内容正文:
请回答:
1.“袁隆平院士解决的核心问题是什么?”
2.“杂交水稻技术属于农业生产中的哪个方面?”
3.“吃得饱”就等于高枕无忧了吗?我们还需要应对哪些风险?
4. 在今天,我们对“吃”的要求又有了怎样的变化?
“世界杂交水稻之父”袁隆平
袁隆平(1930年9月7日-2021年5月22日) 中国杂交水稻事业的开创者和领导者,“共和国勋章”获得者,国家杂交水稻工程技术研究中心原主任,被誉为“杂交水稻之父”。
(粮食产量)
(生产技术革命)
(储备的必要性)
(从饱腹到安全与健康)
袁隆平院士的梦想,正是现代食物体系追求的缩影。这节课,我们将从生产、储备、安全三个维度,系统了解人类如何构建自己的“食物保障网”。
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ATTENTION FOOD SAFETY
食-品-安-全,让-生-活-更-美-好
第3课 现代食物的生产、储备与食品安全
【课标】了解农业现代化的过程,感受人类在食物生产、储备等方面的进步;认识消除饥饿和食品安全对于人类社会发展的重大意义。
目录
CONTENTS
01
02
03
食物生产的现代化
——科技驱动的“绿色革命”
食物储备技术的进步
——应对风险的“稳定器”
消除饥饿与食品安全
——从“量”到“质”的升华
PART 01
食物生产的现代化
——科技驱动的“绿色革命”
4
科技进步是农业现代化的核心驱动力
01食物生产的现代化——科技驱动的“绿色革命”
(一)发展历程
1.工业革命后:资本主义机器生产推动着传统农业向现代农业转变;
2.20世纪中叶:欧美各国完成农业机械化,建立起高度集约的现代农业;
3.20世纪下半叶以来:
优良品种育成推广,优质高效化肥广泛应用。
以高科技为基础的设施农业有了突破性进展。
大型农场、养殖场成为现代农业的主要生产经营模式。
【农业集约化】是在一定的土地上集中投入较多的生产资料和劳动,采用新的科学技术措施进行精耕细作,靠提高单位面积产量增加农产品的总量。
现代化始于从手工劳动向机器工业的转变,食物生产的现代化同样是从传统手工业生产向机械化、集约化、产业化发展的过程,
一、科技进步是农业现代化的核心驱动力
从机械化(工业革命后的机器生产)到科学化(良种培育、高效化肥),再到高科技化(设施农业、生物技术),每一次农业生产力质的飞跃都依赖于技术突破。
说明:农业现代化本质上是科学技术在农业生产中不断渗透和应用的过程
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01食物生产的现代化——科技驱动的“绿色革命”
(二)表现
1.农业的机械化
联合收获机
柴油拖拉机
铧式犁
播种机
① 20世纪以来,农业机械广泛使用。
②各国国情不同,农业机械的规模不同。
美国——大型为主 ; 法国——中型为主;
日本——小型为主; 中国——大、中、小型相结合
一、科技进步是农业现代化的核心驱动力
从机械化(工业革命后的机器生产)到科学化(良种培育、高效化肥),再到高科技化(设施农业、生物技术),每一次农业生产力质的飞跃都依赖于技术突破。
说明:农业现代化本质上是科学技术在农业生产中不断渗透和应用的过程
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01食物生产的现代化——科技驱动的“绿色革命”
(二)表现
1.农业的机械化
① 20世纪以来,农业机械广泛使用。
②各国国情不同,农业机械的规模不同。
③21世纪初,计算机、人工智能的应用,使农业机器的自动化、智能化水平不断提高。
、自动化
一、科技进步是农业现代化的核心驱动力
从机械化(工业革命后的机器生产)到科学化(良种培育、高效化肥),再到高科技化(设施农业、生物技术),每一次农业生产力质的飞跃都依赖于技术突破。
说明:农业现代化本质上是科学技术在农业生产中不断渗透和应用的过程
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01食物生产的现代化——科技驱动的“绿色革命”
(二)表现
2.农业农作物育种技术的进步
20世纪以来,玉米、小麦、水稻等主要粮食作物的杂交育种技术有了新的突破。1930年,美国利用杂交技术培育出玉米新品种,平均亩产由过去的100千克增加到350千克。20世纪40年代,墨西哥培育出小麦新品种,推广之后,小麦亩产量从50千克提高到250千克。20世纪60年代,菲律宾培育出的杂交水稻在东南亚推广,一季稻的亩产可达600-650千克。中国的杂交水稻制种技术也不断取得突破。2014年,“中国超级杂交水稻”百亩试验田平均亩产突破1000千克,创世界纪录。杂交育种新技术的应用,提高了粮食作物的单位面积产量,为人类消除饥饿作出了突出贡献。
直观体现了科技对农业生产力的决定性作用
农业技术进步具有明显的跨国扩散与本土化创新特征
说明后发国家可通过科技自立实现“弯道超车”
中国在引进吸收基础上实现自主突破,并创世界纪录,说明什么?
