第1卷 营养素与能量（一） 云南省（职教高考）《烹饪营养与安全》（高教版第四版）单元过关卷（原卷版+解析版）

云南省（职教高考）烹饪类 《烹饪营养与安全》（高教版·第4版） 营养素与能量（一） 单元过关卷 时间：60分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 1、 单项选择题（本大题共30小题，每题2分，共60分） 1. 下列物质中，不属于人体六大营养素的是（ ）。 A. 蛋白质 B. 膳食纤维 C. 维生素 D. 无机盐 2. 糖类按照其分子组成可分为单糖、双糖和多糖，下列属于双糖的是（ ）。 A. 葡萄糖 B. 果糖 C. 蔗糖 D. 淀粉 3. 下列糖类中，属于多糖的是（ ）。 A. 麦芽糖 B. 乳糖 C. 糖原 D. 半乳糖 4. 糖类的主要生理功能是（ ）。 A. 构成机体组织 B. 供给能量 C. 调节生理功能 D. 促进脂溶性维生素吸收 5. 下列食物中，糖类含量最丰富的是（ ）。 A. 肉类 B. 蛋类 C. 谷类 D. 蔬菜 6. 糖类摄入不足时，人体可能出现的情况是（ ）。 A. 消瘦、乏力 B. 水肿 C. 夜盲症 D. 佝偻病 7. 下列脂类物质中，属于类脂的是（ ）。 A. 甘油三酯 B. 磷脂 C. 脂肪酸 D. 甘油 8. 脂肪在人体内最重要的生理功能是（ ）。 A. 构成细胞膜 B. 提供必需脂肪酸 C. 供给能量和储存能量 D. 促进水溶性维生素吸收 9. 下列脂肪酸中，属于人体必需脂肪酸的是（ ）。 A. 油酸 B. 亚油酸 C. 硬脂酸 D. 棕榈酸 10. 脂肪摄入过多与下列哪种疾病的关系最为密切（ ）。 A. 夜盲症 B. 脚气病 C. 肥胖和心血管疾病 D. 坏血病 11. 蛋白质的基本组成单位是（ ）。 A. 脂肪酸 B. 氨基酸 C. 葡萄糖 D. 核苷酸 12. 下列氨基酸中，属于人体必需氨基酸的是（ ）。 A. 甘氨酸 B. 丙氨酸 C. 赖氨酸 D. 谷氨酸 13. 蛋白质最重要的生理功能是（ ）。 A. 供给能量 B. 构成和修补人体组织 C. 促进钙的吸收 D. 调节体温 14. 评价食物蛋白质营养价值时，最主要的指标是（ ）。 A. 蛋白质的含量 B. 蛋白质的消化率 C. 蛋白质的利用率 D. 蛋白质的色泽 15. 下列食物中，蛋白质含量最高且属于优质蛋白的是（ ）。 A. 大米 B. 黄豆 C. 鸡蛋 D. 白菜 16. 蛋白质缺乏时，人体最典型的表现是（ ）。 A. 夜盲症 B. 水肿 C. 牙龈出血 D. 甲状腺肿 17. 下列无机盐中，是构成骨骼和牙齿主要成分的是（ ）。 A. 铁 B. 钙 C. 碘 D. 锌 18. 缺铁最容易引起的疾病是（ ）。 A. 佝偻病 B. 缺铁性贫血 C. 夜盲症 D. 脚气病 19. 下列食物中，铁含量最丰富且吸收率较高的是（ ）。 A. 菠菜 B. 动物肝脏 C. 牛奶 D. 大米 20. 地方性甲状腺肿（大脖子病）主要是由于缺乏哪种无机盐引起的（ ）。 A. 铁 B. 钙 C. 碘 D. 锌 21. 下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（ ）。 A. 维生素B₁ B. 维生素C C. 维生素A D. 维生素B₂ 22. 维生素A缺乏最典型的症状是（ ）。 A. 脚气病 B. 夜盲症 C. 坏血病 D. 口角炎 23. 下列食物中，维生素A含量最丰富的是（ ）。 A. 胡萝卜 B. 动物肝脏 C. 白菜 D. 大米 24. 维生素D的主要生理功能是（ ）。 A. 维持夜视功能 B. 促进钙、磷吸收 C. 促进胶原蛋白合成 D. 促进糖类代谢 25. 维生素B₁缺乏可引起（ ）。 A. 坏血病 B. 脚气病 C. 夜盲症 D. 佝偻病 26. 维生素C缺乏可引起（ ）。 A. 脚气病 B. 