3.5跨学科实践 探索厨房中的物态变化问题 同步评价试题 2026-2027学年上学期物理人教版（新教材）八年级上册

3.5跨学科实践 探索厨房中的物态变化问题 同步评价试题 2026-2027学年上学期初中物理人教版（新教材）八年级上册 一、单选题 1．生活中处处有物理，留心观察皆学问。如图所示是厨房中涉及的一些物态变化，下列解释正确的是（     ） A．图甲：冻豆腐里面的小孔是由于豆腐里的水先熔化后凝固形成的 B．图乙：工作人员把鱼埋在冰粒中，是利用了冰升华吸热来保鲜鱼 C．图丙：往饮料中加冰是因为冰块从饮料中吸热熔化使饮料温度降低 D．图丁：水烧开时冒出的“白气”是壶里的水吸热汽化形成的水蒸气 2．厨房不仅是烟火升腾的舞台，也是物态变幻的奇妙实验室。烹饪过程，各种食材上演着精妙的“变身戏法”。下列现象与对应的物态变化，描述正确的是（     ） A．刚出锅的佳肴油脂熔化，似金波流动——液化现象 B．锅中沸水渐少，如时光流逝难留——汽化现象 C．保鲜盒里的冰块悄然消融，体积渐小——升华现象 D．寒冬厨房玻璃凝成冰晶花，似雪落琉璃——凝固现象 3．在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法正确的是（　　） A．蔬菜放置一段时间后会变蔫，是因为蔬菜中的水升华了 B．打开冰箱，用湿手拿冻肉时，手会被肉“粘”住，是凝华现象 C．冷冻的饺子从冰箱拿出，放置一会儿逐渐变软，该过程饺子吸热 D．用水壶烧水时，壶嘴处喷出大量“白气”，这是水蒸气 4．北京冬奥会开幕式上，二十四节气倒计时惊艳全球。下列节气中涉及的物态变化，属于液化的是（　　） A．立春——冰雪消融 B．白露——露珠晶莹 C．霜降——霜挂枝头 D．冬至——千里冰封 5．某同学在探索厨房中的物态变化问题时，记录了他观察到的几种现象，并运用所学知识对这些现象进行了解释。下列说法正确的是（　　） ①100℃水蒸气烫伤比100℃开水烫伤更严重，是因为水蒸气汽化时会放出大量的热 ②夏天把鱼埋在冰粒中保存，利用了冰温度较低且熔化吸热 ③用蒸锅蒸馒头时，锅盖上会出现小水珠，属于液化现象，需要放热 ④锅中的水煮开后，一打开锅盖冒“白气”，属于汽化现象，需要吸热 A．只有①② B．只有①④ C．只有②③ D．只有③④ 6．某校开展了“探索厨房中的物态变化问题”的跨学科实践活动。下列梳理出的说法正确的是（　　） A．新鲜的蔬菜放入保鲜盒内可以减缓水分的蒸发 B．从冰箱中拿出的冻肉上有白霜，这是凝固现象 C．在蒸食物时打开蒸锅，看到了“白气”，这是汽化现象 D．将湿抹布挂起一段时间后变干了，这是升华现象 7．生活处处有物理，留心观察皆学问。小凤同学在探索厨房中的物态变化实践活动中，下列说法错误的是（　　） A．新鲜的蔬菜放入保鲜盒内可以减缓水分的蒸发 B．食物油炸比水煮熟得更快，是由于油的沸点比水的沸点高 C．厨房里使用的瓶装液化气，是用在一定温度下压缩体积的方法使气体液化的 D．100℃的水蒸气比100℃的水烫伤更厉害，因为水蒸气液化成同温度的水时会吸收热量 8．在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法不正确的是（　　） A．热水壶里的水烧开后，壶嘴会冒“白气”，这种“白气”是小液滴而不是水蒸气 B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住 C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤 D．煮饺子时，当水沸腾后仍然用大火加热，这样饺子不仅熟得快且节省水和燃料 9．从冰箱冷冻室取出的杨梅，一会儿表面就出现了一层白霜，如图所示，这一过程中的物态变化是（　　） A．液化 B．凝固 C．升华 D．凝华 10．厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中的“实验室”。