历史表明:在耕地有限、人口持续增长的背景下,依靠科技提升单产是解决粮食问题的根本路径。
一、农业科技创新是突破资源约束、保障粮食安全的核心力量
以杂交育种为代表的生物技术革命,使玉米、小麦、水稻等主粮单产实现数倍增长,直观体现了科技对农业生产力的决定性作用。
历史表明:在耕地有限、人口持续增长的背景下,依靠科技提升单产是解决粮食问题的根本路径。
二、农业技术进步具有明显的跨国扩散与本土化创新特征
技术传播路径:美国(玉米)→ 墨西哥(小麦)→ 菲律宾(水稻)→ 中国(超级杂交稻),形成全球农业创新网络。
中国在引进吸收基础上实现自主突破,并创世界纪录,说明后发国家可通过科技自立实现“弯道超车”。
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01食物生产的现代化——科技驱动的“绿色革命”
(二)表现
3.畜牧及水产、养殖的规模化、集约化
▲ 深海养殖场
①养殖场和牧场的各个生产环节都实现了机械化和自动控制。
②生产规模大型化。
③捕捞工具现代化;
④水产养殖工厂化、机械化和集约化,海水养殖
大型农场、养殖场成为现代农业的主要生产经营模式,说明:农业现代化不仅是技术升级,也是生产经营方式的深刻变革。
一、科技进步是农业现代化的核心驱动力
从机械化(工业革命后的机器生产)到科学化(良种培育、高效化肥),再到高科技化(设施农业、生物技术),每一次农业生产力质的飞跃都依赖于技术突破。
说明:农业现代化本质上是科学技术在农业生产中不断渗透和应用的过程
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01食物生产的现代化——科技驱动的“绿色革命”
概念阐释
【现代农业】是在现代科学技术基础上出现的,以现代工业化(机械化)、集约化、产业化为主要特征,用现代组织管理方法经营的社会化、商品化农业,是国民经济中具有较强竞争力的农业形态。
【农业产业化】是指通过市场化、规模化、组织化和集约化的方式,将传统分散的小农经济改造为现代产业体系的过程。其核心是以市场需求为导向,以经济效益为中心,通过整合农业生产、加工、流通、销售等环节,形成产供销一体化、农工商协同发展的产业链条,从而实现农业的转型升级和可持续发展。
一、科技进步是农业现代化的核心驱动力
从机械化(工业革命后的机器生产)到科学化(良种培育、高效化肥),再到高科技化(设施农业、生物技术),每一次农业生产力质的飞跃都依赖于技术突破。
说明:农业现代化本质上是科学技术在农业生产中不断渗透和应用的过程
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01食物生产的现代化——科技驱动的“绿色革命”
结合第一子目的学习内容,思考:与传统农业相比,现代食物生产在哪些方面实现了“现代化”?其核心驱动力是什么?
