专题13 发酵工程（6年汇编）（江苏专用）2021-2026年高考生物真题分类汇编

专题13 发酵工程 6年汇编1年模拟 考点分类 江苏考情 命题规律 考点1 传统发酵技术的应用 2025江苏（1题）、2024江苏（1题）、2023江苏（1题）、2022江苏（1题） · 情境设置：围绕果醋、酸奶、泡菜、食醋和啤酒制作展开。 · 考查重点：菌种作用、发酵条件、无氧或有氧环境及流程衔接。 · 命题趋势：多结合工艺流程和实验操作考查，强调条件控制及多种发酵技术的综合比较。 考点2 微生物的培养与应用 2026江苏（1题）、2025江苏（1题）、2024江苏（1题）、2023江苏（1题） · 情境设置：联系荒漠化防治、土壤病原菌分离及基因工程表达。 · 考查重点：培养基、灭菌、分离纯化、鉴定及不同微生物培养条件。 · 命题趋势：注重实验流程分析，强化微生物培养与生产、生态实践的综合应用。 考点3 发酵工程及其应用 2026江苏（1题） · 情境设置：比较传统葡萄酒制作与工业啤酒生产。 · 考查重点：原料处理、灭菌要求及发酵过程中的微生物作用。 · 命题趋势：突出传统发酵与现代发酵工程的联系和区别，考查生产流程辨析能力。 考点1 传统发酵技术的应用 1．（2025·江苏·高考真题）某同学利用红叶李果实制作果醋，图示其操作的简易流程。下列相关叙述正确的是（    ） A．果酒、果醋发酵所需菌种的细胞结构相同 B．过程①中添加适量果胶酶，有利于提高出汁率 C．过程②中，为使菌种充分吸收营养物质，需每日多次开盖搅拌 D．过程③发酵时会产生大量气泡，需拧松瓶盖放气 【答案】B 【解析】1、果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是异养兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～30℃、前期需氧，后期不需氧。 2、果醋制作菌种是醋酸菌，属于原核细胞，适宜温度为30～35℃，需要持续通入氧气。 A、果酒发酵的菌种是酵母菌，是真核生物，果醋发酵的菌种是醋酸菌，是原核生物，两者的细胞结构不同，A错误； B、过程①为榨汁，果胶酶能分解细胞壁中的果胶，添加适量果胶酶，有利于提高出汁率，B正确； C、过程②为果酒发酵，酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵，若多次开盖会引入氧气抑制无氧呼吸并增加杂菌污染风险，C错误； D、醋酸菌为好氧微生物，发酵过程中要保证通气，不能盖盖，因此不存在拧松瓶盖的操作，D错误。 故选B。 2．（2024·江苏·高考真题）关于“利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜”的实验，下列叙述正确的是（    ） A．制作泡菜的菜料不宜完全淹没在煮沸后冷却的盐水中 B．制作酸奶的牛奶须经过高压蒸汽灭菌后再接种乳酸菌 C．发酵装置需加满菜料或牛奶并封装，以抑制乳酸菌的无氧呼吸 D．控制好发酵时间，以避免过量乳酸影响酸奶或泡菜的口味和品质 【答案】D 【解析】泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸的过程。 A、制作泡菜是利用乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，所以为制造无氧环境，制作泡菜的菜料要完全淹没在煮沸后冷却的盐水，A错误； B、制作酸奶时，将牛奶倒入灭菌后的奶瓶中，倒入的奶液量不要超过奶瓶容积的2/3，再将牛奶加热至90 ℃，保温5 min，或将牛奶置于80 ℃恒温水浴箱中 15 min。如果采用市售未开封的鲜奶,可直接使用，不需要灭菌，B错误； C、发酵时菜料装至八成满，然后加盐水，以利于乳酸菌的无氧呼吸，C错误； D、制作酸奶或泡菜时，控制好发酵时间，以避免过量乳酸影响酸奶或泡菜的口味和品质，D正确。 故选D。 3．（2023·江苏·高考真题）（多选）某醋厂和啤酒厂的工艺流程如图所示。酒曲含有霉菌、酵母菌、乳酸菌；醋醅含有醋酸菌；糖化即淀粉水解过程。下列相关叙述正确的有（　　）    A．糯米“蒸熟”与大米“蒸煮”的目的是利于糖化和灭菌 B．发酵原理是利用真菌的无氧呼吸与细菌的有氧呼吸 C．醋酸发酵过程中经常翻动发酵物，可控制发酵温度和改善通气状况 D．啤酒酿造流程中适当增加溶解氧可缩短发酵时间 【答案】ACD 【解析】1.果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右，酒精发酵时，一般将温度控制在18~30℃，在葡萄酒自然发酵过程当中，其主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌。 2.醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30~35℃。 A、糯米“蒸熟”与大米“蒸煮”的目的均有利于灭菌和糖化过程，A正确； B、图中制酒用到了酒曲，酒曲含有霉菌、酵母菌、乳酸菌，霉菌属于真菌，其为需氧型，该过程霉菌产生的淀粉酶有利于将糯米中的淀粉分解，其中的乳酸菌进行的是无氧呼吸，酵母菌主要进行无氧呼吸过程完成酿酒的过程，醋酸发酵过程中主要利用了醋酸杆菌的有氧呼吸进行醋酸发酵，B错误； C、醋酸发酵过程中利用了醋酸菌的有氧呼吸，在发酵过程中经常翻动发酵物，有利于散热，可控制发酵温度和改善通气状况，C正确； D、啤酒酿造流程中利用的原理是酵母菌的无氧呼吸产生酒精的过程，若适当增加溶解氧有利于酵母菌有氧呼吸产生更多的能量满足酵母菌自身增殖的需要，因而可缩短发酵时间，D正确。 故选ACD。 4．（2022·江苏·高考真题）（多选）在制作发酵食品的学生实践中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述错误的有（    ） A．泡菜发酵后期，尽管乳酸菌占优势，但仍有产气菌繁殖，需开盖放气 B．制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料 C．葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入无菌空气制作葡萄醋 D．果酒发酵时温度宜控制在18-25℃，泡菜发酵时温度宜控制在30-35℃ 【答案】ACD 【解析】参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。 A、乳酸菌属于厌氧菌，开盖放气会影响乳酸菌发酵，因此不能开盖放气，A错误； B、制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，是为了发酵初期让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，同时为了防止发酵过程中发酵液溢出，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料，以保证乳酸菌进行无氧呼吸，B正确； C、醋酸菌为需氧菌，且发酵温度高于果酒的发酵温度，因此制作好葡萄酒后，除通入无菌空气，还需要适当提高发酵装置的温度，C错误； D、果酒发酵时温度宜控制在18-25℃，果醋发酵时温度宜控制在30-35℃，泡菜的制作温度低于30-35℃，D错误。 故选ACD。 考点2 微生物的培养与应用 1．（2025·江苏·高考真题）从种植草莓的土壤中分离致病菌，简易流程如下：制备土壤悬液、分离、纯化、鉴定。下列相关叙述正确的是（    ） A．制备的培养基可用紫外线照射进行灭菌 B．将土样加入无菌水混匀，梯度稀释后取悬液加入平板并涂布 C．连续划线时，接上次划线的起始端开始划线 D．鉴定后的致病菌，可接种在斜面培养基上，并在室温下长期保存 【答案】B 【解析】微生物常见的接种方法：（1）平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在划线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。（2）稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。 A、制备的培养基需用高压蒸汽灭菌法灭菌，紫外线仅用于表面或空气消毒，无法灭菌，A错误； B、将土样加入无菌水制成悬液，经梯度稀释后，取各稀释度菌液涂布于培养基表面，分离并计数，B正确； C、连续划线时，每次应从上次划线的末端开始，以逐步稀释菌体，若从起始端开始无法有效分离单菌落，C错误； D、斜面培养基保存菌种需置于4℃短期保存，长期保存应使用甘油管藏法（-20℃），室温下无法长期保存，D错误。 故选B。 2．（2024·江苏·高考真题）酵母菌是基因工程中常用的表达系统。下列相关叙述正确的是（    ） A．酵母菌培养液使用前要灭活所有细菌，但不能灭活真菌 B．酵母菌是真核细胞，需放置在CO2培养箱中进行培养 C．可用稀释涂布平板法对酵母菌计数 D．该表达系统不能对合成的蛋白质进行加工和修饰 【答案】C 【解析】 微生物常见的接种的方法： （1）平板划线法：把混杂在一起的微生物或同一微生物群体中的不同细胞用接种环在平板培养基，通过分区划线稀释而得到较多独立分布的单个细胞，经培养后生长繁殖成单菌落，通常把这种单菌落当作待分离微生物的纯种。 （2）稀释涂布平板法：将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落。 A、酵母菌培养液使用前要灭活所有细菌和真菌，A错误； B、将含有酵母菌的培养基放置在28℃恒温培养箱中进行培养，B错误； C、稀释涂布平板法常用来统计样品中活菌的数目，当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的个单菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌，由此可知，可用稀释涂布平板法对酵母菌计数，C正确； D、酵母菌是真核细胞，具有高尔基体和内质网，可以对合成的蛋白质进行加工和修饰，D错误。 故选C。 3．（2023·江苏·高考真题）下列关于细菌和酵母菌实验的叙述正确的是（　　） A．通常酵母菌培养基比细菌培养基有更高的碳氮比 B．通常细菌的生长速度比酵母菌快，菌落比酵母菌落大 C．通常细菌培养基用高压蒸汽灭菌法灭菌，酵母菌培养基用过滤除菌法除菌 D．