第一单元 日常生活劳动5. 凉拌三丝课件 2026-2027学年湘师大版初中劳动技术九年级上册

凉拌三丝 刀工 · 调味 · 安全 · 合作 湘师大版 · 九年级上册劳动技术 第一单元 日常生活劳动 · 第 5 课 1.7.2013 同学们好，今天我们学习凉拌三丝。这是一道家家户户都吃过的家常菜，但要把它做标准、做安全、做得好吃，背后是刀工、调味、食品安全和团队合作的综合劳动。这节课我们不只学"怎么做"，还要思考"为什么这么做、怎么优化、劳动中我们承担什么责任"。 ‹#› 这节课，我们要学会什么？ 知　识　食材、工具、安全红线 技　能　切细丝 · 焯水 · 拌味 情　感　为家人做一道菜 对标核心素养：劳动观念 · 劳动能力 · 劳动习惯和品质 · 劳动精神 1.7.2013 这节课我们从知识、技能、情感三个维度设定目标。九年级同学已经有一定动手基础，所以我们不教"认识菜刀"这种低幼内容，而是直接进入方案设计、安全管控和劳动价值思考。四个核心素养贯穿整节课。 ‹#› 你上一次走进厨房，是什么时候？ 妈妈做的哪道菜，让你记忆最深？ 你有没有为家人亲手做过一道菜？ 做一道凉菜，最难的环节是什么？ 1.7.2013 提问导入：请同学举手分享。不要急着给答案。劳动课的起点不是技能，而是动机——你为什么愿意走进厨房。 ‹#› 凉拌菜，到底"凉"在哪里？ 不加热　保留食材本味与营养 靠刀工　丝要细、要匀、要整齐 更讲卫生　双手、刀具、砧板都要干净 1.7.2013 凉拌菜因为不再经过高温杀菌，所以对卫生要求更高。这一点要特别强调：做凉拌菜前，双手要用肥皂洗够20秒，刀具砧板生熟分开。 ‹#› 食材清单：经典"三丝" 主　料　土豆 · 胡萝卜 · 黄瓜 辅　料　黑木耳 · 蒜末 · 香菜 调　料　盐 · 生抽 · 香醋 · 香油 小提示：土豆选黄心，更脆更爽口 1.7.2013 这是教材里的经典搭配。每组4人，按这个清单准备食材。请生活委员提前领料，按人头分装。 ‹#› 工具清单：用对工具才安全 刀　具　学生安全刀 / 圆角水果刀 砧　板　生熟两块，颜色区分 器　具　洗菜盆 · 漏勺 · 大碗 · 筷子 防　护　食品手套 · 围裙 · 袖套 1.7.2013 九年级学生使用圆角安全刀，不使用锋利菜刀。砧板生熟分开：切蔬菜用绿色板，切熟食另用一块。这是食品卫生的基本要求。 ‹#› 安全红线：这几条不能碰 刀具　刀刃不对人 · 食指弯曲扶料 · 不挥舞 用电　湿手不碰插座 · 烧水人不走开 食材　黑木耳必须焯熟 · 发芽土豆严禁使用 应急　切伤立即冲水 · 按压止血 · 报告老师 牢记：任何时候，安全比"做得快"重要一万倍 1.7.2013 这是劳动课红线页。逐条强调。特别提醒：鲜木耳泡发时间过长会产生米酵菌酸，必须焯水；发芽土豆含龙葵素，严禁食用。 ‹#› 技能一：先切片，再切丝 第1步　土豆先切平一面，站稳 第2步　切成 2mm 薄片，码整齐 第3步　片叠起，切成 2mm 细丝 1.7.2013 刀工的核心是"先站稳再下刀"。土豆切平一面再切，就不会打滑。片要薄厚均匀，丝才会粗细一致。这是本节课第一个动手环节。 ‹#› 刀工关键：猫爪扶料手 食指弯曲，指关节抵住刀面 刀垂直起落，不要推拉锯切 易错：土豆打滑 → 先切平一面 1.7.2013 "猫爪手"是保护手指的关键手势。老师示范一次，请同学互相检查手势是否正确。这一步不追求快，追求稳。 ‹#› 技能二：焯水与过凉 土豆丝　开水焯 30 秒，立即过凉 胡萝卜丝　焯 1 分钟，去生味 黄　瓜　不焯水，保持脆感 目的：断生 · 去淀粉 · 保持脆爽 1.7.2013 为什么土豆丝要过凉水？一是停止加热避免变软，二是去掉表面淀粉让根根分明。黄瓜不焯水，否则会出水变软。 ‹#› 技能三：调味比例（2 人份） 调料 用量 作用 盐 2 g 底味 生抽 1 勺 提鲜 香醋 1 勺 开胃 香油 几滴 增香 蒜末 3 瓣 提味 湘味进阶 可加：辣椒油 可加：花椒油少许 可加：孜然粉一撮 　 原则：先淡后咸 1.7.2013 调味的核心原则：先淡后咸，边加边尝。