。 A. 致癌作用 B. 抑制胆碱酯酶活性 C. 致畸作用 D. 肝脏毒性 18. 有机氯农药的主要特点是（ ）。 A. 易分解，残留期短 B. 化学性质稳定，残留期长，易在脂肪中蓄积 C. 水溶性强，易排出 D. 无慢性毒性 19. 食品烹调加工对农药残留的影响，正确的说法是（ ）。 A. 烹调不能减少任何农药残留 B. 清洗、去皮、加热等可不同程度减少农药残留 C. 烹调会使农药残留增加 D. 农药残留与烹调无关 20. 兽药残留对人体健康的危害不包括（ ）。 A. 过敏反应 B. 细菌耐药性 C. 激素样作用 D. 增加食品营养价值 21. “瘦肉精”中毒事件中，瘦肉精的主要成分是（ ）。 A. 青霉素 B. 盐酸克伦特罗 C. 四环素 D. 氯霉素 22. 控制食品中兽药残留的关键措施是（ ）。 A. 增加兽药使用量 B. 严格执行休药期制度 C. 缩短饲养周期 D. 加大饲料投喂量 23. 有毒金属中，在体内主要蓄积于骨骼和肾脏的是（ ）。 A. 汞 B. 镉 C. 铅 D. 砷 24. 日本“水俣病”是由哪种有毒金属污染引起的（ ）。 A. 镉 B. 铅 C. 甲基汞 D. 砷 25. 铅污染食品后对人体的主要危害是（ ）。 A. 骨骼病变 B. 神经系统和造血系统损害 C. 肺部病变 D. 甲状腺肿大 26. 多环芳烃类物质中，最具代表性的强致癌物是（ ）。 A. 苯并芘 B. 亚硝胺 C. 黄曲霉毒素 D. 二噁英 27. 食品中多环芳烃的主要来源是（ ）。 A. 新鲜蔬菜 B. 熏烤和烧烤食品 C. 乳制品 D. 水果 28. 亚硝胺的前体物质是（ ）。 A. 氨基酸和葡萄糖 B. 硝酸盐/亚硝酸盐和胺类 C. 脂肪酸和甘油 D. 维生素和矿物质 29. 下列食品中，亚硝胺含量可能较高的是（ ）。 A. 新鲜水果 B. 腌肉、咸鱼 C. 米饭 D. 牛奶 30. 食品包装用塑料中，常用于制作保鲜膜和食品袋的是（ ）。 A. 聚氯乙烯 B. 聚乙烯 C. 聚苯乙烯 D. 酚醛塑料 二、判断题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 31. 苯并芘主要产生于食品的熏烤和烧烤过程，与食品的脂肪含量有关。（ ） 32. 亚硝胺在新鲜蔬菜水果中含量较高。（ ） 33. 不锈钢容器耐腐蚀性强，可以长时间盛放酸性食品。（ ） 34. 陶瓷制品盛放酸性食品时，釉料中的铅和镉可能溶出污染食品。（ ） 35. 食品包装纸只要看起来干净就可以直接接触食品。（ ） 36. 食品污染按性质可分为生物性污染、化学性污染和物理性污染三大类。（ ） 37. 食品腐败变质只由微生物引起，与食品本身的性质无关。（ ） 38. 食品水分含量越高，越不容易发生腐败变质。（ ） 39. 低温保藏可以完全杀灭食品中的微生物，因此可以长期保存食品。（ ） 40. 盐腌和糖渍保藏食品的原理都是通过提高渗透压抑制微生物生长。（ ） 41. 黄曲霉毒素耐热，一般烹调温度下难以破坏。（ ） 42. 防止食品霉变的关键是控制贮藏环境的温度和湿度。（ ） 43. 食源性寄生虫病只通过生食肉类感染，与生食水产品无关。（ ） 44. 华支睾吸虫主要寄生于人体的肺部。（ ） 45. 广州管圆线虫病主要通过生食或半生食螺类感染。（ ） 46. 蔬菜水果在食用前用清水浸泡可以完全去除农药残留。（ ） 47. 