血细胞计数板既可用于酵母菌的数量测定，也可用于细菌的数量测定 【答案】A 【解析】培养基的营养构成：各种培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。灭菌常用的方法有灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌。消毒常用的方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线或化学药物消毒法等。 A、细菌是原核生物，酵母菌是真核生物，不同微生物对营养物质的需求是不一样，通常酵母菌培养基比细菌培养基有更高的碳氮比，A正确； B、通常细菌的生长速度比酵母菌快，但形成的菌落，不一定细菌的大于酵母菌的，与细菌的种类有关，部分细菌的菌落小于酵母菌，B错误； C、通常细菌和酵母菌的培养基都可以用高压蒸汽灭菌法灭菌，C错误； D、血细胞计数板适用于真菌的计数，细菌计数板用于细菌的数量测定等，D错误。 故选A。 4．（2026·江苏·高考真题）近些年我国荒漠化防治取得了巨大成就，保障了干旱、半干旱区的生态安全。请回答下列问题： （1）生物结皮是由蓝细菌、藻类、地衣、苔藓及真菌等与土壤颗粒胶结形成的地表复合体，在荒漠化防治中起重要作用。 ①在生物结皮中，属于生产者的生物有______和地衣。 ②下列关于生物结皮的叙述正确的有______（填字母）。 a．生物结皮可以起到固碳的作用 b．生物结皮可分泌有机酸，加速土壤形成 c．生物结皮中物种间不存在能量流动 d．生物结皮可以起到防风固沙的作用 （2）为了改良土壤、恢复植被，科研人员从当地土壤中筛选优良非共生固氮菌株用于生态修复。可采用______法从土壤中分离培养出固氮菌菌落，再挑取菌落进一步纯化。分离与纯化实验前要对培养基采用______法灭菌。筛选固氮细菌的培养基与分离土壤中分解尿素的细菌的培养基不同点是______。 （3）对筛选出的菌株进行______能力测定，优选出可能对土壤氮含量影响较大的菌株。土壤接种菌株后，通过测定土壤全氮量、盆栽幼苗生物量，评价菌株的作用。实验设置菌株A、B及对照组（灭活菌株）共3个处理，结果见图1、图2。 根据图1、图2信息分析，如果从改良土壤的角度，可以优先选择接种菌株______；实际应用中常同时接种这两种菌株，另一种菌株的优势是通过______起到固沙的作用。生态修复后，生态系统最终达到动态平衡，这种平衡主要是通过______调节机制实现的。 【答案】（1）蓝细菌、藻类、苔藓 a、b、d （2）稀释涂布平板法 高压蒸汽灭菌法 固氮菌培养基中不添加氮源，而分解尿素的细菌培养基以尿素为唯一氮源 （3）固氮 A 促进根的生长、增加植株的地下生物量 负反馈 【解析】（1）生产者可以通过光合作用/化能合成作用将无机物转化为有机物，题干中的蓝细菌（可光合）、藻类、苔藓（光合植物）都属于生产者，和地衣共同构成生物结皮的生产者类群。 a、生产者可通过光合作用固定CO2，生物结皮整体可起到固碳作用，a正确； b、生物结皮的生物可分泌有机酸，加速岩石风化、促进土壤形成，b正确； c、生物结皮内存在能量输入、传递、散失等能量流动过程，c错误； d、生物结皮是生物与土壤颗粒胶结形成的复合体，可黏结地表土壤，起到防风固沙的作用，d正确。 （2）从土壤中分离培养出固氮菌，需要将土壤溶解于水中，可用稀释涂布平板法或平板划线法分离；培养基的常规灭菌方法为高压蒸汽灭菌法。固氮菌可以利用空气中的氮气作为氮源，因此筛选固氮菌的选择培养基不需要添加氮源；而分离分解尿素的细菌的培养基需要以尿素作为唯一氮源，只允许能分解尿素的细菌生长，这是二者的核心差异。 （3）本实验筛选的是优良非共生固氮菌株，因此首先要测定菌株的固氮能力，筛选对土壤氮含量提升效果好的菌株。 从图1可知菌株A处理组的土壤全氮量远高于菌株B，从改良土壤（提升土壤氮含量）的角度优先选菌株A；从图2可知菌株B处理组的植物地下部分生物量远高于菌株A，菌株B可以显著促进植物根系生长、增加植株的地下生物量，发达的根系能够更好地固定周边土壤，起到固沙作用。生态系统维持动态平衡的核心调节机制是负反馈调节。 考点3 发酵工程及其应用 1．（2026·江苏·高考真题）关于传统葡萄酒制作和工业啤酒生产，下列叙述正确的是（     ） A．原料都需提前处理成葡萄糖 B．原料都需灭菌后再发酵 C．发酵过程中都会产生大量CO2 D．都需严格控制温度和pH 【答案】C 【解析】A、传统葡萄酒的原料是葡萄，葡萄细胞本身含有葡萄糖，无需额外将原料处理为葡萄糖；工业啤酒的原料是大麦等谷物，仅需将淀粉糖化分解为麦芽糖等糖类，不需要提前处理成纯葡萄糖，A错误； B、传统葡萄酒制作利用的是葡萄皮表面的野生天然酵母菌，不能对原料进行灭菌，否则会杀死天然菌种；只有工业啤酒生产为了避免杂菌污染会对原料灭菌，B错误； C、葡萄酒发酵是酵母菌无氧呼吸持续产生大量CO2；工业啤酒发酵先通气，酵母菌有氧增殖，产生大量的CO2，之后密闭无氧发酵，也产生CO2，C正确； D、传统葡萄酒制作无需严格控制温度和pH，仅工业啤酒生产需严格控制相关条件，D错误。 1．（2026·江苏南京六合名校联盟·一模）（多选）研究小组探究泡菜制作过程中不同浓度的食盐对亚硝酸盐产生的影响，结果如图。下列叙述正确的是（    ）    A．腌制过程中产生的亚硝酸盐，直接决定了泡菜的品质和口味 B．在一定浓度范围内，亚硝酸盐含量峰值与NaCl溶液浓度呈负相关性 C．生活中为减少亚硝酸盐的摄入量，食用泡菜时应控制量并注意烹饪方法 D．泡菜腌制后期，除乳酸菌外的微生物生长受抑制，是亚硝酸盐含量下降的因素之一 【答案】BCD 【解析】泡菜制作的原理是乳酸菌发酵；由于在泡菜制作过程中，微生物会将原料中的硝酸盐还原形成亚硝酸盐，因此在发酵初期亚硝酸盐含量会逐渐升高，发酵后期亚硝酸盐又会被某些微生物氧化成硝酸盐，亚硝酸盐含量又会逐渐下降，因此在泡菜制作过程中要检测亚硝酸盐的含量，确定合适的取食时间。 A、泡菜中亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一，过多的亚硝酸酸盐会影响泡菜的品质，亚硝酸盐无色无味，不会影响泡菜的口味，泡菜的口味主要由食盐、乳酸等含量决定，A错误； B、5%NaCI的亚硝酸盐含量的峰值最高，15%NaCl的亚硝酸盐含量的峰值最低，因此在一定浓度范围内，亚硝酸盐含量峰值与NaCl溶液浓度呈负相关性，B正确； C、亚硝酸盐对人体有一定的致癌作用，生活中为减少亚硝酸盐的摄入量，亚硝酸盐在高温下容易增加，因此可以尝试降低温度和缩短烹饪时间，如可以选择蒸煮、炖煮或者慢炖等方法，相比于高温煎炸，这些方法能够更好地保留食材的营并减少亚硝酸盐的生成，C正确； D、在泡菜制作过程中，蔬菜中的硝酸盐被具有硝酸还原能力的微生物（如大肠杆菌等）还原成亚硝酸盐，泡菜腌制后期，随着乳酸增多pH下降，影响到这些微生物的生长，使得亚硝酸盐含量下降，D正确。 故选BCD。 2．（2026·江苏南京六合名校联盟·一模）菌种a～d参与谷类发酵生产白酒和醋的流程如图所示。不同菌种d产香的代谢途径不同，可获得不同香型白酒。下列叙述错误的是（    ）    A．菌种a能分泌淀粉酶、纤维素酶等以水解谷类 B．与菌种c相比，菌种b有以核膜为界限的细胞核 C．在O₂不足时，菌种c还可利用葡萄糖等产生醋 D．不同菌种d产香所需的温度、酶的种类等有差异 【答案】C 【解析】1、果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。故果酒的制作原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～30℃；生产中是否有酒精的产生，可用酸性重铬酸钾来检验，该物质与酒精反应呈现灰绿色。 2、果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动，其代谢类型属于异养需氧型。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 A、谷类中富含淀粉和纤维素等，菌种a将谷类转化为葡萄糖等，故菌种a能分泌淀粉酶、纤维素酶等，A正确； B、菌种b为酵母菌，真核生物，菌种c为醋酸菌，原核生物，前者有以核膜为界限的细胞核，B正确； C、醋酸菌是好氧细菌，当O2、糖源都充足时能通过复杂的化学反应将葡萄糖分解成乙酸；当O2充足，缺少糖源时则直接将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为乙酸，C错误； D、不同菌种d产生的代谢途径不同，生成不同的香味物质，获得不同的香型白酒。不同代谢途径所需酶的种类不同，不同菌种适宜的生存温度也有差别，D正确。 故选C。 3．（2027·海门中学·一调）科研人员欲从土壤中筛选固氮菌株，用于贫瘠土地的生态修复。相关叙述正确的是（     ） A．采集土样时，应取30cm以下的深层土壤 B．对采集的土壤样品和培养基进行湿热灭菌 C．配制选择培养基时，以尿素作为唯一氮源 D．可用稀释涂布平板法对样品进行分离培养 【答案】D 【解析】A、固氮菌主要分布在通气良好、有机质含量更丰富的表层土壤（通常3~8cm左右），A错误； B、需要从土壤样品中筛选目标固氮菌株，因此土壤样品不能进行灭菌，仅需对培养基等实验器材进行灭菌处理，B错误； C、固氮菌株可以利用空气中的氮气作为氮源，筛选固氮菌的选择培养基需要设计为无氮源的培养基，C错误； D、稀释涂布平板法是微生物分离纯化、获得单菌落的常用方法，可用于对土壤样品中的固氮菌株进行分离培养，D正确。 4．（2026·江苏徐州一中·模拟预测）下列关于传统发酵技术叙述错误的是（     ） A．酵母菌只能以葡萄糖作为营养物 B．传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主 C．菌种差异、杂菌情况不明等，往往会造成发酵食品的品质不一 D．传统发酵技术利用的是原材料中的微生物或前一次发酵保存下来的微生物 【答案】A 【解析】A、酵母菌属于异养微生物，可利用多种有机物作为营养物质，除葡萄糖外，还可以利用蔗糖、麦芽糖等多种碳源，并非只能以葡萄糖作为营养物，A错误； B、传统发酵技术通常没有人工接种纯菌种，以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主，B正确； C、传统发酵过程中没有严格的灭菌、纯培养流程，菌种差异、杂菌情况不明等因素会导致发酵产物的品质存在差异，C正确； D、传统发酵技术的菌种一般来自原材料表面天然存在的微生物，或是前一次发酵保留的发酵物中含有的微生物，D正确。 