甑与蒸食技术专题训练--2026-2027学年统编版七年级历史上册

统编版·人教最新版《中国历史》七年级上册（2026年秋） 七年级上册甑与蒸食技术 专题训练 专题复习　贯通第二单元（夏商周时期：奴隶制王朝的更替和向封建社会的过渡） （本卷满分 100 分，完成时间建议控制在 45 分钟，共 14 道小题） 一、方法指导 1．要说清甑，先要看它的形制。甑是古代一种底部有孔的蒸食炊器，其形多为敞口、深腹、平底，底上密布若干箅孔，用时置于盛水的釜、鬲或鼎之上，下以火煮水，蒸汽自箅孔上腾，把腹中的食物蒸熟。故甑本身并不直接承火，它是借水汽做饭的一件中层器具。与直接用火烤、煮不同，蒸法是利用水蒸气把谷物或菜肴热熟，既不易焦糊，又能较多地保留食物的本味。今人所谓蒸锅、蒸笼，其远祖正是甑。明白了甑靠的是蒸汽而不是明火，才可明白它为何总与釜、鬲相配，也才可明白蒸食技术在中国饮食传统中的特殊地位。 2．要说清蒸食技术的由来，须先看中国人吃什么。黄河流域多种粟、长江流域多种稻，粟与稻成熟后都是颗粒状的粮食，古人称之为粒食。粒食若只放在火上烧，则外焦内生；若放在水中煮，则成粥而难成饭。要把它做成松软可口的饭，最好的办法便是蒸。于是自新石器时代起，釜、鬲之外便有了与之相配的甑。浙江余姚河姆渡遗址出土的陶甑，距今约七千年，是中国发现最早的蒸食用具之一；仰韶、龙山等文化的遗址中，也陆续出土各式陶甑。可见蒸食并不出于某一地的偶然发明，而是与谷物粒食相伴而生的必然要求。此层因果最要紧：先有粒食，而后有蒸法；先有蒸法，而后有甑。 3．其发展之中，最可注意者是甑与鬲的合体。古人把上部的甑与下部的鬲合铸或叠置在一起，上下相通而各成其形，这种复合炊具称作甗。新石器时代已有陶甗，至商周则盛行青铜甗：其下为鬲，用以盛水受火；其上为甑，用以盛谷待蒸；中有一箅，箅上孔目齐整。商代晚期殷墟妇好墓出土的一件青铜甗尤为著名：其下为一鬲，其上却并列三件可分别取下的甑，一器同时可蒸三种食物，故学界称之为三联甗。青铜甗往往铸有精丽的兽面纹与蕉叶纹，并铸铭文标明作器者的名号，可见它已不只是炊具，同时还是身分与礼制的象征。 4．甑在当时社会中的地位，可从三处看出。其一，它是寻常人家的必备之器。古书形容贫士断炊，说甑中生尘、釜中生鱼，所谓甑尘釜鱼，正是以甑与釜并称来写家中无粮的窘状，可见甑与釜一样，是家家灶下日用之物。其二，它见于官府工匠的分工。《周礼·考工记》记百工之事，有陶人为甗一职，说明周代已有专门烧造甗一类的陶匠，器物的制作已入于有组织的手工业。其三，它又入于礼器之列。青铜甗常出于高等级的墓葬，与鼎、簋等一同随葬，说明蒸食之器在祭祀与丧葬之中也占有一席。由日用而至官工，由官工而至礼器，甑所走过的路，正是许多古代器物共同走过的路。 5．论其史义与复习之法。其一，在技术上，甑是蒸法的物证，而蒸法是中国烹饪对世界的一大贡献；它把谷物由粒食变为饭食，使稻、粟的食用更为便利。其二，在经济上，甑的出现以谷物有较多剩余为前提，故由甑可以反推当时农业已有相当发展。其三，在工艺上，由陶甑到陶甗、青铜甗，再到后来与灶相配的甑，材质有陶与青铜之别，形制有单甑与合体之变，正可与手工业技术的进展相对照。其四，在礼制上，青铜甗入于墓葬与祭祀，是器用等级化的一个侧影。复习宜分三层：一是概念网，甑、箅、釜、鬲、甗、粒食、蒸法；二是器物轴，新石器的陶甑与陶甗、商周的青铜甗、殷墟妇好墓的三联甗；三是因果链，谷物粒食故须蒸，欲蒸故设孔甑，甑与鬲合为甗，甗既精工而入于礼。