有机氯农药因为化学性质稳定，已在全球范围内被禁用或严格限制使用。（ ） 48. 兽药残留中的抗生素可能导致人体肠道菌群失调和细菌耐药性。（ ） 49. 汞、镉、铅等有毒金属进入人体后容易被排出，不会蓄积。（ ） 50. 甲基汞的毒性远高于无机汞，且易通过食物链富集。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 云南省（职教高考）烹饪类 《烹饪营养与安全》（高教版·第4版） 食品污染与防治（三） 单元过关卷 时间：60分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 1、 单项选择题（本大题共30小题，每题2分，共60分） 1. 下列关于食品污染的概念，表述正确的是（ ）。 A. 食品污染仅指食品中混入了化学性有害物质 B. 食品污染是指食品在生产、加工、贮藏等过程中混入、产生或残留对人体健康有害的化学性、生物性或物理性物质 C. 食品污染只发生在食品加工环节 D. 食品污染不包括微生物及其毒素 【答案】B 【解析】食品污染是指食品在生产、加工、贮藏、运输、销售和烹调等过程中混入、产生或残留对人体健康有害的化学性、生物性或物理性物质。A选项遗漏了生物性和物理性污染，C选项缩小了污染发生的环节范围，D选项错误地将微生物污染排除在外。 2. 下列污染类型中，属于生物性污染的是（ ）。 A. 农药残留 B. 细菌及其毒素 C. 重金属污染 D. 放射性物质 【答案】B 【解析】生物性污染包括微生物（细菌、霉菌、病毒等）、寄生虫及其虫卵、昆虫等对食品的污染。农药残留和重金属污染属于化学性污染，放射性物质属于物理性污染。 3. 食品腐败变质的过程中，以哪类微生物起主要作用（ ）。 A. 病毒 B. 细菌 C. 寄生虫 D. 昆虫 【答案】B 【解析】食品腐败变质是在以微生物为主的各种因素作用下发生的。其中细菌是引起食品腐败变质最主要的微生物，酵母和霉菌也参与其中，但细菌的作用最为突出。 4. 下列食品中最容易发生腐败变质的是（ ）。 A. 干燥的谷物 B. 新鲜肉类 C. 腌制咸菜 D. 蜂蜜 【答案】B 【解析】新鲜肉类水分含量高（约70%）、蛋白质丰富、pH值接近中性，是微生物生长的理想基质，极易腐败变质。干燥谷物水分活度低，腌制咸菜渗透压高，蜂蜜含糖量极高且水分活度低，均不利于微生物生长。 5. 食品腐败变质时，蛋白质分解产生的主要有害物质是（ ）。 A. 有机酸 B. 醛和酮 C. 胺类及硫化氢 D. 二氧化碳和水 【答案】C 【解析】蛋白质在微生物蛋白酶作用下分解为氨基酸，进一步脱氨基、脱羧基产生胺类（如尸胺、腐胺）、硫化氢、吲哚等具有恶臭和毒性的物质。有机酸和醛酮类主要是糖类和脂肪分解的产物。 6. 食品中脂肪变质的主要表现为（ ）。 A. 酸败 B. 霉变 C. 腐烂 D. 发酵 【答案】A 【解析】脂肪在微生物和氧气作用下发生水解和氧化，产生游离脂肪酸、醛、酮等物质，出现“哈喇味”，这一过程称为酸败。霉变是霉菌作用的结果，腐烂通常指蛋白质的腐败。 7. 下列保藏方法中，属于低温保藏的是（ ）。 A. 盐腌 B. 糖渍 C. 冷藏和冷冻 D. 干燥脱水 【答案】C 【解析】低温保藏包括冷藏（0~10℃）和冷冻（-18℃以下），通过降低温度抑制微生物繁殖和酶活性。盐腌和糖渍属于提高渗透压保藏，干燥脱水属于降低水分活度保藏。 8. 盐腌保藏食品的原理是（ ）。 