2026年中考化学一轮复习教学素材：中国古籍中的高粱

【教学素材】

中国古籍中的高粱

湖北省石首市文峰初级中学 刘涛（正高级教师）

【知识链接】高粱是人类栽培最古老的作物之一，古称蜀黍、芦粟、木稷、荻粱、乌禾等，既能当杂粮吃，也是酿酒的重要原料，耐旱耐贫瘠，在中国南北多地都有栽培。高粱是种植结构调整、边际土地利用的优选作物，兼具经济与生态效益，在中国旱作农业体系中占据重要地位。

（1）《山海经•海内经》‌：记载成都平原“都广之野”出产“膏黍”，经考证这里的“黍”并非中原黄米，而是古蜀地驯化的高粱，是上古时期高粱种植的早期文字记录。

（2）《说文解字》明确提出“杜康作秫酒”，将“秫”定义为黏性的稷，后世普遍认为这里的“秫”就是酿酒专用的糯高粱，印证了高粱与酿酒文化的早期关联。

（3）西汉，《礼记•月令》规定酿酒需“秫稻必齐”，郑玄注释“秫，黏黍也”，将黏性高粱列为官方酿酒的核心原料。

（4）西晋，张华《博物志》引《庄子》佚文“地三年种蜀黍，其后七年多蛇”，首次以“蜀黍”之名指代高粱，点明其原产于古蜀地的属性。

（5）北宋，《图经本草》首次明确界定“蜀黍，乃今之高粱也”，正式将“蜀黍”与后世通用的“高粱”名称对应，成为古代植物分类的权威定论。

（6）北宋，《酒经》延续“杜康作秫酒”的记载，进一步确认黏性高粱是古代酿造秫酒的专属原料。

（7）元代，《王祯农书》详细描述高粱形态“茎高丈余，穗大如帚，其粒黑如漆”，系统梳理了高粱从食用、饲用，到秸秆织箔、穗头制帚的全用途体系。

（8）明代，李时珍《本草纲目》将高粱归入谷部，从医药学角度补充了高粱的食性与药用价值记录；徐光启《农政全书》专门收录高粱种植技术，总结其耐旱、耐涝、耐盐碱的作物特性，完善了北方高粱的栽培经验。

（9）清代，《食物本草》记录高粱“北地种之，以备缺粮，余及牛马”，还原了古代高粱作为备荒杂粮的基础定位。

（10）清代，《贵州通志》《续遵义府志》明确记录赤水河畔茅台村以本地高粱为酿酒唯一原料的传统，将高粱与酱香酒的产业传承绑定。

同步训练设计

1．《天工开物》中就有了酿酒的历史，古人酿酒的过程中，酿酒的高粱中主要富含的营养物质是（   ）

A．蛋白质       B．糖类        C．维生素        D．油脂

2．我国酿酒文化源远流长。高粱酿酒过程中部分操作如图所示。下列说法错误的是（   ）