循此三层，材料题便有着落。 二、单项选择题（本大题共 10 道小题，每小题 3 分，共 30 分） 1．甑作为古代的蒸食用具，其形制与用法的突出特点是 A．敞口无底，直接置于火上烧煮 B．有盖无孔，专用于储存粮食 C．底部有箅孔，置于釜鬲之上，以蒸汽蒸熟食物 D．器身实心，用以碾压谷粒 2．河姆渡遗址出土的陶甑，其最突出的历史价值在于 A．它是中国发现最早的蒸食用具之一，说明当时已掌握蒸食技术 B．它是中国目前发现最早的青铜器 C．它是中国目前发现最早的瓷器 D．它是中国目前发现最早的铁器 3．甑与鬲上下相合而成的复合炊具，古代称之为 A．鼎 B．簋 C．甗 D．豆 4．商代晚期一座墓葬出土了可置三件甑于鬲上的青铜甗，此墓是 A．殷墟妇好墓 B．随州曾侯乙墓 C．长沙马王堆汉墓 D．临潼秦始皇陵 5．使甑能够蒸熟食物的关键构造是 A．腹部的双耳 B．底部的箅孔 C．口沿的短流 D．器表的兽面纹 6．蒸食技术在中国出现较早，与下列哪一情况关系最密切 A．人们以肉类为主要食物 B．人们以乳制品为主要食物 C．人们以水果为主要食物 D．稻、粟等谷物为粒食，蒸之方成松软的饭 7．《周礼·考工记》载有陶人为甗一职，这说明周代 A．已能冶铁制造铁甑 B．已设有专门烧造甗一类器物的陶工，制陶已有分工 C．已普遍使用瓷器 D．已用机器制陶 8．古语甑尘釜鱼的意思是 A．形容蒸食技艺高超 B．形容食物丰盛、宴饮热闹 C．形容仓廪充实、五谷丰登 D．甑中积尘、釜中生鱼，形容家中断炊、生活贫困 9．关于甑的演变，下列表述正确的是 A．由陶甑到陶甗、青铜甗，再到与灶相配的甑，材质与形制不断演变 B．始终以青铜铸造，从未用陶土 C．商周出现后形制沿至近世毫无变化 D．由青铜甗演变为陶甑，材质由金属回归陶土 10．从甑与甗的出土可以推知 A．当时已有成熟的文字记录 B．当时已普遍使用铁制农具 C．当时农业已较大发展，谷物有较多剩余，且已掌握蒸食技术 D．当时人们以渔猎为唯一生计 三、材料分析题（4 小题，第 11 题 16 分，其余每小题 18 分，共 70 分） 第11题　认真阅读以下材料并作答。 　　材料一　浙江余姚河姆渡遗址出土的陶甑，敞口、深腹、平底，底部密布箅孔；其下常与陶釜、陶支脚相配，釜中盛水受火，甑中置谷，水汽自箅孔上腾以熟食物。（据考古发掘资料改写） 　　材料二　殷墟妇好墓出土一件青铜甗，下部为一鬲，上部并列三件可分别取下的甑，三甑之下各有一箅；器身铸有兽面纹、蕉叶纹与铭文，一器之上可同时蒸三种食物，学界称之为三联甗。（据考古发掘资料改写） 　　（1）根据材料一，概括陶甑的形制特点及其使用方法。 　　（2）根据材料二，指出三联甗的构造特点，并说明其所反映的工艺水平。 　　（3）综合材料一、二，说明由陶甑到青铜甗的变化所反映的历史信息。 第12题　认真阅读以下材料并作答。 　　材料三　《周礼·考工记》载：陶人为甗，实二鬴，厚半寸，唇寸，盆实二鬴，厚半寸，记其规格与制作之数。（据《周礼》有关记载改写） 　　材料四　范冉，字史云，东汉人，桓帝时以党锢禁锢，穷居自守；家贫，甑中生尘，釜中生鱼。（据《后汉书·独行传》有关记载改写） 　　（1）根据材料三，说明周代甑、甗的制作所反映的手工业状况。 　　（2）根据材料四，指出甑中生尘、釜中生鱼的含义及其反映的社会情况。 　　（3）综合材料三、四，说明甑在古代社会生活中的双重地位。 第13题　认真阅读以下材料并作答。 　　