生产工具的机械化(使用拖拉机、收割机等替代人力畜力)
生产方式的集约化(在单位面积上投入更多的资本、技术和管理以获取高产出)
生产组织的产业化(形成从育种、种植到加工、销售一体化的产业链)。
其核心驱动力是农业科技革命(如杂交育种技术)和工业技术的支撑(如化肥、农药、农机工业)。
【合作探究】
现代食物生产的现代化主要体现在三个方面:
一、科技进步是农业现代化的核心驱动力
从机械化(工业革命后的机器生产)到科学化(良种培育、高效化肥),再到高科技化(设施农业、生物技术),每一次农业生产力质的飞跃都依赖于技术突破。
说明:农业现代化本质上是科学技术在农业生产中不断渗透和应用的过程
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PART 02
食物储备技术的进步
——应对风险的“稳定器”
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02食物储备技术的进步 ——应对风险的“稳定器”
(一)粮食储备技术
1.原始农业社会及古代
在原始农业社会,人们利用地窖和陶器来存储余粮。随着古代农业的发展,粮仓的储备技术逐渐改进,不仅防鼠、防盗、防潮、防火,还具有良好的保鲜功能。
地窖
天下第一粮仓”——含嘉仓
地窖贮藏的基本原理:因为土壤的导热性弱,湿度变化稳定,利于防止果实的蔫缩。此外地窖一般要用覆盖物覆盖,所以内积累二氧化碳、降低氧气的作用,所以可以长时间保持不变质!
含嘉仓粮窖的形制呈圆缸形,将窖挖好后用火烘干,草木灰落在窖底,上铺木板,木板之上铺席子,席上垫谷糠后再铺席子,窖壁也用两层席子夹一层糠,里面再储放粮食,仓窖口用“席子夹糠”法覆盖,然后封土,这是中国传统储粮的营造设计智慧。
传统储备主要靠经验积累
核心问题:“产量提高了,是否就意味着人人随时都有饭吃?”
为何储备? 应对自然风险(洪旱、病虫害)、市场风险(价格波动)、社会风险(冲突、疫情)。
如何储备?
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02食物储备技术的进步 ——应对风险的“稳定器”
(一)粮食储备技术
2.20世纪以来
①20世纪50年代,美国已经使用机械通风储粮技术;
②20世纪70年代,中国开始采用机械制冷低温储粮技术;
③21世纪以来,新型制冷设备相继推出。
现代储备主要靠科技发展
趋势:粮仓容量不断扩大,由百吨发展到千吨、万吨;低温、低氧等储藏技术广泛应用;粮食储备自动化和智能化水平的不断提高。
粮食储备的规模化与高效化是现代国家治理的重要标志
技术演进路径:自然储存(原始)→ 工程防护(古代)→ 机械通风(20世纪中期)→ 低温低氧(20世纪后期)→ 自动化智能化(21世纪)。
每一次技术跃升(如机械制冷、智能控制)都显著降低了储粮损耗、提升了储备效能,说明粮食安全背后是系统的科技支撑。
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02食物储备技术的进步 ——应对风险的“稳定器”
(二)食品保存技术
①古代,人们利用腌制、风干、自然冰来延长食品保藏期。
技术进步最终服务于人的需求,它打破了时空对生活的束缚,提升了生活自由度,也推动了饮食文化的交流与融合。
③2010年,中国颁布《农产品冷链物流发展规划》,对冷链物流产业进行整体布局。
②20世纪20年代起,冷冻技术不断进步,家用冰箱和冰柜普及,冷冻食品工业发展突飞猛进,冷链物流产业也发展起来
思考:食物保存技术的发展历程呈现出来的趋势?
从被动适应到主动掌控(自然冰→人工制冷);
从局部技术到产业链协同(冷冻技术→冷链网络);
从市场自发到政策引导(企业创新→国家规划);
从保障生存到提升生活质量(防止腐败→享受新鲜与多样)。
文明进程中人类对物质资源掌控能力不断提升
古代人们依靠腌制、风干或利用天然冰等简单方法保存食物,这些方法受季节和气候制约较大。
怎么克服对自然的依赖呢?速冻技术、冷冻设备、家用冰箱等相继出现,使食品保存从“季节依赖”转向“全年可控”。
那入如果我想吃美洲的车厘子呢?怎么克服长距离运输中对食品的保存呢?——依靠冷链物流
历史启示:技术进步最终服务于人的需求,它打破了时空对生活的束缚,提升了生活自由度,也推动了饮食文化的交流与融合。
这段历程表明,农业现代化是一个累积性、系统性的进程:
从被动适应到主动掌控(自然冰→人工制冷);
从局部技术到产业链协同(冷冻技术→冷链网络);
从市场自发到政策引导(企业创新→国家规划);
从保障生存到提升生活质量(防止腐败→享受新鲜与多样)。
(承上启下):有了充足的生产和储备,我们就能安心了吗?近年来,“吃得是否安全健康”越来越成为公众关注的焦点。
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PART 03
消除饥饿与食品安全
—从“量”到“质”的升华
第三框题:消除饥饿与食品安全
核心问题与答案:
问题:“消除饥饿”和“保障食品安全”这两个目标之间有什么联系与区别?
