第一单元 日常生活劳动4. 芹菜饺子的制作 课件 2026-2027学年湘师大版初中劳动技术九年级上册

湘师大版 · 九年级上册劳动技术 芹菜饺子的制作 第一单元 日常生活劳动 · 第4课 一双巧手，包出家的味道 一盘亲手包出的饺子，就是一次完整的劳动 1.7.2013 同学们好，今天我们上一节劳动实操课——芹菜饺子的制作。这节课不只是教大家怎么包饺子，更是要让大家完整经历一次从备料到成品的劳动全过程。 请看屏幕上这盘热气腾腾的饺子，它背后是和面、调馅、包制、煮制一整套工序。今天课后，希望每位同学都能独立为家人端上这样一盘饺子。 ‹#› 这节课，我们要达成什么？ 知识 · 说清饺子各环节原理 为什么芹菜要杀水？为什么馅要顺一个方向搅？ 技能 · 独立包出 15 个合格饺子 和面、调馅、擀皮、包制、煮制全流程动手。 情感 · 体会一粥一饭的来之不易 图：中学生烹饪劳动课现场 1.7.2013 本节课对标劳动课程四大核心素养：劳动观念、劳动能力、劳动习惯和品质、劳动精神。 九年级同学已经有一定动手基础，我们不满足于"跟着做"，更要弄清楚每个动作为什么这么做。学习结束后，每位同学要能独立完成饺子制作全流程，并能说出至少两个操作背后的道理。 ‹#› 这节课，我们怎么走？ ① 情境导入 · 劳动认知 ② 安全红线 · 食材工具 ③ 六步技能示范拆解 ④ 分组分层实践（约 25 分钟） ⑤ 成果展示 · 多元评价 · 反思 1.7.2013 这是我们今天的课堂路线。请注意，劳动课和文化课不一样，课件只是操作支架，真正的学习发生在你们动手的过程中。 分组实践环节约25分钟，是本节课的核心。大家要提前进入状态，听清安全要求再上手。 ‹#› 情境导入 冬至那碗饺子，你真的会包吗？ 外婆说："饺子要趁热包，人要围着桌。" 可真轮到自己——馅出水、皮露馅、下锅就破。 今天，我们就把这道"家常菜"真正学会。 1.7.2013 同学们，每到冬至、过年，湖南人家家户户都要包饺子。可我们很多同学只会吃，不会包。 想一想：你上一次站在案板前，和家人一起包饺子，是什么时候？今天这节课，我们就把这道再熟悉不过的家常菜，真正学到手。 ‹#› 一盘饺子，连着多少双手？ 田间种植 —— 种菜人的起早贪黑 采购运输 —— 商贩、司机的奔波 和面调馅包煮 —— 今天，轮到我们 端上桌 —— 家人围坐的团圆 1.7.2013 很多同学觉得"劳动就是干活"。我们要建立正确的劳动观念：一盘饺子，从地里的芹菜，到面店的面粉，再到我们手上，凝结了无数人的劳动。 今天我们动手，就是接过这条链条中的一环。体力劳动、脑力劳动都值得尊重，每一粒粮食、每一棵菜都来之不易。 ‹#› 先备料：两人一组，需要这些 面粉 300 g · 中筋粉最佳 猪肉末 200 g · 三分肥七分瘦 芹菜 300 g · 选茎秆脆嫩的 葱姜、盐、生抽、香油 食材须新鲜、洗净；肉馅用冷藏保鲜，课前由老师统一分发。 1.7.2013 这是两人一组的标准配料。面粉用中筋粉，猪肉三分肥七分瘦最香，芹菜要选脆嫩的。 提醒大家：所有食材课前都已由老师检查过新鲜度。拿到食材先看一眼、闻一闻，发现异常立刻报告，不要勉强使用。 ‹#› 再清点工具：一样都不能少 案板 · 擀面杖 · 菜刀 和面盆 · 调馅盆 · 筷子 锅 · 漏勺 · 盛饺盘 围裙 · 袖套 · 湿毛巾 动手前：洗手、戴围裙，工具轻拿轻放。 1.7.2013 每组按清单清点工具，缺什么举手找老师补。特别提醒：菜刀、擀面杖这些工具，用完要归位，不能拿在手里挥舞。 动手前一律先洗手、戴围裙，这是食品卫生的第一道关。 ‹#› 安全红线：这几条，动手前必须记牢 刀具 · 手指内收成"爪" 刀口朝下、不对人，刀不拿在手里走动。 用火 · 开水防烫 端锅用抹布，人离火熄，水不要装太满。 卫生 · 生熟分开 尝味用小勺，不直接用手抓、不尝生馅。 应急：割伤 / 烫伤立刻举手示意，不要自行处理，老师随身带急救包。 1.7.2013 这一页是本节课最重要的一页，请大家跟我一起读一遍。刀具、用火、卫生，三条红线，任何一条出问题都不是小事。 切菜时左手手指要向内收成爪形，用指关节抵住刀面，这是厨师的标准安全手势。