10 小水饺，新花样（教学设计）-2026-2027学年劳动三年级上册人民版

第10课　小水饺，新花样（教学设计） 人民教育出版社《劳动》三年级上册　人民教育出版社 一、课题基本信息 课题：第四单元　传统美食创意多　第10课　小水饺，新花样 教材版本：人民教育出版社《劳动》三年级上册（2022年版） 册次：三年级上册（第四单元“传统美食创意多”） 年级：三年级 课时：第10课（第四单元第10课） 课型：新授课 教学内容：了解饺子文化，学习制作馅料和包饺子的方法，动手包出花样水饺 二、教材内容分析 本单元“传统美食创意多”是人民教育出版社《劳动》三年级上册的第四单元，第10课《小水饺，新花样》是单元起始课。饺子是我国的传统美食，饺子的包法花样很多。本课引导学生了解饺子的文化和种类，学习制作馅料、包饺子的方法，动手包出花样水饺，体会传统美食创新的意义。 本课教材按“情景导入—饺子的种类—劳动准备—劳动过程（制作馅料、包饺子）—劳动成果—劳动评价—劳动日志—劳动拓展”编排。情景导入用谜语引出饺子——饺子，又名交子，有新旧交替之意，我国各地区吃饺子的习俗有所不同，但都蕴含着“喜庆团圆，吉祥如意”的美好期望；饺子的种类——因馅料不同有猪肉水饺、羊肉水饺、牛肉水饺、虾仁水饺等，因成熟方法不同还有煎饺、蒸饺等；包饺子技巧——馅料适量放，饺子要饱满，要捏紧饺子皮，最好先捏中间，再捏两边；劳动准备——劳动场所选一处有较长桌子的地点，材料有饺子皮若干、肉馅400克、白菜半棵、葱和姜适量、植物油35毫升、酱油20毫升、料酒15毫升、盐5克、胡椒粉2克，工具有盆、筷子、碗、围裙等；制作馅料——在肉馅中加入酱油、料酒，将白菜切碎并挤出菜汁放入肉馅中，将葱末、姜末和油、盐、胡椒粉加入主料中搅拌均匀；包饺子——将饺子皮周边用水沾湿（现做的饺子皮不需要沾湿），放入适量馅料，将饺子皮对折包住馅料，捏紧边缘。 从单元整体看，本课是“传统美食创意多”的制作体验劳动课，侧重传统美食文化与劳动技能。教学时要以“包出花样水饺”为主线，让学生在了解文化、学习技能、动手制作中体会传统美食创新的意义。 三、学情分析 三年级学生都吃过饺子，知道饺子过年要吃，但很少自己动手包过；他们知道饺子有肉馅的、菜馅的，但不知道饺子皮怎么捏紧、馅放多少合适。学生对“自己包一个漂亮的水饺”充满期待，愿意动手试一试。 从心理特点看，三年级学生喜欢动手做美食，包好一个饺子会很有成就感；但包饺子对手部动作要求较高，馅放多了包不严、捏不紧会漏馅。教学要让学生先学会馅料制作和包饺子的方法，再动手实践，注意安全和卫生。 四、教学目标（核心素养导向） 【劳动观念】 1. 体会传统美食创新的意义。 2. 懂得珍惜粮食、讲究卫生。 【劳动能力】 1. 掌握饺子的包法，能安全使用厨房工具。 2. 能按步骤完成馅料制作和包饺子。 【劳动习惯与品质】 1. 培养耐心细致的劳动态度。 2. 养成饭前洗手、用后整理的好习惯。 【劳动精神】 1. 激发创新意识，培养坚持精神。 2. 体验传统美食劳动的乐趣。 五、教学重点、难点 教学重点： 1. 掌握制作馅料和包饺子的方法。 2. 学会安全使用厨房工具。 教学难点： 1. 馅料配比得当、拌得均匀。 2. 把饺子皮捏紧，包出饱满的饺子。 六、教学准备 教师：多媒体课件（饺子文化视频、包饺子步骤视频）；材料——饺子皮若干、肉馅400克、白菜半棵、葱和姜适量、植物油35毫升、酱油20毫升、料酒15毫升、盐5克、胡椒粉2克（每组一套）；工具——盆、筷子、碗、围裙（每组一套）；选择一处有较长桌子的劳动教室。 学生：课前了解家里包饺子的方法，观察饺子皮和馅料。 七、教学过程 本课共40分钟，五个环节：情境导入4分钟，了解饺子8分钟，制作馅料8分钟，包饺子14分钟，展示评价6分钟。本课以“包出花样水饺”为任务主线，学生了解文化、学习技能、动手制作。 环节：环节一　情境导入（约4分钟分钟） 【教师活动】教师出谜语让学生猜——一个小口吞下，全天都是香，有肉有菜有鲜味，过年家家都有。学生猜出谜底是饺子后，教师介绍——饺子，又名交子，有新旧交替之意；我国各地区吃饺子的习俗有所不同，但都蕴含着“喜庆团圆，吉祥如意”的美好期望。