材料五　商周之际，青铜甗常出于高等级墓葬，与鼎、簋、觚、爵等青铜礼器同列；器上多铸铭文，记作器者之名号或其族徽，用以标示身分。（据考古发掘资料改写） 　　材料六　稻与粟皆为粒食。粒食置于火上则焦，置于水中则糜，惟入甑而蒸，其粒不散而成饭；故自新石器时代以来，釜、鬲之外即有与之相配的甑。（据有关研究改写） 　　（1）根据材料五，指出青铜甗多出于高等级墓葬这一现象说明了什么。 　　（2）根据材料六，概括蒸食技术与谷物粒食之间的关系。 　　（3）综合材料五、六，说明甑从日用炊具到礼器所反映的社会变化。 参考答案 二、单项选择题 　　第1题 C；第2题 A；第3题 C；第4题 A；第5题 B；第6题 D；第7题 B；第8题 D；第9题 A；第10题 C 三、材料解析题 第11题 　　（1）其形制与用法，材料一可分三层概括。其一在形制：所说敞口、深腹、平底说明，甑的口广而腹深，便于多盛待蒸之物；所说底部密布箅孔说明，其底并非实底，而是穿孔通气之底，此正是甑之所以能蒸的关键构造。其二在组合：所说其下常与陶釜、陶支脚相配说明，甑并不单独受火，而是搭在釜与支脚之上；所说釜中盛水受火、甑中置谷说明，釜为下层以盛水承火，甑为上层以盛谷，上下分工而各司其事。其三在原理：所说水汽自箅孔上腾以熟食物说明，其法不以明火直烧食物，而以水汽把食物热熟。合而观之，甑是借水汽为用、以箅孔通气、与釜及支脚配套的蒸食用具。 　　（2）其构造与工艺，材料二可按两层读。其一在构造：所说下部为一鬲说明，其下仍承旧制，用鬲盛水受火；所说上部并列三件可分别取下的甑、三甑之下各有一箅说明，上部不止一甑而有三甑，且每甑之下各设一箅，故一器之上可同时蒸三样食物，取其省火省时而兼备众味。其二在工艺：所说器身铸有兽面纹、蕉叶纹与铭文说明，此器非徒为实用，其纹饰精丽而铭文有序，须有熟练的铸铜匠人方能成之；所说以青铜所铸说明，材料本身与铸造之工皆非寻常人家所能有。合而观之，三甑并列各设一箅、纹饰铭文俱备、以青铜铸成，便是三联甗的构造特点；其所反映者，是当时已具备合铸多件器物、铸造精丽纹饰与铭文的成熟工艺水平。 　　（3）其历史信息，可由材料一、二的对比中得三层。其一在技术的演进：材料一所说陶甑以陶土烧成、下配陶釜说明，其法始于新石器时代，取材易而工艺简；材料二所说青铜甗以青铜合铸、鬲甑为一器说明，至商代已能合铸复杂器物，材质由陶而入铜，形制由单甑而入三联，可见技术在进步。其二在功能的分化：陶甑多作日用炊具，其用在于给养；三联甗一器三甑、更张纹饰铭文，则多出于上层享用与礼仪，其用已不限于果腹。其三在社会的条件：器物之精，须以农业有积、手工业有工、贵族有资为前提；妇好为商王武丁之妃，其墓所出器物之盛，正可反证当时社会已有相当的物质基础与手工业分工。故由陶甑至青铜甗一线，既是一部器物演进史，也是一部农业、手工业与社会阶层发展史的缩影。 第12题 　　（1）其状况，材料三可从三处看出。其一在分工：所说陶人为甗说明，周代的百工之中已有专司烧造甗一类器物的陶工，且陶人为其专名，可见制陶已不是人人兼为之事，而有专门的分工。其二在规格：所说实二鬴、厚半寸、唇寸说明，其所记者为器物可容之量与胎壁、口沿之厚薄，皆有定数，说明官府对所造器物有统一的规格，不许随意制作。其三在组织：规格既定，则须有按式生产、按式考核之法，而此法必出于有组织的官府手工业方能施行。合而观之，有专人、有定式、有成法，便是材料三所反映的周代手工业状况，制陶已从一家一户的副业，发展为有分工、有规格、有组织的官府手工业。 　　