答案:
联系:两者共同构成“粮食安全”的完整内涵,是保障人民生存与健康的基本要求。只有先“消除饥饿”(解决“有没有”的问题),才能更好地追求“食品安全”(解决“好不好”的问题)。
区别:“消除饥饿”侧重于食物的数量充足和可获得性,核心是让人“吃得饱”;“食品安全”则侧重于食物的质量,要求无毒无害、营养健康,核心是让人“吃得放心、吃得健康”。
问题:为什么说消除饥饿与食品安全是各国政府的重要职责?政府通常会采取哪些措施?
答案: 因为这是关系国计民生、社会稳定和国家主权的基础性事务。政府的主要措施包括:对内,制定农业支持政策(如补贴)、建设粮食储备体系、实施营养干预计划(如学生营养餐)、建立严格的食品安全法律法规与监管体系(如市场抽检、追溯制度)。对外,参与国际粮食贸易与合作,在危机时保障本国供应链。
问题:国际组织在消除全球饥饿与促进食品安全方面扮演了什么角色?请举例说明。
答案: 国际组织扮演着协调者、援助者和标准制定者的角色。
联合国粮农组织(FAO):监测全球粮食安全状况,向贫困国家提供农业技术援助,发起“零饥饿”倡议。
世界粮食计划署(WFP):在全球开展紧急粮食援助,应对饥荒和难民危机。
世界卫生组织(WHO)与国际食品法典委员会(CAC):制定国际通用的食品安全标准,促进贸易并保护消费者健康。
这些组织的工作弥补了单个国家能力的不足,推动全球合作应对共同挑战。
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侧重于食物的数量充足和可获得性,核心是让人“吃得饱”;
消除饥饿
侧重于食物的质量,要求无毒无害、营养健康,核心是让人“吃得放心、吃得健康”。
食品安全
03消除饥饿与食品安全——从“量”到“质”的升华
问题:“消除饥饿”和“保障食品安全”这两个目标之间有什么区别与联系?
区别:
联系:
两者共同构成“粮食安全”的完整内涵,是保障人民生存与健康的基本要求。只有先“消除饥饿”(解决“有没有”的问题),才能更好地追求“食品安全”(解决“好不好”的问题)。
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03消除饥饿与食品安全——从“量”到“质”的升华
(一)消除饥饿(粮食安全)
根本原因:
食物需求与供给之间矛盾日益凸显
反映了世界粮食安全问题的严峻形势
阅读本子目第一段,思考:粮食安全问题产生的根本原因?
人口激增
工业化城市化加速
耕地面积不断减少
问题二(史料实证与历史解释)
材料中指出,中国“用不足世界7%的耕地,养活了世界22%的人口”。请结合材料与所学,分析中国能够实现这一成就的主要原因。
参考答案:
政策引导与制度保障:新中国成立后,土地改革、家庭联产承包责任制等改革解放了农村生产力;1996年后《中国的粮食问题》白皮书及相关法律法规,确立了“立足国内、自给为主”的战略方针。
农业科技进步:包括杂交水稻等良种推广、化肥农药合理使用、农田水利建设、农业机械化普及等,显著提高了粮食单产。
国家重视与投入:中央政府将粮食安全视为治国理政的头等大事,持续加大农业财政投入,实施粮食最低收购价、种粮补贴等惠农政策。
耕地保护与可持续发展:实行最严格的耕地保护制度,推进高标准农田建设,确保耕地数量与质量。
人民群众的劳动与创造:广大农民和农业科技工作者的辛勤劳动与创新实践,是粮食增产的根本力量。
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03消除饥饿与食品安全——从“量”到“质”的升华
(二)食品安全
食品安全问题产生的原因:
③在食品加工过程中,过度使用食品添加剂
①化肥、农药的过度使用造成土壤污染
②禽畜饲养中过度使用抗生素。
问题二(史料实证与历史解释)
材料中指出,中国“用不足世界7%的耕地,养活了世界22%的人口”。请结合材料与所学,分析中国能够实现这一成就的主要原因。
参考答案:
政策引导与制度保障:新中国成立后,土地改革、家庭联产承包责任制等改革解放了农村生产力;1996年后《中国的粮食问题》白皮书及相关法律法规,确立了“立足国内、自给为主”的战略方针。
农业科技进步:包括杂交水稻等良种推广、化肥农药合理使用、农田水利建设、农业机械化普及等,显著提高了粮食单产。
国家重视与投入:中央政府将粮食安全视为治国理政的头等大事,持续加大农业财政投入,实施粮食最低收购价、种粮补贴等惠农政策。
耕地保护与可持续发展:实行最严格的耕地保护制度,推进高标准农田建设,确保耕地数量与质量。
人民群众的劳动与创造:广大农民和农业科技工作者的辛勤劳动与创新实践,是粮食增产的根本力量。
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03消除饥饿与食品安全——从“量”到“质”的升华
思考:为什么说消除饥饿与食品安全是各国政府的重要职责?国际组织在消除全球饥饿与促进食品安全方面扮演了什么角色?