教师提问：你们知道包饺子有哪些技巧吗？学生交流后，教师宣布任务：今天我们就一起来学包饺子，包出花样水饺。教师板书课题“小水饺，新花样”。 【学生活动】学生猜谜语，了解饺子文化，交流包饺子的经验，明确本课劳动任务。 环节：环节二　了解饺子（约8分钟分钟） 【教师活动】（1）知种类：教师出示图片，引导学生了解饺子的种类——饺子因其馅料的不同，名称也五花八门，有猪肉水饺、羊肉水饺、牛肉水饺、虾仁水饺等等；因其成熟方法的不同，还有煎饺、蒸饺等。（2）学技巧：教师讲解包饺子的技巧——馅料适量放，饺子要饱满；要捏紧饺子皮，最好先捏中间，再捏两边。（3）认材料：教师出示材料清单，引导学生认识——饺子皮若干、肉馅400克、白菜半棵、葱和姜适量、植物油35毫升、酱油20毫升、料酒15毫升、盐5克、胡椒粉2克；工具——盆、筷子、碗、围裙；劳动场所——有较长桌子的地点，以便各种材料摆放。教师强调安全卫生要求——先洗手，再动手；使用工具要注意安全。 【学生活动】学生了解饺子种类、包饺子技巧和劳动准备。 环节：环节三　制作馅料（约8分钟分钟） 【教师活动】（1）做一做：各小组按步骤制作馅料——第1步，在肉馅中加入酱油、料酒；第2步，将白菜切碎并挤出菜汁，放入肉馅中；第3步，将葱末、姜末和油、盐、胡椒粉加入主料中，搅拌均匀。教师巡视指导，提醒学生白菜要切碎、菜汁要挤出来，调料要按顺序加入并搅拌均匀。（2）问一问：教师提问：为什么要挤出白菜的菜汁？学生交流后，教师小结——挤出菜汁，馅料才不会太湿，包饺子时皮不容易破。 【学生活动】学生分组制作馅料，学习馅料配比和搅拌方法。 环节：环节四　包饺子（约14分钟分钟） 【教师活动】（1）学一学：教师演示包饺子的步骤——第1步，将饺子皮周边用水沾湿；小贴士：现做的饺子皮不需要沾湿；第2步，放入适量馅料；第3步，将饺子皮对折，包住馅料；第4步，捏紧边缘，最好先捏中间，再捏两边。（2）做一做：各小组动手包饺子，教师巡视指导，提醒学生馅料适量放、饺子要饱满，皮要捏紧，注意安全卫生。（3）变一变：教师引导学生包出花样——把饺子包成不同的形状（如元宝形、月牙形），鼓励学生大胆创意。（4）理一理：包完后，学生把桌面收拾干净，工具清洗放好。 【学生活动】学生学习包饺子的步骤，动手包饺子，尝试包出花样。 环节：环节五　展示评价（约6分钟分钟） 【教师活动】（1）晒一晒：各组把包好的饺子摆到盘子里，晒一晒自己包的饺子，比一比谁包得饱满、花样多。（2）评一评：教师出示劳动评价表，组织学生自评互评——配比得当、美味可口、包法正确、清洁卫生，每一项打一至五星。（3）记一记：教师布置劳动日志——你在包饺子的过程中遇到了哪些困难？你是怎么解决困难的？写一写，与大家交流。（4）拓一拓：教师提问：想要包出不同的饺子，你还有哪些小创意？学生交流后，教师小结——制作饺子皮时，可加入蔬菜汁改变颜色；可以包成不同的形状。小水饺也有新花样，创意让传统美食更精彩。 【学生活动】学生展示饺子，对照评价表打分，交流包饺子遇到的困难和解决办法。 八、板书设计 （黑板上方课题）第四单元　传统美食创意多　第10课　小水饺，新花样 （中央展示区） 　饺子：又名交子　喜庆团圆　吉祥如意 　材料：饺子皮　肉馅　白菜　葱姜　油　酱油　料酒　盐　胡椒粉 　步骤：制作馅料（加调料→切碎挤汁→搅拌均匀）→包饺子（沾湿→放馅→对折→捏紧） （下方展示区，摆学生包好的饺子） 九、作业设计 基础作业：与家人合作完成一次“家庭创意饺子宴”，并拍摄照片。 提升作业：完成劳动日志，记录包饺子中遇到的困难和解决办法。 拓展作业（选做）：采访长辈，记录他们记忆中的特别的饺子故事，制作成小报。 十、教学反思 （课后填写）本课以“包出花样水饺”为主线，通过情境导入、了解饺子、制作馅料、包饺子、展示评价等活动，引导学生了解了饺子的文化和种类，掌握了馅料制作和包饺子的方法，动手包出了花样水饺。需重点关注：学生能否安全规范地使用厨房工具；馅料配比是否得当；包出的饺子是否饱满、花样是否丰富；以及学生是否体会到了传统美食创新的意义。本课为传统美食制作劳动课，需注重文化浸润与技能训练相结合。 学科网（北京）股份有限公司 $