5．（2026·江苏南京·二模）下列关于常见灭菌方法及应用的叙述正确的是（    ） A．化学药剂（如甲醛、高锰酸钾等）常用于培养基的灭菌 B．灼烧灭菌法常用于接种环、涂布器、接种针等灭菌 C．过滤除菌法在工业生产上常用于固体培养基的灭菌 D．干热灭菌法因穿透力强，常用于液体的快速灭菌 【答案】B 【解析】A、甲醛、高锰酸钾等化学药剂属于消毒剂，常用于接种空间、操作台表面的消毒，培养基灭菌常用高压蒸汽灭菌法，化学药剂残留会抑制培养基中微生物生长，不能用于培养基灭菌，A错误； B、灼烧灭菌法利用酒精灯火焰的高温杀灭微生物，接种环、接种针、涂布器等耐高温的接种工具，常用该方法灭菌，B正确； C、过滤除菌法利用滤膜截留微生物，仅适用于不耐高温的液体成分（如抗生素、血清）的除菌，无法对固体培养基除菌，C错误； D、干热灭菌法适用于耐高温且需保持干燥的物品（如玻璃器皿、金属工具）的灭菌，其穿透力弱，且高温会导致液体蒸发，不能用于液体灭菌，液体常用高压蒸汽灭菌，D错误。 6．（2026·江苏南通通州·二模）制作传统泡菜主要是利用天然乳酸菌进行发酵的。关于泡菜的制作，相关叙述正确的是（    ） A．制作泡菜的过程中，应先通气使菌种繁殖，后进行密封发酵 B．制作泡菜的盐水需要煮沸后立即倒入装有食材的泡菜坛中 C．制作泡菜的菜坛内会长出一层白膜，是乳酸菌繁殖的结果 D．腌制时间过短或食盐用量不足，会导致亚硝酸盐含量升高 【答案】D 【解析】A、乳酸菌为严格厌氧型微生物，制作泡菜的全过程都需要密封创造无氧环境，若先通气会抑制乳酸菌代谢甚至导致其死亡，无法完成发酵，A错误； B、盐水煮沸的目的是杀灭杂菌、去除溶解氧，煮沸后需冷却至室温再倒入泡菜坛，若立即倒入，高温会杀死食材表面的天然乳酸菌，导致发酵失败，B错误； C、泡菜坛内的白膜是液面有氧环境下产膜酵母菌大量繁殖形成的，乳酸菌为厌氧菌，无法在液面有氧区域大量繁殖形成白膜，C错误； D、腌制时间过短、食盐用量不足、发酵温度过高时，杂菌会大量繁殖，促进亚硝酸盐的生成，导致亚硝酸盐含量升高，D正确。 故选D。 7．（2027·江苏南通·一模）传统发酵食品是我国饮食文化的重要组成部分。相关叙述正确的是（     ） A．制作果酒过程中，每日放气需迅速，避免空气回流入发酵容器 B．利用葡萄直接制作果醋过程中，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵 C．制作泡菜过程中，常向水槽中补充水，目的是阻止气体进出泡菜坛 D．制作酸奶过程中，需将牛奶湿热灭菌后再接种乳酸菌进行发酵 【答案】A 【解析】A、果酒发酵依赖酵母菌的无氧呼吸产酒精，若空气回流进入发酵容器，会抑制酵母菌的无氧呼吸，还可能引入杂菌污染，因此放气需迅速避免空气回流，A正确； B、利用葡萄直接制作果醋过程中，醋酸菌将葡萄糖分解为醋酸的过程中同时生成二氧化碳，发酵液产生的气泡量不会明显少于果酒发酵，B错误； C、泡菜制作时向水槽补充水是为了形成液封，目的是阻止外界空气进入坛内以保证乳酸菌的无氧环境，但坛内发酵产生的CO₂可通过液封溢出，并非阻止所有气体进出，C错误； D、制作酸奶时仅需对牛奶进行巴氏消毒即可，湿热灭菌会彻底破坏牛奶的营养成分，D错误。 8．（2026·江苏东海高级中学·模拟预测）苦荞血橙果酒的酿造工艺如图所示．下列相关叙述错误的是（　　） A．苦荞中的淀粉需经酵母菌分解为葡萄糖，才能进一步发酵生成酒精 B．苦荞和血橙的相对含量及发酵时间均会影响果酒的风味 C．混合发酵过程中通常是多种微生物发挥作用 D．苦荞“蒸煮”有利于糖化和灭菌 【答案】A 【解析】A、酵母菌不能合成淀粉酶，无法直接分解淀粉，苦荞中的淀粉需要先经其他可产生淀粉酶的微生物分解为葡萄糖后，才能被酵母菌利用进行酒精发酵，A错误； B、苦荞和血橙的相对含量会影响发酵原料的营养成分、风味前体物质的比例，发酵时间会影响发酵产物的积累量和种类，二者均会对果酒的风味产生影响，B正确； C、混合发酵过程不是仅由单一酵母菌发挥作用，通常还有酵母菌以外的其他多种微生物共同参与发酵，共同影响果酒的品质，C正确； D、苦荞进行“蒸煮”时，高温既可以杀灭原料表面的杂菌，实现灭菌效果，还可以使淀粉糊化，更易被酶分解，有利于后续的糖化过程，D正确。 9．（2026·江苏徐州一中·模拟预测）泡菜中存在大量的乳酸菌，摄入一定量的乳酸菌利于保持肠道菌群平衡，但要发挥良好的保健作用，则要有足够量的活性菌经过胃到达小肠才可实现。下列叙述正确的是（     ） A．平板倒置培养可为乳酸菌生长创造无氧环境 B．图2中过程Ⅰ采用的接种方法可以纯化计数乳酸菌（平板划线法不能计数） C．图2中富集培养所用培养液的pH可控制在1.5左右 D．经图1过程获得了菌落数分别为80、79、81的三个平板，则10毫升陈泡菜水中的活菌数为8.0×106个 【答案】C 【解析】A、平板倒置培养的作用是防止皿盖的冷凝水滴落污染培养基、减少培养基水分蒸发，不能为乳酸菌创造无氧环境，A错误； B、图2过程Ⅰ是平板划线法，该方法仅能纯化乳酸菌，无法对活菌进行计数，B错误； C、据题干可知要发挥乳酸菌良好的保健作用，则要有足够量的活性菌经过胃到达小肠才可实现。胃中的pH为1.5左右，故富集培养所用培养液的pH可控制在1.5左右，C正确； D、三个平板的平均菌落数为（80＋79＋81）/3=80个，总稀释倍数为104，涂布体积为0.1mL，每毫升原泡菜水活菌数=C÷V×M（C为平均菌落数、V是涂布液的体积、M是稀释倍数）=80÷0.1×104=8.0×106个，则10毫升陈泡菜水中的活菌数为8.0×107个，D错误。 10．（2026·天一中学·模拟预测）ε-聚赖氨酸（ε-PL）是一种主要由小白链霉菌生产的聚阳离子多肽。它对细菌、酵母菌、霉菌和病毒都具有抑制作用，常作为食品抗菌防腐剂。通过连续发酵生产ε-PL的流程为：①选育高产抗病毒菌株并扩大培养→②发酵启动（初始pH为6.8）→③补料发酵→④诱导合成ε-PL（pH降至4.0左右）→⑤提取精制。下列叙述错误的是（　　） A．食品中添加的ε-PL可被人体消化吸收，但其抑菌功能在消化后会丧失 B．使用放射线对菌种进行诱变，可以定向获得高产ε-PL的突变菌株 C．发酵中pH降至4.0可激活与ε-PL合成相关的酶，从而切换菌体的代谢途径 D．若发酵过程被杂菌污染，不仅消耗营养，还可能改变pH导致合成受阻 【答案】B 【解析】A、ε-PL属于多肽类物质，人体消化道内的蛋白酶、肽酶可将其水解为氨基酸，进而被人体吸收；其抑菌功能依赖多肽的特定结构，水解后结构被破坏，抑菌功能丧失，A正确； B、使用放射线诱变育种的原理是基因突变，基因突变具有不定向性，不能定向获得高产ε-PL的突变菌株，B错误； C、酶的活性受pH影响，题干显示pH降至4.0左右时可诱导ε-PL合成，说明该pH条件可激活与ε-PL合成相关的酶，切换菌体的代谢途径，C正确； D、发酵过程若被杂菌污染，杂菌会与目的菌竞争营养物质，同时杂菌的代谢产物会改变发酵液的pH，破坏ε-PL合成的适宜pH条件，导致合成受阻，D正确。 11．（2026·江苏淮北中学·模拟预测）我国科学家利用如下图所示的液态厌氧发酵工艺，实现了高效产出乙醇和乙醇梭菌蛋白。下列叙述正确的是（　　） A．乙醇梭菌菌种扩大培养是该发酵工程的中心环节 B．乙醇和乙醇梭菌单细胞蛋白都属于乙醇梭菌的次生代谢产物 C．通过该工艺高效生产清洁能源乙醇，可以降低生态足迹 D．通过发酵获得的单细胞蛋白含有丰富的蛋白质，但不含有糖类和脂质 【答案】C 【解析】A、发酵工程的中心环节是发酵罐内的发酵过程，菌种扩大培养是发酵前的准备环节，A错误； B、次生代谢产物是微生物生长到一定阶段产生的、对自身生命活动无明确功能、非生长繁殖必需的物质，乙醇属于代谢产物，但单细胞蛋白是乙醇梭菌的菌体本身，不属于代谢产物，B错误； C、该工艺利用工业尾气生产清洁能源乙醇，可减少化石能源的消耗，降低碳排放，进而降低生态足迹，C正确； D．单细胞蛋白是乙醇梭菌的菌体，细胞中含有蛋白质、糖类（如细胞壁成分、胞内储能糖类等）、脂质（如细胞膜的磷脂）等多种物质，D错误。 12．（2026·如皋中学·模拟预测）酵母菌是基因工程中常用的表达系统，下列相关叙述正确的是（    ） A．酵母菌中能检测到分泌蛋白的场所可能有内质网、囊泡、高尔基体、线粒体 B．酵母菌、口腔上皮细胞都有细胞骨架、线粒体、细胞膜等结构 C．不可用稀释涂布平板法对酵母菌计数，可用抽样检测法调查其种群密度 D．分离和纯化酵母菌时，将培养基分装于培养皿中后灭菌，可降低培养基污染的概率 【答案】B 【解析】A、分泌蛋白的合成与分泌路径为核糖体→内质网→囊泡→高尔基体→囊泡→细胞膜→细胞外，线粒体仅为该过程提供能量，分泌蛋白不会进入线粒体，因此无法在线粒体中检测到分泌蛋白，A错误； B、酵母菌是真核真菌，口腔上皮细胞是真核动物细胞，二者作为真核细胞都具有细胞骨架、线粒体、细胞膜等结构，B正确； C、稀释涂布平板法可对酵母菌进行活菌计数，抽样检测法也可调查其种群密度，“不可用稀释涂布平板法对酵母菌计数”的表述错误，C错误； D、分离纯化酵母菌的正确操作是先对培养基灭菌，再在无菌环境下将灭菌后的培养基分装到培养皿（倒平板），若先分装再灭菌不符合操作规范，会增加污染概率，D错误。 13．（2026·如皋中学·模拟预测）利用发酵工程生产蓝莓酒需经过“清洗破碎→酶解→过滤→调整成分→接种→主发酵→倒罐过滤→后发酵→消毒→终止”等主要环节。下列叙述错误的是（    ） A．果酒中的酒精可以作为醋酸菌发酵的碳源和能源 B．工业发酵中为降低杂菌污染，发酵前需要对器具、原料等进行灭菌 C．主发酵和后发酵阶段均需要严格密闭，且保持发酵温度在28℃左右 D．若发酵装置中初始糖浓度过高，所制得的蓝莓酒酒精浓度反而偏低 【答案】C 【解析】A、醋酸菌在糖源不足时可将酒精转化为醋酸，酒精既能为醋酸菌提供碳元素合成自身物质，也可通过氧化分解释放能量，可作为碳源和能源，A正确； B、工业发酵为避免杂菌与目标菌种竞争营养、产生杂质，发酵前需对器具、原料进行灭菌处理，降低杂菌污染概率，B正确； C、在生产过程中，一般利用酵母菌发酵产生酒精，主发酵前的阶段进行通气，使酵母菌进行有氧呼吸，促进微生物大量繁殖，后发酵阶段需要密闭，促进酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，酵母菌的适宜生长温度是18~30℃，C错误； D、若初始糖浓度过高，发酵液渗透压过高，会导致酵母菌渗透失水，代谢活性受抑制甚至死亡，酒精产量下降，因此所得蓝莓酒酒精浓度反而偏低，D正确。 