A. 降低食品的pH值 B. 提高渗透压，使微生物脱水死亡 C. 高温杀灭微生物 D. 隔绝空气 【答案】B 【解析】食盐可提高食品的渗透压，使微生物细胞内的水分渗出，导致微生物脱水、质壁分离而死亡或停止繁殖，从而达到保藏目的。一般食盐浓度需达到10%~15%以上才能有效抑制微生物。 9. 黄曲霉毒素主要污染的食品是（ ）。 A. 新鲜蔬菜 B. 花生和玉米 C. 肉类 D. 乳制品 【答案】B 【解析】黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，最易污染花生、玉米及其制品。这些食品在高温高湿条件下贮藏时容易发霉并产生黄曲霉毒素。 10. 黄曲霉毒素的毒性主要表现为（ ）。 A. 神经毒性 B. 肝脏毒性和致癌性 C. 肾脏毒性 D. 皮肤毒性 【答案】B 【解析】黄曲霉毒素是强肝脏毒物，可导致肝细胞坏死、肝硬化，并具有极强的致癌性（主要是肝癌）。其中黄曲霉毒素B₁的毒性和致癌性最强。 11. 防止食品霉变的最根本措施是（ ）。 A. 添加防腐剂 B. 控制温度和湿度，防止食品受潮 C. 高温杀菌 D. 真空包装 【答案】B 【解析】霉菌生长需要适宜的温度和湿度，控制食品贮藏环境的温度和湿度（低温、干燥）是防止霉变最根本、最有效的措施。防腐剂和真空包装只能作为辅助手段。 12. 下列寄生虫病中，因生食或半生食淡水鱼虾而感染的是（ ）。 A. 旋毛虫病 B. 华支睾吸虫病 C. 绦虫病 D. 弓形虫病 【答案】B 【解析】华支睾吸虫（肝吸虫）的囊蚴寄生于淡水鱼虾体内，人因生食或半生食含囊蚴的淡水鱼虾而感染。旋毛虫病通过生食含幼虫囊包的猪肉感染，绦虫病通过生食含囊尾蚴的猪肉或牛肉感染。 13. 华支睾吸虫病对人体的主要危害是（ ）。 A. 肺部病变 B. 肝胆系统损害 C. 脑部病变 D. 肠道梗阻 【答案】B 【解析】华支睾吸虫成虫寄生于人体肝胆管内，可引起肝肿大、肝区疼痛、胆管炎，严重者可发展为肝硬化、腹水甚至胆管癌。 14. 肺吸虫病的主要感染途径是（ ）。 A. 生食淡水鱼 B. 生食溪蟹、蝲蛄 C. 生食猪肉 D. 接触疫水 【答案】B 【解析】肺吸虫（并殖吸虫）的囊蚴寄生于淡水蟹类和蝲蛄体内，人因生食或半生食含囊蚴的溪蟹、蝲蛄而感染。成虫主要寄生于肺部，引起咳嗽、胸痛、果酱样血痰等症状。 15. 旋毛虫病的感染来源主要是（ ）。 A. 生食蔬菜 B. 生食或半生食猪肉 C. 饮用生水 D. 接触土壤 【答案】B 【解析】旋毛虫的幼虫囊包寄生于猪、鼠等动物的肌肉中，人因生食或半生食含幼虫囊包的猪肉或其他动物肉类而感染。旋毛虫幼虫在人体内移行可引起高热、全身肌肉剧痛等症状。 16. 预防食源性寄生虫病最有效的措施是（ ）。 A. 服用驱虫药 B. 不生食或半生食肉类和水产品，彻底加热 C. 加强体育锻炼 D. 多喝水 【答案】B 【解析】食源性寄生虫病主要通过生食或半生食含寄生虫的肉类、水产品感染。彻底加热煮熟是最有效的预防措施，同时注意生熟分开，避免交叉污染。 17. 有机磷农药对人体的主要毒性作用是（ ）。 A. 致癌作用 B. 抑制胆碱酯酶活性 C. 致畸作用 D. 肝脏毒性 【答案】B 【解析】有机磷农药的主要毒性机制是抑制胆碱酯酶活性，导致乙酰胆碱在体内蓄积，引起神经功能紊乱，出现流涎、瞳孔缩小、肌肉震颤等症状。这是有机磷农药急性中毒的典型表现。 18. 