《生物技术与工程》知识点填空清单2026-2027学年高二下学期生物人教版选择性必修3

知识点填空清单

  第1章　发酵工程 

科技探索之路  从传统发酵技术到发酵工程　（教材p.2，11空）

◆ 核心观点速记

◆ 知识点填空

〇 一、从传统发酵到认识发酵的本质

1．约9 000年前，我们的祖先就会利用微生物将谷物、水果等发酵为＿＿＿＿＿＿的饮料；后来人们通过＿＿＿＿＿＿＿或曲种传代的固体发酵方法生产酱油、醋、豆豉、腐乳和酸奶等食品。

2．1857年，法国微生物学家＿＿＿＿＿＿通过实验证明，酒精发酵是由活的＿＿＿＿＿＿引起的，从而将二者与发酵联系起来。

3．1897年，科学家发现了＿＿＿＿在发酵中的作用，逐渐了解了发酵的本质；之后微生物的分离和纯化技术得到应用，传统的固体发酵开始向半固体发酵和＿＿＿＿＿＿＿演变。

〇 二、发酵工程的兴起与发展

4．20世纪40年代，利用发酵工程大规模生产＿＿＿＿＿＿成为研究的主攻方向；由于其产生菌是需氧型的，科学家在厌氧发酵技术的基础上建立了＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿技术，使其生产实现了产业化。

5．20世纪70年代以后，＿＿＿＿＿＿＿、细胞工程等的发展，使发酵工程进入了＿＿＿＿育种的新阶段；将动植物的基因转移到微生物中，可获得具有特殊生产能力的微生物，大量生产人＿＿＿＿＿＿、干扰素等产品。

◆ 体系梳理

从传统发酵技术到发酵工程（发展历程）

约9 000年前：利用微生物将谷物、水果等发酵为含酒精的饮料；自然发酵或曲种传代的固体发酵生产酱油、醋、豆豉、腐乳和酸奶等

1857年：巴斯德通过实验证明，酒精发酵是由活的酵母菌引起的

1897年：发现酶在酵母菌发酵中的作用，逐渐了解发酵的本质；之后30多年，微生物的分离和纯化技术得到应用，固体发酵向半固体发酵和液体发酵演变，酒精、柠檬酸和淀粉酶等新产品不断出现

20世纪40年代：大规模生产青霉素，建立深层通气液体发酵技术；链霉素、金霉素和土霉素等相继生产，抗生素发酵工业兴起

1957年及60年代：用微生物生产谷氨酸获得成功；人工诱变特定微生物获得更高生产能力的突变类型，酶制剂、多糖、维生素发酵工业相继兴起

20世纪70年代以后：基因工程、细胞工程等使发酵工程进入定向育种的新阶段，生产人胰岛素、干扰素等

20世纪80年代：运用数学、动力学、化学工程原理以及计算机技术综合研究发酵过程，目前能自动记录和控制发酵过程的全部参数

第1节  传统发酵技术的应用　（教材p.4，25空）

◆ 核心观点速记

◆ 知识点填空

〇 一、发酵与传统发酵技术

1．发酵，是指人们利用＿＿＿＿＿＿，在＿＿＿＿的条件下，将原料通过其代谢转化为人类所需要的＿＿＿＿的过程。

2．直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术一般称为＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。传统发酵以＿＿＿＿＿＿＿的固体发酵及半固体发酵为主，通常是家庭式或作坊式的。

3．多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是＿＿＿＿；经过发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鲜美，易于消化吸收。

〇 二、制作泡菜的原理与方法

4．＿＿＿＿＿＿是厌氧细菌，在无氧的情况下能将葡萄糖分解成乳酸，可用于乳制品的发酵、泡菜的腌制等；常见的该类菌有乳酸链球菌和＿＿＿＿＿＿＿。

5．乳酸发酵的反应简式：C6H12O6 → 2＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＋能量。

