2027届高考生物人教版一轮复习训练：传统发酵技术的应用与发酵工程

**基本信息** 聚焦传统发酵技术与发酵工程，通过基础辨析与综合实验分析，构建从微生物代谢到发酵条件控制的知识体系。 **综合设计** |模块|题量/典例|题型特征|知识逻辑| |----|-----------|----------|----------| |基础强化练|7题|概念辨析与原理应用，涉及微生物代谢类型、传统发酵技术原理|从传统发酵（腐乳、泡菜等）到发酵工程（黑曲霉产柠檬酸），体现技术发展逻辑，强化结构与功能观| |综合提升练|3题|实验分析与综合应用，含流程分析、条件探究（盐浓度对乳酸菌影响）|结合探究实践，分析发酵条件（氧气、pH等）对微生物生长及产物的影响，渗透科学思维与态度责任|

2027届高考生物人教版一轮复习同步训练：传统发酵技术的应用与发酵工程 姓名： 学号： 班级： 一、基础强化练 1.在发酵过程中，多个黑曲霉菌体常聚集成团形成菌球体，菌球体大小仅由菌体数量决定。黑曲霉利用糖类发酵产生柠檬酸时需要充足的氧。菌体内铵离子浓度升高时，可解除柠檬酸对其合成途径的反馈抑制。下列说法错误的是（　　） A.相同菌体密度下，菌球体越大柠檬酸产生速率越慢 B.发酵中期添加一定量的硫酸铵可提高柠檬酸产量 C.发酵过程中pH下降可抑制大部分细菌的生长 D.发酵结束后，将过滤所得的固体物质进行干燥即可获得柠檬酸产品 2.（2026·湖北十堰调研）传统发酵技术在我国已有几千年的历史，可以用于腐乳、酸奶、酱油、醋、泡菜和豆豉等的制作。下列有关叙述错误的是（　　） A.缺少糖源时，醋酸菌可直接利用乙醇转化为乙醛并最终生成乙酸 B.传统发酵技术可以直接利用原材料中天然存在的微生物 C.在一段时间内，果醋和果酒的制作过程中发酵液的pH均会逐渐降低 D.酸奶发酵所需的乳酸菌是厌氧型微生物，在空气和动植物体表面无法存活 3.（2026·安徽合肥模拟）腌制、风干、酱泡、冷冻等是中国历史悠久的食物保存方式，蕴涵了中国人的智慧，呈现着中国人的生活。下列有关叙述错误的是（　　） A.用于制作苹果醋的微生物主要是醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型 B.风干晾晒能降低食品的含水量，使微生物不易生长和繁殖，从而延长食品保存时间 C.低温或冷冻保存能降低酶的活性，抑制微生物的生命活动，防止食物腐败 D.为防止乳酸菌呼吸作用产生的CO2使发酵液溢出，泡菜坛只能装八成满 4.（2026·河南郑州模拟）菌种a～d参与谷类发酵生产白酒和醋的流程如图所示。不同菌种d产香的代谢途径不同，可获得不同香型白酒。下列叙述错误的是（　　） A.菌种a能分泌淀粉酶、纤维素酶等以水解谷类 B.与菌种c相比，菌种b有以核膜为界限的细胞核 C.在O2不足时，菌种c还可利用葡萄糖等产生醋 D.不同菌种d产香所需的温度、酶的种类等可能有差异 5.（2025·河北保定二模）古书有记载：“酒正：掌酒之政令……辨五齐之名……”“酒正”管理酿酒，“五齐”为发酵过程分成的五个阶段：“泛齐”（气泡初现）、“醴齐”（酒液形成）、“盎齐”（泡沫翻涌）、“缇齐”（酒色转红）、“沈齐”（酒糟沉淀）。下列有关酿酒的叙述，正确的是（　　） A.“泛齐”阶段气泡初现，说明酵母菌处于无氧呼吸阶段 B.