关于厨房中的物态变化，下列说法中正确的是（　　） A．夏天自来水管上挂满水珠，是因为空气中的水蒸气液化 B．在蔬菜架上放置很久的胡萝卜变蔫了，属于升华现象 C．水烧开时会冒出“白气”，“白气”是温度高的水蒸气 D．冰箱冷冻室取出冻肉，与湿手“粘”在一起，是空气中的水蒸气凝华形成的 二、填空题 11．厨房不仅是加工食材的场所，也是日常充满物理趣味的“实验室”。家里的石油气是采用常温加压的办法将石油气_________储存在钢罐中（填物态化名称）；将面制食品放在水中煮不会变黄，放在油中炸就会变黄，原因是油的_________比水的高；用炉火炖老母鸡时，在沸腾后_________（选填“保持大火”或“调为小火”）不仅可以使肉味醇香还节省燃料。 12．跨学科实践：探究厨房中的物态变化 (1)【任务一】备菜：从冰箱里拿出一块冻肉，过一会儿看到其表面有一层“白霜”，这是_____（填物态变化）现象；为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这样能有效_______（选填“升高”或“降低”）冰的熔点； (2)【任务二】炒菜：炒的烹饪方法通常涉及“高温油处理”，使食材中的水分在高温下迅速_______（填物态变化名称），同时食材表面可能因高温而部分碳化或形成酥脆外壳（固态到固态的变化，但性质改变）； (3)【任务三】煲汤：炖的烹饪方法通常涉及较多的汤汁，汤汁在加热过程中逐渐汽化使汤汁浓缩。而食材中的部分水分和可溶性成分溶解在汤汁中，同时食材逐渐吸收汤汁的味道和营养，如果想更快速地煮熟食物，可以采用的方法有__________。 13．在探索厨房中物态变化这个跨学科实践活动中，同学们动手煮饺子。 （1）把锅中的水加热至沸腾后，将饺子放入锅中（慢点放，防止烫伤），发现此时锅中的水没有沸腾，这是因为水______，此时慢慢搅动，防止饺子粘锅及互相粘连； （2）盖紧锅盖，约5～10min后，锅中水再次沸腾，锅盖上方腾起了大量白雾，白雾的形成过程要______热。水沸腾后，转用小火煮，这样做的道理是：水沸腾后，在继续加热的过程中水的温度______（填变化情况），故用小火可节省燃料； （3）舀一勺凉水倒入锅中，搅动、盖好锅盖，等待再次沸腾，重复上述步骤2～3次，水饺就煮好了。 14．如图是某小组同学在跨学科实践项目实施中在厨房做汤的情景，他看到汤沸腾时上面有大量的“白气”，从冰箱里面拿出的肉上面有一层白霜，“白气”和“白霜”形成的原因分别是______、______。（只填物态变化名称） 15．跨学科实践项目：用液态酸奶做酸奶冰淇淋。     【项目分析】 (1)为了达成项目，液态酸奶会__________（填物态变化名称），小明想到了可以分别利用冰、干冰和液氮使酸奶快速变成酸奶冰淇淋。 【项目实施】 (2)方案一：把液态酸奶放入冰块中，冰块会__________（填物态变化名称），如图甲所示，他发现酸奶始终无法变为冰淇淋。为了完成实验，改用盐水冰块替换冰块，酸奶变成了冰淇淋，由此可以推理盐水冰块的熔点比冰的__________（选填“高”或“低”）。 (3)方案二：如图乙，把可食用干冰倒入液态酸奶中，不断搅拌，最终做成冰淇淋。制作过程中先观察到液体中有气泡，周围飘着“白气”。气泡中的主要物质是二氧化碳，它是___________形成的。如图丙，小洋发现装干冰的容器外壁出现一层白霜。 方案三：如图丁所示，把液氮喷入液态酸奶，酸奶也变成了冰激凌。 【交流评估】 (4)小明认为上述最佳的方案是二，理由是：________________________________。 16．在跨学科实践活动中，小乐同学用加盐的水代替海水，设计并制作了如图所示的海水淡化装置。请按先后顺序写出该淡化过程中发生的两种物态变化名称：_______。为使实验效果更佳，这个实践活动应在_______（选填“阳光下”或“阴凉处”）进行。 