6．发酵期间乳酸会不断积累，当其质量分数为＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿时，泡菜的口味、品质最佳；配制盐水后需将盐水＿＿＿＿、冷却待用；菜料装至半坛时放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，继续装至＿＿＿＿＿＿。

〇 三、制作果酒和果醋的原理

7．酵母菌是一类＿＿＿＿＿＿真菌，能以多种糖类作为营养物质和能量的来源；酵母菌是＿＿＿＿＿＿＿微生物，在无氧条件下能进行酒精发酵，可用于酿酒、制作馒头和面包等。酿酒酵母的最适生长温度约为＿＿＿＿＿＿＿。

8．酒精发酵的反应简式：C6H12O6 → 2＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＋2CO2＋能量。

9．醋酸菌是＿＿＿＿细菌，当O2、糖源都充足时能通过复杂的化学反应将糖分解成乙酸；当缺少糖源时则直接将乙醇转化为＿＿＿＿，再将其变为乙酸。多数醋酸菌的最适生长温度为＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

10．糖源、O2都充足时醋酸发酵的反应简式：C6H12O6＋2O2 → 2＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＋2H2O＋2CO2＋能量。

〇 四、探究·实践 制作传统发酵食品

11．制作葡萄酒时，发酵瓶、榨汁机等器具用洗洁精清洗干净，并用体积分数为＿＿＿＿＿＿的酒精消毒；葡萄汁装入发酵瓶时要留有大约1/3的空间，将温度控制在＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿进行发酵，发酵过程中每隔12 h左右将瓶盖＿＿＿＿一次（不是打开瓶盖）。

12．在上述传统发酵食品的制作过程中，我们没有接种菌种，而是利用了天然存在的菌种；为了缩短发酵时间，确保品质稳定，工业上大规模生产时，通常会先通过＿＿＿＿＿＿＿＿技术获得＿＿＿＿菌种，再将它们接种到物料中进行发酵。

◆ 易错辨析

◆ 体系梳理

比较项目	泡菜	果酒	果醋
参与发酵的微生物	植物体表面天然的乳酸菌	果皮上附着的野生酵母菌	醋酸菌
代谢类型	厌氧细菌	兼性厌氧微生物	好氧细菌
温度	根据室内温度控制发酵时间	18〜30 ℃	30〜35 ℃
氧气条件	坛盖边沿水槽注满水密封	盖好瓶盖、每隔12 h左右拧松一次	打开瓶盖、盖上一层纱布
主要产物	乳酸	酒精和CO2	乙酸

（泡菜、果酒与果醋制作的比较）

第2节（一）  微生物的培养技术及应用·微生物的基本培养技术　（教材p.9，25空）

◆ 核心观点速记

◆ 知识点填空

〇 一、培养基的配制

1．在液体培养基中加入琼脂后制成的＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，是实验室中最常用的培养基之一，微生物在其表面或内部生长，可以形成肉眼可见的＿＿＿＿。

2．虽然各种培养基的配方不同，但一般都含有水、＿＿＿＿、＿＿＿＿和无机盐等营养物质。

3．在培养乳酸杆菌时，需要在培养基中添加＿＿＿＿＿＿；在培养＿＿＿＿时，一般需要将培养基调至中性或弱碱性。

〇 二、无菌技术

4．获得纯净的微生物培养物的关键是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。无菌技术主要包括＿＿＿＿和＿＿＿＿：前者使用较为温和的物理、化学或生物等方法杀死物体表面或内部一部分微生物，后者则使用强烈的理化方法杀死物体内外所有的微生物，包括＿＿＿＿和孢子。

5．＿＿＿＿＿＿＿灭菌的效果最好：以水蒸气为介质，在压力为＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿、温度为＿＿＿＿＿＿＿＿的条件下，维持15〜30 min来灭菌。

6．涂布器、接种环、接种针或其他金属用具等接种工具可采用＿＿＿＿灭菌，即直接在酒精灯火焰的＿＿＿＿＿＿＿＿进行。