职能:监测全球粮食安全状况,向贫困国家提供农业技术援助,发起“零饥饿”倡议。
原因:
消除饥饿与食品安全是关系国计民生、社会稳定和国家主权的基础性事务。
全球粮食安全的“监测者”与“预警者”
全球合作平台的“搭建者”与“协调者”
粮食安全治理规则的“倡导者”与“维护者”
弱势群体与特殊挑战的“关注者”和“救助者”
问题二(史料实证与历史解释)
材料中指出,中国“用不足世界7%的耕地,养活了世界22%的人口”。请结合材料与所学,分析中国能够实现这一成就的主要原因。
参考答案:
政策引导与制度保障:新中国成立后,土地改革、家庭联产承包责任制等改革解放了农村生产力;1996年后《中国的粮食问题》白皮书及相关法律法规,确立了“立足国内、自给为主”的战略方针。
农业科技进步:包括杂交水稻等良种推广、化肥农药合理使用、农田水利建设、农业机械化普及等,显著提高了粮食单产。
国家重视与投入:中央政府将粮食安全视为治国理政的头等大事,持续加大农业财政投入,实施粮食最低收购价、种粮补贴等惠农政策。
耕地保护与可持续发展:实行最严格的耕地保护制度,推进高标准农田建设,确保耕地数量与质量。
人民群众的劳动与创造:广大农民和农业科技工作者的辛勤劳动与创新实践,是粮食增产的根本力量。
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03消除饥饿与食品安全——从“量”到“质”的升华
中华人民共和国成立后,在中国共产党领导下,用不足世界7%的耕地,养活了世界22%的人口。1996年,中国发布了《中国的粮食问题》白皮书,提出立足国内资源、实现粮食基本自给的方针。此后,中国制定了一系列保障粮食安全的法律法规。由于政策支持、制度创新和农业科技进步,中国在增加粮食产量、保障粮食安全方面取得巨大成就。1978年中国粮食总产量为30 476.5万吨,2022年达到68653万吨。
中国“用不足世界7%的耕地,养活了世界22%的人口”。请结合材料与所学,分析中国能够实现这一成就的主要原因。
政策引导与制度保障:新中国成立后,土地改革、家庭联产承包责任制等改革解放了农村生产力;1996年后《中国的粮食问题》白皮书及相关法律法规,确立了“立足国内、自给为主”的战略方针。
农业科技进步:包括杂交水稻等良种推广、化肥农药合理使用、农田水利建设、农业机械化普及等,显著提高了粮食单产。
国家重视与投入:中央政府将粮食安全视为治国理政的头等大事,持续加大农业财政投入,实施粮食最低收购价、种粮补贴等惠农政策。
耕地保护与可持续发展:实行最严格的耕地保护制度,推进高标准农田建设,确保耕地数量与质量。
人民群众的劳动与创造:广大农民和农业科技工作者的辛勤劳动与创新实践,是粮食增产的根本力量。
原因:
问题二(史料实证与历史解释)
材料中指出,中国“用不足世界7%的耕地,养活了世界22%的人口”。请结合材料与所学,分析中国能够实现这一成就的主要原因。
参考答案:
政策引导与制度保障:新中国成立后,土地改革、家庭联产承包责任制等改革解放了农村生产力;1996年后《中国的粮食问题》白皮书及相关法律法规,确立了“立足国内、自给为主”的战略方针。
农业科技进步:包括杂交水稻等良种推广、化肥农药合理使用、农田水利建设、农业机械化普及等,显著提高了粮食单产。
国家重视与投入:中央政府将粮食安全视为治国理政的头等大事,持续加大农业财政投入,实施粮食最低收购价、种粮补贴等惠农政策。
耕地保护与可持续发展:实行最严格的耕地保护制度,推进高标准农田建设,确保耕地数量与质量。
人民群众的劳动与创造:广大农民和农业科技工作者的辛勤劳动与创新实践,是粮食增产的根本力量。
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03消除饥饿与食品安全——从“量”到“质”的升华
结合教材,思考中国政府采取何种举措应对食品安全问题?
①中国政府高度重视食品安全,用法律手段确保食品安全
最严谨的标准
最严格的监管
最严厉的惩罚
最严肃的问责
②提高食品安全监管水平和能力
问题二(史料实证与历史解释)
材料中指出,中国“用不足世界7%的耕地,养活了世界22%的人口”。请结合材料与所学,分析中国能够实现这一成就的主要原因。
参考答案:
政策引导与制度保障:新中国成立后,土地改革、家庭联产承包责任制等改革解放了农村生产力;1996年后《中国的粮食问题》白皮书及相关法律法规,确立了“立足国内、自给为主”的战略方针。
农业科技进步:包括杂交水稻等良种推广、化肥农药合理使用、农田水利建设、农业机械化普及等,显著提高了粮食单产。
国家重视与投入:中央政府将粮食安全视为治国理政的头等大事,持续加大农业财政投入,实施粮食最低收购价、种粮补贴等惠农政策。
耕地保护与可持续发展:实行最严格的耕地保护制度,推进高标准农田建设,确保耕地数量与质量。
人民群众的劳动与创造:广大农民和农业科技工作者的辛勤劳动与创新实践,是粮食增产的根本力量。
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对于任何国家而言,粮食自给能力关系到社会稳定、经济独立和国家安全,因此必须作为国家战略来保障。
粮食安全是国家生存与发展的根基:
在全球化时代,粮食生产受气候、市场、疫情等跨国因素影响,局部地区的粮荒可能引发难民潮、地区动荡,影响全球稳定。
粮食安全具有全球性特征:
联合国粮农组织等机构通过协调各国政策、提供技术援助、组织粮食援助,帮助弱势国家应对饥荒,体现了人类命运共同体的理念。
国际合作有助于资源优化与危机应对:
中国通过自身努力解决粮食问题,不仅保障了本国人民生计,也为全球粮食安全作出贡献,说明国家努力与国际协作可以相辅相成。
中国的实践为世界提供借鉴:
【合作探究】结合联合国粮农组织的作用与中国的实践,谈谈你对粮食安全为什么既是国家责任,又是全球议题的理解。
03消除饥饿与食品安全——从“量”到“质”的升华
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课堂小结
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调查活动:分组调研“我国主粮储备制度”或“本校食堂的粮食浪费情况”,并提出改进建议。
议题讨论:以“科技是解决粮食问题的唯一出路吗?”为题,组织小型辩论,思考科技、政策、生态与生活方式的综合作用。
创意设计:为你理想的“未来可持续食物系统”画一幅构思图或撰写一份简介。
课后拓展与延伸
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粮食安全是关系人类生存发展的根本性问题。当前,全球粮食安全面临严峻挑战,饥饿和营养不良依然困扰着许多发展中国家,气候变化、疫情冲击、地缘冲突等因素给全球粮食供应链带来新的风险。在这一重大挑战面前,任何国家都不能独善其身,国际社会必须携手合作,共同构建高效、开放、公平、可持续的全球粮食安全治理体系。
——习近平主席在2025年10月16日为祝贺联合国粮食及农业组织(FAO)成立80周年所发表的贺信
现代食物的生产、储备与食品安全
习近平主席在2025年10月16日为祝贺联合国粮食及农业组织(FAO)成立80周年所发表的贺信
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现代食物的生产、储备与食品安全
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