生物技术与工程回归课本必背知识点2026-2027学年高二下学期生物人教版选择性必修3

高中生物选择性必修三回归课本必背知识点

选择性必修三：生物技术与工程

         第一章：发酵工程

1.发酵是指利用微生物的代谢活动，将原料转化为人类所需产品的过程。

2.传统发酵技术直接利用天然菌种，如制作果酒、果醋、泡菜和腐乳。

3.传统发酵技术与发酵工程的区别：传统发酵利用天然菌种，发酵工程利用经选育的单一菌种，并严格控制发酵条件。

4.果酒制作利用酵母菌；酵母菌最适生长温度约为28 ℃，发酵温度控制在18～30 ℃；发酵需无氧条件，过程中要适时排气。

5.制作果酒时，葡萄应先冲洗再去枝梗，以减少杂菌污染；发酵瓶要留出约1/3的空间。

6.果酒发酵的酵母菌主要来自葡萄皮上的野生酵母菌，不需要额外添加。

7.果醋制作利用醋酸菌；醋酸菌最适生长温度为30～35 ℃，发酵需有氧条件；糖源不足时，醋酸菌可将酒精转化为醋酸。

8.泡菜制作利用乳酸菌；乳酸菌是厌氧型细菌，发酵需密封；泡菜中亚硝酸盐含量呈先增加后减少的趋势。

9.泡菜制作中加盐的作用：调味、抑制杂菌、析出蔬菜中的水分。

10.腐乳制作主要利用毛霉；毛霉能产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质分解为氨基酸和肽，将脂肪分解为甘油和脂肪酸。

11.制作腐乳时，加盐可析出水分、抑制微生物生长；加酒和香辛料可调味并防腐。

12.亚硝酸盐在腌制过程中产生；膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但摄入过量会发生中毒甚至死亡，应控制腌制时间和食用量。

13.微生物培养需要提供营养、温度、pH、气体等适宜条件；培养基是人工配制的、供微生物生长繁殖的营养基质。

14.培养基的营养成分一般包括碳源、氮源、水、无机盐，有的还需要生长因子。

15.配制培养基要满足微生物对营养、pH、渗透压等的要求，并便于观察和分离。

16.培养基按物理状态分为液体培养基和固体培养基（加入琼脂）；按功能分为选择培养基和鉴别培养基。

17.选择培养基允许特定微生物生长，同时抑制或阻止其他微生物生长；鉴别培养基通过指示剂或化学药品使不同微生物的菌落呈现不同特征。

18.灭菌是杀死物体内外所有微生物（包括芽孢和孢子）的方法；常用高压蒸汽灭菌、干热灭菌和灼烧灭菌。

19.高压蒸汽灭菌的条件一般为100 kPa、121 ℃，维持15～30 min；干热灭菌一般在160～170 ℃下维持2 h。

20.消毒是杀死物体表面或内部部分微生物的方法；常用煮沸消毒、巴氏消毒、紫外线消毒和化学药剂消毒。

21.纯培养是指获得单一菌种的培养；常用平板划线法和稀释涂布平板法。

22.平板划线法：接种环在火焰上灼烧灭菌，冷却后蘸取菌液，在平板上分区划线，最后形成单菌落。

23.平板划线时，每次划线前都要灼烧接种环，目的是杀死上次划线后残留的菌种，使每次划线的菌种都来自上一次划线的末端。

24.稀释涂布平板法：将菌液进行梯度稀释，取适量涂布于平板上；涂布器需灭菌，涂布要均匀。

25.菌落是指由一个细胞繁殖而来的、肉眼可见的子细胞群体；不同微生物的菌落特征不同。

26.活菌计数常用稀释涂布平板法；由于两个或多个细胞可能形成一个菌落，统计结果往往偏小。

27.显微镜直接计数法能快速计数，但不能区分活菌和死菌。

28.发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的技术。

29.发酵工程的基本环节：菌种选育→扩大培养→培养基配制→灭菌→接种→发酵→分离、提纯产物。

30.发酵是发酵工程的中心环节；发酵过程中要随时检测微生物数量、产物浓度等，以了解发酵进程。