14．（2026·海安高级中学·模拟预测）以桑葚为原料酿造的桑葚醋果香浓郁、醋香纯正，其生产流程是先酿制桑葚酒再酿制桑葚醋。下列叙述错误的是（　　） A．通过诱变育种或基因工程育种可获得耐酸型酵母菌 B．发酵产酒阶段，温度应控制在18-30℃且需及时排气 C．酒精发酵后必须对桑葚酒进行高压蒸汽灭菌，才可以进行醋酸发酵 D．接种醋酸菌后，需通入无菌空气并适当升高温度 【答案】C 【解析】A、诱变育种的原理是基因突变，可产生耐酸的新变异，基因工程可定向改造酵母菌的性状，二者都能获得耐酸型酵母菌，A正确； B、酵母菌进行酒精发酵的适宜温度为18~30℃，发酵过程会产生大量CO2，需要及时排气避免发酵装置胀裂，B正确； C、若对酒精发酵后的桑葚酒进行高压蒸汽灭菌，会破坏酒精等营养成分，同时杀死全部微生物，且果酒呈酸性、含酒精的环境可抑制多数杂菌生长，无需高压蒸汽灭菌即可进行醋酸发酵，C错误； D、醋酸菌是好氧型微生物，适宜生长温度为30~35℃，高于酒精发酵的适宜温度，因此接种醋酸菌后需通入无菌空气并适当升高温度，D正确。 15．（2026·江苏盐城·模拟预测）下列关于无菌操作的叙述，错误的是（　　） A．接种环、试管口、涂布器可通过灼烧法进行灭菌 B．用紫外线照射接种室可杀死物体表面、内部和空气中的微生物 C．PCR实验中使用的微量离心管、枪头等在使用前必须进行高压灭菌处理 D．不耐高温的植物激素过滤除菌后添加到已灭菌的培养基中 【答案】B 【解析】A、灼烧灭菌法可快速彻底杀灭微生物，接种环、涂布器属于接种工具，试管口易被杂菌污染，均可用灼烧法灭菌，A正确； B、紫外线的穿透能力极弱，仅能杀死物体表面和空气中的微生物，无法杀灭物体内部的微生物，B错误； C、PCR实验需避免外源杂菌、核酸的干扰，微量离心管、枪头等耗材使用前需经高压蒸汽灭菌处理，C正确； D、植物激素不耐高温，高压灭菌会导致其分解失活，因此需先过滤除菌，再添加到冷却至适宜温度的已灭菌培养基中，D正确。 16．（2026·丹阳中学&淮阴中学·模拟预测）土壤中某些微生物能合成分泌几丁质酶抑制稻瘟菌的生长，可用于稻瘟病的防治。科研人员试图从土壤中筛选出能高效降解几丁质的菌株，并通过微生物培养获得几丁质酶。下列说法正确的是（    ） A．筛选土壤中目的微生物时需用以几丁质为唯一碳源的培养基 B．对土壤浸出液进行纯化培养时，须用稀释涂布平板法 C．在以几丁质为唯一碳源的培养基上生长的菌落均能分泌几丁质酶 D．可依据单菌落周围水解圈直径的值来筛选目的菌株 【答案】A 【解析】A、筛选能降解几丁质的目的菌株时，用以几丁质为唯一碳源的选择培养基，只有能分解利用几丁质获得碳源的菌株可以生长繁殖，其余微生物因缺少碳源无法存活，可实现筛选目的，A正确； B、纯化培养微生物的常用方法包括稀释涂布平板法和平板划线法，并非必须使用稀释涂布平板法，B错误； C、在以几丁质为唯一碳源的培养基上，部分无法分泌几丁质酶的微生物，可利用其他降解几丁质菌株的代谢产物生长，因此生长的菌落并非都能分泌几丁质酶，C错误； D、筛选目的菌株时，需依据水解圈直径与菌落直径的比值判断几丁质降解能力，仅水解圈直径无法准确反映菌株降解效率，D错误。 17．（2026·丹阳中学&淮阴中学·模拟预测）酱菜是我国传统发酵食品的代表，发酵过程中主要依赖乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等微生物的协同作用，发酵流程如图所示。下列说法正确的是（    ） 新鲜蔬菜→清洗→腌制（高盐，24~48h）→脱盐→酱料浸泡（18~22℃）→密封发酵（初通氧，后无氧）→调味→成品 A．清洗可减少蔬菜表面杂菌数量，降低发酵污染概率，不改变杂菌的细胞代谢类型 B．发酵过程中初通氧和后无氧的原理是利用真菌的无氧呼吸与细菌的有氧呼吸 C．醋酸菌在酱料浸泡阶段若氧气充足但糖源不足，会将蔬菜中的脂肪转化为醋酸 D．密封发酵阶段酵母菌产生的CO2，抑制杂菌生长，对乳酸菌发酵无影响 【答案】A 【解析】A、清洗仅能物理去除蔬菜表面的部分杂菌，减少杂菌数量以降低发酵污染概率，不会改变杂菌的遗传物质，因此不会改变杂菌的细胞代谢类型，A正确； B、发酵初通氧是为了让酵母菌（真菌）进行有氧呼吸大量繁殖，后期无氧是为了让乳酸菌（细菌）进行无氧呼吸产乳酸、酵母菌无氧呼吸产酒精，B错误； C、醋酸菌在氧气充足、糖源不足时，会将乙醇转化为乙醛，再进一步转化为醋酸，无法分解脂肪生成醋酸，C错误； D、酵母菌产生的CO₂溶于发酵液会形成碳酸，使发酵液pH降低，既可以抑制不耐酸杂菌的生长，也会影响乳酸菌的酶活性，对乳酸菌发酵存在影响，D错误。 18．（2026·江苏徐州一中·模拟预测）酱油酿造技艺始于汉，兴于唐，盛于清。酱油是厨房必备的调味品，其制作工艺流程如图所示，其中米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖，大量分泌制作酱油所需的蛋白酶、脂肪酶等，该过程需要提供营养物质并通入空气。下列叙述错误的是（    ）    A．米曲霉发酵过程中，添加小麦可为米曲霉的生长提供营养物质 B．米曲霉发酵制酱曲的过程中不断搅拌的目的只是满足其对氧气的需求 C．浸出法提取的酱油的产量和品质受发酵原料和微生物种类的影响 D．酵母菌、乳酸菌的发酵产物和高浓度的食盐水都能抑制杂菌生长 【答案】B 【解析】1、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。 2、微生物的生长繁殖一般需要水、 无机盐、碳源和氮源等基本营养物质，有些还需要特殊的营养物质如生长因子，还需要满足氧气和pH等条件。 3、果酒制作的菌种为酵母菌，其原理是：在有氧的条件下，酵母菌大量繁殖，无氧的条件下，酵母菌产生酒精和二氧化碳。 A、小麦中的淀粉可以为微生物的生长繁殖提供碳源，A正确； B、米曲霉发酵制酱曲的过程中不断搅拌的目的包括满足其对氧气的需求、使菌种与营养物质充分接触，B错误； C、酱油酿造过程涉及多种微生物，浸出法提取的酱油的产量和品质受发酵原料和微生物种类的影响，C正确； D、酵母菌发酵产生的酒精、乳酸菌发酵产生的乳酸以及高浓度的食盐水都能抑制杂菌生长，防止杂菌污染，D正确。 故选B。 19．（2026·南京&镇江·模拟预测）除草剂莠去津是一种含氮的有机物，长期使用易对土壤造成污染。研究人员从土壤中筛选莠去津降解菌的过程如下图所示（含过量莠去津的固体培养基不透明）。下列叙述错误的是（    ） A．从A瓶到C瓶的目的是逐步稀释培养液中的目的菌 B．选择固体培养基甲中出现的有透明带菌落进行再纯化 C．图中进行再纯化的接种过程至少需要灼烧6次接种环 D．整个实验过程中需设置未接种的选择培养基作为空白对照 【答案】A 【解析】A、从A、B、C 瓶是在无氮培养液中进行的富集培养，其主要目的是增加目的菌的浓度，而不是单纯的稀释，A错误； B、固体培养基甲中含有过量莠去津，不透明。能降解莠去津的细菌会在菌落周围分解莠去津，形成透明带，因此，应选择有透明带的菌落进行再纯化，B正确； C、图乙展示的是平板划线法纯化菌种，划线 5 次，每次划线前都要灼烧接种环，最后一次划线结束后也要灼烧接种环，共需要灼烧 5+1=6 次，C正确； D、整个实验过程中，需设置未接种的选择培养基作为空白对照，以检验培养基是否被污染，D正确。 故选A。 20．（2026·南通·一调）乳酸乙酯能增加白酒的醇厚感，但常因为其含量过高导致白酒口味偏涩。右图是白酒酿造过程中乳酸乙酯的主要产生途径，相关叙述正确的是（　　） A．乳酸乙酯的合成需要乳酸菌、酵母菌等原核生物的参与 B．过程②、④进行的场所分别是细胞质基质和线粒体基质 C．过程②、④需要过程①、③提供【H】才能产生少量ATP D．可通过控制酒曲中乳酸菌的数量来降低白酒中的乳酸乙酯含量 【答案】D 【解析】A、乳酸菌是原核生物，但酵母菌是真核生物，A错误； B、过程②是乳酸菌的无氧呼吸第二阶段，场所为细胞质基质； 过程④是酵母菌的无氧呼吸第二阶段，场所同样为细胞质基质，B错误； C、过程②（乳酸发酵）和过程④（酒精发酵）均为无氧呼吸第二阶段，不产生 ATP； 无氧呼吸第二阶段是消耗 【H】 的过程，C错误； D、乳酸菌是乳酸的主要产生菌，而乳酸是合成乳酸乙酯的前体物质。控制酒曲中乳酸菌的数量，可以减少乳酸的生成量，进而降低乳酸乙酯的合成量，最终降低白酒中的乳酸乙酯含量，D正确。 故选D。 21．（2026·南通·一调）酸奶、米酒、泡菜、果醋等都属于传统发酵产品，相关叙述正确的是（　　） A．制作酸奶过程中，需将牛奶湿热灭菌后再接种乳酸菌进行发酵 B．酿造米酒过程中，糯米的浸泡、蒸煮有利于淀粉的分解 C．泡菜制作过程中，常向水槽中补充水，目的是阻止气体进出泡菜坛 D．果醋发酵过程中，用重铬酸钾测定醋酸含量变化，溶液呈灰绿色且逐日加深 【答案】B 【解析】A、制作酸奶时，一般用巴氏消毒法处理牛奶杀灭杂菌即可，不需要湿热灭菌（湿热灭菌温度过高，会破坏牛奶的营养成分），A错误； B、酿造米酒时，糯米浸泡使其充分吸水，蒸煮使淀粉糊化，结构变得松散，更利于淀粉酶催化分解淀粉，B正确； C、泡菜制作需要无氧环境，向水槽中补充水的目的是密封坛口，仅阻止外界氧气进入，C错误； D、酸性重铬酸钾是用来检测酒精的，和酒精反应才会呈现灰绿色，不能检测醋酸，D错误。 22．（2026·南通·一调）科研人员从胡杨腐朽木及其周边土壤中分离筛选高效木质素降解菌，具体过程如下图。相关叙述正确的是（　　） A．过程①的主要目的是增加目标菌的数量，提高筛选成功率 B．过程②可使用微量移液器，该过程菌液被稀释了105倍 C．过程③用涂布器将菌液均匀涂布在培养基表面时不可转动培养皿 D．过程④在最后一个划线区域所得到的不同菌落的形态均相同 【答案】A 【解析】A、过程①是微生物富集培养，目的是在以木质素为唯一碳源的选择培养基中，让目标木质素降解菌大量繁殖，从而增加其在菌群中的数量比例，提高后续筛选的成功率，A正确； B、过程②是梯度稀释：每次取 1mL 菌液加入 9mL 无菌水，稀释倍数为 10 倍。 若图中进行了6次梯度稀释（从菌液开始），则总稀释倍数为 106 倍，B错误； C、过程③是涂布分离操作：用涂布器将菌液均匀涂布在培养基表面时，需要转动培养皿，使菌液均匀分布，这样才能形成单菌落，C错误； D、过程④是平板划线法纯化菌株： 若操作规范且最后一次划线足够稀释，理论上可得到单菌落； 但如果初始菌液中仍存在多种不同菌株，或划线操作不彻底，最后一个划线区域可能出现形态不同的菌落，D错误。 