万一割伤烫伤，不要慌，立刻举手，老师这里有急救包。 ‹#› 六步，做出一盘芹菜饺子 1 和面醒面 2 芹菜处理 3 调制馅料 4 擀制面皮 5 包制成型 6 煮制出锅 关键不在"记住六步"，而在每一步的手感：面的软硬、馅的干湿、皮的厚薄。 1.7.2013 整个饺子制作分六步。前四步是准备，第五步包制是核心，第六步煮制是验收。 大家不要把它当成死记硬背的流程，关键是体会每一步的手感。接下来我会分步示范，请大家重点看我标红的关键动作和易错点。 ‹#› 第一步 · 和面醒面 揉到"三光"，再醒二十分钟 温水和面，边倒边搅 揉到面光、手光、盆光 盖湿布醒面 20 分钟 易错：水一次倒太多，面粘手不成团。 水要少量多次，宁硬勿软。 1.7.2013 和面用温水，手感像耳垂软硬。边倒水边用筷子搅成絮状，再下手揉。揉到表面光滑、手不粘、盆不粘，就是"三光"。 醒面很关键，至少20分钟，盖块湿布防干裂。醒过的面才有延展性，擀皮才不容易破。水宁少勿多，太粘手就补点干面粉。 ‹#› 第二步 · 芹菜处理（本菜关键） 芹菜不挤水，饺子一定破 切末后撒盐，腌 5 分钟 用手挤干多余水分 拌少许香油封住水分 原理：芹菜含水量高，不挤水，馅一出水，皮就被泡破——这是芹菜饺子最常见的失败原因。 1.7.2013 这是芹菜饺子最关键的一步。芹菜水分大，切完撒盐腌5分钟，它会出水。一定要用手把水挤干，再拌一点香油封住。 大家想一想：为什么家里包的芹菜饺子容易出汤、容易破？就是这一步没做到位。把这个原理讲清楚，比单纯教动作更重要。 ‹#› 第三步 · 调制馅料 馅要抱团，关键是"一个方向搅" 肉馅先加葱姜、盐、生抽喂味 分三次加水，顺一个方向搅上劲 最后拌入挤干的芹菜 易错：来回乱搅，馅泄了不抱团。 始终朝一个方向，肉馅才上劲、多汁。 1.7.2013 调馅有个讲究：必须顺着一个方向搅。因为顺着一个方向，肉馅的蛋白质才能排列整齐、抱团上劲，煮出来才多汁。来回搅，馅就散了。 水要分几次加，让肉馅吃进水。芹菜最后放，早放会出水。尝味用小勺，不要直接尝生馅。 ‹#› 第四步 · 擀制面皮 皮要"中间厚、边缘薄" 面搓条、切成均匀小剂子 剂子按扁，边转边擀 中间留厚边，边缘擀薄 为什么：中间厚，兜得住馅不露；边缘薄，捏起来才严实。 1.7.2013 很多同学擀皮擀成一个中间薄、边上厚的"小圆盘"，结果一煮就露馅。正确的做法是中间厚、边缘薄。 技巧是：擀面杖不要压在剂子正中间，而是从边缘往斜上方推，边擀边转动剂子。多练几个就找到手感了。 ‹#› 第五步 · 包制成型（核心） 馅别贪多，边要捏紧 皮中央放一勺馅，不要太多 对折，中间先捏合固定 两手从两侧向中间捏出褶子 易错：馅放太满，边捏不严，下锅必破。 收口处一定要捏实。 1.7.2013 包制是核心动作。新手最容易犯两个错：一是馅放太多，捏不住；二是边没捏紧，下锅就破。 馅放一勺就够，对折先把中间捏住，再两手配合从两边往中间捏褶。收口一定要用劲捏实。不会捏花没关系，捏紧、不露馅就是合格饺子。 ‹#› 第六步 · 煮制出锅 水开下饺，点三次凉水 水大开再下，勺背轻推防粘 浮起后点凉水，共三次 肚圆皮透，捞出装盘 为什么点凉水：让馅内外熟透，皮又不被煮破。"三点水"是老经验的科学。 1.7.2013 煮饺子必须水大开再下，否则皮容易破、粘锅。下锅后用勺背轻轻推一下。 饺子浮起来后，点一次凉水，再开再点，共三次。这样馅能熟透、皮又不会煮烂。看到饺子肚子鼓起来、皮透亮，就熟了，用漏勺捞出。注意端锅防烫。 ‹#› 新手最容易踩的三个坑 错误做法 正确做法 为什么 芹菜直接拌馅，出汤破肚 杀水挤干再拌 去水才不漏 馅来回乱搅，散泄不抱团 始终一个方向搅上劲 同向才多汁 水没开就下，皮破粘锅 大开下锅，点三次水 内外同步熟 1.7.2013 这一页把新手最容易失败的三个点做成了对照表。大家动手前先看一遍。 芹菜出汤、馅不抱团、下水就破，这三个问题背后其实都是同一个道理——没搞清楚原理，只是机械模仿。把这张表记住，成功率能提高一大半。 ‹#› 分层任务：人人有岗位，个个有挑战 基础 · 全员 独立包出 15 个不露馅的饺子，煮熟、不漏。 