17．冬至，是中国24节气之一，是一年中白昼最短、夜晚最长的一天，‌冬至节气在我国有吃饺子的传统习俗‌。今年的冬至这一天，小斌在厨房里进行跨学科实践，为家人煮饺子、煎饺子，请你从物理学的角度分析以下问题： (1)他首先在锅里装入适量水，盖上锅盖，然后打开燃气给水加热，水烧开后，看到锅盖缝隙周围有大量“白气”，发生的物态变化是___________。 (2)人若不小心被锅中冒出的水蒸气烫伤，往往比同质量的热水烫伤更严重，原因是___________。 (3)小斌煮熟饺子装盘给家人品尝后，又把冷却的熟饺子放入沸腾的油中煎炸，再为家人做了一盘香气扑鼻的煎饺，水饺外皮白嫩和煎饺外皮金黄不一样的原因是：___________。 18．在物理跨学科实践活动中，如图中甲组将装有西瓜汁的小塑料杯放在正在熔化的纯冰块中，乙组将同样的西瓜汁放在正在熔化的盐冰块中制作西瓜冰棒，这是利用冰块______（填物态变化名称）吸收热量后西瓜汁凝固成冰棒，你认为______（选填“甲”或“乙”）组可以成功制作出西瓜冰棒，你的判断理由是______。（已知盐冰块的熔点为-5℃，西瓜汁的凝固点为） 三、实验题 19．跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 【项目提出】厨房是生活中充满物态变化的“实验室”，饺子的烹饪过程中涉及多种物态变化。 【项目实施】 (1)用燃气灶烧水时，通过__________的方式使水的内能增大、温度升高。 (2)晓东看到水中产生大量的气泡不断上升__________（选填“变大”或“变小”），到水面破裂开来，里面的水蒸气散发到空气中，判定水沸腾了；悦悦通过感觉到壶中水的声音变化，也可以知道水沸腾了，说明声音可以传递__________。 (3)在煮饺子时，锅中会冒出大量“白气”，这些“白气”是__________（填物态变化名称）形成的；在煮饺子时，先用大火使水迅速沸腾，再改用小火使水保持沸腾，这是因为水在沸腾后温度__________。 (4)水沸腾后人们通常会往锅里加入半碗冷水，使其停止沸腾，当水再次沸腾后再加冷水反复几次之后饺子就煮熟了。用纵轴表示水温，横轴表示加热时间，下列图像中能大致画出水温随时间变化的是（     ） A． B． C． D． (5)晓东提醒悦悦：被锅中冒出的水蒸气烫伤要比热水烫伤更严重，原因是__________。 学科网（北京）股份有限公司 参考答案 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案 C B C B C A D D D A 1．C A．豆腐放到冰箱里，豆腐里的水遇冷凝固成冰，从冰箱取出后，冰熔化成水形成的，故A错误； B．把鱼埋在冰粒中，一是利用了冰温度较低的特点，二是冰熔化时会吸收大量的热，即吸收鱼放出热量使之保持新鲜，故B错误； C．在饮料中加一些小冰块使饮料温度降低，小冰块发生熔化现象，吸收热量，使饮料温度降低，故C正确； D．水烧开时冒出的大量“白气”，是热的水蒸气遇冷发生液化形成的小水滴，故D错误。 故选C。 2．B A．油脂融化是固态变为液态，属于熔化现象，不是液化，故A错误； B．锅中沸水渐少，是水由液态变为气态，属于汽化现象，故B正确； C．冰块消融是固态变为液态，属于熔化现象，不是升华，故C错误； D．玻璃上的冰晶花是水蒸气直接变为固态，属于凝华现象，不是凝固，故D错误。 故选B。 3．C A．蔬菜变蔫是因为其中的水分蒸发到空气中，物态变化是汽化，故A错误； B．手被肉“粘”住，是因为湿手上的水分遇到低温的肉块迅速凝固，形成冰，从而将手和肉粘在一起，这是水凝固为冰的过程，故B错误； C．冷冻饺子在室温下放置时，饺子中的冰晶会吸收热量，逐渐熔化为水，导致饺子变软。这一过程是熔化，属于吸热过程，故C正确； D．“白气”并不是水蒸气，而是水蒸气遇冷后液化成的小水滴，故D错误。 