3.5跨学科实践：探索厨房中的物态变化 同步练习（考点+基础+培优）2026-2027学年人教版物理八年级上学期

八上物理专题十四 3.5跨学科实践：探索厨房中的物态变化 分考点精练 · 基础巩固 · 培优提高 目 录 第一部分 分考点精练（共12题） 考点01 厨房中的熔化和凝固现象（4题） 考点02 厨房中的汽化和液化现象（4题） 考点03 厨房中的升华和凝华现象（4题） 第二部分 基础巩固（共12题） 第三部分 培优提高（共12题） 第一部分 分考点精练 考点01 厨房中的熔化和凝固现象 【典例01】 当我们逛超市时会发现海鲜或者冰鲜的食物下面被铺上大量碎冰，这主要是利用了冰熔化时吸热但温度不变的特点，当我们触摸正在熔化的冰时会加快冰的熔化，被我们触摸的位置的温度与没有触摸的位置的温度 （选填“相同”或“不同”）。 【答案】相同 【详解】冰熔化过程中，温度达到熔点，且不断吸热，温度保持熔点不变，则当我们触摸正在熔化的冰时会加快冰的熔化，被我们触摸的位置的温度与没有触摸的位置的温度相同。 【变式1-1】下列厨房的常见现象中，属于熔化的是（　　） A．煮水的壶口不断冒出白气 B．冰箱中取出的冻肉慢慢变软 C．冰箱中取出的饮料不停冒汗 D．热油锅中加水后油滴四溅 【答案】B 【详解】A．煮水的壶口不断冒出的“白气”是壶口喷出的水蒸气遇冷形成的小水珠，属于液化现象，故A不符合题意； B．冰箱中取出的冻肉慢慢变软是水由固态变为液态的过程，属于熔化现象，故B符合题意； C．冰箱中取出的饮料冒出的“汗”是空气中的水蒸气遇冷（饮料瓶温度低）形成的小水滴，属于液化现象，故C不符合题意； D．热油锅中加水后油滴四溅，是因为油沸腾时温度比水的温度要高，水在热油中迅速汽化，故D不符合题意。 故选B。 【变式1-2】 腊月，农村常把较肥猪肉熬成液体猪油，将猪油放在坛子里冷却一段时间，就凝成了白色的固体。温度较低时，这些固体较硬；温度升高时，它会变软，且随着温度的升高，会逐渐变成能够流动的液体。这说明（　　） A．固体猪油是晶体，熔化时吸热 B．固体猪油是非晶体，熔化时吸热 C．固体猪油是晶体，熔化时不吸热 D．固体猪油是非晶体，熔化时不吸热 【答案】B 【详解】腊月，农村常把较肥猪肉熬成液体猪油，将猪油放在坛子里冷却一段时间，就凝成了白色的固体；温度较低时，这些固体较硬；温度升高时，它会变软，且随着温度的升高，会逐渐变成能够流动的液体，这说明固体猪油熔化时没有一定的熔点，则此物质是非晶体，熔化时需要吸热，故B符合题意，ACD不符合题意。 故选B。 【变式1-3】 在豫东风俗中，如图所示的糖桌主要使用在红白喜事及老人祝寿中，具有特定的民俗仪式和意义。倒糖桌是用先把白糖熬制成糖浆，再倒入木质磨具加工制成宝塔、屏风、寿桃、人物、龙凤等。整个制作过程发生的物态变化是先 后 。 【答案】 熔化 凝固 【详解】[1][2]白糖通常状态为固态，由白糖变成糖浆，是白糖由固态变为液态，是熔化现象；再倒入木质磨具加工制成宝塔、屏风、寿桃、人物、龙凤等，是由液态变为固态，是凝固现象。 考点02 厨房中的汽化和液化现象 【典例02】下列厨房中的物态变化，属于液化的是（　　） A．湿抹布变干 B．放入饮料中的冰块消失 C．从冰箱冷藏室中拿出的西红柿表面变湿 D．新鲜肉放入冰箱冷冻室变硬 【答案】C 【详解】A．湿抹布变干是液态水变成气态，是汽化现象，故A不符合题意； B．放入饮料中的冰块消失，是固态变液态，是熔化现象，故B不符合题意； C．从冰箱冷藏室中拿出的西红柿表面变湿，是空气中的水蒸气遇冷液化形成的小水滴，故C符合题意； D．新鲜肉放入冰箱冷冻室变硬是鲜肉中的水由液态变固态，是凝固现象，故D不符合题意。 故选C。 【变式2-1】小明在厨房和妈妈学习烹饪，他发现在烹饪过程中提起锅盖后，锅盖上有水滴流下。锅盖上的水经历了先 后 的物态变化。 【答案】 汽化 液化 【详解】[1][2]在烹饪过程中，对水进行加热，液态的水会变成气态的水蒸气，发生汽化现象；然后温度高的水蒸气遇到冷的锅盖，会凝结成液态的小水珠，即发生了液化现象，所以是先汽化后液化。 【变式2-2】某同学在厨房帮忙的时候观察到，在烹饪锅里沸腾的汤汁越来越粘稠，如图所示，这是由于发生了 现象。如果关闭燃气，一会儿汤汁就会停止沸腾，汤汁停止沸腾的原因是 。 【答案】 汽化 汤汁不能持续吸收热量 【详解】[1]在烹饪锅里沸腾的汤汁越来越粘稠，是由于汤汁中的水变成水蒸气，由液态变为气态，发生了汽化现象。 [2]由于液体沸腾时的温度叫沸点，液体在沸腾过程中不断吸热，温度不变，所以关闭燃气，汤汁不能继续吸热，故汤汁会停止沸腾。 【变式2-3】用蒸笼蒸馒头，是上层还是下层蒸格中的馒头先熟呢？小明仔细观察后发现：高温的水蒸气经过多层蒸格向上升，遇到冷的蒸笼盖时，大量水蒸气发生液化现象， 很多热量，使 层蒸格中的馒头先熟。有经验的师傅拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样做主要是利用 ，使手不会被烫伤。 【答案】 放出 上 水汽化吸热 【详解】高温的水蒸气在上升过程中，遇到冷的蒸笼盖时，会发生液化现象，即水蒸气由气态变为液态，这个液化过程是一个放热过程，会放出大量的热量；由于这些热量是向上传递的，因此上层蒸格中的馒头会先接收到这些热量，从而先熟。 当手上的水遇到高温的馒头时，水会迅速蒸发，而蒸发过程需要吸收热量，这样就能够降低手的温度，防止手被烫伤。 考点03 厨房中的升华和凝华现象 【典例03】厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中“物态变化的实验室”。观察厨房中的物态变化，下列说法正确的是（    ） A．从冰箱冷藏室取出一瓶水，瓶壁变湿，是空气中的水蒸气汽化形成的 B．冰箱冷冻室取出冻肉，与湿手“粘”在一起，是空气中的水蒸气凝华形成的 C．烧水、做饭时，水蒸气引起烫伤往往比开水烫伤更严重，是因为水蒸气液化吸热 D．人们常在海鲜食品周围放置一些干冰给海鲜食品保鲜，是因为干冰升华吸热 【答案】D 【详解】A．从冰箱冷藏室取出一瓶水，瓶壁变湿，是空气中的水蒸气液化形成的，故A错误； B．冰箱冷冻室取出冻肉，与湿手“粘”在一起，是手上的水凝固形成的，故B错误； C．烧水、做饭时，水蒸气引起烫伤往往比开水烫伤更严重，是因为水蒸气液化还会放出一些热量，故C错误； D．人们常在海鲜食品周围放置一些干冰给海鲜食品保鲜，是因为干冰升华吸热，可以给海鲜食品降温，减慢水的蒸发，故D正确。 故选D。 【变式3-1】小李同学在爸爸指导下，走进厨房进行劳动实践，他发现厨房里涉及到很多物理知识。小李从冷冻室取出的排骨表面有“白霜”，“白霜”的形成是 （填物态变化的名称）现象；在排骨的“解冻”过程中，发现其周围冒出大量的“白气”，“白气”是 态的水，其形成过程要 （选填“吸收”或“放出”）热量。 【答案】 凝华 液 放出 【详解】[1]从冷冻室取出的排骨温度很低，空气中的水蒸气遇到温度很低的排骨，直接由气态变为固态，这种物态变化叫做凝华，所以白霜的形成是凝华现象。 [2][3]排骨“解冻”时温度较低，周围空气中的水蒸气遇冷液化形成小水滴，这些小水滴聚集在一起就是我们看到的“白气”，所以“白气”是液态的水 。液化过程是气态变为液态，这个过程要放出热量。 【变式3-2】 冻干果蔬脆是将果蔬先进行低温冷冻，通过冷冻使果蔬中的液态水 （选填“吸热”或“放热”）形成冰晶，然后再放在真空条件下加温干燥，使果蔬中经冷冻而结成的冰晶由固态直接 （填物态变化名称）成气态。在不加防腐剂的情况下，较大程度地抑制微生物的生长繁殖和酶的活性，使果蔬得以长期保存。 【答案】 放热 升华 【详解】[1]果蔬中的液态水在低温冷冻时形成冰晶，由液态变成固态，发生凝固。此过程会放热。 [2]在真空条件下，冰晶不经过液态直接变为气态，这一过程称为升华。 【变式3-3】如图是某小组同学在跨学科实践项目实施中在厨房做汤的情景，他看到汤沸腾时上面有大量的“白气”，从冰箱里面拿出的肉上面有一层白霜，“白气”和“白霜”形成的原因分别是 、 。（只填物态变化名称） 【答案】 液化 凝华 【详解】[1]汤沸腾时上面有大量的“白气”是水先汽化后液化形成的小水滴。 [2]从冰箱冷冻室里拿出一块冻肉上面有一层白霜，是空气中的水蒸气遇冷凝华成小冰晶，属于凝华现象。 第二部分 基础巩固 1. 夏天，打开冰箱门时，门附近会出现“白气”，它所发生的物态变化是（　　） A．熔化 B．汽化 C．液化 D．凝华 【答案】C 【详解】夏天打开冰箱门时，在冰箱门附近会出现“白气”，是因为空气中的水蒸气遇冷液化形成的，属于液化现象，故C符合题意，ABD不符合题意。 故选C。 2.炎热夏天小红在厨房中发现，电饭锅煮饭时上方附近出现“白气”（标注为1），打开电冰箱门时门附近也出现“白气”（标注为2），下列关于“白气”1和2的判断，正确的是（　　） A．1是电饭锅中的水蒸气遇冷形成的 B．2是电冰箱中的水蒸气遇冷形成的 C．1和2两种物质都是水蒸气 D．1和2的形成过程都要吸热 【答案】A 【详解】A．电饭锅中的水蒸气温度高，外界气温低，1是电饭锅中的水蒸气遇冷液化形成的，故A正确； B．打开电冰箱门时，电冰箱里的温度低，所以2是电冰箱周围的水蒸气遇冷液化形成的，故B错误； C．“白气”是液态小水珠，所以1和2两种物质都是小水珠，水蒸气看不见，故C错误； D．1和2的形成过程都是液化，都要放热，故D错误。 故选A。 3.小丽走进厨房进行劳动实践，在妈妈指导下进行炖排骨，她发现涉及到很多物理知识，下列说法正确的是（　　） A．冷冻室取出的排骨表面有“白霜”，“白霜”是水蒸气凝固形成的 B．在排骨的“解冻”过程中，排骨中的冰放热熔化成水 C．排骨汤煮沸后冒出大量的“白气”，“白气”是液态 D．排骨汤盛出后不容易凉，是因为汤能够不断吸热 【答案】C 【详解】A．“白霜”是空气中的水蒸气遇到冷的排骨放热凝华形成的，故A错误； B．排骨“解冻”的过程，是排骨中的冰吸热熔化成水的过程，故B错误； C．煮沸后冒出的“白气”是水蒸气遇冷液化成的小水滴，是液态，故C正确； D．排骨汤盛出后不容易凉，是因为汤的表面有一层油，不容易汽化，故D错误。 故选C。 4. 水是生命之源，节约用水是公民的基本素养。关于水的物态变化说法正确的是（    ） A．春天冰雪消融——熔化，需要吸热 B．夏天洒水降温——汽化，需要放热 C．秋天细雨绵绵——液化，需要吸热 D．冬天大雪纷飞——凝华，需要吸热 【答案】A 【详解】A．冰雪消融，是固态冰变成液态水熔化过程，这个过程需要吸热，故A正确； B．洒水能降温，是因为水在蒸发时，吸收热量，故B错误； C．雨是水蒸气在上升时遇到冷液化而成的，液化需要放热，故C错误； D．雪是水蒸气上升时，遇到极冷凝华而成的，凝华需要放热，故D错误。 故选A。 5. 我们常吃的月饼是在烤箱里“烤”的，但根据南宋《武林旧事》记载，最早的月饼出自笼屉，青海就保留着用蒸笼“蒸”月饼的传统习俗。“蒸”月饼时，关于笼屉上方冒出的“白气”，下列解释正确的是（　　） A．“白气”是水蒸气，是液化现象 B．“白气”是小水滴，是液化现象 C．“白气”是水蒸气，是汽化现象 D．“白气”是小水滴，是汽化现象 【答案】B 【详解】物质由液态变为气态叫做汽化，物质由气态变为液态叫做液化。用蒸笼蒸月饼时产生的“白气”是锅中温度较高的水蒸气上升过程中遇冷液化形成的小水滴。故ACD错误，B正确。 故选B。 6.烧水时，当把水烧“开”后，会看到冒“白气”。这里发生的物态变化是 。烧水、做饭的时候，产生的水蒸气和开水的温度相近，但水蒸气引起的烫伤往往比开水引起的烫伤更严重，这是因为水蒸气先要发生 （填物态变化名称）还要放热。 【答案】 先汽化后液化 液化 【详解】烧水时，当把水烧“开”后，会看到冒“白气”，这是因为水沸腾时壶内的水汽化产生大量的高温水蒸气，水蒸气冒出壶外遇冷液化形成的小水珠。 烧水、做饭的时候，产生的水蒸气和开水的温度相近，但水蒸气引起的烫伤往往比开水引起的烫伤更严重，这是因为水蒸气在皮肤上遇冷发生液化时还要向皮肤放热，比开水烫伤时放的热多。 7.探索厨房中的物态变化问题实践： (1)北方的冬天，人们常常在菜窖中放几桶水，防止菜窖中蔬菜被冻坏，这是因为水在凝固过程中要_____热； (2)炒菜时，一般要把油烧热，如果此时向锅加一点水，往往会发生油水飞溅，这是因为油和水的______不同促成的（选填：“熔点”、“凝固点”或“沸点”）； (3)夏天，从冰箱的冷冻柜里拿出来的食物，不一会儿，可以看到在食物上有很多水珠，这种现象是_____（填物态变化）。 【答案】(1)放 (2)沸点 (3)液化 【详解】（1）北方的冬天，人们常常在菜窖中放几桶水，这是因为水在凝固过程中要放热，使菜窖中的温度不至于过低，防止菜窖中蔬菜被冻坏。 （2）烧热的油锅里掉入几滴水，水的密度比油大，水会下沉，而油的沸点较高，沸腾的油锅中温度甚至会超过200摄氏度，远高于水的沸点，此时水迅速汽化，并将油滴溅出。 （3）从冰箱的冷冻柜里拿出来的食物温度较低，室内空气中的水蒸气遇冷，放热液化形成液态小水滴，于是看到在食物上有很多水珠。 8. 小侨观察了厨房的一些设备和现象，下列解释中正确的是（　　） A．用煤气灶煲汤，在沸腾时调小火焰能使汤的温度升高 B．锅中的水烧开时冒出大量“白气”，“白气”的形成属于汽化现象 C．水滴到高温的热油锅内时会爆裂溅开并发出“噼噼啪啪”的响声，这是水的升华现象 D．电饭煲煮熟饭后，揭开锅盖时往往会有水从锅盖上流下，锅盖上的水经历的物态变化是先汽化后液化 【答案】D 【详解】A．液体沸腾的特点是吸收热量，温度不变。因此，用煤气炉煲汤，在沸腾时无论是调大还是调小火焰都不能提高汤的温度，故A错误； B．“白气”是小水珠聚集而成的，锅中的水烧开时冒出大量白气是由于水蒸气上升过程中遇冷液化形成的，故B错误； C．水滴到高温的热油锅内时会爆裂溅开并发出“噼噼啪啪”的响声，是水由液态变为气态，发生了剧烈的汽化现象，故C错误； D．电饭煲煮熟饭后，揭开锅盖时往往会有水从锅盖上流下，整个过程中锅内的水分先汽化为水蒸气，然后遇冷液化为小水滴，故D正确。 故选D。 9.如图所示，是小明一家到火锅店吃火锅的情景，下列说法错误的是（　　） A．“冰冻肥牛肉卷”放置一段时间会变软，是因为牛肉卷中的冰熔化了 B．把火锅中的汤汁加热至沸腾后，改用更大火加热，汤汁温度继续升高 C．在吃火锅时，小明戴着的眼镜片上出现了一层“雾气”，这是因为水蒸气液化了 D．吃完火锅后，小明从冰柜拿出一根冰棒放进嘴里，发现舌头被“粘”住，这是凝固现象 【答案】B 【详解】A． “冰冻肥牛肉卷”放置一段时间，牛肉卷中的冰吸热熔化， 牛肉卷变软，故A正确，不符合题意； B． 液体沸腾的特点是吸热温度保持不变，因此把火锅中的汤汁加热至沸腾后，改用更大火加热，汤汁温度保持不变，故B错误，符合题意； C． 在吃火锅时，小明戴着的眼镜片上出现了一层“雾气”，这是因为水蒸气遇冷液化形成的，故C正确，不符合题意； D． 吃完火锅后，小明从冰柜拿出一根冰棒放进嘴里，发现舌头被“粘”住，这是水遇冷凝固的结果，故D正确，不符合题意。 故选B。 10.水的三种状态分别是冰、水和水蒸气。给图填字，说明它们三者之间转化过程的名称以及吸热、放热的关系。 【答案】①液化、放热；②凝固、放热；③升华、吸热；④汽化、吸热；⑤熔化、吸热；⑥凝华、放热 【详解】①水蒸气变成水，叫做液化；在这过程中，物质温度降低，内能减少，需要放热。 ②水变成冰，叫做凝固；在这过程中，物质温度降低，内能减少，需要放热。 ③冰变成水蒸气，叫做升华；在这过程中，物质温度急剧升高，内能瞬间增加，是快速吸热形成。 ④水变成水蒸气，叫做汽化；在这过程中，物质温度升高，内能增加，是吸热形成。 ⑤冰变成水，叫做熔化；在这过程中，物质温度升高，内能增加，是吸热形成。 ⑥水蒸气变成冰，叫做凝华；在这过程中，物质温度急剧降低，内能瞬间减小，是快速放热形成。 11.小明在探究“厨房中的物态变化问题”，在项目实施时候，发现下列问题： (1)要煮熟饺子是需要一定时间的。虽然加大火力可以加快水的沸腾但是水沸腾后仍然大火加热并不会使饺子更快煮熟，这是因为 ； (2)水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾”，这是因为水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会 成小水滴，此过程 ； （选填“吸热”或“放热”）； (3)炒糖色的好坏是烹饪的一种技巧，当锅中的油温合适时，倒入白糖然后加入食材翻炒，这样会给食材表面涂上一层美丽的色泽，使食物更加鲜美，在此过程中，糖发生的物态变化是 。 【答案】(1)水沸腾后温度保持不变 (2) 液化 放热 (3)熔化 【详解】（1）由于水沸腾时温度保持不变，因此水沸腾后仍然大火加热并不会使饺子更快煮熟。 （2）[1][2]“白雾”是液态的小水珠，是由水蒸气接触周围的冷空气或低温物品遇冷液化形成的，该过程中会放出热量。 （3）炒糖是糖在锅中吸热熔化变为液态的糖水。 12. 爱阅读的乐乐同学了解到茶圣陆羽在《茶经》中形容沸腾的水“势如奔涛”，他利用图示装置再次对水沸腾前后的实验现象进行了观察记录。以下现象记录正确的是（　　） ①沸腾前，水持续吸热，温度升高； ②沸腾时，水中不断有大量气泡上升、变大，到水面破裂； ③沸腾时，烧杯上方有大量“白气”，这些“白气”是水蒸气； ④沸腾后，不移走酒精灯，水的温度保持不变。 A．①②③ B．①③④ C．①②④ D．②③④ 【答案】C 【详解】①沸腾是液体内部和表面同时发生的剧烈的汽化现象，沸腾过程中需要不断吸热，但温度保持不变。因此，在沸腾前，水会持续吸热，并且由于还没有达到沸点，所以温度会持续升高。故①正确； ②沸腾时，水的内部和表面都在剧烈地汽化，产生大量的气泡。这些气泡在上升的过程中，由于周围的水不断汽化成水蒸气进入气泡，所以气泡会不断变大。当气泡上升到水面时，气泡会破裂，释放出大量的水蒸气。故②正确； ③沸腾时，烧杯上方出现的“白气”并不是水蒸气，而是水蒸气遇冷后液化形成的小水滴。因为水蒸气是无色透明的，我们看不到，而“白气”是我们能看到的，所以它是液态的小水滴。故③错误； ④沸腾是液体在一定温度下进行的剧烈的汽化现象，这个温度就是液体的沸点。在沸腾过程中，虽然水在持续吸热，但温度会保持在沸点不变。因此，即使不移走酒精灯，水的温度也会保持不变。故④正确。 综上所述，正确的有①②④，故ABD错误，C正确。 故选C。 第三部分 培优提高 1.在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法正确的是（   ） A．蔬菜放置一段时间后会变蔫，是因为蔬菜中的水升华了 B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住是因为空气凝华了 C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤 D．煮饺子时，当水沸腾后仍然用大火加热，这样饺子不仅熟得快且节省水和燃料 【答案】C 【详解】A．蔬菜变蔫是因为蔬菜中的水蒸发（汽化）了，升华是固态直接变为气态，故A错误； B．手被肉块 “粘” 住是因为手上的水凝固成冰，不是空气凝华，故B错误； C．手沾水后，水蒸发吸热，能降低手的温度，所以不会被烫伤，故C正确； D．水沸腾后温度保持不变，大火加热不能使饺子熟得更快，还会浪费燃料，故D错误。 故选C。 2.小依同学在厨房发现一些现象，其中说法正确的是（　　） A．新鲜的肉放入冰箱冷冻后变硬，这是凝华现象 B．用煤气灶煲汤，汤沸腾时调小火焰保持沸腾，汤的温度保持不变 C．炒菜前在锅中放入固态猪油加热后变为液态，这是液化现象 D．水烧开时，壶嘴上方冒出大量“白气”，“白气”的形成是汽化现象 【答案】B 【详解】A．新鲜的肉放入冰箱冷冻室后变硬，这是肉中的水凝固成了冰，故A错误； B．液体沸腾时，温度保持不变，因此用煤气灶煲汤，汤沸腾时调小火焰，汤的温度保持不变，故B正确； C．熔化是指物质由固态变为液态的过程。炒菜前在锅中放入固态猪油加热后变为液态，是熔化现象，故C错误； D．水烧开时，壶嘴上方冒出大量“白气”，“白气”是水蒸气遇冷液化成的，故D错误。 故选B。 3.中华文明源远流长。我国民间不少谚语、成语均蕴含了丰富的热学知识。有关热现象，下列说法中错误的是（　　） A．“下雪不冷化雪冷”是因为积雪融化时会吸收周围环境的大量热量，导致温度降低 B．“真金不怕火炼”是因为金的熔点比较高，一般炉火温度达不到金的熔点，不能使金熔化 C．“扬汤止沸”，通过将开水舀出来又倒回去的方式，提高了水的沸点，达到了“止沸”的目的 D．“釜底抽薪”，说明水在沸腾之后，要继续吸热才能保持沸腾状态，“抽薪”以后停止了加热，便能制止水的沸腾 【答案】C 【详解】A．“下雪不冷化雪冷”是因为积雪熔化吸热，导致环境温度降低，故A正确，不符题意； B．熔化的条件是温度达到熔点，持续吸热，“真金不怕火炼”是因为金的熔点比较高，一般炉火温度达不到金的熔点，不能使金熔化，故B正确，不符合题意； C．“扬汤止沸”，通过将开水舀出来又倒回去的方式，降低了水的温度，达到了“止沸”的目的，故C错误，符合题意； D．水沸腾的条件是温度达到沸点，持续吸热， “抽薪”以后停止了加热，便能制止水的沸腾，故D正确，不符合题意。 故选C。 4.在“生活处处有物理”的综合实践活动中，小明观察了厨房的一些设备和现象，下列解释正确的是（　　） A．用天然气灶煲汤，在保持沸腾过程中调小火焰能使汤的温度降低 B．用高压锅炖煮食物熟得快，是因为锅内水的沸点会随气体压强的增大而增大 C．冬天寒冷的夜晚，厨房窗户出现的冰花是室外的水蒸气在玻璃外壁上凝华而形成的 D．刚掀开锅的馒头上方有冒“白气”，“白气”是空气中的水蒸气汽化而成的 【答案】B 【详解】A．在保持沸腾过程中汤的温度保持不变，调小火焰不能使汤的温度降低，故A错误； B．用高压锅炖煮食物熟得快，是因为水沸腾时温度保持在沸点不变，高压锅内水的沸点会随气体压强的增大而增大，从而使食物达到更高的温度，故B正确； C．冰花是室内空气中的水蒸气遇到冷的玻璃在玻璃内壁上放热凝华而形成的小冰晶，故C错误； D．“白气”是空气中的水蒸气液化而成的，故D错误。 故选B。 5.厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中的“实验室”。关于厨房中的物态变化，下列说法中正确的是（　　） A．夏天自来水管上挂满水珠，是因为空气中的水蒸气液化 B．在蔬菜架上放置很久的胡萝卜变蔫了，属于升华现象 C．水烧开时会冒出“白气”，“白气”是温度高的水蒸气 D．冰箱冷冻室取出冻肉，与湿手“粘”在一起，是空气中的水蒸气凝华形成的 【答案】A 【详解】A．夏天空气中的水蒸气遇到温度较低的水管壁液化成小水珠，所以自来水管上挂满水珠，故A正确； B．在蔬菜架上放置很久的胡萝卜变蔫了，胡萝卜中水变成水蒸气，发生汽化现象，故B错误； C．水烧开时会冒出“白气”，“白气”是水蒸气遇冷液化形成的小水珠，故C错误； D．冰箱冷冻室取出冻肉，与湿手“粘”在一起，是水凝固形成的，故D错误。 故选A。 6.厨房中处处有物理现象。请回答： (1)妈妈总是将蔬菜用保鲜膜包起来或者放入冰箱里保鲜，前者是通过 来减慢蒸发的，后者是通过 来减慢蒸发的。 (2)小雨发现从冰箱中拿出的冻肉上有一层白霜，属于 现象，拿冻肉时小雨手比较湿，结果手一会儿功夫就被粘在冻肉上，因为手上的水放热后发生了 现象（两空均填物态变化名称）。 (3)小雨在家为妈妈煮饺子。当水烧开准备下饺子时，妈妈提醒他锅里的水量少了，于是小雨又往锅里迅速加了一碗冷水（质量比锅里少），图中正确反映小雨烧水过程中温度随时间变化的是图_________。 A． B． C． D． (4)请你在厨房中再找出一个应用或防止物态变化的例子： 。 【答案】(1) 减少液体的表面积 降低温度 (2) 凝华 凝固 (3)C (4)见解析 【详解】（1）[1]新鲜蔬菜用保鲜膜包起来，这是通过减小液体的表面积来减慢蒸发的。 [2]冰箱内的温度低，可降低蔬菜的温度，从而减慢蒸发，达到保鲜的目的。 （2）[1]从冰箱中拿出的冻肉上有一层白霜，是空气中的水蒸气遇冷凝华形成的小冰晶。 [2]手比较湿，结果手一会儿功夫就被粘在冻肉上，因为手上的水遇到温度较低的冻肉放热后发生了凝固现象，由液态变成了固态。 （3） 往烧水的锅中迅速加了一碗冷水后，锅内的水质量变大，由于水沸腾的特点：吸热但温度不变，所以导致锅中水的整体温度下降，温度需要更长的时间才能重新升到沸点，继续吸热沸腾，气压不变，沸点不变。所以C图象符合题意。 （4）厨房中应用或防止物态变化的例子很多，如：将食盐放在锅中炒一下，可以加快食盐中水分的蒸发，使食盐变干燥更容易保存；把铁锅放在火上烤一会儿，铁锅表面的水蒸发掉后就不容易生锈了；拿刚出锅的馒头时，手上先粘一些水，利用水蒸发吸热，不至于太烫手；用电饭锅做饭时，手不要放在排气口，因为喷出的水蒸气遇到手后液化放热，会使烫伤更严重。 7.（多选）关于烹饪过程中涉及的物态变化，下列说法正确的是（    ） A．蒸鱼头时，用大火可提高水的沸点 B．炒肉片时，大火翻炒可加快肉中水分蒸发 C．煮饺子时，往锅里倒入适量凉水能降低锅中水的温度 D．炸油条时，油条变得干、黄、焦、脆，是因为油条升华了 【答案】BC 【详解】A．水的沸点与表面上方的气压有关，与火力大小无关，蒸鱼头时，用大火不能提高水的沸点，故A错误； B．液体蒸发快慢与温度有关，炒肉片时，大火翻炒可使肉片温度升高从而加快肉中水分蒸发，故B正确； C．煮饺子时，往锅里倒入适量凉水，凉水需从热水中吸热，从而降低锅中水的温度，故C正确； D．炸油条时，油条会变干变黄甚至变焦，是因为内部水分流失，由液态转化为气态，属于汽化现象，故D错误。 故选BC。 8.阅读短文，回答问题。 厨房中的物态变化 生活中处处都有物态变化的现象。厨房的炉子上正架着一口装水的锅，盖上锅盖，加热锅里的水。几分钟后听到“咕噜咕噜”的水声从锅里传来；揭开锅盖，“一股白气”迅速冒出来。打开冰箱，有些蔬菜上附着一些“小冰粒”。把蔬菜拿出冰箱一会儿后，“小冰粒”消失，只剩下蔬菜叶上的小水珠。 (1)“一股白气”迅速冒出来，“白气”是 （选填“热锅”或“空气”）中的水蒸气 （填物态变化名称）形成的小水珠； (2)有些蔬菜上附着一些“小冰粒”，“小冰粒”是水洗后的蔬菜上的小水珠 （填物态变化名称）形成的。把蔬菜拿出冰箱一会儿后，只剩下蔬菜叶上的小水珠。“小冰粒”的消失是因为小冰粒 （填物态变化名称）变成了小水珠。 (3)下列事例中，为了防止熔化和凝固产生的不利影响的是_______。（填正确选项前的字母） A．冰冻食品可以保鲜 B．夏天，吃冰棒解暑 C．冬天将水箱中的水放掉 D．高热病人利用冰袋降温 (4)被100℃的水蒸气烫伤比被100℃的水烫伤厉害，是因为水蒸气液化 （选填“吸热”或“放热”）的缘故。 (5)小明观察妈妈炖食物，先用大火将水烧开，然后改用小火炖，从物理角度分析妈妈这样做的原因。 【答案】(1) 热锅 液化 (2) 凝固 熔化 (3)C (4)放热 (5)液体在沸腾过程中不断吸热，温度不变 【详解】（1）[1][2]物质由气态变化为液态叫液化，“一股白气”迅速冒出来，“白气”的形成是热锅中的水蒸气液化形成的小水珠； （2）[1][2]物质由液态变化为固态叫凝固，“小冰粒”的形成是水洗后蔬菜上的小水珠凝固形成；物质由固态变化为液态叫熔化，把蔬菜拿出冰箱一会儿后，那些“小冰粒”就会消失是因为小冰粒熔化变成了小水珠； （3）冰冻食品可以保鲜，吃冰棒解暑，高热病人利用冰袋降温，是熔化或凝固产生的有利影响；冬天将水箱中的水放掉，是为了防止水凝固，体积变大把水箱胀破，故选C； （4）水蒸气液化时放出大量热，因此被100℃的水蒸气烫伤比被同质量的100℃的水烫伤厉害； （5）小明观察妈妈炖食物，先用大火将水烧开，然后改用小火炖，从物理角度分析妈妈这样做的原因是：液体在沸腾过程中不断吸热，温度不变。 9.跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题： 【项目提出】 厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。我们可以从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。 【项目分析】 具体任务如下： a．了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法。 b．从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议。 【项目实施】 上网查阅资料，了解鸡蛋的最佳成熟温度：蛋黄68~71℃，蛋清62~64℃，温度过高或吸热过多不仅会影响口感，还会导致维生素损失过多，蛋白质也会变得难以消化。 a．根据生活经验，了解到鸡蛋有煎、炒、蒸、煮等常见的烹饪方法，并在大人的帮助下，正确并安全地使用各种厨具完成烹饪过程。 b．分析烹饪过程中发现的问题，从物理学的视角提出注意事项或改进建议。 (1)煎鸡蛋：煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，需要调小火苗把握火候。分析油温高于水温的根本原因是油的______高于水的。 (2)炒鸡蛋：炒鸡蛋时，油温也很高，但可以用锅铲不断翻炒，使鸡蛋______，不会使鸡蛋局部焦糊。 (3)水煮蛋：相较煎、炒，水煮蛋的温度相对低，更好把控，一般在开水中煮7~8min，蛋液能完全凝结成固态，而从物态变化的视角分析，这个过程并不是凝固过程，因为凝固过程需要______（选填“吸收”或“放出”）热量。 (4)蒸鸡蛋糕：相比水煮蛋，鸡蛋糕口味更好，也更适合老人和小孩儿。而且蒸鸡蛋糕的温度会更高，原因是：一、蒸鸡蛋糕主要是由锅里水_______出大量温度更高的水蒸气加热蛋液；二、高温水蒸气遇低温蛋液，还会_______放出大量热给蛋液。因此，掌握不好时间，鸡蛋糕容易蒸老。（均填物态变化的名称） 小组同学讨论，认为如果将装有蛋液的炖盅置于水中加热（相当于实验室的水浴法加热），蒸鸡蛋糕的温度就不会那么高，原因是______。 【答案】(1)沸点 (2)受热均匀 (3)放出 (4) 汽化/沸腾 液化 水沸腾后温度不变 【详解】（1）水的沸点100℃，食用油约200℃以上，因为油的沸点比水高，所以加热时油温可以升得更高。 （2）炒鸡蛋时不断翻炒，其作用是使鸡蛋各部分受热均匀，避免局部温度过高而焦糊。 （3）蛋液从液态变为固态，是蛋白质变性，不是物态变化里的“凝固”；在物态变化中凝固是指物体从液态变为固态的过程，此过程中需要放出热量。 （4）[1]锅里水汽化（蒸发/沸腾）产生大量高温水蒸气。 [2]高温水蒸气遇冷蛋液，温度降低，会液化放热。 [3]水浴法加热时，水沸腾后温度不变，蛋液温度不会超过水的沸点（100℃），而直接用水蒸气加热时，水蒸气液化放热，温度可能超过100℃，因此水浴法温度较低且稳定。 10. 将一个番茄放入冰箱冷冻室，另将半碗水放入冰箱冷藏室，足够长时间后将其分别取出，再将番茄放到水中，使番茄约有一半露出水面，如图所示。一段时间后，可发现番茄周围形成一圈冰环，同时露出水面部分的番茄表面会出现霜．此过程中，碗中的水 （从番茄吸热/向番茄放热）；霜的出现是 过程。（填写物态变化名称） 【答案】 向番茄放热 凝华 【详解】[1]一段时间后，可发现番茄周围形成一圈冰环，同时露出水面部分的番茄表面会出现霜。此过程中，碗中的水向番茄放热，因为番茄在冷冻室、水在冷藏室，足够长时间后，番茄的温度低于0℃，水温高于0℃，两者接触后，水温度较高，向番茄放热。 [2]物质从气态直接变成固态叫凝华，霜是空气中的水蒸气遇冷凝华形成的冰晶。 11. 跨学科实践项目：用液态酸奶做酸奶冰淇淋。 【项目分析】 为了达成项目，液态酸奶会 （填物态变化名称），需要 （选填“吸热”或“放热”）。小明想到了可以分别利用冰、干冰和液氮使酸奶快速变成酸奶冰淇淋。 【项目实施】 方案一：把液态酸奶放入冰块中，冰块会 （填物态变化名称），需要 （选填“吸热”或“放热”），如图甲所示，他发现酸奶始终无法变为冰淇淋。为了完成实验，改用盐水冰块替换冰块，酸奶变成了冰淇淋，由此可以推理盐水冰块的熔点比冰的 （选填“高”或“低”）。 方案二：如图乙，把可食用干冰倒入液态酸奶中，不断搅拌，最终做成冰淇淋。制作过程中先观察到液体中有气泡，周围飘着“白气”。气泡中的主要物质是 ，它是 形成的。如图丙，小洋发现装干冰的容器外壁出现一层白霜，它是 形成的。 方案三：如图丁所示，把液氮喷入液态酸奶，酸奶也变成了冰激凌。 【交流评估】 你认为上述最佳的方案是 （选填“一”“二”或“三”），理由是： 。 【答案】 凝固 放热 熔化 吸热 低 二氧化碳 升华 凝华 二 操作方便，且周围产生大量白气，有较好的视觉体验 【详解】[1][2]为了达成项目，液态酸奶最终要变成固态，所以发生的物态变化是凝固，需要放热。 【项目实施】[1][2][3]物质从固态变为液态的过程叫做熔化，方案一：把液态酸奶放入冰块中，冰块会熔化，需要吸热；用盐水冰块替换冰块，酸奶变成了冰淇淋，由此可以推理盐水冰块的熔点比冰的低。 [4][5][6]物质从固态直接变为气态的过程叫升华，物质从气态直接变为固态的过程叫凝华。方案二：图乙中，把可食用干冰倒入液态酸奶中，不断搅拌，最终做成冰淇淋。制作过程中先观察到液体中有气泡，气泡是干冰升华形成的二氧化碳；图丙中，发现装干冰的容器外壁出现一层白霜，它是水蒸气遇冷凝华形成的。 【交流评估】[1][2]上述最佳的方案是二，理由是：操作方便，且周围产生大量白气，有较好的视觉体验。 12. 综合实践活动小组用电冰箱研究物态变化现象： (1)小芳小组制作“冻豆腐”，制作过程如图甲所示： 他们发现，新鲜豆腐冷冻后体积变大，原因是豆腐里面的水 ，体积增加；冷冻后表面有白色的霜出现，原因是冰箱内的水蒸气 ，附着在豆腐上形成霜；解冻后表面和内部有蜂窝状结构出现（以上两空均填物态变化的名称）； (2)小红和小明两小组测量不同浓度盐水的凝固点。 ①小明和小红分别通过实验得到了盐水的凝固图象如图乙所示，则小红所测盐水的凝固点是 ℃； ②他们同时发现所测得盐水凝固点并不相同，于是对比了双方实验过程，发现烧杯中装水都是200mL，小明加了一汤匙的盐，而小红加了3汤匙的盐，由此做出猜想：盐水的凝固点与盐水的浓度有关。接着多次实验得出不同浓度盐水的凝固点如下表： 盐水浓度（%） 0 3 6 9 12 15 18 21 24 27 30 36 凝固点（℃） 0 -2 -4 -6 -8 -11 -15 -18 -17 -3 -1 0 分析表格中数据可知，当盐水浓度增大时，其凝固点 ；实验后，他们联系到冬天在冰雪覆盖的路面上撒盐便于除雪，原因是 。 【答案】(1) 凝固 凝华 (2) -6 先降低后升高 见解析 【详解】（1）[1]新鲜豆腐冷冻后，豆腐中的水分凝固成冰，由于水的密度比冰大，则同质量的冰的体积大于水的体积，所以豆腐冷冻后体积变大。 [2]霜是冰箱内空气中的水蒸气遇冷凝华形成小冰晶，附着在豆腐上形成的。 （2）[1]由图像可知，小红的实验中，盐水在5～10min，继续放热，温度保持在-6℃不变，则所测盐水凝固点为-6℃。 [2]分析表格中数据可知，不同浓度的盐水，随着浓度的增加，凝固点开始降低，然后又逐渐增大到0度；所以当盐水浓度增大时，其凝固点先降低后升高。 [3]在冰雪覆盖的路上撒盐，可以降低冰雪的凝固点，使冰雪在较低的温度就能够熔化，从而便于除雪。 学科网（北京）股份有限公司 $ 八上物理专题十四 3.5跨学科实践：探索厨房中的物态变化 分考点精练 · 基础巩固 · 培优提高 目 录 第一部分 分考点精练（共12题） 考点01 厨房中的熔化和凝固现象（4题） 考点02 厨房中的汽化和液化现象（4题） 考点03 厨房中的升华和凝华现象（4题） 第二部分 基础巩固（共12题） 第三部分 培优提高（共12题） 第一部分 分考点精练 考点01 厨房中的熔化和凝固现象 【典例01】 当我们逛超市时会发现海鲜或者冰鲜的食物下面被铺上大量碎冰，这主要是利用了冰熔化时吸热但温度不变的特点，当我们触摸正在熔化的冰时会加快冰的熔化，被我们触摸的位置的温度与没有触摸的位置的温度 （选填“相同”或“不同”）。 【变式1-1】下列厨房的常见现象中，属于熔化的是（　　） A．煮水的壶口不断冒出白气 B．冰箱中取出的冻肉慢慢变软 C．冰箱中取出的饮料不停冒汗 D．热油锅中加水后油滴四溅 【变式1-2】 腊月，农村常把较肥猪肉熬成液体猪油，将猪油放在坛子里冷却一段时间，就凝成了白色的固体。温度较低时，这些固体较硬；温度升高时，它会变软，且随着温度的升高，会逐渐变成能够流动的液体。这说明（　　） A．固体猪油是晶体，熔化时吸热 B．固体猪油是非晶体，熔化时吸热 C．固体猪油是晶体，熔化时不吸热 D．固体猪油是非晶体，熔化时不吸热 【变式1-3】 在豫东风俗中，如图所示的糖桌主要使用在红白喜事及老人祝寿中，具有特定的民俗仪式和意义。倒糖桌是用先把白糖熬制成糖浆，再倒入木质磨具加工制成宝塔、屏风、寿桃、人物、龙凤等。整个制作过程发生的物态变化是先 后 。 考点02 厨房中的汽化和液化现象 【典例02】下列厨房中的物态变化，属于液化的是（　　） A．湿抹布变干 B．放入饮料中的冰块消失 C．从冰箱冷藏室中拿出的西红柿表面变湿 D．新鲜肉放入冰箱冷冻室变硬 【变式2-1】小明在厨房和妈妈学习烹饪，他发现在烹饪过程中提起锅盖后，锅盖上有水滴流下。锅盖上的水经历了先 后 的物态变化。 【变式2-2】某同学在厨房帮忙的时候观察到，在烹饪锅里沸腾的汤汁越来越粘稠，如图所示，这是由于发生了 现象。如果关闭燃气，一会儿汤汁就会停止沸腾，汤汁停止沸腾的原因是 。 【变式2-3】用蒸笼蒸馒头，是上层还是下层蒸格中的馒头先熟呢？小明仔细观察后发现：高温的水蒸气经过多层蒸格向上升，遇到冷的蒸笼盖时，大量水蒸气发生液化现象， 很多热量，使 层蒸格中的馒头先熟。有经验的师傅拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样做主要是利用 ，使手不会被烫伤。 考点03 厨房中的升华和凝华现象 【典例03】厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中“物态变化的实验室”。观察厨房中的物态变化，下列说法正确的是（    ） A．从冰箱冷藏室取出一瓶水，瓶壁变湿，是空气中的水蒸气汽化形成的 B．冰箱冷冻室取出冻肉，与湿手“粘”在一起，是空气中的水蒸气凝华形成的 C．烧水、做饭时，水蒸气引起烫伤往往比开水烫伤更严重，是因为水蒸气液化吸热 D．人们常在海鲜食品周围放置一些干冰给海鲜食品保鲜，是因为干冰升华吸热 【变式3-1】小李同学在爸爸指导下，走进厨房进行劳动实践，他发现厨房里涉及到很多物理知识。小李从冷冻室取出的排骨表面有“白霜”，“白霜”的形成是 （填物态变化的名称）现象；在排骨的“解冻”过程中，发现其周围冒出大量的“白气”，“白气”是 态的水，其形成过程要 （选填“吸收”或“放出”）热量。 【变式3-2】 冻干果蔬脆是将果蔬先进行低温冷冻，通过冷冻使果蔬中的液态水 （选填“吸热”或“放热”）形成冰晶，然后再放在真空条件下加温干燥，使果蔬中经冷冻而结成的冰晶由固态直接 （填物态变化名称）成气态。在不加防腐剂的情况下，较大程度地抑制微生物的生长繁殖和酶的活性，使果蔬得以长期保存。 【变式3-3】如图是某小组同学在跨学科实践项目实施中在厨房做汤的情景，他看到汤沸腾时上面有大量的“白气”，从冰箱里面拿出的肉上面有一层白霜，“白气”和“白霜”形成的原因分别是 、 。（只填物态变化名称） 第二部分 基础巩固 1. 夏天，打开冰箱门时，门附近会出现“白气”，它所发生的物态变化是（　　） A．熔化 B．汽化 C．液化 D．凝华 2.炎热夏天小红在厨房中发现，电饭锅煮饭时上方附近出现“白气”（标注为1），打开电冰箱门时门附近也出现“白气”（标注为2），下列关于“白气”1和2的判断，正确的是（　　） A．1是电饭锅中的水蒸气遇冷形成的 B．2是电冰箱中的水蒸气遇冷形成的 C．1和2两种物质都是水蒸气 D．1和2的形成过程都要吸热 3.小丽走进厨房进行劳动实践，在妈妈指导下进行炖排骨，她发现涉及到很多物理知识，下列说法正确的是（　　） A．冷冻室取出的排骨表面有“白霜”，“白霜”是水蒸气凝固形成的 B．在排骨的“解冻”过程中，排骨中的冰放热熔化成水 C．排骨汤煮沸后冒出大量的“白气”，“白气”是液态 D．排骨汤盛出后不容易凉，是因为汤能够不断吸热 4. 水是生命之源，节约用水是公民的基本素养。关于水的物态变化说法正确的是（    ） A．春天冰雪消融——熔化，需要吸热 B．夏天洒水降温——汽化，需要放热 C．秋天细雨绵绵——液化，需要吸热 D．冬天大雪纷飞——凝华，需要吸热 5. 我们常吃的月饼是在烤箱里“烤”的，但根据南宋《武林旧事》记载，最早的月饼出自笼屉，青海就保留着用蒸笼“蒸”月饼的传统习俗。“蒸”月饼时，关于笼屉上方冒出的“白气”，下列解释正确的是（　　） A．“白气”是水蒸气，是液化现象 B．“白气”是小水滴，是液化现象 C．“白气”是水蒸气，是汽化现象 D．“白气”是小水滴，是汽化现象 6.烧水时，当把水烧“开”后，会看到冒“白气”。这里发生的物态变化是 。烧水、做饭的时候，产生的水蒸气和开水的温度相近，但水蒸气引起的烫伤往往比开水引起的烫伤更严重，这是因为水蒸气先要发生 （填物态变化名称）还要放热。 7.探索厨房中的物态变化问题实践： (1)北方的冬天，人们常常在菜窖中放几桶水，防止菜窖中蔬菜被冻坏，这是因为水在凝固过程中要_____热； (2)炒菜时，一般要把油烧热，如果此时向锅加一点水，往往会发生油水飞溅，这是因为油和水的______不同促成的（选填：“熔点”、“凝固点”或“沸点”）； (3)夏天，从冰箱的冷冻柜里拿出来的食物，不一会儿，可以看到在食物上有很多水珠，这种现象是_____（填物态变化）。 8. 小侨观察了厨房的一些设备和现象，下列解释中正确的是（　　） A．用煤气灶煲汤，在沸腾时调小火焰能使汤的温度升高 B．锅中的水烧开时冒出大量“白气”，“白气”的形成属于汽化现象 C．水滴到高温的热油锅内时会爆裂溅开并发出“噼噼啪啪”的响声，这是水的升华现象 D．电饭煲煮熟饭后，揭开锅盖时往往会有水从锅盖上流下，锅盖上的水经历的物态变化是先汽化后液化 9.如图所示，是小明一家到火锅店吃火锅的情景，下列说法错误的是（　　） A．“冰冻肥牛肉卷”放置一段时间会变软，是因为牛肉卷中的冰熔化了 B．把火锅中的汤汁加热至沸腾后，改用更大火加热，汤汁温度继续升高 C．在吃火锅时，小明戴着的眼镜片上出现了一层“雾气”，这是因为水蒸气液化了 D．吃完火锅后，小明从冰柜拿出一根冰棒放进嘴里，发现舌头被“粘”住，这是凝固现象 10.水的三种状态分别是冰、水和水蒸气。给图填字，说明它们三者之间转化过程的名称以及吸热、放热的关系。 11.小明在探究“厨房中的物态变化问题”，在项目实施时候，发现下列问题： (1)要煮熟饺子是需要一定时间的。虽然加大火力可以加快水的沸腾但是水沸腾后仍然大火加热并不会使饺子更快煮熟，这是因为 ； (2)水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾”，这是因为水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会 成小水滴，此过程 ； （选填“吸热”或“放热”）； (3)炒糖色的好坏是烹饪的一种技巧，当锅中的油温合适时，倒入白糖然后加入食材翻炒，这样会给食材表面涂上一层美丽的色泽，使食物更加鲜美，在此过程中，糖发生的物态变化是 。 12. 爱阅读的乐乐同学了解到茶圣陆羽在《茶经》中形容沸腾的水“势如奔涛”，他利用图示装置再次对水沸腾前后的实验现象进行了观察记录。以下现象记录正确的是（　　） ①沸腾前，水持续吸热，温度升高； ②沸腾时，水中不断有大量气泡上升、变大，到水面破裂； ③沸腾时，烧杯上方有大量“白气”，这些“白气”是水蒸气； ④沸腾后，不移走酒精灯，水的温度保持不变。 A．①②③ B．①③④ C．①②④ D．②③④ 第三部分 培优提高 1.在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法正确的是（   ） A．蔬菜放置一段时间后会变蔫，是因为蔬菜中的水升华了 B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住是因为空气凝华了 C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤 D．煮饺子时，当水沸腾后仍然用大火加热，这样饺子不仅熟得快且节省水和燃料 2.小依同学在厨房发现一些现象，其中说法正确的是（　　） A．新鲜的肉放入冰箱冷冻后变硬，这是凝华现象 B．用煤气灶煲汤，汤沸腾时调小火焰保持沸腾，汤的温度保持不变 C．炒菜前在锅中放入固态猪油加热后变为液态，这是液化现象 D．水烧开时，壶嘴上方冒出大量“白气”，“白气”的形成是汽化现象 3.中华文明源远流长。我国民间不少谚语、成语均蕴含了丰富的热学知识。有关热现象，下列说法中错误的是（　　） A．“下雪不冷化雪冷”是因为积雪融化时会吸收周围环境的大量热量，导致温度降低 B．“真金不怕火炼”是因为金的熔点比较高，一般炉火温度达不到金的熔点，不能使金熔化 C．“扬汤止沸”，通过将开水舀出来又倒回去的方式，提高了水的沸点，达到了“止沸”的目的 D．“釜底抽薪”，说明水在沸腾之后，要继续吸热才能保持沸腾状态，“抽薪”以后停止了加热，便能制止水的沸腾 4.在“生活处处有物理”的综合实践活动中，小明观察了厨房的一些设备和现象，下列解释正确的是（　　） A．用天然气灶煲汤，在保持沸腾过程中调小火焰能使汤的温度降低 B．用高压锅炖煮食物熟得快，是因为锅内水的沸点会随气体压强的增大而增大 C．冬天寒冷的夜晚，厨房窗户出现的冰花是室外的水蒸气在玻璃外壁上凝华而形成的 D．刚掀开锅的馒头上方有冒“白气”，“白气”是空气中的水蒸气汽化而成的 5.厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中的“实验室”。关于厨房中的物态变化，下列说法中正确的是（　　） A．夏天自来水管上挂满水珠，是因为空气中的水蒸气液化 B．在蔬菜架上放置很久的胡萝卜变蔫了，属于升华现象 C．水烧开时会冒出“白气”，“白气”是温度高的水蒸气 D．冰箱冷冻室取出冻肉，与湿手“粘”在一起，是空气中的水蒸气凝华形成的 6.厨房中处处有物理现象。请回答： (1)妈妈总是将蔬菜用保鲜膜包起来或者放入冰箱里保鲜，前者是通过 来减慢蒸发的，后者是通过 来减慢蒸发的。 (2)小雨发现从冰箱中拿出的冻肉上有一层白霜，属于 现象，拿冻肉时小雨手比较湿，结果手一会儿功夫就被粘在冻肉上，因为手上的水放热后发生了 现象（两空均填物态变化名称）。 (3)小雨在家为妈妈煮饺子。当水烧开准备下饺子时，妈妈提醒他锅里的水量少了，于是小雨又往锅里迅速加了一碗冷水（质量比锅里少），图中正确反映小雨烧水过程中温度随时间变化的是图_________。 A． B． C． D． (4)请你在厨房中再找出一个应用或防止物态变化的例子： 。 7.（多选）关于烹饪过程中涉及的物态变化，下列说法正确的是（    ） A．蒸鱼头时，用大火可提高水的沸点 B．炒肉片时，大火翻炒可加快肉中水分蒸发 C．煮饺子时，往锅里倒入适量凉水能降低锅中水的温度 D．炸油条时，油条变得干、黄、焦、脆，是因为油条升华了 8.阅读短文，回答问题。 厨房中的物态变化 生活中处处都有物态变化的现象。厨房的炉子上正架着一口装水的锅，盖上锅盖，加热锅里的水。几分钟后听到“咕噜咕噜”的水声从锅里传来；揭开锅盖，“一股白气”迅速冒出来。打开冰箱，有些蔬菜上附着一些“小冰粒”。把蔬菜拿出冰箱一会儿后，“小冰粒”消失，只剩下蔬菜叶上的小水珠。 (1)“一股白气”迅速冒出来，“白气”是 （选填“热锅”或“空气”）中的水蒸气 （填物态变化名称）形成的小水珠； (2)有些蔬菜上附着一些“小冰粒”，“小冰粒”是水洗后的蔬菜上的小水珠 （填物态变化名称）形成的。把蔬菜拿出冰箱一会儿后，只剩下蔬菜叶上的小水珠。“小冰粒”的消失是因为小冰粒 （填物态变化名称）变成了小水珠。 (3)下列事例中，为了防止熔化和凝固产生的不利影响的是_______。（填正确选项前的字母） A．冰冻食品可以保鲜 B．夏天，吃冰棒解暑 C．冬天将水箱中的水放掉 D．高热病人利用冰袋降温 (4)被100℃的水蒸气烫伤比被100℃的水烫伤厉害，是因为水蒸气液化 （选填“吸热”或“放热”）的缘故。 (5)小明观察妈妈炖食物，先用大火将水烧开，然后改用小火炖，从物理角度分析妈妈这样做的原因。 9.跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题： 【项目提出】 厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。我们可以从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。 【项目分析】 具体任务如下： a．了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法。 b．从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议。 【项目实施】 上网查阅资料，了解鸡蛋的最佳成熟温度：蛋黄68~71℃，蛋清62~64℃，温度过高或吸热过多不仅会影响口感，还会导致维生素损失过多，蛋白质也会变得难以消化。 a．根据生活经验，了解到鸡蛋有煎、炒、蒸、煮等常见的烹饪方法，并在大人的帮助下，正确并安全地使用各种厨具完成烹饪过程。 b．分析烹饪过程中发现的问题，从物理学的视角提出注意事项或改进建议。 (1)煎鸡蛋：煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，需要调小火苗把握火候。分析油温高于水温的根本原因是油的______高于水的。 (2)炒鸡蛋：炒鸡蛋时，油温也很高，但可以用锅铲不断翻炒，使鸡蛋______，不会使鸡蛋局部焦糊。 (3)水煮蛋：相较煎、炒，水煮蛋的温度相对低，更好把控，一般在开水中煮7~8min，蛋液能完全凝结成固态，而从物态变化的视角分析，这个过程并不是凝固过程，因为凝固过程需要______（选填“吸收”或“放出”）热量。 (4)蒸鸡蛋糕：相比水煮蛋，鸡蛋糕口味更好，也更适合老人和小孩儿。而且蒸鸡蛋糕的温度会更高，原因是：一、蒸鸡蛋糕主要是由锅里水_______出大量温度更高的水蒸气加热蛋液；二、高温水蒸气遇低温蛋液，还会_______放出大量热给蛋液。因此，掌握不好时间，鸡蛋糕容易蒸老。（均填物态变化的名称） 小组同学讨论，认为如果将装有蛋液的炖盅置于水中加热（相当于实验室的水浴法加热），蒸鸡蛋糕的温度就不会那么高，原因是______。 10. 将一个番茄放入冰箱冷冻室，另将半碗水放入冰箱冷藏室，足够长时间后将其分别取出，再将番茄放到水中，使番茄约有一半露出水面，如图所示。一段时间后，可发现番茄周围形成一圈冰环，同时露出水面部分的番茄表面会出现霜．此过程中，碗中的水 （从番茄吸热/向番茄放热）；霜的出现是 过程。（填写物态变化名称） 11. 跨学科实践项目：用液态酸奶做酸奶冰淇淋。 【项目分析】 为了达成项目，液态酸奶会 （填物态变化名称），需要 （选填“吸热”或“放热”）。小明想到了可以分别利用冰、干冰和液氮使酸奶快速变成酸奶冰淇淋。 【项目实施】 方案一：把液态酸奶放入冰块中，冰块会 （填物态变化名称），需要 （选填“吸热”或“放热”），如图甲所示，他发现酸奶始终无法变为冰淇淋。为了完成实验，改用盐水冰块替换冰块，酸奶变成了冰淇淋，由此可以推理盐水冰块的熔点比冰的 （选填“高”或“低”）。 方案二：如图乙，把可食用干冰倒入液态酸奶中，不断搅拌，最终做成冰淇淋。制作过程中先观察到液体中有气泡，周围飘着“白气”。气泡中的主要物质是 ，它是 形成的。如图丙，小洋发现装干冰的容器外壁出现一层白霜，它是 形成的。 方案三：如图丁所示，把液氮喷入液态酸奶，酸奶也变成了冰激凌。 【交流评估】 你认为上述最佳的方案是 （选填“一”“二”或“三”），理由是： 。 12. 综合实践活动小组用电冰箱研究物态变化现象： (1)小芳小组制作“冻豆腐”，制作过程如图甲所示： 他们发现，新鲜豆腐冷冻后体积变大，原因是豆腐里面的水 ，体积增加；冷冻后表面有白色的霜出现，原因是冰箱内的水蒸气 ，附着在豆腐上形成霜；解冻后表面和内部有蜂窝状结构出现（以上两空均填物态变化的名称）； (2)小红和小明两小组测量不同浓度盐水的凝固点。 ①小明和小红分别通过实验得到了盐水的凝固图象如图乙所示，则小红所测盐水的凝固点是 ℃； ②他们同时发现所测得盐水凝固点并不相同，于是对比了双方实验过程，发现烧杯中装水都是200mL，小明加了一汤匙的盐，而小红加了3汤匙的盐，由此做出猜想：盐水的凝固点与盐水的浓度有关。接着多次实验得出不同浓度盐水的凝固点如下表： 盐水浓度（%） 0 3 6 9 12 15 18 21 24 27 30 36 凝固点（℃） 0 -2 -4 -6 -8 -11 -15 -18 -17 -3 -1 0 分析表格中数据可知，当盐水浓度增大时，其凝固点 ；实验后，他们联系到冬天在冰雪覆盖的路面上撒盐便于除雪，原因是 。 学科网（北京）股份有限公司 $