有机氯农药的主要特点是（ ）。 A. 易分解，残留期短 B. 化学性质稳定，残留期长，易在脂肪中蓄积 C. 水溶性强，易排出 D. 无慢性毒性 【答案】B 【解析】有机氯农药（如DDT、六六六）化学性质稳定，在环境中不易降解，残留期长，且为脂溶性，易在人体脂肪组织中蓄积，长期摄入可造成慢性中毒。 19. 食品烹调加工对农药残留的影响，正确的说法是（ ）。 A. 烹调不能减少任何农药残留 B. 清洗、去皮、加热等可不同程度减少农药残留 C. 烹调会使农药残留增加 D. 农药残留与烹调无关 【答案】B 【解析】适当的烹调加工可减少农药残留：清洗可去除表面残留，去皮可去除表皮中的残留，加热可促进部分农药分解。但某些稳定性强的农药可能难以完全去除。 20. 兽药残留对人体健康的危害不包括（ ）。 A. 过敏反应 B. 细菌耐药性 C. 激素样作用 D. 增加食品营养价值 【答案】D 【解析】兽药残留的危害包括：过敏反应（如青霉素）、细菌耐药性（抗生素滥用）、激素样作用（激素类药物）、慢性毒性和“三致”作用等。兽药残留不会增加食品营养价值。 21. “瘦肉精”中毒事件中，瘦肉精的主要成分是（ ）。 A. 青霉素 B. 盐酸克伦特罗 C. 四环素 D. 氯霉素 【答案】B 【解析】“瘦肉精”是一类β-兴奋剂，主要代表是盐酸克伦特罗。将其非法添加于饲料中可促进动物生长、提高瘦肉率，但残留于肉类中被人体摄入后可引起心悸、肌肉震颤等中毒症状，我国已明令禁止使用。 22. 控制食品中兽药残留的关键措施是（ ）。 A. 增加兽药使用量 B. 严格执行休药期制度 C. 缩短饲养周期 D. 加大饲料投喂量 【答案】B 【解析】休药期是指动物停止用药到允许屠宰或其产品允许上市的时间间隔。严格执行休药期可确保动物体内的兽药残留降至安全水平以下，是控制兽药残留的关键措施。 23. 有毒金属中，在体内主要蓄积于骨骼和肾脏的是（ ）。 A. 汞 B. 镉 C. 铅 D. 砷 【答案】B 【解析】镉进入人体后主要蓄积于肾脏和肝脏，并可损害骨骼，导致骨质疏松和病理性骨折（“痛痛病”）。汞主要蓄积于脑和肾脏，铅主要损害神经系统和造血系统。 24. 日本“水俣病”是由哪种有毒金属污染引起的（ ）。 A. 镉 B. 铅 C. 甲基汞 D. 砷 【答案】C 【解析】水俣病是日本水俣湾地区因工业废水中无机汞被微生物转化为甲基汞，经食物链富集于鱼贝类，人食用后引起的中枢神经系统中毒疾病。甲基汞主要损害大脑和小脑。 25. 铅污染食品后对人体的主要危害是（ ）。 A. 骨骼病变 B. 神经系统和造血系统损害 C. 肺部病变 D. 甲状腺肿大 【答案】B 【解析】铅主要损害神经系统（引起头痛、失眠、记忆力减退）和造血系统（干扰血红蛋白合成导致贫血），还可损害肾脏。骨骼病变是镉中毒的典型表现。 26. 多环芳烃类物质中，最具代表性的强致癌物是（ ）。 A. 苯并芘 B. 亚硝胺 C. 黄曲霉毒素 D. 二噁英 【答案】A 【解析】苯并芘是多环芳烃类化合物中最具代表性的强致癌物，主要产生于食品熏烤、烧烤等高温加工过程以及环境污染。亚硝胺属于N-亚硝基化合物，不属于多环芳烃。 27. 食品中多环芳烃的主要来源是（ ）。 A. 新鲜蔬菜 B. 熏烤和烧烤食品 C. 乳制品 D. 水果 【答案】B 【解析】熏烤和烧烤过程中，脂肪滴落于热源上不完全燃烧产生的烟中含有大量多环芳烃，可附着于食品表面。此外，工业废气、汽车尾气等环境污染也是来源之一。 