10.2 健康生活离不开化学（知识清单）化学新教材沪科版五四学制九年级全一册

专题10 化学与人类社会进步 课题2 健康生活离不开化学 一、营养素与有机化合物 1．营养素：食物中能被人体消化、吸收和利用的营养成分，包括糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质（无机盐）和水六大类。 2．有机化合物（有机物） （1）糖类、脂类、蛋白质、维生素均属于有机化合物。 （2）有机化合物都是含碳化合物，大多含氢元素，有的还含氧、氮等元素（如甲烷、乙醇、尿素）。 3．人体中的元素（矿物质/无机盐） （1）常量元素（含量＞0.01%）：O、C、H、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg共11种，占人体质量99%以上。 （2）微量元素（含量＜0.01%）：Fe、Zn、F、I等，含量虽少但维持正常生命活动所必需。 （3）人体含量最多的非金属元素是氧，最多的金属元素是钙。 （4）对人体有害的元素：汞（Hg）、铅（Pb）、镉（Cd）等。 二、糖类、脂类、蛋白质与维生素 1．糖类：人体能量的主要来源。 （1）葡萄糖 C₆H₁₂O₆，在酶作用下缓慢氧化：C₆H₁₂O₆＋6O₂ 酶 6CO₂＋6H₂O，释放能量。 （2）淀粉 (C₆H₁₀O₅)n：结构复杂的糖类，没有甜味，存在于种子、块茎、果实中，在人体内转化为葡萄糖。 （3）其他糖类：蔗糖、纤维素等。 2．脂类：含碳、氢、氧元素（某些还含氮、磷），构成细胞、保温防寒，是人体内重要的备用能源，占每天所需能量的15%～25%。 （1）动物脂肪：常温下呈固态；植物油：常温下呈液态。 3．蛋白质 （1）是构成人体的基础物质，肌肉、血液、内脏、毛发及各种酶、抗体等都含蛋白质。 （2）组成的主要元素是碳、氢、氧、氮、硫，基本组成单位是氨基酸。 （3）必需氨基酸：20多种氨基酸中有8种不能在人体内合成，必须由食物供给。 （4）蛋白质燃烧产生烧焦羽毛气味（含氮元素）。 4．维生素：组成和结构较复杂的有机化合物，不直接提供能量，主要功能是调节机体代谢。 （1）人体每日需求量极少（毫克/微克级），绝大多数不能在体内合成，必须从食物摄取。 （2）缺乏症：维生素A→夜盲症；维生素B→脚气病；维生素C→坏血病；维生素D→骨质疏松。 三、营养均衡与合理膳食 1．合理搭配食物，才能达到全面营养。 2．不同年龄、性别、生理状况、职业的人群对营养素的需求不同。 3．14～17岁青少年蛋白质参考摄入量较高，原因是处于生长发育期。 4．营养素摄入过量会诱发疾病；特殊人群（恢复期患者、孕妇、发育中的孩子）可适当补充。 5．食品安全：霉变食物含黄曲霉毒素，能损害肝脏、诱发肝癌，绝对不能食用。 四、化学与生命科学、医药 1．从分子水平认识生命：生命过程是细胞内外无数化学反应的综合表现。 （1）我国在世界上首次人工合成结晶牛胰岛素和酵母丙氨酸转移核糖核酸。 2．药物：可以改变或查明机体生理功能及病理状态，用以诊断、治疗和预防疾病的化学物质。 3．天然药物有效成分：人参中的人参皂苷、黄花蒿中的青蒿素（治疟疾）、八角茴香中的莽草酸（止痛抗炎）等。 4．化学合成药物：阿兹夫定（抗病毒）、异烟肼（抗结核）、奥司他韦（抗甲流）、阿昔洛韦（抗疱疹）等。 5．抗酸药中和胃酸 （1）氢氧化铝：Al(OH)₃＋3HCl → AlCl₃＋3H₂O。 （2）碳酸氢钠：NaHCO₃＋HCl → NaCl＋H₂O＋CO₂↑。 6．合理用药：遵从医嘱、仔细阅读说明书、在正确的时间以适当的剂量和方式用药；远离毒品。 特别提醒：营养素与有机物 1．六大营养素：糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质（无机盐）、水。 2．糖类、脂类、蛋白质、维生素都是有机化合物（含碳）。 3．有机物一定含碳，但含碳的化合物不一定是有机物（如CO、CO₂、碳酸盐属于无机物）。 概念辨析：常量元素与微量元素 1．常量元素：含量＞0.01%，如O、C、H、N、Ca、P等11种，占99%以上。 2．微量元素：含量＜0.01%，如Fe、Zn、F、I，含量少但必需。 3．人体含量最多的非金属元素是氧，最多的金属元素是钙。 归纳总结：糖类与能量 1．糖类是人体能量的主要来源，其中葡萄糖是最重要的供能物质。 2．葡萄糖氧化：C₆H₁₂O₆＋6O₂ 酶 6CO₂＋6H₂O，每克葡萄糖完全氧化放约16kJ。 3．淀粉、蔗糖、纤维素都属于糖类，淀粉消化后转化为葡萄糖。 生活化学：营养素缺乏症 1．缺钙：幼儿患佝偻病、青少年发育不良、老年人骨质疏松。 2．缺铁：贫血（铁是血红蛋白的重要成分，运输氧气）。 3．缺碘：甲状腺肿大（碘是甲状腺激素的重要成分）。 4．缺氟：龋齿。缺维生素A：夜盲症；缺维生素C：坏血病。 食品安全：远离霉变与毒品 1．霉变食物含黄曲霉毒素，耐热、蒸煮不能破坏，绝对不能食用。 2．甲醛浸泡的水产品、工业酒精、亚硝酸钠等有毒有害物质不能食用。 3．毒品严重损害健康、使人产生强烈依赖，青少年要珍爱生命、远离毒品。 拓展视野：航天员营养 1．航天失重会引起肌肉萎缩、骨质丢失、贫血等，需补充蛋白质、维生素D、钙、铁等。 2．航天食品要“安全、营养、美味、高效能”。 化学与生命科学 1．从DNA双螺旋到人类基因组计划，有机化学理论在生命科学中起重要作用。 2．蛋白质和核酸的形成是由无生命到有生命的转折点。 3．我国首次人工合成结晶牛胰岛素，开启研究生命起源的新时代。 1. 六大营养素是糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质（无机盐）和水，注意矿物质就是无机盐。 2. 有机化合物一定含碳元素，但CO、CO₂、碳酸盐等含碳物质属于无机物，不属于有机物。 3. 人体含量最多的非金属元素是氧，最多的金属元素是钙。 4. 糖类是人体能量的主要来源，不是蛋白质；蛋白质是构成人体的基础物质。 5. 蛋白质的基本组成单位是氨基酸，不是葡萄糖。 6. 蛋白质燃烧产生烧焦羽毛气味，是含氮元素的体现。 7. 淀粉没有甜味，属于糖类；有甜味的是葡萄糖、蔗糖等。 8. 淀粉在人体内转化为葡萄糖，才能被吸收利用。 9. 维生素需求量极少（毫克/微克级），绝大多数不能在体内合成，必须从食物摄取。 10. 维生素A缺乏引起夜盲症，维生素C缺乏引起坏血病，不能混淆。 11. 缺钙引起佝偻病、骨质疏松；缺铁引起贫血；缺碘引起甲状腺肿大。 12. 铁是血红蛋白的重要成分，缺铁会引起贫血。 13. 微量元素（如铁、锌、氟、碘）含量虽少，但都是人体必需的。 14. 汞、铅、镉等是对人体有害的元素。 15. 脂类是备用能源，动物脂肪常温呈固态，植物油常温呈液态。 16. 14～17岁青少年蛋白质摄入量较高，是生长发育需要。 17. 营养素摄入过量会诱发疾病，并非越多越好。 