故选A。 23．（2026·江苏南京&盐城·一模）关于微生物培养与发酵实验，下列操作及原理正确的是（    ） A．平板划线法纯化酵母菌，接种环仅首次划线前灼烧灭菌即可保证单菌落形成 B．分离土壤中分解尿素的细菌，以尿素为唯一氮源的培养基需使用过滤除菌法灭菌 C．制作泡菜，腌制期间持续通气可促进乳酸菌繁殖，以缩短泡菜风味形成的时间 D．果酒发酵转为果醋发酵，需供氧并将温度提至30～35℃以满足醋酸菌的代谢需求 【答案】D 【解析】A、平板划线法纯化酵母菌，接种环在划线前后均需要通过灼烧灭菌，且除了第一次划线此后的划线菌种均来自上一次划线的末端，A错误； B、分离土壤中分解尿素的细菌，以尿素为唯一氮源的培养基需使用高压蒸汽灭菌法灭菌，B错误； C、制作泡菜，腌制期间持续通气可抑制乳酸菌繁殖，会导致泡菜腌制失败，因为乳酸菌是厌氧菌，C错误； D、果酒发酵转为果醋发酵，需供氧并将温度提至30～35℃以满足醋酸菌的代谢需求，因为醋酸菌适宜生长温度为30～35℃，D正确。 24．（2026·江苏南京&盐城·一模）在生物技术与工程实践中，常需对目标产物或工程细胞进行筛选、检测与鉴定。下列相关叙述正确的是（    ） A．蛋白质工程获得的新型胰岛素，可通过抗原—抗体杂交检测其结构和活性 B．利用微生物发酵生产单细胞蛋白时，可采用过滤、沉淀等方法将菌体分离出来 C．利用植物细胞培养生产紫草宁时，需对愈伤组织进行传代培养以解除接触抑制 D．制备抗HCG单克隆抗体时，用选择培养基筛选即可获得分泌特定抗体的杂交瘤细胞 【答案】B 【解析】A、抗原-抗体杂交只能检测是否获得目标蛋白质，也可检测其结合活性，但无法检测蛋白质的空间结构，A错误； B、单细胞蛋白是发酵工程中获得的微生物菌体本身，可采用过滤、沉淀等方法将菌体分离，B正确； C、接触抑制是动物细胞培养特有的现象，植物细胞培养不存在接触抑制，C错误； D、单克隆抗体制备中，选择培养基仅能筛选出杂交瘤细胞，还需要进一步做抗体阳性检测，才能获得能分泌特定抗体的杂交瘤细胞，D错误。 25．（2026·江苏南通通州·二模）（多选）苹果树腐烂由苹果树腐烂菌感染引起，为开发生物防治途径，研究者拟从土壤中分离筛选出能抑制苹果树腐烂菌生长的芽孢杆菌，实验流程如下图。相关叙述正确的是（    ） A．过程①取5g土壤加入45mL无菌水中 B．过程③应用涂布法进行接种，在适宜条件下培养 C．过程③可通过观察芽孢杆菌的形状、大小、颜色进行筛选 D．乙组A处长出的菌落直径应大于甲组A处长出的菌落直径 【答案】ABD 【解析】A、过程①是制备土壤悬液，取 5g 土壤加入 45mL 无菌水中，可得到稀释度为10−1的土壤悬液，A正确； B、过程③是分离筛选芽孢杆菌，梯度稀释后常用涂布法进行接种，在适宜条件下培养，以获得单菌落，B正确； C、不同微生物的菌落形态具有特异性，因此可通过观察菌落特征对芽孢杆菌进行初步筛选，C错误； D、甲组 A 处（苹果树腐烂菌）周围接种了芽孢杆菌（B），芽孢杆菌会抑制腐烂菌生长，导致甲组 A 处腐烂菌菌落直径较小，乙组 A 处仅接种苹果树腐烂菌，无芽孢杆菌抑制，其菌落生长不受限制，因此乙组 A 处菌落直径应大于甲组 A 处，D正确。 26．（2026·江苏南京栖霞名校联盟·一模）（多选）下图是食用醋的生产工艺流程。相关叙述错误的是（　　）    A．食醋生产工艺流程需要曲霉、醋酸菌等真核生物 B．糖化阶段添加酶制剂可促进淀粉水解产生葡萄糖 C．酒精发酵阶段必须通入无菌空气促进酵母菌的繁殖 D．发酵时添加谷糠并充分搅拌利于醋酸菌的有氧发酵 【答案】AC 【解析】A、醋酸菌是原核生物，A错误； B、糖化阶段就是淀粉在淀粉酶以及麦芽糖酶的作用下水解产生葡萄糖的过程，糖化阶段添加酶制剂可促进淀粉水解产生葡萄糖，B正确； C、酒精发酵阶段需要无氧环境，通过无氧呼吸产生酒精，故不能通入无菌空气，C错误； D、 醋酸发酵阶段需要通气的原因是醋酸杆菌为好氧菌，发酵时添加谷糠并充分搅拌利于醋酸菌的有氧发酵，D正确。 故选AC。 27．（2026·江苏南京栖霞名校联盟·一模）下列有关微生物培养与应用技术的叙述，正确的是（    ） A．培养基干热灭菌后，冷却至50℃左右倒平板 B．若要检测水中大肠杆菌是否超标，待检测水样需要经过灭菌后再检测 C．用稀释涂布平板法进行微生物计数时，结果往往比实际值低 D．采用稀释涂布平板法接种后，不同浓度的菌液均可在培养基表面形成单菌落 【答案】C 【解析】A、培养基通常采用高压蒸汽灭菌法，而非干热灭菌（适用于玻璃器皿）；倒平板时需冷却至50℃左右倒平板，A错误； B、检测水样中大肠杆菌时，若先灭菌会杀死目标微生物，导致检测结果失真。实际操作需保持水样原始状态，通过培养直接检测活菌数，B错误； C、稀释涂布平板法计数时，若多个细胞粘连或重叠生长，可能形成单一菌落，导致计数结果低于实际活菌数，C正确； D、稀释涂布平板法要求菌液浓度适中，过高浓度会导致菌落重叠无法形成单菌落，故并非"不同浓度"均可形成单菌落，D错误。 故选C。 28．（2026·江苏南京鼓楼·一模）以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理：①沸盐水冷却后再倒入坛中；②盐水需要浸没全部菜料：③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列相关叙述错误的是（　　） A．①的主要目的是防止菜料表面的乳酸杆菌被杀死 B．②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌 C．③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入 D．④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量先升高后降低 【答案】B 【解析】A、沸盐水冷却可避免高温杀死菜料附着的乳酸菌（发酵主要菌种），同时起到消毒容器作用，A正确； B、盐水浸没菜料主要创造无氧环境（促进乳酸菌繁殖），高浓度盐水通过渗透作用抑制杂菌生长，但并非直接"杀死"杂菌（杀菌需高温或化学消毒剂），B错误； C、坛盖边沿注水形成水封，利用气压差实现单向排气（发酵产气可排出，外部空气无法进入），维持无氧条件，C正确； D、发酵过程中亚硝酸盐含量变化规律为：初期增加（硝酸盐还原菌作用），后期下降（乳酸菌抑制杂菌及酸性环境降解），D正确。 故选B。 29．（2026·江苏南京名校联盟·一调）关于传统发酵技术及其应用，下列叙述正确的是（　　） A．发酵是微生物通过细胞呼吸转化成人类所需产物的过程 B．泡菜制作和臭豆腐制作的全过程都需严格控制无氧环境 C．酿制啤酒时加入啤酒花的作用是接种天然的酵母菌菌种 D．发酵产品的品质受原料、菌种、发酵条件等多种因素的影响 【答案】D 【解析】A、发酵是指人们利用 微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转 化为人类所需要的产物的过程，A错误； B、泡菜制作需严格无氧环境（防止杂菌繁殖、促进乳酸菌发酵），但臭豆腐制作前期需有氧环境供毛霉生长（产生蛋白酶），后期发酵才需无氧，B错误； C、啤酒花在啤酒酿制中的作用是赋予苦味和香味，并抑制杂菌生长，非接种酵母菌（酵母菌需单独添加），C错误； D、发酵产物（如风味、产量）受原料种类、菌种活性、温度、pH、氧气等条件共同影响，如泡菜品质与食盐浓度、发酵温度相关，D正确。 故选D。 30．（2026·江苏南京名校联盟·一调）抗生素是海水养殖中常用的有机抗菌药物，残留的抗生素会产生很多危害。研究人员欲从海水中筛选能高效降解不同抗生素的细菌，设计如下流程。下列相关叙述错误的是（　　） A．X培养基的作用是对采集到的微生物进行扩大培养 B．组别1、2、3的培养基应以不同种类的抗生素作为唯一碳源 C．不同组别的Z培养基上有可能分离出同种细菌 D．图示流程、器材以及培养基也能用于筛选降解抗生素的真菌 【答案】D 【解析】A、X培养基属于富集培养基，作用是对采集到的微生物进行扩大培养，增加目标微生物的数量，A正确； B、实验目的是筛选能高效降解不同抗生素的细菌，所以组别1、2、3的培养基需要以不同种类的抗生素作为唯一碳源，这样只有能降解对应抗生素的微生物可以生长，B正确； C、不同抗生素可能被同一种细菌降解，因此不同组别的Z培养基上有可能分离出同种细菌，C正确； D、图示流程、器材以及培养基是针对细菌的筛选设计的，真菌的培养条件和细菌不同（比如培养基成分、培养温度等），因此不能直接用于筛选降解抗生素的真菌，D错误。 故选D。 31．（2026·江苏镇江·一模）关于微生物培养技术，下列叙述正确的是（　　） A．用细菌计数板可以对细菌等较小细胞进行观察和计数 B．土壤中有众多微生物，可用无氮培养基筛选出硝化细菌 C．微生物纯培养操作过程中应先灭菌再调pH，然后再接种 D．培养基分装到培养皿后可能被污染，需再次进行灭菌处理 【答案】A 【解析】A、细菌计数板（如血球计数板）可以对细菌等较小的细胞进行观察和计数，这个操作是微生物培养技术中常用的计数方法，A正确； B、硝化细菌为自养型细菌，可利用氨或亚硝酸盐作为氮源，无氮培养基会抑制其生长，筛选硝化细菌需用无机氮源培养基（如铵盐培养基），B错误； C、微生物纯培养中，为防止杂菌污染，需先调整培养基pH，再进行高压蒸汽灭菌（避免灭菌后调pH破坏无菌状态），最后在无菌条件下接种，C错误； D、培养基需在分装前灭菌（如分装锥形瓶后灭菌），分装至培养皿后若再次灭菌，会导致培养基水分蒸发或成分破坏，且培养皿通常采用干热灭菌预先处理，D错误。 故选A。 32．（2026·江苏镇江·一模）（多选）葡萄酒中酒精度过高易引起消费者对健康风险的担忧。为检测不同非酿酒酵母在葡萄酒酿造中降低酒精度的应用潜力，研究人员以本土酵母（Hu）与酿酒酵母（Sc）为材料，检测不同接种方式下酒精度的变化情况，结果如下图所示。下列相关叙述正确的有（　　） A．果酒制作的过程中酿酒酵母的最适生长温度约为35℃ B．发酵过程中发酵液pH逐渐上升，可通过检测pH变化了解发酵情况 C．接种Sc后发酵速率显著加快，说明Sc在酒精发酵过程中起主导作用 D．