若“醴齐”阶段持续通入氧气，则难以完成酒精发酵过程 C.若“缇齐”阶段后进行醋酸发酵，则产生的气泡量明显增加 D.“沈齐”阶段酒糟沉淀，pH升高使酵母菌酒精发酵停止 6.（2026·山西晋中模拟）制醋工艺通常包括“酒精发酵”和“乙酸发酵”两个阶段，现代工业制醋采用连续发酵工艺：先密封培养一段时间，随后通入无菌空气并搅拌。下列相关叙述正确的是（　　） A.传统制醋“酒精发酵”阶段所用菌种来源于原材料表面附着的多种酵母菌 B.与现代工业制醋相比较，传统制醋工艺不需要考虑消毒、灭菌等繁琐的操作 C.密封阶段中，微生物无氧呼吸产生的酒精可作为底物促进醋酸菌快速繁殖 D.通入无菌空气进行“乙酸发酵”时，需要适当降低发酵罐中的温度 7.井冈霉素是我国科学家发现的一种氨基寡糖类抗生素，它由吸水链霉菌井冈变种（JGs，一种放线菌，菌体呈丝状生长）发酵而来，在水稻病害防治等领域中得到广泛应用。下列关于JGs发酵生产井冈霉素的叙述，正确的是（　　） A.JGs可发酵生产井冈霉素，因为它含有能够编码井冈霉素的基因 B.JGs接入发酵罐前需要扩大培养，该过程不影响井冈霉素的产量 C.提高JGs发酵培养基中营养物质的浓度，会提高井冈霉素的产量 D.稀释涂布平板法不宜用于监控JGs发酵过程中活细胞数量的变化 二、综合提升练 8.（2026·云南玉溪质检）奶啤是以富含多种营养物质的鲜奶为原料，通过微生物发酵得到的一种集酸奶与啤酒风味为一体的乳饮料。如图表示制作奶啤的流程图，下列相关叙述正确的是（　　） A.单一菌种繁殖所获得的微生物代谢产物称为纯培养物 B.若菌种①为乳酸杆菌，其培养基中必需添加维生素 C.菌种①和②的数量测定都用细菌计数板完成 D.第二次发酵前需搅拌以促进菌种②的代谢和繁殖 9.（2026·广东湛江模拟）豆豉是我国的一种传统发酵豆制品，其风味主要由酯、醛、醇等挥发性物质决定。科研人员从自然发酵的豆豉（约有23种不同的菌株）中分离纯化出1种产香能力较强的菌株（WLW）。纯种WLW的发酵和自然发酵的豆豉挥发性成分对比如图所示。下列分析正确的是（　　） A.WLW纯种发酵比自然发酵得到的豆豉醇香浓郁 B.纯种发酵比自然发酵所产生的挥发性物质的总量更高 C.分离纯化WLW只能采用平板划线法进行接种 D.可以利用菌落特征对WLW进行菌种鉴定 10.（2025·黑龙江齐齐哈尔三模）研究人员探究了不同盐浓度对泡菜发酵过程中乳酸菌含量的影响。表格为两种盐浓度下泡菜的配方，图像为乳酸菌相对浓度随发酵时间变化曲线。下列说法错误的是（　　） 项目 配方1盐浓度6% 配方2盐浓度8% 水/mL 2 500 2 500 食盐/g 150 200 白菜/g 812 812 A.操作时将食盐溶于清水，配制好的盐水需煮沸冷却后再使用 B.为保证发酵顺利进行，两组实验需定期进行通气、排气且时长相等 C.与6%相比，8%的盐浓度不利于乳酸菌增殖可能与细胞渗透失水有关 D.本研究数据表明，配方1比配方2更适合用于泡菜的制作 2027届高考生物人教版一轮复习同步训练：传统发酵技术的应用与发酵工程 姓名： 学号： 班级： 一、基础强化练 1.在发酵过程中，多个黑曲霉菌体常聚集成团形成菌球体，菌球体大小仅由菌体数量决定。黑曲霉利用糖类发酵产生柠檬酸时需要充足的氧。