28. 亚硝胺的前体物质是（ ）。 A. 氨基酸和葡萄糖 B. 硝酸盐/亚硝酸盐和胺类 C. 脂肪酸和甘油 D. 维生素和矿物质 【答案】B 【解析】亚硝胺是由亚硝酸盐和胺类物质在适宜条件下（如酸性环境、高温）反应生成的。腌制食品、不新鲜的蔬菜中含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，肉类中的胺类物质丰富，因此腌制肉制品中亚硝胺含量较高。 29. 下列食品中，亚硝胺含量可能较高的是（ ）。 A. 新鲜水果 B. 腌肉、咸鱼 C. 米饭 D. 牛奶 【答案】B 【解析】腌肉、咸鱼等腌制食品中含有较多的亚硝酸盐和胺类，在腌制和贮藏过程中可形成亚硝胺。此外，烟熏食品和发酵食品中亚硝胺含量也可能较高。 30. 食品包装用塑料中，常用于制作保鲜膜和食品袋的是（ ）。 A. 聚氯乙烯 B. 聚乙烯 C. 聚苯乙烯 D. 酚醛塑料 【答案】B 【解析】聚乙烯（PE）化学性质稳定、无毒，是制作食品保鲜膜和食品袋的常用材料。聚氯乙烯（PVC）中可能残留氯乙烯单体，聚苯乙烯（PS）中可能残留苯乙烯单体，使用时需注意安全性。 二、判断题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 31. 苯并芘主要产生于食品的熏烤和烧烤过程，与食品的脂肪含量有关。（ ） 【答案】正确 【解析】熏烤和烧烤时，食品中的脂肪滴落在热源上不完全燃烧，产生的烟中含有苯并芘等多环芳烃，可附着于食品表面。脂肪含量越高的食品，产生的苯并芘可能越多。 32. 亚硝胺在新鲜蔬菜水果中含量较高。（ ） 【答案】错误 【解析】亚硝胺主要存在于腌制食品、烟熏食品和发酵食品中。新鲜蔬菜水果中含有较多的硝酸盐，但亚硝胺含量很低。蔬菜不新鲜或腌制初期，硝酸盐可被还原为亚硝酸盐，在合适条件下可合成亚硝胺。 33. 不锈钢容器耐腐蚀性强，可以长时间盛放酸性食品。（ ） 【答案】错误 【解析】不锈钢虽然耐腐蚀性较强，但在酸性条件下长时间接触食品，其中的铬、镍等金属元素仍可能溶出。因此不宜用不锈钢容器长时间盛放酸性食品。 34. 陶瓷制品盛放酸性食品时，釉料中的铅和镉可能溶出污染食品。（ ） 【答案】正确 【解析】陶瓷釉料中的铅、镉等重金属在酸性条件下溶出率增加，因此不宜用劣质陶瓷制品长时间盛放醋、果汁等酸性食品。 35. 食品包装纸只要看起来干净就可以直接接触食品。（ ） 【答案】错误 【解析】食品包装纸必须符合食品安全标准，不得含有荧光增白剂、有害染料、重金属等有害物质。报纸、杂志纸等含有油墨和化学污染物，不能用于食品包装，即使看起来干净也不安全。 36. 食品污染按性质可分为生物性污染、化学性污染和物理性污染三大类。（ ） 【答案】正确 【解析】这是食品污染的基本分类。生物性污染包括微生物、寄生虫等；化学性污染包括农药、兽药、有毒金属等；物理性污染包括放射性物质、杂质等。 37. 食品腐败变质只由微生物引起，与食品本身的性质无关。（ ） 【答案】错误 【解析】食品腐败变质是食品本身、环境因素和微生物三者互为条件、综合作用的结果。食品的营养成分、水分含量、pH值、渗透压等自身特性对腐败变质的进程和特征有重要影响。 38. 食品水分含量越高，越不容易发生腐败变质。（ ） 【答案】错误 【解析】水分是微生物生长繁殖的必要条件，水分含量越高（水分活度越高），微生物越容易生长，食品越容易腐败变质。