18. 霉变食物含黄曲霉毒素，蒸煮不能破坏，绝对不能食用。 19. 抗酸药中和胃酸：氢氧化铝与盐酸反应生成氯化铝和水。 20. 合理用药要遵从医嘱、阅读说明书；远离毒品。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司1 / 10 学科网（北京）股份有限公司 $ 专题10 化学与人类社会进步 课题2 健康生活离不开化学 一、营养素与有机化合物 1．营养素：食物中能被人体消化、吸收和利用的营养成分，包括 六大类。 2．有机化合物（有机物） （1）糖类、脂类、蛋白质、维生素均属于 。 （2）有机化合物都是 化合物，大多含氢元素，有的还含氧、氮等元素（如甲烷、乙醇、尿素）。 3．人体中的元素（矿物质/无机盐） （1）常量元素（含量＞0.01%）： 共11种，占人体质量99%以上。 （2）微量元素（含量＜0.01%）： 等，含量虽少但维持正常生命活动所必需。 （3）人体含量最多的非金属元素是 ，最多的金属元素是 。 （4）对人体有害的元素： 等。 二、糖类、脂类、蛋白质与维生素 1．糖类：人体能量的 。 （1）葡萄糖 C₆H₁₂O₆，在酶作用下缓慢氧化： ，释放能量。 （2）淀粉 (C₆H₁₀O₅)n：结构复杂的糖类， ，存在于种子、块茎、果实中，在人体内转化为葡萄糖。 （3）其他糖类：蔗糖、纤维素等。 2．脂类：含 元素（某些还含氮、磷），构成细胞、保温防寒，是人体内重要的 ，占每天所需能量的15%～25%。 （1）动物脂肪：常温下呈 ；植物油：常温下呈 。 3．蛋白质 （1）是构成人体的 ，肌肉、血液、内脏、毛发及各种酶、抗体等都含蛋白质。 （2）组成的主要元素是 ，基本组成单位是 。 （3）必需氨基酸：20多种氨基酸中有 不能在人体内合成，必须由食物供给。 （4）蛋白质燃烧产生 气味（含氮元素）。 4．维生素：组成和结构较复杂的 ，不直接提供能量，主要功能是 。 （1）人体每日需求量极少（毫克/微克级），绝大多数 ，必须从食物摄取。 （2）缺乏症：维生素A→ ；维生素B→脚气病；维生素C→ ；维生素D→骨质疏松。 三、营养均衡与合理膳食 1．合理搭配食物，才能达到 。 2．不同年龄、性别、生理状况、职业的人群对营养素的需求 。 3．14～17岁青少年蛋白质参考摄入量较高，原因是处于 期。 4．营养素摄入 会诱发疾病；特殊人群（恢复期患者、孕妇、发育中的孩子）可适当补充。 5．食品安全： 含黄曲霉毒素，能损害肝脏、诱发肝癌，绝对不能食用。 四、化学与生命科学、医药 1．从分子水平认识生命：生命过程是细胞内外无数 的综合表现。 （1）我国在世界上首次人工合成 和酵母丙氨酸转移核糖核酸。 2．药物：可以改变或查明机体生理功能及病理状态，用以 的化学物质。 3．天然药物有效成分：人参中的人参皂苷、黄花蒿中的 （治疟疾）、八角茴香中的莽草酸（止痛抗炎）等。 4．化学合成药物：阿兹夫定（抗病毒）、异烟肼（抗结核）、奥司他韦（抗甲流）、阿昔洛韦（抗疱疹）等。 5．抗酸药中和胃酸 （1）氢氧化铝： 。 （2）碳酸氢钠： 。 6．合理用药：遵从医嘱、仔细阅读说明书、在正确的时间以适当的剂量和方式用药；远离 。 特别提醒：营养素与有机物 1．六大营养素：糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质（无机盐）、水。 2．