菌体内铵离子浓度升高时，可解除柠檬酸对其合成途径的反馈抑制。下列说法错误的是（　　） A.相同菌体密度下，菌球体越大柠檬酸产生速率越慢 B.发酵中期添加一定量的硫酸铵可提高柠檬酸产量 C.发酵过程中pH下降可抑制大部分细菌的生长 D.发酵结束后，将过滤所得的固体物质进行干燥即可获得柠檬酸产品 答案：D 解析：黑曲霉利用糖类发酵产生柠檬酸时需要充足的氧，相同菌体密度下，菌球体越大越不利于菌体与氧气接触，柠檬酸产生速率越慢；菌体内铵离子浓度升高时，可解除柠檬酸对其合成途径的反馈抑制，发酵中期添加一定量的硫酸铵，提高菌体内铵离子浓度，可提高柠檬酸产量；发酵过程中pH下降导致细菌生命活动所必需的酶失活，可抑制大部分细菌的生长；柠檬酸属于代谢物，可根据产物的性质采取适当的提取、分离和纯化措施来获得产品。 2.（2026·湖北十堰调研）传统发酵技术在我国已有几千年的历史，可以用于腐乳、酸奶、酱油、醋、泡菜和豆豉等的制作。下列有关叙述错误的是（　　） A.缺少糖源时，醋酸菌可直接利用乙醇转化为乙醛并最终生成乙酸 B.传统发酵技术可以直接利用原材料中天然存在的微生物 C.在一段时间内，果醋和果酒的制作过程中发酵液的pH均会逐渐降低 D.酸奶发酵所需的乳酸菌是厌氧型微生物，在空气和动植物体表面无法存活 答案：D 解析：缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇转化为乙醛，然后再将乙醛转化为乙酸；传统发酵技术可以直接利用原材料中天然存在的微生物，如葡萄酒的制作，利用葡萄表皮上自带的酵母菌；果酒制作过程中，酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳，二氧化碳溶于水导致pH降低，果醋发酵，醋酸菌将乙醇氧化为乙酸，pH降低；酸奶发酵所需的乳酸菌是厌氧型微生物，在空气和动植物体表面可以存活，只是有氧条件下代谢会受到抑制。 3.（2026·安徽合肥模拟）腌制、风干、酱泡、冷冻等是中国历史悠久的食物保存方式，蕴涵了中国人的智慧，呈现着中国人的生活。下列有关叙述错误的是（　　） A.用于制作苹果醋的微生物主要是醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型 B.风干晾晒能降低食品的含水量，使微生物不易生长和繁殖，从而延长食品保存时间 C.低温或冷冻保存能降低酶的活性，抑制微生物的生命活动，防止食物腐败 D.为防止乳酸菌呼吸作用产生的CO2使发酵液溢出，泡菜坛只能装八成满 答案：D 解析：泡菜制作中乳酸菌进行无氧呼吸，产物为乳酸而非CO2。装八成满的主要原因是初期酵母菌等微生物可能产CO2，或防止液体膨胀溢出。 4.（2026·河南郑州模拟）菌种a～d参与谷类发酵生产白酒和醋的流程如图所示。不同菌种d产香的代谢途径不同，可获得不同香型白酒。下列叙述错误的是（　　） A.菌种a能分泌淀粉酶、纤维素酶等以水解谷类 B.与菌种c相比，菌种b有以核膜为界限的细胞核 C.在O2不足时，菌种c还可利用葡萄糖等产生醋 D.不同菌种d产香所需的温度、酶的种类等可能有差异 答案：C 解析：谷类中富含淀粉和纤维素等，菌种a将谷类转化为葡萄糖等，故菌种a能分泌淀粉酶、纤维素酶等。菌种b为酵母菌，真核生物，菌种c为醋酸菌，原核生物，前者有以核膜为界限的细胞核。