湖南同学可以加辣椒油，但要先问小组同学能不能吃辣。 ‹#› 技能四：拌制与试味 1.　三丝沥干水分，放入大碗 2.　调料分次加，不要一次倒完 3.　筷子从底部翻拌，不要抓捏 4.　静置 3 分钟入味，再试味微调 1.7.2013 试味是劳动能力的重要一环。让每组派一个代表用干净筷子尝，记录咸淡、酸甜、辣度。淡了补盐，酸了补一点糖。这是在培养"用感官判断质量"的能力。 ‹#› 分层任务：人人有岗位 基础任务（全员） 完成标准凉拌三丝 掌握流程与安全 能复述操作步骤 提升任务（动手强） 自创调味比例 改良刀工摆盘 设计专属配方卡 拓展探究（善思考） 调研湖南凉拌菜 采访家里长辈 记录地方饮食文化 1.7.2013 分层教学是九年级重点。学困生保证完成基础，学有余力的同学挑战提升，善思考的同学做拓展。每个同学都有适合自己的岗位。 ‹#› 小组分工：4 人一组，人人有岗 岗位 职责 完成标志 主　厨 切配三丝 丝均匀、无连刀 副　厨 焯水、拌味 火候到位、调味均衡 安全员 卫生、工具检查 双手洗净、砧板生熟分开 记录员 填表、拍照 观察表完整、有照片 1.7.2013 每组4人，自主选岗。岗位可以轮换，但本节课先固定。记录员同时负责填过程评价表。 ‹#› 提升任务：让你的三丝不一样 挑战 1　换刀法：菱形丝 · 波浪丝 · 粗丝对比 挑战 2　创配方：用一种本地食材改良三丝 挑战 3　做命名：为你的作品起一个菜名并写理由 提示：劳动的价值不只是"做完"，而是"思考怎么做得更好" 1.7.2013 提升任务给学有余力的同学。鼓励他们思考：不同刀法对口感有什么影响？本地食材怎么融入？这是劳动创新的萌芽。 ‹#› 拓展探究：湖南人的凉拌智慧 湘　西　凉拌折耳根 · 凉拌木耳 长　沙　刮凉粉 · 凉拌卤味 常　德　凉拌牛肉 · 钵子菜配菜 课后采访：家里长辈最拿手的凉拌菜是什么？ 1.7.2013 湖南人爱吃凉拌，和气候、物产、饮食记忆有关。请同学课后采访家里长辈，记录一道家乡凉拌菜，下节课分享。这是劳动文化的传承。 ‹#› 过程观察：我们在记录什么？ 观察维度 看什么 谁记录 劳动态度 是否主动 · 是否专注 记录员 操作规范 手势 · 流程 · 卫生 安全员 合作分工 是否推诿 · 是否互助 小组长 问题解决 出错后怎么处理 老师巡视 1.7.2013 过程性评价重于成品评价。记录员在劳动过程中同步填写观察表，不要等做完再回忆。 ‹#› 成果展示：每组一分钟 展　品　本组凉拌三丝一份 说　明　菜名 · 配方 · 分工 反　思　遇到的困难与解决办法 1.7.2013 每组派代表上台展示1分钟。重点不是夸菜好吃，而是讲过程：遇到了什么问题，怎么解决的。这才是劳动课的收获。 ‹#› 多元评价：不只看成品 维度 自评 互评 师评 劳动态度 ☆☆☆ ☆☆☆ 主动 · 专注 · 整洁 操作规范 ☆☆☆ ☆☆☆ 刀工 · 流程 · 卫生 安全意识 ☆☆☆ ☆☆☆ 刀具 · 用电 · 食材 合作分工 ☆☆☆ ☆☆☆ 岗位尽责 · 互助 成果质量 ☆☆☆ ☆☆☆ 色 · 香 · 味 · 形 1.7.2013 评价维度覆盖态度、规范、安全、合作、成果。自评20%、互评30%、师评50%。引导学生反思：我遇到了什么困难？怎么克服的？ ‹#› 劳动思辨：为什么九年级还要学做饭？ 外卖能解决吃饭，为什么我们还要自己动手？ 体力劳动和脑力劳动，哪一种更值得尊重？ 为家人做一道菜，和买一份礼物有什么不同？ 劳动创造的不只是食物，还有责任、感恩和生活的能力 1.7.2013 这是本节课的德育落点，不做生硬说教。让学生自由发言，老师不急于给标准答案。引导他们体会：做饭是一种照顾自己、照顾家人的能力。 ‹#› 分层课后任务 全体　周末为家人做一次凉拌三丝，拍照片打卡 提升　记录家人评价，写 100 字劳动反思 拓展　采访长辈一道家乡凉拌菜，下节课分享 1.7.2013 课后任务分层：全体必做基础打卡，学有余力做反思，善思考的做文化调研。不强制体力，但人人都要参与劳动。 ‹#› $