糖类、脂类、蛋白质、维生素都是有机化合物（含碳）。 3．有机物一定含碳，但含碳的化合物不一定是有机物（如CO、CO₂、碳酸盐属于无机物）。 概念辨析：常量元素与微量元素 1．常量元素：含量＞0.01%，如O、C、H、N、Ca、P等11种，占99%以上。 2．微量元素：含量＜0.01%，如Fe、Zn、F、I，含量少但必需。 3．人体含量最多的非金属元素是氧，最多的金属元素是钙。 归纳总结：糖类与能量 1．糖类是人体能量的主要来源，其中葡萄糖是最重要的供能物质。 2．葡萄糖氧化：C₆H₁₂O₆＋6O₂ 酶 6CO₂＋6H₂O，每克葡萄糖完全氧化放约16kJ。 3．淀粉、蔗糖、纤维素都属于糖类，淀粉消化后转化为葡萄糖。 生活化学：营养素缺乏症 1．缺钙：幼儿患佝偻病、青少年发育不良、老年人骨质疏松。 2．缺铁：贫血（铁是血红蛋白的重要成分，运输氧气）。 3．缺碘：甲状腺肿大（碘是甲状腺激素的重要成分）。 4．缺氟：龋齿。缺维生素A：夜盲症；缺维生素C：坏血病。 食品安全：远离霉变与毒品 1．霉变食物含黄曲霉毒素，耐热、蒸煮不能破坏，绝对不能食用。 2．甲醛浸泡的水产品、工业酒精、亚硝酸钠等有毒有害物质不能食用。 3．毒品严重损害健康、使人产生强烈依赖，青少年要珍爱生命、远离毒品。 拓展视野：航天员营养 1．航天失重会引起肌肉萎缩、骨质丢失、贫血等，需补充蛋白质、维生素D、钙、铁等。 2．航天食品要“安全、营养、美味、高效能”。 化学与生命科学 1．从DNA双螺旋到人类基因组计划，有机化学理论在生命科学中起重要作用。 2．蛋白质和核酸的形成是由无生命到有生命的转折点。 3．我国首次人工合成结晶牛胰岛素，开启研究生命起源的新时代。 1. 六大营养素是糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质（无机盐）和水，注意矿物质就是无机盐。 2. 有机化合物一定含碳元素，但CO、CO₂、碳酸盐等含碳物质属于无机物，不属于有机物。 3. 人体含量最多的非金属元素是氧，最多的金属元素是钙。 4. 糖类是人体能量的主要来源，不是蛋白质；蛋白质是构成人体的基础物质。 5. 蛋白质的基本组成单位是氨基酸，不是葡萄糖。 6. 蛋白质燃烧产生烧焦羽毛气味，是含氮元素的体现。 7. 淀粉没有甜味，属于糖类；有甜味的是葡萄糖、蔗糖等。 8. 淀粉在人体内转化为葡萄糖，才能被吸收利用。 9. 维生素需求量极少（毫克/微克级），绝大多数不能在体内合成，必须从食物摄取。 10. 维生素A缺乏引起夜盲症，维生素C缺乏引起坏血病，不能混淆。 11. 缺钙引起佝偻病、骨质疏松；缺铁引起贫血；缺碘引起甲状腺肿大。 12. 铁是血红蛋白的重要成分，缺铁会引起贫血。 13. 微量元素（如铁、锌、氟、碘）含量虽少，但都是人体必需的。 14. 汞、铅、镉等是对人体有害的元素。 15. 脂类是备用能源，动物脂肪常温呈固态，植物油常温呈液态。 16. 14～17岁青少年蛋白质摄入量较高，是生长发育需要。 17. 营养素摄入过量会诱发疾病，并非越多越好。 18. 霉变食物含黄曲霉毒素，蒸煮不能破坏，绝对不能食用。 19. 抗酸药中和胃酸：氢氧化铝与盐酸反应生成氯化铝和水。 20. 合理用药要遵从医嘱、阅读说明书；远离毒品。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司1 / 10 学科网（北京）股份有限公司 $