坏血病 C. 夜盲症 D. 癞皮病 27. 下列食物中，维生素C含量最丰富的是（ ）。 A. 谷类 B. 肉类 C. 新鲜蔬菜和水果 D. 乳类 28. 下列维生素中，在碱性环境中遇热极不稳定的是（ ）。 A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素B₁ D. 维生素E 29. 下列关于水的生理功能的叙述，错误的是（ ）。 A. 水是构成人体组织细胞的重要成分 B. 水是良好的溶剂 C. 水能调节体温 D. 水能供给人体能量 30. 人体失水达到体重的多少时，会危及生命（ ）。 A. 2% B. 5% C. 10% D. 20%以上 二、判断题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 31. 维生素A只存在于动物性食物中，植物性食物中不含任何维生素A。（ ） 32. 维生素D缺乏在儿童期会引起佝偻病，在成人期会引起骨软化症。（ ） 33. 维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果，谷类中含量丰富。（ ） 34. 维生素B₁在酸性环境中较稳定，在碱性环境中易被破坏。（ ） 35. 水是人体内含量最多的物质，成年男性体内水分约占体重的60%左右。（ ） 36. 营养素是指食物中能够被人体消化、吸收和利用，具有供给能量、构成机体组织和调节生理功能等作用的化学成分。（ ） 37. 糖类、脂类和蛋白质都能在体内氧化供能，因此它们被称为三大产能营养素。（ ） 38. 所有糖类都能被人体消化吸收。（ ） 39. 糖类是人体最经济的能量来源。（ ） 40. 脂肪在人体内只能提供能量，没有其他生理功能。（ ） 41. 必需脂肪酸是人体可以自行合成的脂肪酸。（ ） 42. 蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物，氨基酸是蛋白质的基本组成单位。（ ） 43. 蛋白质的互补作用是指将两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含的必需氨基酸取长补短，从而提高蛋白质营养价值的作用。（ ） 44. 蛋白质的主要生理功能是供给能量。（ ） 45. 动物性蛋白质的营养价值通常高于植物性蛋白质。（ ） 46. 钙是人体中含量最多的无机盐。（ ） 47. 铁在人体内主要参与血红蛋白的合成，缺铁会导致缺铁性贫血。（ ） 48. 碘缺乏只影响成年人，对儿童的生长发育没有影响。（ ） 49. 维生素是一类需要量很少但对人体生理功能至关重要的有机化合物。（ ） 50. 基础代谢是指人体在清醒、静卧、空腹和恒温条件下的能量消耗。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 云南省（职教高考）烹饪类 《烹饪营养与安全》（高教版·第4版） 营养素与能量（一） 单元过关卷 时间：60分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 1、 单项选择题（本大题共30小题，每题2分，共60分） 1. 下列物质中，不属于人体六大营养素的是（ ）。 A. 蛋白质 B. 膳食纤维 C. 维生素 D. 无机盐 【答案】B 【解析】人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水。膳食纤维虽被营养学界称为“第七大营养素”，具有促进肠道蠕动等重要生理功能，但教材单元一“营养素与能量”未将其列入六大营养素范畴，而是作为其他膳食成分进行介绍。 2. 糖类按照其分子组成可分为单糖、双糖和多糖，下列属于双糖的是（ ）。 A. 葡萄糖 B. 果糖 C. 蔗糖 D. 