根据曲线分析可知Hu能有效降低发酵过程中的酒精含量 【答案】CD 【解析】A、果酒制作过程中，酿酒酵母的最适生长温度约为18-25℃，不是 35℃，A错误； B、发酵过程中，酵母菌会产生二氧化碳，二氧化碳溶于水会形成碳酸，使发酵液的 pH 逐渐下降，而不是上升，B错误； C、从曲线可以看出，单独接种 Sc（酿酒酵母）时，酒精度上升最快；而单独接种 Hu 时酒精度上升较慢。同时接种或先接种 Hu 再接种 Sc 时，酒精度也低于 Sc 单独接种的情况，说明 Sc 在酒精发酵过程中起主导作用，C正确； D、对比 Sc 单独接种和 “同时接种 Sc 和 Hu”“先接种 Hu 再接种 Sc” 的曲线，后者的酒精度均低于前者，说明 Hu 能有效降低发酵过程中的酒精含量，D正确。 故选CD。 33．（2026·镇江一中&镇江中学·模拟预测）（多选）我国是世界上最大的柠檬酸生产国。利用黑曲霉通过深层通气液体发酵技术生产柠檬酸，流程如下图。下列叙述正确的是（    ） A．淀粉水解糖为发酵提供碳源和能源 B．黑曲霉与制作泡菜所用主要微生物的代谢类型相同 C．通气、搅拌有利于发酵液中溶解氧的增加和柠檬酸的积累 D．发酵结束后通过适当的过滤、沉淀等方法获得柠檬酸 【答案】AC 【解析】A、淀粉水解形成的糖类可以作为黑曲霉生存所需的碳源，氧化分解可以为黑曲霉提供能源，A正确； B、黑曲霉发酵时需要通入氧气，所以其代谢类型为异养需氧型，制作泡菜时所需要的微生物为乳酸菌，乳酸菌的代谢类型为异养厌氧型，B错误； C、已知利用黑曲霉通过深层通气液体发酵技术生产柠檬酸，说明通气、搅拌有利于溶解氧增加，有利于发酵产物柠檬酸的积累，C正确； D、该发酵产品是代谢物，需根据产物的性质采取适当的提取、分离和纯化等措施才能获得柠檬酸，D错误。 故选AC。 34．（2026·徐州三中·一模）牛是一种反刍动物，其瘤胃内含有大量共生微生物，包括细菌、真菌和原生动物。其中，纤维素分解菌是核心功能群体。科研人员为统计牛瘤胃内的液体中纤维素分解菌的数量并挑选出能高效分解纤维素的目的菌，进行了如下实验。平板①、②、③上菌落数的最大值分别为 60、63、66 个。下列相关叙述错误的是（　　） A．为了利于挑选出目的菌，培养箱内应氧气充足、温度适宜 B．该牛瘤胃内的液体中纤维素分解菌约有3.15×107个/mL C．从菌落甲中更有可能得到高效分解纤维素的目的菌 D．各平板中，纤维素是唯一的碳源，但不是唯一含碳物质 【答案】A 【解析】A、由于牛瘤胃内是无氧环境，所以从牛瘤胃内的液体中分离出的目的菌主要为厌氧菌，故培养箱内应提供无氧环境、适宜的温度，A 错误； B、该牛瘤胃内的液体中纤维素分解菌约有（60+63+66）/3/0.2×105=3.15×107个/mL，B 正确； C、与菌落乙相比，菌落甲的透明圈直径与菌落的直径比值大，所以形成菌落甲的纤维素分解菌分解纤维素的能力更强，即应从菌落甲中进行挑选，C 正确； D、各平板中，纤维素是唯一的碳源，但平板中有凝固剂（琼脂），凝固剂含碳，D 正确。 故选A。 35．（2026·徐州一中·一模）微塑料由塑料废弃物风化形成，难以降解，会危害生态环境和人体健康。有人分离到X和Y两种微塑料降解菌，将总菌量相同的X、Y、X+Y（X：Y=1：1）分别接种于含有等量微塑料的蛋白胨液体培养基中，培养一段时间后测定微塑料的残留率（残留率=剩余量/添加量×100%），结果如图。下列叙述正确的是（　　） A．用平板划线法能测定各菌组中的活菌数 B．X菌组降解微塑料能力和菌浓度均高于Y菌组 C．能在该培养基中生长繁殖的微生物都能降解微塑料 D．可进一步探究X菌和Y菌不同比例混合液对微塑料的降解能力 【答案】D 【解析】A、平板划线法主要用于微生物的分离和纯化，不能用于测定活菌数，测定活菌数常用稀释涂布平板法，A错误； B、X菌组的残留率低于Y菌组，说明X菌组的降解微塑料能力高于Y菌组，但无法证明X菌组的菌浓度高于Y菌组，B错误； C、该培养基中含有蛋白胨，能在该培养基中生长繁殖的微生物可能利用蛋白胨作为碳源和氮源等，但不一定都能降解微塑料，C错误； D、由图可知，X+Y混合菌种组的微塑料残留率低于X菌组和Y菌组，对于该实验，可进一步探究X菌和Y菌不同比例混合液对微塑料的降解能力的影响，D正确。 故选D。 36．（2027·海门中学·一调）下列关于发酵工程在食品工业方面的应用，叙述正确的是（     ） A．啤酒酿造的主发酵完成后，需在低温、密封条件下进行后发酵 B．醋酸菌在氧气、糖源都充足时，将糖分解为乙醇再转化为乙酸 C．利用谷氨酸棒状杆菌发酵获得的谷氨酸即是作为增鲜用的味精 D．利用乳酸菌发酵制作泡菜，每隔一段时间需要拧松瓶盖放出CO2 【答案】A 【解析】A、啤酒主发酵完成后，要在低温、密封条件下进行后发酵，让啤酒成熟，产生风味物质，A 正确； B、醋酸菌在氧气、糖源充足时，直接将糖分解成乙酸；糖源不足时，才将乙醇转化为乙酸，B 错误； C、味精是谷氨酸钠，不是谷氨酸，谷氨酸需要进一步加工成谷氨酸钠才可用作增鲜剂，C 错误； D、乳酸菌无氧呼吸只产生乳酸，不产生 CO₂，泡菜制作不需要定期拧松瓶盖放气，D 错误。 37．（2026·江苏淮北中学·模拟预测）（多选）黑曲霉是一种优良的发酵菌种。下列相关叙述错误的有（　　） A．通过传统发酵制作酱油时，黑曲霉可产生胞外酶以水解蛋白质 B．通过发酵工程制作啤酒时，需先利用黑曲霉对原料进行糖化处理 C．通过基因工程生产凝乳酶时，可将编码凝乳酶的基因导入黑曲霉基因组中 D．通过发酵工程生产柠檬酸时，柠檬酸高产黑曲霉菌种应直接接种到发酵罐内 【答案】BD 【解析】A、传统发酵制作酱油时，黑曲霉可合成并分泌胞外蛋白酶，将原料中的蛋白质水解为小分子氨基酸和肽，A正确； B、发酵工程制作啤酒时，一般利用大麦发芽过程中自身产生的淀粉酶完成糖化，并非必须用黑曲霉处理，B错误； C、黑曲霉发酵性能优良、对人类安全，常作为异源蛋白表达的受体，因此基因工程生产凝乳酶时，可以将目的基因导入黑曲霉基因组，C正确； D、发酵工程生产中，菌种需要先经过扩大培养获得足够数量的菌种后，才能接种到发酵罐，不能直接接种，D错误。 试卷第1页，共3页 / 学科网（北京）股份有限公司 $ 专题13 发酵工程 6年汇编1年模拟 考点分类 江苏考情 命题规律 考点1 传统发酵技术的应用 2025江苏（1题）、2024江苏（1题）、2023江苏（1题）、2022江苏（1题） · 情境设置：围绕果醋、酸奶、泡菜、食醋和啤酒制作展开。 · 考查重点：菌种作用、发酵条件、无氧或有氧环境及流程衔接。 · 命题趋势：多结合工艺流程和实验操作考查，强调条件控制及多种发酵技术的综合比较。 考点2 微生物的培养与应用 2026江苏（1题）、2025江苏（1题）、2024江苏（1题）、2023江苏（1题） · 情境设置：联系荒漠化防治、土壤病原菌分离及基因工程表达。 · 考查重点：培养基、灭菌、分离纯化、鉴定及不同微生物培养条件。 · 命题趋势：注重实验流程分析，强化微生物培养与生产、生态实践的综合应用。 考点3 发酵工程及其应用 2026江苏（1题） · 情境设置：比较传统葡萄酒制作与工业啤酒生产。 · 考查重点：原料处理、灭菌要求及发酵过程中的微生物作用。 · 命题趋势：突出传统发酵与现代发酵工程的联系和区别，考查生产流程辨析能力。 考点1 传统发酵技术的应用 1．（2025·江苏·高考真题）某同学利用红叶李果实制作果醋，图示其操作的简易流程。下列相关叙述正确的是（    ） A．果酒、果醋发酵所需菌种的细胞结构相同 B．过程①中添加适量果胶酶，有利于提高出汁率 C．过程②中，为使菌种充分吸收营养物质，需每日多次开盖搅拌 D．过程③发酵时会产生大量气泡，需拧松瓶盖放气 2．（2024·江苏·高考真题）关于“利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜”的实验，下列叙述正确的是（    ） A．制作泡菜的菜料不宜完全淹没在煮沸后冷却的盐水中 B．制作酸奶的牛奶须经过高压蒸汽灭菌后再接种乳酸菌 C．发酵装置需加满菜料或牛奶并封装，以抑制乳酸菌的无氧呼吸 D．控制好发酵时间，以避免过量乳酸影响酸奶或泡菜的口味和品质 3．（2023·江苏·高考真题）（多选）某醋厂和啤酒厂的工艺流程如图所示。酒曲含有霉菌、酵母菌、乳酸菌；醋醅含有醋酸菌；糖化即淀粉水解过程。下列相关叙述正确的有（　　）    A．糯米“蒸熟”与大米“蒸煮”的目的是利于糖化和灭菌 B．发酵原理是利用真菌的无氧呼吸与细菌的有氧呼吸 C．醋酸发酵过程中经常翻动发酵物，可控制发酵温度和改善通气状况 D．啤酒酿造流程中适当增加溶解氧可缩短发酵时间 4．（2022·江苏·高考真题）（多选）在制作发酵食品的学生实践中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述错误的有（    ） A．泡菜发酵后期，尽管乳酸菌占优势，但仍有产气菌繁殖，需开盖放气 B．制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料 C．葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入无菌空气制作葡萄醋 D．果酒发酵时温度宜控制在18-25℃，泡菜发酵时温度宜控制在30-35℃ 考点2 微生物的培养与应用 1．（2025·江苏·高考真题）从种植草莓的土壤中分离致病菌，简易流程如下：制备土壤悬液、分离、纯化、鉴定。下列相关叙述正确的是（    ） A．制备的培养基可用紫外线照射进行灭菌 B．将土样加入无菌水混匀，梯度稀释后取悬液加入平板并涂布 C．连续划线时，接上次划线的起始端开始划线 D．鉴定后的致病菌，可接种在斜面培养基上，并在室温下长期保存 2．（2024·江苏·高考真题）酵母菌是基因工程中常用的表达系统。下列相关叙述正确的是（    ） A．酵母菌培养液使用前要灭活所有细菌，但不能灭活真菌 B．酵母菌是真核细胞，需放置在CO2培养箱中进行培养 C．可用稀释涂布平板法对酵母菌计数 D．该表达系统不能对合成的蛋白质进行加工和修饰 3．（2023·江苏·高考真题）下列关于细菌和酵母菌实验的叙述正确的是（　　） A．通常酵母菌培养基比细菌培养基有更高的碳氮比 B．通常细菌的生长速度比酵母菌快，菌落比酵母菌落大 C．通常细菌培养基用高压蒸汽灭菌法灭菌，酵母菌培养基用过滤除菌法除菌 D．血细胞计数板既可用于酵母菌的数量测定，也可用于细菌的数量测定 4．（2026·江苏·高考真题）近些年我国荒漠化防治取得了巨大成就，保障了干旱、半干旱区的生态安全。请回答下列问题： （1）生物结皮是由蓝细菌、藻类、地衣、苔藓及真菌等与土壤颗粒胶结形成的地表复合体，在荒漠化防治中起重要作用。 ①在生物结皮中，属于生产者的生物有______和地衣。 ②下列关于生物结皮的叙述正确的有______（填字母）。 a．生物结皮可以起到固碳的作用 b．生物结皮可分泌有机酸，加速土壤形成 c．生物结皮中物种间不存在能量流动 d．生物结皮可以起到防风固沙的作用 （2）为了改良土壤、恢复植被，科研人员从当地土壤中筛选优良非共生固氮菌株用于生态修复。可采用______法从土壤中分离培养出固氮菌菌落，再挑取菌落进一步纯化。分离与纯化实验前要对培养基采用______法灭菌。筛选固氮细菌的培养基与分离土壤中分解尿素的细菌的培养基不同点是______。 （3）对筛选出的菌株进行______能力测定，优选出可能对土壤氮含量影响较大的菌株。土壤接种菌株后，通过测定土壤全氮量、盆栽幼苗生物量，评价菌株的作用。实验设置菌株A、B及对照组（灭活菌株）共3个处理，结果见图1、图2。 根据图1、图2信息分析，如果从改良土壤的角度，可以优先选择接种菌株______；实际应用中常同时接种这两种菌株，另一种菌株的优势是通过______起到固沙的作用。生态修复后，生态系统最终达到动态平衡，这种平衡主要是通过______调节机制实现的。 考点3 发酵工程及其应用 1．（2026·江苏·高考真题）关于传统葡萄酒制作和工业啤酒生产，下列叙述正确的是（     ） A．原料都需提前处理成葡萄糖 B．原料都需灭菌后再发酵 C．发酵过程中都会产生大量CO2 D．都需严格控制温度和pH 1．（2026·江苏南京六合名校联盟·一模）（多选）研究小组探究泡菜制作过程中不同浓度的食盐对亚硝酸盐产生的影响，结果如图。下列叙述正确的是（    ）    A．腌制过程中产生的亚硝酸盐，直接决定了泡菜的品质和口味 B．在一定浓度范围内，亚硝酸盐含量峰值与NaCl溶液浓度呈负相关性 C．生活中为减少亚硝酸盐的摄入量，食用泡菜时应控制量并注意烹饪方法 D．泡菜腌制后期，除乳酸菌外的微生物生长受抑制，是亚硝酸盐含量下降的因素之一 2．（2026·江苏南京六合名校联盟·一模）菌种a～d参与谷类发酵生产白酒和醋的流程如图所示。不同菌种d产香的代谢途径不同，可获得不同香型白酒。下列叙述错误的是（    ）    A．菌种a能分泌淀粉酶、纤维素酶等以水解谷类 B．与菌种c相比，菌种b有以核膜为界限的细胞核 C．在O₂不足时，菌种c还可利用葡萄糖等产生醋 D．不同菌种d产香所需的温度、酶的种类等有差异 3．（2027·海门中学·一调）科研人员欲从土壤中筛选固氮菌株，用于贫瘠土地的生态修复。相关叙述正确的是（     ） A．采集土样时，应取30cm以下的深层土壤 B．对采集的土壤样品和培养基进行湿热灭菌 C．配制选择培养基时，以尿素作为唯一氮源 D．可用稀释涂布平板法对样品进行分离培养 4．（2026·江苏徐州一中·模拟预测）下列关于传统发酵技术叙述错误的是（     ） A．酵母菌只能以葡萄糖作为营养物 B．传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主 C．菌种差异、杂菌情况不明等，往往会造成发酵食品的品质不一 D．传统发酵技术利用的是原材料中的微生物或前一次发酵保存下来的微生物 5．（2026·江苏南京·二模）下列关于常见灭菌方法及应用的叙述正确的是（    ） A．化学药剂（如甲醛、高锰酸钾等）常用于培养基的灭菌 B．灼烧灭菌法常用于接种环、涂布器、接种针等灭菌 C．过滤除菌法在工业生产上常用于固体培养基的灭菌 D．干热灭菌法因穿透力强，常用于液体的快速灭菌 6．（2026·江苏南通通州·二模）制作传统泡菜主要是利用天然乳酸菌进行发酵的。关于泡菜的制作，相关叙述正确的是（    ） A．制作泡菜的过程中，应先通气使菌种繁殖，后进行密封发酵 B．制作泡菜的盐水需要煮沸后立即倒入装有食材的泡菜坛中 C．制作泡菜的菜坛内会长出一层白膜，是乳酸菌繁殖的结果 D．腌制时间过短或食盐用量不足，会导致亚硝酸盐含量升高 7．（2027·江苏南通·一模）传统发酵食品是我国饮食文化的重要组成部分。相关叙述正确的是（     ） A．制作果酒过程中，每日放气需迅速，避免空气回流入发酵容器 B．利用葡萄直接制作果醋过程中，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵 C．制作泡菜过程中，常向水槽中补充水，目的是阻止气体进出泡菜坛 D．制作酸奶过程中，需将牛奶湿热灭菌后再接种乳酸菌进行发酵 8．（2026·江苏东海高级中学·模拟预测）苦荞血橙果酒的酿造工艺如图所示．下列相关叙述错误的是（　　） A．苦荞中的淀粉需经酵母菌分解为葡萄糖，才能进一步发酵生成酒精 B．苦荞和血橙的相对含量及发酵时间均会影响果酒的风味 C．混合发酵过程中通常是多种微生物发挥作用 D．苦荞“蒸煮”有利于糖化和灭菌 9．（2026·江苏徐州一中·模拟预测）泡菜中存在大量的乳酸菌，摄入一定量的乳酸菌利于保持肠道菌群平衡，但要发挥良好的保健作用，则要有足够量的活性菌经过胃到达小肠才可实现。下列叙述正确的是（     ） A．平板倒置培养可为乳酸菌生长创造无氧环境 B．图2中过程Ⅰ采用的接种方法可以纯化计数乳酸菌（平板划线法不能计数） C．图2中富集培养所用培养液的pH可控制在1.5左右 D．经图1过程获得了菌落数分别为80、79、81的三个平板，则10毫升陈泡菜水中的活菌数为8.0×106个 10．（2026·天一中学·模拟预测）ε-聚赖氨酸（ε-PL）是一种主要由小白链霉菌生产的聚阳离子多肽。它对细菌、酵母菌、霉菌和病毒都具有抑制作用，常作为食品抗菌防腐剂。通过连续发酵生产ε-PL的流程为：①选育高产抗病毒菌株并扩大培养→②发酵启动（初始pH为6.8）→③补料发酵→④诱导合成ε-PL（pH降至4.0左右）→⑤提取精制。下列叙述错误的是（　　） A．食品中添加的ε-PL可被人体消化吸收，但其抑菌功能在消化后会丧失 B．使用放射线对菌种进行诱变，可以定向获得高产ε-PL的突变菌株 C．发酵中pH降至4.0可激活与ε-PL合成相关的酶，从而切换菌体的代谢途径 D．若发酵过程被杂菌污染，不仅消耗营养，还可能改变pH导致合成受阻 11．（2026·江苏淮北中学·模拟预测）我国科学家利用如下图所示的液态厌氧发酵工艺，实现了高效产出乙醇和乙醇梭菌蛋白。下列叙述正确的是（　　） A．乙醇梭菌菌种扩大培养是该发酵工程的中心环节 B．乙醇和乙醇梭菌单细胞蛋白都属于乙醇梭菌的次生代谢产物 C．通过该工艺高效生产清洁能源乙醇，可以降低生态足迹 D．通过发酵获得的单细胞蛋白含有丰富的蛋白质，但不含有糖类和脂质 12．（2026·如皋中学·模拟预测）酵母菌是基因工程中常用的表达系统，下列相关叙述正确的是（    ） A．酵母菌中能检测到分泌蛋白的场所可能有内质网、囊泡、高尔基体、线粒体 B．酵母菌、口腔上皮细胞都有细胞骨架、线粒体、细胞膜等结构 C．不可用稀释涂布平板法对酵母菌计数，可用抽样检测法调查其种群密度 D．分离和纯化酵母菌时，将培养基分装于培养皿中后灭菌，可降低培养基污染的概率 13．（2026·如皋中学·模拟预测）利用发酵工程生产蓝莓酒需经过“清洗破碎→酶解→过滤→调整成分→接种→主发酵→倒罐过滤→后发酵→消毒→终止”等主要环节。下列叙述错误的是（    ） A．果酒中的酒精可以作为醋酸菌发酵的碳源和能源 B．工业发酵中为降低杂菌污染，发酵前需要对器具、原料等进行灭菌 C．主发酵和后发酵阶段均需要严格密闭，且保持发酵温度在28℃左右 D．若发酵装置中初始糖浓度过高，所制得的蓝莓酒酒精浓度反而偏低 14．（2026·海安高级中学·模拟预测）以桑葚为原料酿造的桑葚醋果香浓郁、醋香纯正，其生产流程是先酿制桑葚酒再酿制桑葚醋。下列叙述错误的是（　　） A．通过诱变育种或基因工程育种可获得耐酸型酵母菌 B．发酵产酒阶段，温度应控制在18-30℃且需及时排气 C．酒精发酵后必须对桑葚酒进行高压蒸汽灭菌，才可以进行醋酸发酵 D．接种醋酸菌后，需通入无菌空气并适当升高温度 15．（2026·江苏盐城·模拟预测）下列关于无菌操作的叙述，错误的是（　　） A．接种环、试管口、涂布器可通过灼烧法进行灭菌 B．用紫外线照射接种室可杀死物体表面、内部和空气中的微生物 C．PCR实验中使用的微量离心管、枪头等在使用前必须进行高压灭菌处理 D．不耐高温的植物激素过滤除菌后添加到已灭菌的培养基中 16．（2026·丹阳中学&淮阴中学·模拟预测）土壤中某些微生物能合成分泌几丁质酶抑制稻瘟菌的生长，可用于稻瘟病的防治。科研人员试图从土壤中筛选出能高效降解几丁质的菌株，并通过微生物培养获得几丁质酶。下列说法正确的是（    ） A．筛选土壤中目的微生物时需用以几丁质为唯一碳源的培养基 B．对土壤浸出液进行纯化培养时，须用稀释涂布平板法 C．在以几丁质为唯一碳源的培养基上生长的菌落均能分泌几丁质酶 D．可依据单菌落周围水解圈直径的值来筛选目的菌株 17．（2026·丹阳中学&淮阴中学·模拟预测）酱菜是我国传统发酵食品的代表，发酵过程中主要依赖乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等微生物的协同作用，发酵流程如图所示。下列说法正确的是（    ） 新鲜蔬菜→清洗→腌制（高盐，24~48h）→脱盐→酱料浸泡（18~22℃）→密封发酵（初通氧，后无氧）→调味→成品 A．清洗可减少蔬菜表面杂菌数量，降低发酵污染概率，不改变杂菌的细胞代谢类型 B．发酵过程中初通氧和后无氧的原理是利用真菌的无氧呼吸与细菌的有氧呼吸 C．醋酸菌在酱料浸泡阶段若氧气充足但糖源不足，会将蔬菜中的脂肪转化为醋酸 D．密封发酵阶段酵母菌产生的CO2，抑制杂菌生长，对乳酸菌发酵无影响 18．（2026·江苏徐州一中·模拟预测）酱油酿造技艺始于汉，兴于唐，盛于清。酱油是厨房必备的调味品，其制作工艺流程如图所示，其中米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖，大量分泌制作酱油所需的蛋白酶、脂肪酶等，该过程需要提供营养物质并通入空气。下列叙述错误的是（    ）    A．米曲霉发酵过程中，添加小麦可为米曲霉的生长提供营养物质 B．米曲霉发酵制酱曲的过程中不断搅拌的目的只是满足其对氧气的需求 C．浸出法提取的酱油的产量和品质受发酵原料和微生物种类的影响 D．酵母菌、乳酸菌的发酵产物和高浓度的食盐水都能抑制杂菌生长 19．（2026·南京&镇江·模拟预测）除草剂莠去津是一种含氮的有机物，长期使用易对土壤造成污染。研究人员从土壤中筛选莠去津降解菌的过程如下图所示（含过量莠去津的固体培养基不透明）。