醋酸菌是好氧细菌，当O2、糖源都充足时能将葡萄糖分解成乙酸；当O2充足，缺少糖源时则可将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为乙酸。不同菌种d产香的代谢途径不同，生成不同的香味物质，获得不同香型的白酒；不同代谢途径所需酶的种类不同，不同菌种适宜的生存温度可能有差别。 5.（2025·河北保定二模）古书有记载：“酒正：掌酒之政令……辨五齐之名……”“酒正”管理酿酒，“五齐”为发酵过程分成的五个阶段：“泛齐”（气泡初现）、“醴齐”（酒液形成）、“盎齐”（泡沫翻涌）、“缇齐”（酒色转红）、“沈齐”（酒糟沉淀）。下列有关酿酒的叙述，正确的是（　　） A.“泛齐”阶段气泡初现，说明酵母菌处于无氧呼吸阶段 B.若“醴齐”阶段持续通入氧气，则难以完成酒精发酵过程 C.若“缇齐”阶段后进行醋酸发酵，则产生的气泡量明显增加 D.“沈齐”阶段酒糟沉淀，pH升高使酵母菌酒精发酵停止 答案：B 解析：“泛齐”阶段气泡初现，可能是酵母菌有氧呼吸的结果；酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，若“醴齐”阶段持续通入氧气，则难以完成酒精发酵过程；醋酸菌利用酒精进行发酵时不产生气体，因此若“缇齐”阶段后进行醋酸发酵，则产生的气泡量明显减少；“沈齐”阶段酵母菌停止酒精发酵的原因是酒精浓度过高或糖分耗尽，且pH总体呈下降趋势，到后期趋于稳定。 6.（2026·山西晋中模拟）制醋工艺通常包括“酒精发酵”和“乙酸发酵”两个阶段，现代工业制醋采用连续发酵工艺：先密封培养一段时间，随后通入无菌空气并搅拌。下列相关叙述正确的是（　　） A.传统制醋“酒精发酵”阶段所用菌种来源于原材料表面附着的多种酵母菌 B.与现代工业制醋相比较，传统制醋工艺不需要考虑消毒、灭菌等繁琐的操作 C.密封阶段中，微生物无氧呼吸产生的酒精可作为底物促进醋酸菌快速繁殖 D.通入无菌空气进行“乙酸发酵”时，需要适当降低发酵罐中的温度 答案：A 解析：传统制醋工艺也需要尽量避免杂菌污染，也有消毒和灭菌的操作；醋酸菌是好氧菌，在有氧条件下才能将酒精转化为乙酸；“酒精发酵”温度为18～30 ℃，“乙酸发酵”温度为30～35 ℃，为了保证醋酸菌的活性，在进行“乙酸发酵”时，温度需要升高至30～35 ℃。 7.井冈霉素是我国科学家发现的一种氨基寡糖类抗生素，它由吸水链霉菌井冈变种（JGs，一种放线菌，菌体呈丝状生长）发酵而来，在水稻病害防治等领域中得到广泛应用。下列关于JGs发酵生产井冈霉素的叙述，正确的是（　　） A.JGs可发酵生产井冈霉素，因为它含有能够编码井冈霉素的基因 B.JGs接入发酵罐前需要扩大培养，该过程不影响井冈霉素的产量 C.提高JGs发酵培养基中营养物质的浓度，会提高井冈霉素的产量 D.稀释涂布平板法不宜用于监控JGs发酵过程中活细胞数量的变化 答案：D 解析：基因表达的产物是蛋白质，而井冈霉素是JGs发酵生产的一种氨基寡糖类抗生素，不属于蛋白质；JGs接入发酵罐前需要扩大培养，该过程会影响JGs的数量，进而影响井冈霉素的产量；在一定范围内提高JGs发酵培养基中营养物质的浓度，会提高井冈霉素的产量，但若浓度过大，反而会降低井冈霉素的产量；JGs是一种放线菌，菌体呈丝状生长，形成的菌落难以区分，因此稀释涂布平板法不宜用于监控JGs发酵过程中活细胞数量的变化。 二、综合提升练 8.（2026·云南玉溪质检）奶啤是以富含多种营养物质的鲜奶为原料，通过微生物发酵得到的一种集酸奶与啤酒风味为一体的乳饮料。如图表示制作奶啤的流程图，下列相关叙述正确的是（　　） A.单一菌种繁殖所获得的微生物代谢产物称为纯培养物 B.若菌种①为乳酸杆菌，其培养基中必需添加维生素 C.菌种①和②的数量测定都用细菌计数板完成 D.第二次发酵前需搅拌以促进菌种②的代谢和繁殖 答案：D 解析：由单一个体繁殖所获得的微生物群体称为纯培养物，而非代谢产物；因为鲜奶富含多种营养物质，是天然物质，含有维生素，所以不必再往培养基中添加维生素；酵母菌体积较大，其数量测定应用血细胞计数板完成，细菌体积较小，其数量测定用细菌计数板完成；第二次发酵前需搅拌以促进酵母菌的代谢和繁殖，增加酵母菌数量。 9.（2026·广东湛江模拟）豆豉是我国的一种传统发酵豆制品，其风味主要由酯、醛、醇等挥发性物质决定。科研人员从自然发酵的豆豉（约有23种不同的菌株）中分离纯化出1种产香能力较强的菌株（WLW）。纯种WLW的发酵和自然发酵的豆豉挥发性成分对比如图所示。下列分析正确的是（　　） A.WLW纯种发酵比自然发酵得到的豆豉醇香浓郁 B.纯种发酵比自然发酵所产生的挥发性物质的总量更高 C.分离纯化WLW只能采用平板划线法进行接种 D.可以利用菌落特征对WLW进行菌种鉴定 答案：D 解析：由图可知，WLW纯种发酵比自然发酵得到的豆豉醇类物质含量低、多种挥发性物质偏少，因此自然发酵比WLW纯种发酵得到的豆豉更加醇香浓郁；由图可知，纯种发酵比自然发酵所产生的挥发性物质的总量低；分离纯化菌种可以采用平板划线法或稀释涂布平板法；不同菌落的颜色、形态、大小有区别，可以利用菌落特征对WLW进行菌种鉴定。 10.（2025·黑龙江齐齐哈尔三模）研究人员探究了不同盐浓度对泡菜发酵过程中乳酸菌含量的影响。表格为两种盐浓度下泡菜的配方，图像为乳酸菌相对浓度随发酵时间变化曲线。下列说法错误的是（　　） 项目 配方1盐浓度6% 配方2盐浓度8% 水/mL 2 500 2 500 食盐/g 150 200 白菜/g 812 812 A.操作时将食盐溶于清水，配制好的盐水需煮沸冷却后再使用 B.为保证发酵顺利进行，两组实验需定期进行通气、排气且时长相等 C.与6%相比，8%的盐浓度不利于乳酸菌增殖可能与细胞渗透失水有关 D.本研究数据表明，配方1比配方2更适合用于泡菜的制作 答案：B 解析：在制作泡菜时，将食盐溶于清水，配制好的盐水需煮沸，目的是除去水中氧气并杀灭盐水中的杂菌等微生物，冷却后再使用是为了防止高温杀死乳酸菌等发酵菌种；乳酸菌是厌氧菌，发酵过程需要在无氧环境中进行，定期通气会引入氧气，抑制乳酸菌发酵过程；当盐浓度过高时，如8%的盐浓度，外界溶液浓度大于乳酸菌细胞内溶液浓度，乳酸菌细胞会发生渗透失水，进而影响其正常的生命活动，不利于乳酸菌增殖，因此与6%相比，8%的盐浓度不利于乳酸菌增殖可能与细胞的渗透失水有关；本研究数据表明，配方1比配方2中的乳酸菌相对浓度高，达到峰值时间早，持续时间长，更适合用于泡菜的制作。 高三生物学同步训练 第1页（共1页） 学科网（北京）股份有限公司 $