淀粉 【答案】C 【解析】葡萄糖和果糖属于单糖，蔗糖属于双糖，淀粉属于多糖。 3. 下列糖类中，属于多糖的是（ ）。 A. 麦芽糖 B. 乳糖 C. 糖原 D. 半乳糖 【答案】C 【解析】麦芽糖和乳糖属于双糖，半乳糖属于单糖，糖原属于多糖。 4. 糖类的主要生理功能是（ ）。 A. 构成机体组织 B. 供给能量 C. 调节生理功能 D. 促进脂溶性维生素吸收 【答案】B 【解析】糖类最重要的生理功能是供给能量，人体所需能量的60%~70%由糖类提供。构成机体组织和调节生理功能主要是蛋白质的功能，促进脂溶性维生素吸收是脂肪的功能。 5. 下列食物中，糖类含量最丰富的是（ ）。 A. 肉类 B. 蛋类 C. 谷类 D. 蔬菜 【答案】C 【解析】谷类中淀粉含量可达70%~80%，是我国居民膳食中糖类的主要来源。肉类和蛋类主要提供蛋白质和脂肪，蔬菜中糖类含量较低。 6. 糖类摄入不足时，人体可能出现的情况是（ ）。 A. 消瘦、乏力 B. 水肿 C. 夜盲症 D. 佝偻病 【答案】A 【解析】糖类摄入不足时，人体会动用脂肪和蛋白质供能，导致消瘦、乏力。水肿主要与蛋白质缺乏有关，夜盲症与维生素A缺乏有关，佝偻病与维生素D和钙缺乏有关。 7. 下列脂类物质中，属于类脂的是（ ）。 A. 甘油三酯 B. 磷脂 C. 脂肪酸 D. 甘油 【答案】B 【解析】脂类包括中性脂肪（甘油三酯）和类脂。类脂主要包括磷脂、固醇类等。甘油三酯是中性脂肪的主要形式。 8. 脂肪在人体内最重要的生理功能是（ ）。 A. 构成细胞膜 B. 提供必需脂肪酸 C. 供给能量和储存能量 D. 促进水溶性维生素吸收 【答案】C 【解析】脂肪是人体重要的储能和供能物质，每克脂肪在体内氧化可提供约9千卡（约37.6千焦）能量，远高于糖类和蛋白质。构成细胞膜主要是磷脂的功能，促进脂溶性（非水溶性）维生素吸收也是脂肪的功能之一，但供能储能是最主要的。 9. 下列脂肪酸中，属于人体必需脂肪酸的是（ ）。 A. 油酸 B. 亚油酸 C. 硬脂酸 D. 棕榈酸 【答案】B 【解析】亚油酸和α-亚麻酸是人体不能合成、必须由食物提供的必需脂肪酸。油酸、硬脂酸、棕榈酸均可在体内合成或从膳食中获得，不属于必需脂肪酸。 10. 脂肪摄入过多与下列哪种疾病的关系最为密切（ ）。 A. 夜盲症 B. 脚气病 C. 肥胖和心血管疾病 D. 坏血病 【答案】C 【解析】脂肪摄入过多会导致能量过剩，引起肥胖，并与高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病密切相关。夜盲症与维生素A缺乏有关，脚气病与维生素B₁缺乏有关，坏血病与维生素C缺乏有关。 11. 蛋白质的基本组成单位是（ ）。 A. 脂肪酸 B. 氨基酸 C. 葡萄糖 D. 核苷酸 【答案】B 【解析】蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的高分子化合物，氨基酸是蛋白质的基本组成单位。组成人体蛋白质的氨基酸有20种。 12. 下列氨基酸中，属于人体必需氨基酸的是（ ）。 A. 甘氨酸 B. 丙氨酸 C. 赖氨酸 D. 谷氨酸 【答案】C 【解析】人体必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等。甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸均为非必需氨基酸。 13. 蛋白质最重要的生理功能是（ ）。 A. 供给能量 B. 构成和修补人体组织 C. 促进钙的吸收 D. 调节体温 【答案】B 【解析】蛋白质是构成人体组织的重要成分，约占人体干重的42%~45%，构成和修补组织是蛋白质最重要的生理功能。供能只是蛋白质的次要功能。 14. 评价食物蛋白质营养价值时，最主要的指标是（ ）。 A. 蛋白质的含量 B. 蛋白质的消化率 C. 蛋白质的利用率 D. 蛋白质的色泽 【答案】C 【解析】蛋白质的利用率（如生物价）是评价食物蛋白质营养价值的最重要指标，它综合反映了蛋白质的消化吸收和利用程度。含量是基础，但利用率更为关键。 15. 下列食物中，蛋白质含量最高且属于优质蛋白的是（ ）。 A. 大米 B. 黄豆 C. 鸡蛋 D. 白菜 【答案】C 【解析】鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体需要最为接近，生物价高达94，是公认的优质蛋白质来源。大米蛋白质含量约7%~8%，黄豆蛋白质含量约35%~40%但属于植物蛋白，白菜蛋白质含量很低。 16. 蛋白质缺乏时，人体最典型的表现是（ ）。 A. 夜盲症 B. 水肿 C. 牙龈出血 D. 甲状腺肿 【答案】B 【解析】长期蛋白质摄入不足会导致血浆蛋白质含量降低，血浆胶体渗透压下降，水分渗入组织间隙，引起水肿。夜盲症与维生素A有关，牙龈出血与维生素C有关，甲状腺肿与碘缺乏有关。 17. 下列无机盐中，是构成骨骼和牙齿主要成分的是（ ）。 A. 铁 B. 钙 C. 碘 D. 锌 【答案】B 【解析】钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，人体99%的钙存在于骨骼和牙齿中。铁主要参与血红蛋白的合成，碘参与甲状腺素的合成，锌参与多种酶的组成。 18. 缺铁最容易引起的疾病是（ ）。 A. 佝偻病 B. 缺铁性贫血 C. 夜盲症 D. 脚气病 【答案】B 【解析】铁是合成血红蛋白的重要原料，缺铁会导致血红蛋白合成减少，引起缺铁性贫血。佝偻病与维生素D和钙缺乏有关，夜盲症与维生素A缺乏有关。 19. 下列食物中，铁含量最丰富且吸收率较高的是（ ）。 A. 菠菜 B. 动物肝脏 C. 牛奶 D. 大米 【答案】B 【解析】动物肝脏不仅铁含量丰富，而且其中的铁为血红素铁，吸收率远高于植物性食物中的非血红素铁。菠菜虽含铁但吸收率低，牛奶是贫铁食物，大米含铁量也较低。 20. 地方性甲状腺肿（大脖子病）主要是由于缺乏哪种无机盐引起的（ ）。 A. 铁 B. 钙 C. 碘 D. 锌 【答案】C 【解析】碘是合成甲状腺素的原料，缺碘会导致甲状腺代偿性增生肿大，形成地方性甲状腺肿。海带、紫菜等海产品是碘的良好来源。 21. 下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（ ）。 A. 维生素B₁ B. 维生素C C. 维生素A D. 维生素B₂ 【答案】C 【解析】脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K；水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。维生素B₁、B₂、C均属于水溶性维生素。 22. 维生素A缺乏最典型的症状是（ ）。 A. 脚气病 B. 夜盲症 C. 坏血病 D. 口角炎 【答案】B 【解析】维生素A是合成视紫红质的原料，缺乏时暗适应能力下降，严重时导致夜盲症。脚气病与维生素B₁缺乏有关，坏血病与维生素C缺乏有关，口角炎与维生素B₂缺乏有关。 23. 下列食物中，维生素A含量最丰富的是（ ）。 A. 胡萝卜 B. 动物肝脏 C. 白菜 D. 大米 【答案】B 【解析】维生素A主要存在于动物性食物中，以动物肝脏含量最为丰富。胡萝卜中含有的是β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，但维生素A本身的含量并不高。 24. 维生素D的主要生理功能是（ ）。 A. 维持夜视功能 B. 促进钙、磷吸收 C. 促进胶原蛋白合成 D. 促进糖类代谢 【答案】B 【解析】维生素D能增进人体对钙、磷的吸收和利用，促进骨骼和牙齿的正常生长。维持夜视功能是维生素A的作用，促进胶原蛋白合成是维生素C的作用。 25. 维生素B₁缺乏可引起（ ）。 A. 坏血病 B. 脚气病 C. 夜盲症 D. 佝偻病 【答案】B 【解析】维生素B₁参与糖类代谢，缺乏时会引起脚气病，主要表现为疲劳、腿无力、食欲不振、下肢水肿等。坏血病与维生素C缺乏有关。 26. 维生素C缺乏可引起（ ）。 A. 脚气病 B. 坏血病 C. 夜盲症 D. 癞皮病 【答案】B 【解析】维生素C参与胶原蛋白的合成，缺乏时胶原蛋白合成障碍，导致毛细血管脆性增加，出现牙龈出血、皮下出血等坏血病症状。 27. 下列食物中，维生素C含量最丰富的是（ ）。 A. 谷类 B. 肉类 C. 新鲜蔬菜和水果 D. 乳类 【答案】C 【解析】维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果，柑橘、鲜枣、猕猴桃、青椒等含量尤为丰富。谷类、肉类、乳类中维生素C含量极低或几乎不含。 28. 下列维生素中，在碱性环境中遇热极不稳定的是（ ）。 A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素B₁ D. 维生素E 【答案】C 【解析】维生素B₁在碱性环境中遇热极不稳定，烹调时加碱会加速其破坏。这是烹饪中需要注意保护的重要水溶性维生素之一。 29. 下列关于水的生理功能的叙述，错误的是（ ）。 A. 水是构成人体组织细胞的重要成分 B. 水是良好的溶剂 C. 水能调节体温 D. 水能供给人体能量 【答案】D 【解析】水不供给能量。水的生理功能包括构成组织细胞、作为良好溶剂参与物质运输和代谢、调节体温、润滑作用等。人体能量由糖类、脂肪和蛋白质提供。 30. 人体失水达到体重的多少时，会危及生命（ ）。 A. 2% B. 5% C. 10% D. 20%以上 【答案】D 【解析】人体失水超过体重20%以上即可危及生命。失水10%时会出现意识模糊等严重症状，失水20%会导致循环和肾功能衰竭而死亡。 二、判断题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 31. 维生素A只存在于动物性食物中，植物性食物中不含任何维生素A。（ ） 【答案】错误 【解析】维生素A本身只存在于动物性食物中，但某些植物性食物中含有β-胡萝卜素等维生素A原，在体内可转化为维生素A。因此植物性食物虽不含维生素A本身，但可提供维生素A原。 32. 维生素D缺乏在儿童期会引起佝偻病，在成人期会引起骨软化症。（ ） 【答案】正确 【解析】维生素D促进钙磷吸收和骨骼矿化。儿童骨骼正在生长，缺乏时表现为佝偻病；成人骨骼已定型，缺乏时导致骨软化症。 33. 维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果，谷类中含量丰富。（ ） 【答案】错误 【解析】维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果。谷类中几乎不含维生素C，且谷类中的维生素在加工和烹调中容易损失。 34. 维生素B₁在酸性环境中较稳定，在碱性环境中易被破坏。（ ） 【答案】正确 【解析】维生素B₁在酸性环境中对热较稳定，但在碱性环境中遇热极易被破坏。煮粥加碱会严重破坏维生素B₁，烹饪中应避免。 35. 水是人体内含量最多的物质，成年男性体内水分约占体重的60%左右。（ ） 【答案】正确 【解析】水是人体内含量最多的成分，成年男性体内水分约占体重的60%，女性约占50%~55%，新生儿可达75%~80%-24。 36. 营养素是指食物中能够被人体消化、吸收和利用，具有供给能量、构成机体组织和调节生理功能等作用的化学成分。（ ） 【答案】正确 【解析】这是营养素的基本定义。