下列叙述错误的是（    ） A．从A瓶到C瓶的目的是逐步稀释培养液中的目的菌 B．选择固体培养基甲中出现的有透明带菌落进行再纯化 C．图中进行再纯化的接种过程至少需要灼烧6次接种环 D．整个实验过程中需设置未接种的选择培养基作为空白对照 20．（2026·南通·一调）乳酸乙酯能增加白酒的醇厚感，但常因为其含量过高导致白酒口味偏涩。右图是白酒酿造过程中乳酸乙酯的主要产生途径，相关叙述正确的是（　　） A．乳酸乙酯的合成需要乳酸菌、酵母菌等原核生物的参与 B．过程②、④进行的场所分别是细胞质基质和线粒体基质 C．过程②、④需要过程①、③提供【H】才能产生少量ATP D．可通过控制酒曲中乳酸菌的数量来降低白酒中的乳酸乙酯含量 21．（2026·南通·一调）酸奶、米酒、泡菜、果醋等都属于传统发酵产品，相关叙述正确的是（　　） A．制作酸奶过程中，需将牛奶湿热灭菌后再接种乳酸菌进行发酵 B．酿造米酒过程中，糯米的浸泡、蒸煮有利于淀粉的分解 C．泡菜制作过程中，常向水槽中补充水，目的是阻止气体进出泡菜坛 D．果醋发酵过程中，用重铬酸钾测定醋酸含量变化，溶液呈灰绿色且逐日加深 22．（2026·南通·一调）科研人员从胡杨腐朽木及其周边土壤中分离筛选高效木质素降解菌，具体过程如下图。相关叙述正确的是（　　） A．过程①的主要目的是增加目标菌的数量，提高筛选成功率 B．过程②可使用微量移液器，该过程菌液被稀释了105倍 C．过程③用涂布器将菌液均匀涂布在培养基表面时不可转动培养皿 D．过程④在最后一个划线区域所得到的不同菌落的形态均相同 23．（2026·江苏南京&盐城·一模）关于微生物培养与发酵实验，下列操作及原理正确的是（    ） A．平板划线法纯化酵母菌，接种环仅首次划线前灼烧灭菌即可保证单菌落形成 B．分离土壤中分解尿素的细菌，以尿素为唯一氮源的培养基需使用过滤除菌法灭菌 C．制作泡菜，腌制期间持续通气可促进乳酸菌繁殖，以缩短泡菜风味形成的时间 D．果酒发酵转为果醋发酵，需供氧并将温度提至30～35℃以满足醋酸菌的代谢需求 24．（2026·江苏南京&盐城·一模）在生物技术与工程实践中，常需对目标产物或工程细胞进行筛选、检测与鉴定。下列相关叙述正确的是（    ） A．蛋白质工程获得的新型胰岛素，可通过抗原—抗体杂交检测其结构和活性 B．利用微生物发酵生产单细胞蛋白时，可采用过滤、沉淀等方法将菌体分离出来 C．利用植物细胞培养生产紫草宁时，需对愈伤组织进行传代培养以解除接触抑制 D．制备抗HCG单克隆抗体时，用选择培养基筛选即可获得分泌特定抗体的杂交瘤细胞 25．（2026·江苏南通通州·二模）（多选）苹果树腐烂由苹果树腐烂菌感染引起，为开发生物防治途径，研究者拟从土壤中分离筛选出能抑制苹果树腐烂菌生长的芽孢杆菌，实验流程如下图。相关叙述正确的是（    ） A．过程①取5g土壤加入45mL无菌水中 B．过程③应用涂布法进行接种，在适宜条件下培养 C．过程③可通过观察芽孢杆菌的形状、大小、颜色进行筛选 D．乙组A处长出的菌落直径应大于甲组A处长出的菌落直径 26．（2026·江苏南京栖霞名校联盟·一模）（多选）下图是食用醋的生产工艺流程。相关叙述错误的是（　　）    A．食醋生产工艺流程需要曲霉、醋酸菌等真核生物 B．糖化阶段添加酶制剂可促进淀粉水解产生葡萄糖 C．酒精发酵阶段必须通入无菌空气促进酵母菌的繁殖 D．发酵时添加谷糠并充分搅拌利于醋酸菌的有氧发酵 27．（2026·江苏南京栖霞名校联盟·一模）下列有关微生物培养与应用技术的叙述，正确的是（    ） A．培养基干热灭菌后，冷却至50℃左右倒平板 B．若要检测水中大肠杆菌是否超标，待检测水样需要经过灭菌后再检测 C．用稀释涂布平板法进行微生物计数时，结果往往比实际值低 D．采用稀释涂布平板法接种后，不同浓度的菌液均可在培养基表面形成单菌落 28．（2026·江苏南京鼓楼·一模）以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理：①沸盐水冷却后再倒入坛中；②盐水需要浸没全部菜料：③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列相关叙述错误的是（　　） A．①的主要目的是防止菜料表面的乳酸杆菌被杀死 B．②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌 C．③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入 D．④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量先升高后降低 29．（2026·江苏南京名校联盟·一调）关于传统发酵技术及其应用，下列叙述正确的是（　　） A．发酵是微生物通过细胞呼吸转化成人类所需产物的过程 B．泡菜制作和臭豆腐制作的全过程都需严格控制无氧环境 C．酿制啤酒时加入啤酒花的作用是接种天然的酵母菌菌种 D．发酵产品的品质受原料、菌种、发酵条件等多种因素的影响 30．（2026·江苏南京名校联盟·一调）抗生素是海水养殖中常用的有机抗菌药物，残留的抗生素会产生很多危害。研究人员欲从海水中筛选能高效降解不同抗生素的细菌，设计如下流程。下列相关叙述错误的是（　　） A．X培养基的作用是对采集到的微生物进行扩大培养 B．组别1、2、3的培养基应以不同种类的抗生素作为唯一碳源 C．不同组别的Z培养基上有可能分离出同种细菌 D．图示流程、器材以及培养基也能用于筛选降解抗生素的真菌 31．（2026·江苏镇江·一模）关于微生物培养技术，下列叙述正确的是（　　） A．用细菌计数板可以对细菌等较小细胞进行观察和计数 B．土壤中有众多微生物，可用无氮培养基筛选出硝化细菌 C．微生物纯培养操作过程中应先灭菌再调pH，然后再接种 D．培养基分装到培养皿后可能被污染，需再次进行灭菌处理 32．（2026·江苏镇江·一模）（多选）葡萄酒中酒精度过高易引起消费者对健康风险的担忧。为检测不同非酿酒酵母在葡萄酒酿造中降低酒精度的应用潜力，研究人员以本土酵母（Hu）与酿酒酵母（Sc）为材料，检测不同接种方式下酒精度的变化情况，结果如下图所示。下列相关叙述正确的有（　　） A．果酒制作的过程中酿酒酵母的最适生长温度约为35℃ B．发酵过程中发酵液pH逐渐上升，可通过检测pH变化了解发酵情况 C．接种Sc后发酵速率显著加快，说明Sc在酒精发酵过程中起主导作用 D．根据曲线分析可知Hu能有效降低发酵过程中的酒精含量 33．（2026·镇江一中&镇江中学·模拟预测）（多选）我国是世界上最大的柠檬酸生产国。利用黑曲霉通过深层通气液体发酵技术生产柠檬酸，流程如下图。下列叙述正确的是（    ） A．淀粉水解糖为发酵提供碳源和能源 B．黑曲霉与制作泡菜所用主要微生物的代谢类型相同 C．通气、搅拌有利于发酵液中溶解氧的增加和柠檬酸的积累 D．发酵结束后通过适当的过滤、沉淀等方法获得柠檬酸 34．（2026·徐州三中·一模）牛是一种反刍动物，其瘤胃内含有大量共生微生物，包括细菌、真菌和原生动物。其中，纤维素分解菌是核心功能群体。科研人员为统计牛瘤胃内的液体中纤维素分解菌的数量并挑选出能高效分解纤维素的目的菌，进行了如下实验。平板①、②、③上菌落数的最大值分别为 60、63、66 个。下列相关叙述错误的是（　　） A．为了利于挑选出目的菌，培养箱内应氧气充足、温度适宜 B．该牛瘤胃内的液体中纤维素分解菌约有3.15×107个/mL C．从菌落甲中更有可能得到高效分解纤维素的目的菌 D．各平板中，纤维素是唯一的碳源，但不是唯一含碳物质 35．（2026·徐州一中·一模）微塑料由塑料废弃物风化形成，难以降解，会危害生态环境和人体健康。有人分离到X和Y两种微塑料降解菌，将总菌量相同的X、Y、X+Y（X：Y=1：1）分别接种于含有等量微塑料的蛋白胨液体培养基中，培养一段时间后测定微塑料的残留率（残留率=剩余量/添加量×100%），结果如图。下列叙述正确的是（　　） A．用平板划线法能测定各菌组中的活菌数 B．X菌组降解微塑料能力和菌浓度均高于Y菌组 C．能在该培养基中生长繁殖的微生物都能降解微塑料 D．可进一步探究X菌和Y菌不同比例混合液对微塑料的降解能力 36．（2027·海门中学·一调）下列关于发酵工程在食品工业方面的应用，叙述正确的是（     ） A．啤酒酿造的主发酵完成后，需在低温、密封条件下进行后发酵 B．醋酸菌在氧气、糖源都充足时，将糖分解为乙醇再转化为乙酸 C．利用谷氨酸棒状杆菌发酵获得的谷氨酸即是作为增鲜用的味精 D．利用乳酸菌发酵制作泡菜，每隔一段时间需要拧松瓶盖放出CO2 37．（2026·江苏淮北中学·模拟预测）（多选）黑曲霉是一种优良的发酵菌种。下列相关叙述错误的有（　　） A．通过传统发酵制作酱油时，黑曲霉可产生胞外酶以水解蛋白质 B．通过发酵工程制作啤酒时，需先利用黑曲霉对原料进行糖化处理 C．通过基因工程生产凝乳酶时，可将编码凝乳酶的基因导入黑曲霉基因组中 D．通过发酵工程生产柠檬酸时，柠檬酸高产黑曲霉菌种应直接接种到发酵罐内 试卷第1页，共3页 / 学科网（北京）股份有限公司 $ 专题13 发酵工程 考点1 传统发酵技术的应用 1.【答案】B 2.【答案】D 3.【答案】ACD 4.【答案】ACD 考点2 微生物的培养与应用 1.【答案】B 2.【答案】C 3.【答案】A 4.【答案】（1）蓝细菌、藻类、苔藓 a、b、d （2）稀释涂布平板法 高压蒸汽灭菌法 固氮菌培养基中不添加氮源，而分解尿素的细菌培养基以尿素为唯一氮源 （3）固氮 A 促进根的生长、增加植株的地下生物量 负反馈 考点3 发酵工程及其应用 1.【答案】C 1.【答案】BCD 2.【答案】C 3.【答案】D 4.【答案】A 5.【答案】B 6.【答案】D 7.【答案】A 8.【答案】A 9.【答案】C 10.【答案】B 11.【答案】C 12.【答案】B 13.【答案】C 14.【答案】C 15.【答案】B 16.【答案】A 17.【答案】A 18.【答案】B 19.【答案】A 20.【答案】D 21.【答案】B 22.【答案】A 23.【答案】D 24.【答案】B 25.【答案】ABD 26.【答案】AC 27.【答案】C 28.【答案】B 29.【答案】D 30.【答案】D 31.【答案】A 32.【答案】CD 33.【答案】AC 34.【答案】A 35.【答案】D 36.【答案】A 37.【答案】BD 试卷第1页，共3页 / 学科网（北京）股份有限公司 $