干燥脱水保藏正是通过降低水分活度来延长食品保质期的。 39. 低温保藏可以完全杀灭食品中的微生物，因此可以长期保存食品。（ ） 【答案】错误 【解析】低温（冷藏和冷冻）只能抑制微生物的繁殖和酶的活性，不能完全杀灭微生物。一旦温度回升，微生物仍可恢复活动。因此低温保藏有期限限制，不能无限期保存。 40. 盐腌和糖渍保藏食品的原理都是通过提高渗透压抑制微生物生长。（ ） 【答案】正确 【解析】盐腌和糖渍都能提高食品的渗透压，使微生物细胞脱水，从而抑制其生长繁殖。这是传统的食品保藏方法。 41. 黄曲霉毒素耐热，一般烹调温度下难以破坏。（ ） 【答案】正确 【解析】黄曲霉毒素非常耐热，一般烹调温度（100~200℃）下很难将其破坏，需加热至280℃以上才开始裂解。因此被黄曲霉毒素污染的食品不能依靠普通烹调来去毒。 42. 防止食品霉变的关键是控制贮藏环境的温度和湿度。（ ） 【答案】正确 【解析】霉菌生长需要适宜的温度（通常25~30℃）和较高的湿度。低温、干燥贮藏可有效抑制霉菌生长，是防止霉变最根本的措施。 43. 食源性寄生虫病只通过生食肉类感染，与生食水产品无关。（ ） 【答案】错误 【解析】食源性寄生虫病既可通过生食肉类感染（如旋毛虫病、绦虫病），也可通过生食水产品感染（如华支睾吸虫病、肺吸虫病、广州管圆线虫病等）。生食淡水鱼虾、溪蟹、螺类等都是重要的感染途径。 44. 华支睾吸虫主要寄生于人体的肺部。（ ） 【答案】错误 【解析】华支睾吸虫（肝吸虫）成虫主要寄生于人体的肝胆管内，而不是肺部。寄生于肺部的是肺吸虫（并殖吸虫）。二者寄生部位不同，引起的症状也不同。 45. 广州管圆线虫病主要通过生食或半生食螺类感染。（ ） 【答案】正确 【解析】广州管圆线虫的幼虫寄生于福寿螺等螺类体内，人因生食或半生食含幼虫的螺类而感染。幼虫在人体内移行至脑部，引起嗜酸性粒细胞增多性脑膜炎，表现为剧烈头痛、颈硬等症状。 46. 蔬菜水果在食用前用清水浸泡可以完全去除农药残留。（ ） 【答案】错误 【解析】清水浸泡可以去除部分表面农药残留，但不能完全去除。特别是内吸性农药已被植物吸收，清洗无法去除。此外，浸泡时间过长反而可能导致农药向蔬菜内部渗透。应采用流水冲洗、去皮、加热等综合措施。 47. 有机氯农药因为化学性质稳定，已在全球范围内被禁用或严格限制使用。（ ） 【答案】正确 【解析】有机氯农药（如DDT、六六六）因化学性质稳定、残留期长、易在生物体内蓄积，对环境和人体健康危害较大，已被大多数国家禁用或严格限制使用。 48. 兽药残留中的抗生素可能导致人体肠道菌群失调和细菌耐药性。（ ） 【答案】正确 【解析】长期摄入含抗生素残留的动物性食品，可破坏人体肠道正常菌群平衡，并可能诱导细菌产生耐药性，使抗生素治疗效果下降。 49. 汞、镉、铅等有毒金属进入人体后容易被排出，不会蓄积。（ ） 【答案】错误 【解析】有毒金属进入人体后排泄缓慢，可在体内蓄积，造成慢性中毒。如甲基汞可在脑和肾脏蓄积，镉可在肾脏和骨骼蓄积，铅可在骨骼和软组织中蓄积。 50. 甲基汞的毒性远高于无机汞，且易通过食物链富集。（ ） 【答案】正确 【解析】环境中的无机汞在微生物作用下可转化为甲基汞，甲基汞脂溶性强、毒性高，可通过食物链在鱼贝类体内富集，人食用后引起中毒（如水俣病）。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $