2026-2027学年高三一轮复习人教版选择性必修一生物学——专题训练1（传统发酵技术+发酵工程应用）

专题训练1（传统发酵技术+发酵工程应用）答案 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 答案 C C B C B D B D 1．C 【详解】A、①介绍的是泡菜制作技术，配制的盐水要煮沸冷却后使用，以杀灭盐水中的微生物，防止杂菌污染，同时盐水的盐度不宜过大，避免使发酵过程中的乳酸菌大量失水而死亡，A正确； B、蜡封坛口可以创造无氧环境，有助于陈酒的储藏；另外隔水煮开即加热可以杀菌，可见②中每坛加蜡隔水煮开，乘热灌封坛口有助于陈酒的储藏，B正确； C、酵母菌发酵的适宜温度为18~30℃，而醋酸菌发酵的适宜温度为30~35℃，所以③中从酒化到醋化的过程需要移至温度较高的环境中进行，同时需要通氧，C错误； D、从微生物培养的角度看，豆腐是固体培养基，腐乳制作时主要利用的是空气中的毛霉，接种时不需要对其进行严格灭菌，D正确。 2．C 【详解】A、酵母菌是一种真菌，属于真核生物，其代谢类型为异养兼性厌氧型，生存的适宜温度为18~30℃，可用于酿酒、发面等，A正确； B、醋酸菌是一种原核生物，其代谢类型为异养需氧型，生存的适宜温度为30~35℃，可用于酿醋， B正确； C、毛霉是一种真菌，属于真核生物，其代谢类型为异养需氧型，生存的适宜温度为15~18℃，可用于制作腐乳，C错误； D、乳酸菌是一种原核生物，其代谢类型为异养厌氧型，可用于制作泡菜，酸奶D正确。 3．B 【详解】A、制作泡菜时，泡菜坛内长出的一层白膜是大量酵母菌聚集在发酵液表面形成的，A错误； B、进行酵母菌纯培养时，若未接种的培养基表面有菌落生长，可能是培养基被污染或灭菌不彻底，B正确； C、血细胞计数板通常适用于对个体较大的真菌计数，对土壤中分解尿素的细菌计数时，通常可采用活菌计数法或细菌计数板计数法，C错误； D、进行菊花的组织培养时，将细嫩的茎段先用酒精消毒，后用无菌水冲洗，再用次氯酸钠处理，最后用无菌水冲洗，D错误。 4．C 【详解】A、该方法的原理是醋酸菌在氧气充足、缺少糖源时可将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，A正确； B、加水的目的是对"酒"进行稀释，避免酒精浓度过高杀死醋酸菌（失水过多），B正确； C、醋酸菌对氧气的含量特别敏感，"衣" 位于变酸的酒表面，是由原酒中的醋酸菌大量繁殖形成的，C错误； D、醋酸菌是一种好氧菌，"挠搅"有利于酒精与醋酸菌充分接触，还可以增加溶液中的溶解氧，D正确。 5．B 【详解】A、乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸，不会生成CO2，A错误； B、鱼茶是生鱼直接制作的，可能会有误食寄生虫或其他致病微生物的风险，B正确； C、乳酸菌是厌氧型细菌，制作鱼茶过程中要密封发酵，C错误； D、传统发酵技术中菌种来自于自然环境中，D错误。 6．D 【详解】A、分析题意，Nisin在乳酸链球菌核糖体上合成，与革兰氏阳性菌的受体结合后，抑制细胞壁肽聚糖合成，利用Nisin除去细菌属于生物消毒法，A正确； B、乳酸杆菌是乳酸菌的一种，乳酸菌可通过产生乳酸、Nisin(细菌素)抑制其他细菌的增殖，故可将乳酸杆菌作为益生菌调节狗消化道菌群的平衡，B正确； C、革兰氏阳性菌经Nisin处理后，细胞壁被破坏，故子代细菌易吸水涨破，C正确； D、酵母菌纯化培养时需要有氧条件，而乳酸菌属于厌氧生物，应在无氧条件下培养，故酵母菌纯化培养时不能使用乳酸链球菌抑制杂菌的增殖，D错误。 7．B 【详解】①谷氨酸是由谷氨酸棒状杆菌生产的，而谷氨酸棒状杆菌属于细菌，通常要求在中性偏碱的环境中生长，①正确； ②一般利用高产黑曲霉生产柠檬酸，②正确； ③发酵工程的产品可以是微生物的代谢物、酶以及菌体本身，③正确； ④根瘤菌肥作为微生物肥料，可以通过根瘤菌的固氮作用，增加土壤中的氮肥量，促进植物生长，④错误； ⑤啤酒发酵的过程分为主发酵和后发酵两个阶段，但酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成，主发酵结束后在低温、密闭环境下储存一段时间属于后发酵， 因此酒精主要在主发酵阶段的产生积累，⑤错误； ⑥诱变育种和基因工程等方法都属于可遗传变异，能够改变微生物的遗传性状，进而可以从中选育出性状优良的菌种，并进行扩大培养，⑥正确； ⑦单细胞蛋白即微生物菌体，不需要从微生物细胞中提取，⑦错误。 ⑧发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节。在发酵过程中，要随时检测培养液中的微生物数量、产物浓度等，以了解发酵进程，⑧正确； ⑨微生物农药是利用微生物或其代谢物来防治病虫害的，微生物农药作为生物防治的重要手段，将在农业的可持续发展方面发挥越来越重要的作用，⑨错误； ⑩利用谷氨酸棒状杆菌生产味精时，发酵产品是谷氨酸棒状杆菌产生的谷氨酸，而不是微生物细胞本身，故可根据产物的性质采取适当的提取、分离和纯化措施来获得产品，⑩错误； 8．D 【详解】A、青霉菌处于葡萄糖浓度不足的环境中会通过分泌青霉素杀死细菌；提供相同含量的碳源，葡萄糖溶液单位体积中溶质微粒较多，会导致细胞失水，发酵液中的碳源不宜使用葡萄糖，乳糖是二糖，可被水解为半乳糖和葡萄糖，是青霉菌生长的最佳碳源，可以被青霉菌缓慢利用而维持青霉素分泌的有利条件，A正确； B、选育出的高产青霉素菌株经扩大培养纯化后，才可接种到发酵罐中进行工业化生产， B正确； C、青霉菌的代谢类型为异养需氧型，可用深层通气液体发酵技术提高产量，C正确； D、青霉素只能抑制细菌的生长，不能抑制其他真菌的生长，发酵罐仍需严格灭菌，D错误。 9．(1) 菌T能够分泌纤维素酶 颜色 刚果红 (2) 高压蒸汽灭菌 15～30min (3) 制造无氧环境 排出二氧化碳 酸性的重铬酸钾溶液 橙色 灰绿色 (4) 葡萄糖 废物利用、清洁环保、不污染环境、生产成本低、原料来源广等 【详解】（1）菌T能够分泌纤维素酶，纤维素酶能将纤维素最终分解为葡萄糖，因此在粉碎的秸秆中接种菌T，培养一段时间后发现菌T能够将秸秆中的纤维素大量分解。不同种类的细菌形成的菌落不同，菌落特征包括菌落的大小、形状、颜色及菌落的隆起程度，不同的菌种，在相同的培养条件下，菌落的形状、大小和颜色一般不同。刚果红是一种染料，它可以与纤维素形成红色复合物，但并不与水解后的纤维二糖、葡萄糖等发生这种反应。当我们在含有纤维素的培养基中加刚果红时，刚果红与纤维素形成红色复合物；而当纤维素被菌T分解后，复合物就无法形成，培养基中会出现以这些菌为中心的透明圈。 （2）常用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌，在使用高压蒸汽灭菌时，为了达到良好的灭菌效果，在压力为100kPa、温度为121℃的条件下维持15～30min来灭菌。 （3）果酒的制作原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，将酵母菌接种到灭菌后的培养基中进行酒精发酵，酒精发酵需要在无氧的条件下进行，此时拧紧瓶盖的主要目的是制造无氧环境。酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，在发酵过程中密闭，所以需要根据发酵进程适时拧松瓶盖放出二氧化碳，酒精可用酸性重铬酸钾溶液来检测，该物质与酒精反应呈现灰绿色。 （4）与以粮食为原料发酵生产乙醇相比，利用纤维素为原料生产乙醇具有节约粮食、废物利用、清洁环保、不污染环境、生产成本低、原料来源广等优点。 10．(1) 鉴别 无机盐 (2)将蛋白胨替换为尿素 (3) 稀释涂布平板法 平板划线法 1.01×108 (4)BC 【详解】（1）从配方表中可看出，该培养基中含有指示剂，可以用来鉴别微生物，故该培养基属于鉴别培养基。其中K2HPO4的作用是为微生物的生长提供了无机盐。 （2）若要用上述培养基来筛选出土壤中的尿素分解菌，培养基的营养成分应该以尿素为唯一氮源， 故要将蛋白胨改为尿素。 （3）图1和图2是培养大肠杆菌的结果图，图1的菌落散乱分布在平板上，则图1所示接种方法为稀释涂布平板法；图2在划线最后区域获得菌落，则获得图2效果的接种方法是平板划线法。依据题干信息可知1g土壤中的大肠杆菌的数目为[（95+105+103）3]/0.1105=1.01×108（个）。 （4）大肠杆菌是原核生物，生产醋酸的醋酸菌、制作泡菜的乳酸菌也是原核生物，制作果酒的酵母菌、制作腐乳的毛霉是真核生物，BC正确，AD错误。 学科网（北京）股份有限公司 $ 专题训练1（传统发酵技术+发酵工程应用） 1．我国利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，在多种文献中均有记载： ①《齐民要术》中记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中。” ②《北山酒经》中记载：“每坛加蜡三钱，竹叶五片，隔水煮开，乘热灌封坛口。” ③《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。” ④《齐民要术》中记载了二十三种利用谷物酿制食醋的工艺。其经历的三个主要发酵过程为：糖化→酒化→醋化。下列说法错误的是（    ） A．①介绍的是泡菜制作技术，配制的盐水要煮沸冷却后使用 B．②中每坛加蜡隔水煮开，乘热灌封坛口有助于陈酒的储藏 C．④中从酒化到醋化的过程，当缺少氧气时将乙醇变为醋酸 D．③中发酵产腐乳用的豆腐坯属固体培养基，不需对其进行严格灭菌 2．下列与传统发酵有关的微生物的比较中，不正确的是（　　） A B C D 微生物 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 生物学分类 真核生物 原核生物 真核生物 原核生物 代谢类型 异养兼性厌氧型 异养需氧型 异养厌氧型 异养厌氧型 适宜温度 18~30℃ 30~35℃ 15~18℃ 18~20℃ 主要用途 酿酒、发面 酿醋 制作腐乳 制作泡菜、酸奶 3．生物技术与工程涉及许多探究与实践活动。下列相关叙述正确的是（    ） A．制作泡菜时，泡菜坛内长出的一层白膜是大量乳酸菌聚集在发酵液表面形成的 B．进行酵母菌纯培养时，若未接种的培养基表面有菌落生长，可能是培养基被污染 C．对土壤中分解尿素的细菌计数时，通常可采用活菌计数法或血细胞计数板计数法 D．进行菊花的组织培养时，将细嫩的茎段用酒精、次氯酸钠和无菌水混合液反复冲洗 4．《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢（“酢”同“醋”）法”的酿醋工艺，“大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成”。相关叙述错误的是（    ） A．此酿醋方法依据的原理是特定的微生物可将酒精转化为醋酸 B．加水稀释的目的是避免酒精浓度过高抑制微生物的生长繁殖 C．“衣（指菌膜）生”是由酵母菌在发酵液表面大量繁殖形成的 D．“挠搅”有利于酒精与微生物的充分接触，且可增加溶解氧 5．鱼茶是海南黎族的一种传统发酵食品，鱼茶富含多种人体所需的氨基酸和蛋白质，具有润肺清肠、促进消化、养颜美肤和缓解血管硬化等作用。其制作方法是生鱼加盐、姜、蒜等处理后、拌入煮熟的干米饭，在特定条件下发酵一段时间后，开坛即可食用。鱼茶的发酵菌群主要是乳酸菌，发酵后的鱼肉蛋白质更易被人体消化吸收。下列有关叙述正确的是（    ） A．鱼茶制作过程中，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸和CO2 B．食用鱼茶可能会发生误食寄生虫或其他致病微生物的风险 C．制作鱼茶过程中要通入无菌空气并搅拌以利于菌种的繁殖 D．海南黎族家庭制作鱼茶所需菌种需经精心选育和扩大培养 6．乳酸菌可通过产生乳酸、Nisin(细菌素)抑制其他细菌的增殖。Nisin在乳酸链球菌核糖体上合成，与革兰氏阳性菌的受体结合后，抑制细胞壁肽聚糖合成，是世界公认的“绿色保鲜剂”。乳酸杆菌是狗等动物肠道中的优势菌。下列叙述错误的是（    ） A.用Nisin除去细菌属于生物消毒法 B.可将乳酸杆菌作为益生菌调节狗消化道菌群平衡 C．革兰氏阳性菌经Nisin处理后，子代细菌易吸水涨破 D．酵母菌纯化培养时可使用乳酸链球菌抑制杂菌的增殖 7．下列对发酵工程及其应用的叙述，正确的有几项（    ） ①生产谷氨酸需将pH调至中性或弱碱性；②生产柠檬酸需要筛选产酸量高的黑曲霉 ③发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身 ④利用发酵工程生产的根瘤菌肥作为微生物农药可以促进植物生长 ⑤啤酒的工业化生产过程中，酒精的产生和积累主要在后发酵阶段完成 ⑥用诱变育种或基因工程等方法选育出性状优良的菌种并进行扩大培养 ⑦用单细胞蛋白制成的微生物饲料，可通过发酵工程从微生物细胞中提取 ⑧发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节，要严格控制发酵条件 ⑨微生物农药利用微生物或其代谢物来防治病虫害，是化学防治的重要手段 ⑩利用谷氨酸棒状杆菌生产味精时，需采用过滤等方法将菌体分离、干燥以获得产品 A．4项 B．5项 C．6项 D．7项 8．青霉菌处在葡萄糖浓度不足的环境中时，会通过分泌青霉素杀死细菌，以保证自身生存所需的能量供应。目前已实现青霉素的工业化生产，关于该生产过程，下列说法错误的是（    ） A．发酵液中碳源不宜使用葡萄糖 B．选育出的高产菌株经扩大培养后才可接种到发酵罐中 C．可用深层通气液体发酵技术提高产量 D．青霉素有杀菌作用，因此发酵罐不需严格灭菌 9．某研究小组设计了一个利用作物秸秆生产燃料乙醇的小型实验。其主要步骤是：先将粉碎的作物秸秆堆放在底部有小孔的托盘中，喷水浸润、接种菌T，培养一段时间后，再用清水淋洗秸秆堆（清水淋洗时菌T不会流失），在装有淋洗液的瓶中接种酵母菌，进行乙醇发酵（酒精发酵）。实验流程如图所示，回答下列问题。 (1)在粉碎的秸秆中接种菌T，培养一段时间后发现菌T能够将秸秆中的纤维素大量分解，其原因是 。不同的菌种，在相同的培养条件下，菌落的形状、大小和 一般不同，若将菌T接种在含有 （一种染料）的培养基上进行培养，培养基中会出现以这些菌为中心的大小不等的透明圈。 (2)采用液体培养基培养酵母菌，通常可采用 法对培养基进行灭菌。在使用该方法时，为了达到良好的灭菌效果，在压力为100kPa、温度为121℃的条件下维持 来灭菌。 (3)将酵母菌接种到灭菌后的培养基中，拧紧瓶盖，置于适宜温度下培养、发酵。拧紧瓶盖的主要目的是 。但是在酵母菌发酵过程中，还需适时拧松瓶盖，原因是 。发酵液中的乙醇可用 检测，由 色变为 色。。 (4)本实验收集的淋洗液中的 可以作为酵母菌生产乙醇的原料。与以粮食为原料发酵生产乙醇相比，本实验中乙醇生产方式有节约粮食、 等优点（写出2点即可）。 10．下表是某公司研发的一种培养大肠杆菌菌群的培养基配方： 成分 蛋白胨 乳糖 蔗糖 K2HPO4 指示剂 琼脂 含量（g） 10.0 5.0 5.0 2.0 0.2 12.0 将上述物质溶解后，用蒸馏水定容到1000 mL (1)若根据功能划分，该培养基属于 培养基。K2HPO4的作用是提供 。 (2)上述培养基来筛选土壤中的尿素分解菌，培养基的营养成分怎样更改？ 。 (3)图1和图2是培养某细菌结果图，其对应接种方法分别是： 、 。图1接种方法可用来对活菌计数，105倍稀释倍数下，统计的菌落数分别为95，105，103（涂布每个平板的稀释液体积为0.1ml），则1g土壤中大肠杆菌的数目约为 个。 (4)以下过程中所利用的主要微生物的细胞结构与大肠杆菌较相似的有____。 A．制作果酒 B．由果酒制作果醋 C．制作泡菜 D．制作腐乳 学科网（北京）股份有限公司 $