营养学上，营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 37. 糖类、脂类和蛋白质都能在体内氧化供能，因此它们被称为三大产能营养素。（ ） 【答案】正确 【解析】三大产能营养素指糖类、脂肪和蛋白质，它们都能在体内氧化释放能量。维生素、无机盐和水不产能。 38. 所有糖类都能被人体消化吸收。（ ） 【答案】错误 【解析】膳食纤维属于多糖，但人体缺乏分解膳食纤维的酶，不能消化吸收。纤维素、半纤维素等不能被人体消化吸收，但具有促进肠道蠕动等生理功能。 39. 糖类是人体最经济的能量来源。（ ） 【答案】正确 【解析】糖类来源广泛、价格低廉，是人体最主要的能量来源，我国居民膳食中60%~70%的能量由糖类提供。 40. 脂肪在人体内只能提供能量，没有其他生理功能。（ ） 【答案】错误 【解析】脂肪除供能外，还有多种生理功能：构成细胞膜（磷脂）、提供必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收、保护内脏器官、维持体温等。 41. 必需脂肪酸是人体可以自行合成的脂肪酸。（ ） 【答案】错误 【解析】必需脂肪酸是人体不能合成或合成速度不能满足需要，必须由食物提供的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。 42. 蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物，氨基酸是蛋白质的基本组成单位。（ ） 【答案】正确 【解析】蛋白质的基本组成单位是氨基酸，多个氨基酸通过肽键连接形成多肽链，进而折叠形成蛋白质。 43. 蛋白质的互补作用是指将两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含的必需氨基酸取长补短，从而提高蛋白质营养价值的作用。（ ） 【答案】正确 【解析】不同食物蛋白质中必需氨基酸的种类和含量不同，混合食用可以相互补充，使氨基酸模式更接近人体需要，从而提高蛋白质的利用率。这是烹饪中常见的营养搭配原则。 44. 蛋白质的主要生理功能是供给能量。（ ） 【答案】错误 【解析】蛋白质的主要生理功能是构成和修补人体组织、构成酶和激素等生物活性物质、维持渗透压和酸碱平衡等。供能是其次要功能，只有在糖类和脂肪供能不足时蛋白质才大量参与供能。 45. 动物性蛋白质的营养价值通常高于植物性蛋白质。（ ） 【答案】正确 【解析】动物性蛋白质的氨基酸组成更接近人体需要，消化吸收率也较高，因此营养价值一般高于植物性蛋白质。大豆蛋白是植物蛋白中的例外，营养价值较高。 46. 钙是人体中含量最多的无机盐。（ ） 【答案】正确 【解析】钙是人体中含量最多的无机盐，约占体重的1.5%~2%，其中99%存在于骨骼和牙齿中。 47. 铁在人体内主要参与血红蛋白的合成，缺铁会导致缺铁性贫血。（ ） 【答案】正确 【解析】铁是合成血红蛋白的必需原料，缺铁时血红蛋白合成减少，红细胞体积变小，导致缺铁性贫血。 48. 碘缺乏只影响成年人，对儿童的生长发育没有影响。（ ） 【答案】错误 【解析】碘缺乏对儿童的影响更为严重。幼年期缺碘会影响生长发育和智力发育，导致克汀病。成年人缺碘则引起甲状腺肿。 49. 维生素是一类需要量很少但对人体生理功能至关重要的有机化合物。（ ） 【答案】正确 【解析】维生素既不构成人体组织，也不提供能量，但参与调节物质代谢和能量代谢，是维持人体正常生理功能所必需的微量有机化合物。 50. 基础代谢是指人体在清醒、静卧、空腹和恒温条件下的能量消耗。（ ） 【答案】正确 【解析】基础代谢是指人体在基础状态下的能量代谢。基础状态通常指清醒、静卧、空腹（禁食12小时以上）和恒温（18~25℃）的条件。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $