9.1化学与人类健康第一课时导学案-2025-2026学年九年级化学沪教版下册

化学与人类健康（第一课时）导学案 沪教版 · 九年级化学下册 · 第9章 化学与社会可持续发展 · 第1节 一、四维核心素养目标 化学观念：认识六大营养素与人体健康的关系，建立物质与生命活动的联系。科学思维：通过对比食物营养成分，学习分类归纳，分析膳食与健康。科学探究：通过查阅资料、调查饮食，学会获取和处理信息。科学态度与责任：形成均衡营养意识，关注食品安全，树立对健康负责的态度。 二、学习重难点 学习重点：六大营养素的种类、食物来源及其主要生理功能；蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。学习难点：从化学角度理解营养素在人体内的消化、吸收与转化过程；运用营养知识科学搭配一日三餐，纠正不良饮食习惯。 三、自主预习任务 预习教材，完成下列填空。 1．食物中的营养成分主要有蛋白质、糖类、__________、维生素、__________和水等六大类，称为营养素。 2．蛋白质是构成__________的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 3．糖类是人体主要的__________物质，淀粉属于糖类，主要存在于植物种子或块茎中。 4．油脂是维持生命活动的__________能源，植物油脂通常呈液态，动物油脂通常呈固态。 5．缺乏维生素A会引起__________，缺乏维生素C会引起__________。 6．人体中含量最多的物质是__________。为维持健康，膳食应做到营养素种类齐全、比例适当，称为__________膳食。 四、课中探究案 探究点一：蛋白质——生命的基础物质 【活动一】选择题 1．下列食物中，富含蛋白质的是（　　） A．米饭　　B．鸡蛋　　C．白菜　　D．黄瓜 2．下列关于蛋白质的叙述中，错误的是（　　） A．蛋白质是构成人体细胞的基本物质 B．人体的生长发育、组织更新都离不开蛋白质 C．蛋白质是人体主要的供能物质 D．血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体作用 3．某同学出现了皮肤干燥、夜盲症等症状，经医生检查建议多吃动物肝脏、胡萝卜等食物。这是因为这些食物中富含（　　） A．蛋白质　　B．糖类　　C．维生素A　　D．维生素C 【活动二】填空题 4．蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。甲醛溶液（福尔马林）能与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其__________，因此可用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。但不能用甲醛溶液浸泡水产品，因为残留的甲醛进入人体后会对人体造成危害。 5．酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂。一种酶只能催化一种或一类反应，而且一般是在体温和接近中性的条件下进行的。饭后不宜剧烈运动，是因为剧烈运动时胃肠供血减少，会影响__________对食物的消化作用。 探究点二：糖类与油脂——能量的主要来源 【活动三】选择题 6．下列物质中，不属于糖类的是（　　） A．淀粉　　B．葡萄糖　　C．纤维素　　D．油脂 7．医学上所说的“低血糖”症状，常见表现为乏力、疲倦、昏迷甚至休克。这是因为脑组织活动所需的能量主要由血液中葡萄糖提供。低血糖患者应及时补充（　　） A．油脂　　B．葡萄糖水　　C．蛋白质　　D．维生素 8．下列关于油脂的说法中，正确的是（　　） A．油脂是重要的供能物质，等质量的油脂完全氧化放出的能量比糖类多 B．植物油脂常温下一般呈固态 C．油脂在人体内不能储存，全部用于供能 D．摄入油脂越多越好，可以保证人的能量供应 9．马拉松运动员在比赛途中经常补充能量饮料，这种饮料中含量最多的营养成分是（　　） A．蛋白质　　B．糖类　　C．维生素　　D．无机盐 9-1．下列日常食物中，富含油脂的一组是（　　） A．大米、面粉　　B．花生、芝麻　　C．鸡蛋、豆腐　　D．蔬菜、水果 9-2．医疗上用酒精消毒，其原理是酒精能使细菌和病毒中的蛋白质发生__________，从而失去生理活性。利用这一原理，日常生活中高温蒸煮餐具也能达到消毒目的，其原理是高温同样能使蛋白质__________。 【活动四】简答题 10．为什么在大米和面粉等主食中摄入的主要是淀粉，但人体血糖却能保持相对稳定？请结合淀粉在人体内的消化过程加以说明。 11．有人说“油脂是人体多余的负担，应该完全不摄入油脂”。你是否同意这种说法？请说明理由。 探究点三：维生素与无机盐——不可或缺的微量营养素 【活动五】选择题 12．均衡膳食有利于人体健康。临近中考，妈妈为了给小丽增加营养，制定了如下食谱：米饭、红烧肉、清蒸鱼、牛奶。从营养学的角度考虑，你建议食谱中还应增加（　　） A．油条　　B．凉拌黄瓜　　C．豆腐汤　　D．鸡蛋 13．人体缺少下列某种元素，会引起食欲不振、生长迟缓、发育不良的是（　　） A．铁　　B．锌　　C．钙　　D．碘 14．下列疾病与缺乏某种元素无直接关系的是（　　） A．贫血——缺铁　　B．骨质疏松——缺钙 C．甲状腺肿大——缺碘　　D．夜盲症——缺维生素D 15．下列有关维生素的说法中，错误的是（　　） A．维生素在人体内含量很多 B．维生素在人体内不能合成或合成量不足 C．维生素可以调节新陈代谢 D．要食用新鲜蔬菜、水果来补充维生素C 15-1．人体必需的元素有二十多种，其中含量较多的有氧、碳、氢、氮等元素，称为常量元素；含量在0.01%以下的，如铁、锌、碘、硒等，称为微量元素。下列元素中属于人体必需微量元素的是（　　） A．钙　　B．钠　　C．铁　　D．氧 15-2．经研究发现，长期使用我国发明的铁锅炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发生，原因是__________。如果在炒菜时经常加入适量的食醋，效果会更好，理由是食醋能与铁反应生成易被人体吸收的铁元素。 【活动六】材料分析题 16．阅读下列材料，回答问题。 材料一：某小学生长期挑食，不爱吃蔬菜和水果，近期出现牙龈出血、抵抗力下降等症状。 材料二：某山区居民长期食用缺少碘元素的食盐，近年来该地区甲状腺肿大患者明显增多。 （1）材料一中该同学可能缺乏哪种维生素？应该多吃哪些食物来改善？ （2）材料二中为预防甲状腺肿大，国家推广食用加碘食盐。请你再举出两种富含碘元素的食物。 （3）由上述两则材料可以得出什么结论？ 探究点四：合理膳食——从化学角度看一日三餐 【活动七】综合应用题 17．下表是某品牌饼干包装袋上的部分说明，请仔细阅读后回答下列问题。 配料：小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、奶油、食盐、膨松剂、食用香精。 储藏方法：置阴凉干燥处，避免阳光直射。 （1）在这种饼干的配料中，富含蛋白质的是__________；富含油脂的是__________；富含糖类的是__________。 （2）饼干中还缺少人体必需的哪种营养素？为了均衡营养，食用饼干时最好搭配哪些食物？ （3）从储藏方法可以看出，该饼干不能长时间暴露在空气中，可能是因为空气中的某种成分会使其变质。请结合本节课知识，说明食品保存的意义。 18．某校食堂午餐食谱为：米饭、红烧排骨、煎鸡蛋、豆腐汤。请运用本节课所学知识回答： （1）该食谱中富含蛋白质的食物有哪些？ （2）从均衡营养的角度分析，该食谱还缺少哪类营养素？应补充什么食物？ （3）请你为该食堂设计一份更合理的午餐食谱，并说明设计理由。 【活动八】判断与辨析题 19．判断下列说法是否正确，正确的在括号内打“√”，错误的打“×”。 （1）维生素需要量少，所以人体内可以不需要维生素。（　　） （2）为了避免肥胖，青少年应该只吃蔬菜和水果，不吃主食。（　　） （3）人体中含量最多的元素是氧元素，含量最多的物质是水。（　　） （4）甲醛水溶液浸泡过的海产品口感好，可以放心食用。（　　） （5）霉变的大米经过淘洗和高温蒸煮后可以安全食用。（　　） 【活动九】拓展探究题 20．近年来，“无糖食品”受到肥胖人群和糖尿病患者的青睐。所谓“无糖食品”一般是指不含蔗糖、葡萄糖等精制糖的食品，但可能含有麦芽糖浆、葡萄糖浆等。请查阅相关资料，从营养素的角度分析： （1）“无糖食品”是否真的完全不含糖类物质？为什么？ （2）糖尿病患者在选择“无糖食品”时应该注意什么？ （3）结合本节课所学，谈谈你对“食品添加剂与人体健康”的认识。 21．调查你家一周的食谱，从六大营养素的角度进行分析： （1）你家的膳食结构是否合理？哪些营养素摄入过多？哪些可能不足？ （2）针对发现的问题，提出两条改进建议。 【活动十】连线与匹配题 22．请将下列营养素与其缺乏时可能引起的病症用线连接起来。 ① 维生素A　　　　　　　A．坏血病 ② 维生素C　　　　　　　B．夜盲症 ③ 铁元素　　　　　　　　C．佝偻病或骨质疏松 ④ 钙元素　　　　　　　　D．缺铁性贫血 ⑤ 碘元素　　　　　　　　E．甲状腺肿大 23．请将下列食物与其富含的主要营养素用线连接起来。 ① 馒头　　　　　　　　　A．蛋白质 ② 菠菜　　　　　　　　　B．油脂 ③ 鱼肉　　　　　　　　　C．糖类 ④ 花生油　　　　　　　　D．维生素和无机盐 五、参考答案 自主预习任务 1．油脂；无机盐 2．细胞；受损组织 3．供能 4．备用 5．夜盲症；坏血病 6．水 7．均衡（合理） 课中探究案 1．B 2．C（人体主要供能物质是糖类，不是蛋白质） 3．C 4．变性（凝固） 5．酶（消化酶） 6．D 7．B 8．A 9．B 9-1．B 9-2．变性（凝固）；变性（凝固） 10．淀粉进入人体后，在酶的催化作用下逐步水解，最终转化为葡萄糖；葡萄糖被小肠吸收进入血液成为血糖，随血液循环输送到全身各处；多余的葡萄糖会在肝脏和肌肉中合成糖原储存起来，当血糖含量降低时，糖原又可分解为葡萄糖释放到血液中，因此血糖能保持相对稳定。 11．不同意。油脂是人体重要的供能物质，是维持生命活动的备用能源；等质量的油脂完全氧化放出的能量比糖类多；油脂还能帮助脂溶性维生素的吸收，保护内脏器官。长期不摄入油脂会导致能量不足、维生素缺乏等健康问题。但摄入过多油脂也会引发肥胖、心血管疾病等，应当适量摄入。 12．B 13．B 14．D（夜盲症是缺乏维生素A引起的，缺乏维生素D会引起佝偻病或骨质疏松） 15．A（维生素在人体内含量很少，但不可或缺） 15-1．C 15-2．用铁锅炒菜时，少量铁会随食物进入人体，补充铁元素；食醋能与铁反应生成易被人体吸收的亚铁盐，更利于铁的吸收 16．（1）缺乏维生素C；应多吃新鲜蔬菜和水果，如橙子、猕猴桃、西红柿、青椒等。（2）海带、紫菜、海鱼等海产品。（3）人体对营养素的需要量虽然有大有小，但每一种营养素都是必不可少的；缺乏任何一种营养素都会影响身体健康，因此要做到均衡膳食、不挑食不偏食。 17．（1）鲜鸡蛋；精炼植物油、奶油；小麦粉、白砂糖。（2）缺少维生素（和膳食纤维）；应搭配新鲜蔬菜、水果。（3）食品在存放过程中会与空气中的氧气等物质发生缓慢氧化等反应，导致营养成分被破坏、食品变质。密封、避光、低温保存可以减慢这些反应的速率，延长食品保质期。 18．（1）红烧排骨、煎鸡蛋、豆腐汤。（2）缺少维生素（蔬菜水果类）；应补充一份凉拌蔬菜或新鲜水果。（3）参考食谱：米饭（提供糖类）、红烧排骨或清蒸鱼（提供蛋白质）、炒青菜（提供维生素和膳食纤维）、紫菜蛋花汤（提供无机盐和水）。设计理由：涵盖六大营养素，荤素搭配、粗细结合，比例适当。 19．（1）×；（2）×；（3）√；（4）×；（5）× 20．（1）不是。“无糖食品”只是不额外添加蔗糖、葡萄糖等精制糖，但小麦粉、糯米粉等原料本身富含淀粉，淀粉属于糖类，在人体内最终会水解为葡萄糖被吸收。（2）糖尿病患者不能盲目信赖“无糖”标签，应关注食品中总碳水化合物含量，控制主食和淀粉类食品的摄入量，必要时咨询医生或营养师。（3）食品添加剂在国家标准规定的使用范围和剂量内使用，一般对人体无害；但超范围、超剂量使用会危害健康。应当树立科学态度，不盲目排斥也不过分依赖食品添加剂。 21．本题为开放性实践题，评分要点：（1）能对照六大营养素逐项分析自家食谱，指出大致问题；（2）建议具体可行，符合均衡膳食原则。 22．①—B；②—A；③—D；④—C；⑤—E 23．①—C；②—D；③—A；④—B 学科网（北京）股份有限公司 $