故选C。 4．B A．冰雪消融是固态冰变为液态水，属于熔化，故A不符合题意； B．露珠是空气中的水蒸气遇冷变为液态小水滴，由气态变为液态，属于液化，故B符合题意； C．霜是空气中的水蒸气遇冷直接变为固态小冰晶，属于凝华，故C不符合题意； D．河水结冰是液态水变为固态冰，属于凝固，故D不符合题意。 故选B 。 5．C ①100℃的水蒸气液化为同温度的水时，要放出大量的热，所以100℃水蒸气烫伤比100℃开水烫伤更严重，故①错误； ②把鱼埋在冰粒中保存，是因为冰的温度比较低，同时冰熔化吸收热量，故②正确； ③用蒸锅蒸馒头时，锅盖上会出现小水珠，是水蒸气遇冷液化形成的，液化放热，故③正确； ④锅中的水煮开后，一打开锅盖冒“白气”，是水蒸气遇冷液化形成的，液化放热，故④错误。 故C正确，ABD错误。 故选C。 6．A A．新鲜的蔬菜放入保鲜盒内，可以减少空气流动，降低蒸发速率，从而减缓水分的蒸发，故A正确； B．冻肉上的白霜是空气中的水蒸气遇冷（冻肉低温）直接变成固体小冰晶，属于凝华现象，而非凝固，故B错误； C．蒸锅打开时看到的“白气”是高温水蒸气遇冷空气液化成的小水滴，属于液化现象，而非汽化，故C错误； D．湿抹布变干是水从液态蒸发成气态水蒸气，属于汽化现象，而非升华，故D错误。 故选A。 7．D A．蒸发的快慢与液体表面的空气流动速度有关，保鲜盒内空气流动速度小，湿度大，可减缓蒸发，故A正确，不符合题意； B．油的沸点约 200℃ 以上，比水的 100℃ 高，高温使食物熟得更快，故B正确，不符合题意； C．使气体液化的方式有降低温度和压缩体积，液化石油气是通过加压（压缩体积）的方式液化的，故C正确，不符合题意； D．水蒸气液化时会放出热量，不是吸收热量，再加上沸水一起，所以烫伤更严重，故D错误，符合题意。 故选 D。 8．D A．水烧开后壶里冒出的“白气”实际上是水蒸气遇冷液化形成的小水滴，故A正确，不符合题意； B．当手上的水遇到温度较低的冻肉发生凝固，由液态变成固态，所以感到粘手，故B正确，不符合题意； C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，主要是利用水的汽化吸热的原理来防止手被烫伤，故C正确，不符合题意； D．煮饺子时，当水沸腾后温度保持不变，用小火加热，这样节省水和燃料，故D错误，符合题意。 故选D。 9．D 从冰箱冷冻室取出的杨梅温度比较低，空气中的水蒸气遇到温度低的杨梅直接变为固态小冰晶，该过程的物态变化为凝华，故D符合题意，ABC不符合题意。 故选D。 10．A A．夏天空气中的水蒸气遇到温度较低的水管壁液化成小水珠，所以自来水管上挂满水珠，故A正确； B．在蔬菜架上放置很久的胡萝卜变蔫了，胡萝卜中水变成水蒸气，发生汽化现象，故B错误； C．水烧开时会冒出“白气”，“白气”是水蒸气遇冷液化形成的小水珠，故C错误； D．冰箱冷冻室取出冻肉，与湿手“粘”在一起，是水凝固形成的，故D错误。 故选A。 11． 液化 沸点 调为小火 [1]液化石油气就是利用压缩体积的办法使气体液化的，液化可以大大的减少体积，可以节省空间。 [2]将面制食品放在水中煮不会变黄，放在油中炸就会变黄，由于油的沸点比水的沸点高，高温油把食品炸黄。 [3]液体在沸腾时，虽然继续吸热但温度保持不变。因此，无论用大火还是小火，只要液体达到沸点并继续吸热，它就会保持沸腾状态。而调为小火可以减少燃料的消耗，同时使肉味更加醇香。 12．(1) 凝华 降低 (2)汽化 (3)用高压锅煮 （1）[1]从冰箱里拿出一块冻肉，过一会儿看到其表面有一层“白霜”，“白霜”是空气中的水蒸气凝华成的小冰晶附着在冻肉上形成的，是凝华现象。 [2]为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，盐溶解在水中形成盐溶液，盐溶液的凝固点比纯水低，这样能有效降低冰的熔点，使冻肉快速熔化。 （2）用高温油处理食物时，食材中的水分吸收热量，迅速汽化，从液态变为气态，导致食材表面脱水并形成酥脆外壳。 （3）想更快速地煮熟食物，可以提高汤汁的沸点，由于液体的沸点随气压的升高而增大，所以可以用高压锅煮，增大锅内的气压，提高汤汁的沸点。 13． 温度低于沸点 放 不变 [1]水沸腾的条件是达到沸点且继续吸热。把锅中水加热至沸腾后放入饺子，此时饺子从水中吸收了热量，水的温度降低，水的温度低于沸点，所以不能继续沸腾。 [2]锅盖上方腾起的大量白雾是水蒸气遇冷液化形成的小水滴，液化过程要放热。 [3]水沸腾的特点是在继续加热时，温度不变，所以水沸腾后转用小火煮，能节省燃料。 14． 液化 凝华 [1]汤沸腾时上面有大量的“白气”是水先汽化后液化形成的小水滴。 [2]从冰箱冷冻室里拿出一块冻肉上面有一层白霜，是空气中的水蒸气遇冷凝华成小冰晶，属于凝华现象。 15．(1)凝固 (2) 熔化 低 (3)干冰升华 (4)小明认为方案二最佳，理由是：干冰是固态二氧化碳，常温下可直接升华变为气态，升华过程吸热，能使周围温度迅速降低，且干冰升华后变为气体，不会像冰熔化后有残留的水，也不会像液氮使用过程中需要特殊的喷入设备等，操作相对简单，能使酸奶快速均匀地变成冰淇淋 。 （1）液态酸奶变成固态的酸奶冰淇淋，这符合物态变化中液态到固态的转变，这种物态变化称为凝固。 （2）[1]在实验中，冰块从固态变为液态，这是熔化。 [2]盐水冰块能让液态酸奶达到凝固点变成冰淇淋，说明它在较低温度就能熔化吸热，所以其熔点比普通冰低。 （3）把可食用干冰倒入液态酸奶中，干冰是固态二氧化碳，干冰会直接由固态变为气态二氧化碳，这个过程叫升华，所以气泡中的主要物质二氧化碳是干冰升华形成的。 （4）略。 16． 汽化和液化 阳光下 [1]由图可知，将装置在阳光下，水吸热会蒸发成水蒸气，发生的物态变化为汽化；水蒸气遇到透明塑料膜，由气态变成液态的水，是液化现象，所以海水淡化过程中发生的两种物态变化名称是汽化和液化。 [2]为使实验效果更佳，应加快海水的汽化，则海水需要吸热，所以这个实践活动应在阳光下进行。 17．(1)液化 (2)水蒸气液化放出更多热量 (3) 水和油的沸点不同 （1）锅盖缝隙周围的“白气”是水蒸气遇冷液化形成的小水滴。 （2）水蒸气接触皮肤时，先液化放热，再以液态水的形式释放热量，与同质量同温度的热水相比，对皮肤放出的热量更高。 （3）液体沸腾时温度保持在沸点不变，一标准大气压水的沸点为100°C，油的沸点远高于水，约180°C~200°C，水饺外皮白嫩和煎饺外皮金黄不一样的原因是水和油的沸点不同。 18． 熔化 乙 已知盐冰块的熔点为-5℃，纯冰块的熔点为，西瓜汁的凝固点为，冰块熔化时温度保持在熔点不变，所以甲组中西瓜汁温度能降到，但由于不能继续放热，所以不能凝固；乙组中西瓜汁温度降到后温度仍高于盐冰块的温度，可以继续放热，最终凝固成冰棒。 [1]冰块是晶体，熔化时会从西瓜汁中吸收热量，使得西瓜汁凝固成冰棒。 [2][3]略。 19．(1)热传递 (2) 变大 信息 (3) 液化 保持不变 (4)A (5)水蒸气液化要放热 （1）用燃气灶烧水时，是通过热传递的方式使水的内能增大、温度升高。 （2）水沸腾时，水中产生大量的气泡不断上升、变大。 通过听到壶中水的声音变化判定水沸腾了，说明声音可以传递信息。 （3）锅冒出的“白气”是水蒸气遇冷液化变成小水珠。 水在沸腾后温度保持不变，所以可以改用小火维持沸腾，节省能源。 （4）煮饺子时，水沸腾后需要吸热，但温度保持不变，人们通常会往锅里加入半碗冷水，使其停止沸腾，温度会直接下降，随着加热，水的温度又会逐渐升高，然后又会沸腾，且沸腾时的温度相同，如此反复几次，故A符合题意，BCD不符合题意。 故选A。 （5）被锅中冒出的水蒸气烫伤比热水烫伤更严重，原因是水蒸气液化成同温度的水时会放出大量的热。 学科网（北京）股份有限公司 $