提升 · 择优 尝试柳叶捏花饺；微调馅的配比，说出改进理由。 拓展 · 探究 记录本组成本，课后调研一家本地饺子店。 1.7.2013 任务分三层。基础任务人人必须完成——15个不破的饺子。动手快的同学挑战提升任务，学捏花饺、改良配方。善思考的同学做拓展，算成本、做调研。 特别说明：体力受限的同学不要勉强，可以担任组内的规划、计时、质检、记录员。劳动课人人参与，不按体力分工论高低。 ‹#› 五人一组，这样分工最高效 组长 · 统筹与时间把控 切配手 · 洗菜切菜，安全第一 调馅手 · 拌馅调味，记录配比 包制手 · 擀皮包饺，保证数量 安全官 · 管火管刀，应急处理 1.7.2013 五人一组，按这五个岗位分工。岗位不是固定的，可以轮换体验，但每个岗位都有人负责。 特别设一个安全官，专门盯火源、刀具和卫生。大家协作时互相提醒，不要抢工具、不要在案板前推搡。 ‹#› 动手时，老师在观察什么？ 劳动态度 · 主动不旁观，不浪费食材 操作规范 · 洗手、刀工、生熟分开 合作分工 · 岗位配合，互相补位 问题解决 · 破馅、出水时怎么调整 1.7.2013 这25分钟实践，老师不是只看谁包得好看。我会重点观察四件事：态度、规范、合作、以及遇到问题怎么解决。 比如馅出水了，你是慌了，还是想办法补救？这比饺子包得漂不漂亮更能说明你的劳动素养。大家大胆动手，出错正是学习的机会。 ‹#› 成果展示：把这盘饺子端上来 每组选 3 个代表作摆盘 看形状完整、看是否露馅、看熟度 自己尝一口，说说成败在哪 1.7.2013 每组选3个代表作摆盘展示。我们不搞选美比赛，不比谁的最漂亮。 就问一个问题：这盘饺子，你敢不敢端给自己的爸爸妈妈尝一尝？完整、不破、熟透、味道调得对，就是成功的劳动成果。大家自己尝一口，诚实地说说好在哪里、差在哪里。 ‹#› 过程性评价：不只看饺子，更看人 评价维度 自评 互评 师评 劳动态度 · 主动投入 ☆ ☆ ☆ 操作规范 · 流程正确 ☆ ☆ ☆ 安全卫生 · 红线遵守 ☆ ☆ ☆ 合作分工 · 岗位尽责 ☆ ☆ ☆ 问题解决 · 应变调整 ☆ ☆ ☆ 成果质量 · 完整可口 ☆ ☆ ☆ 1.7.2013 这是本节课的过程性评价表。七个维度，三方评价。注意，成果质量只是其中一项，劳动态度、规范、安全、合作、问题解决加起来占了大头。 评价不是为了排名，而是让大家看见自己在劳动中的表现。请每位同学课后在表上写下：今天最大的困难是什么，你是怎么解决的。这比分数更有价值。 ‹#› 思辨：以后有外卖，还学做饭干嘛？ 有人说："点个外卖几块钱，何必自己包？" 想一想： · 这盘饺子里，藏着哪些人的劳动？ · 会做饭，是"生存技能"还是"过时"？ · 亲手为家人做一顿饭，值不值钱？ 1.7.2013 我们来思辨一个问题：以后外卖、机器人越来越方便，为什么还要学做饭？ 请大家自由发言。引导方向：会做饭，不代表不会享受便利，而是多了一种掌控生活的能力，多了一份亲手照顾家人的心意。无论是体力劳动还是脑力劳动，每一种认真的劳动都值得尊重。劳动创造幸福，这句话不是口号。 ‹#› 劳动反思卡：今天我收获了什么？ 1. 今天我最熟练的一步是：__________ 2. 最大的困难是：__________ 我这样解决：__________ 3. 回家后，我想为家人再做一次：__________ 1.7.2013 最后，请每位同学拿出劳动反思卡，花三分钟填一填。 重点是第二题——遇到的困难和解决办法。真实的成长，都发生在"遇到问题→想办法解决"这个过程里。填完的卡片收上来，老师会放进大家的劳动成长档案。 ‹#› 课堂小结 从一株芹菜，到一碗团圆。 课后 · 基础（全员） 周末独立为家人包一次饺子，拍照打卡。 课后 · 提升 / 拓展 尝试换一种馅料；走访本地一家饺子馆， 记录它的食材与经营，写百字观察。 劳动，是送给家人最好的礼物。 1.7.2013 这节课我们走完了从和面到出锅的全过程。从一株芹菜到一碗热腾腾的饺子，你已经完整掌握了一项生活技能。 课后任务分层：全班同学周末回家为家人包一次饺子；学有余力的同学可以换馅料、做拓展调研。劳动课堂只有40分钟，但劳动应该延伸到家庭、延伸到生活。下课！ ‹#› $