（2）其含义与所反映者，材料四可作两层读。其一在字面：所说家贫说明，其人所处者是贫寒之家；所说甑中生尘说明，炊具久置不用而积尘，可知其已多日不举火做饭；所说釜中生鱼说明，釜中积水久而生鱼，可见其釜亦久废不用。甑与釜本为配套之物，今二者皆废，则其家已断炊可知。其二在其义：此语以甑、釜并称，取炊具闲置之状来形容家中无粮、生活困顿，后遂成甑尘釜鱼一语，专指士人贫居断炊而守节自持。其三在其反映：所说以党锢禁锢说明，其人所以贫困者非由怠惰，而由政治之牵连；所说穷居自守说明，虽贫而不肯苟得。故甑中生尘、釜中生鱼既是一幅贫居的实景，也折射出东汉士人在政治禁锢之下守节守贫的处境。 　　（3）其双重地位，材料三、四恰可对看。其一作为日用之物：材料四所说甑中生尘、釜中生鱼说明，甑与釜是家家灶下必备的炊器，寻常人家凭此蒸食做饭；甑一旦闲置，便意味着断炊，可见其与百姓日常生活息息相关。其二作为官工与礼器：材料三所说陶人为甗、实二鬴说明，甑、甗一类器物又是官府手工业按规定规格认真制造的；青铜甗更随葬于高等级墓葬，入于礼仪。故甑一身而兼具两种身分：一方面，它是庶民日用、关乎温饱的炊具；另一方面，它又是官府分工制作、可以入礼的器物。这一双重地位，正是许多中国古代器物共同的命运，由民间之用而登官府之堂，由官府之工而入礼制之列。合而观之，日用与礼制并存，便是甑在古代社会生活中的双重地位。 第13题 　　（1）其说明者，材料五可作三层看。其一在随葬之列：所说常出于高等级墓葬、与鼎簋觚爵同列说明，甗与诸礼器同处一室，其位置既高，则其身分当与诸礼器相当，绝非寻常日用之物可比。其二在铭文之用：所说器上多铸铭文、记作器者之名号或族徽说明，铭文所记者为作器之人与所用之族，其意在于标示身分，使器与主人之名相系而不混。其三在所出之墓：所说高等级墓葬说明，凡出此类器物者皆为一方的贵族，其生前享用之器，死后仍以之随葬，此即所谓事死如事生。合而观之，与礼器同列、铸铭以标名号、出于贵族之墓，说明青铜甗已不只是炊器，而成为身分与等级的一种标志。 　　（2）其关系，材料六可分两层说。其一在粒食的特性：所说稻与粟皆为粒食说明，其粒小而坚，与今日之面粉、肉食不同；所说置于火上则焦说明，粒食若直接近火，则外焦而内不熟；所说置于水中则糜说明，粒食若久浸于水，则成粥糜而难成干饭。故粒食若不用蒸，终难得其宜。其二在甑的因应：所说惟入甑而蒸、其粒不散而成饭说明，蒸法既能不焦不糜，又能使饭粒松散可口，正合粒食之性；所说自新石器时代以来即有与釜鬲相配的甑说明，甑之设并非偶然，而是应粒食之需而生。合而观之，粒食有蒸之必要，蒸法有甑之器用，二者一为因、一为果，先有稻粟的粒食传统，而后有甑，而后有蒸食之法。 　　（3）其社会变化，材料五、六合观可作三层。其一在由技术而入礼制：材料六所说惟入甑而蒸、其粒不散而成饭说明，甑最初是为解决粒食之难而设，其出发生计与温饱；材料五所说青铜甗出于高等级墓葬、与鼎簋同列说明，至商周则同一类器物已因材质与工料而分尊卑，成为贵人随葬之礼器。其二在由民用到贵用：陶甑为家家可有之物，其用普及；青铜甗则非寻常人家所能有，其用专属；一器两名而地位相悬，正见社会已有明显的等级之分。其三在其后的依托：材料六所说与新石器以来釜鬲相配的甑说明，礼器毕竟建立在日用炊具的基础之上，凡贵族享蒸食之奉，皆以其民有谷、其工有技为前提。故甑由日用炊具而变为礼器，所反映者，是农业之有余、手工业之分工与社会等级之形成三事同进的过程。 答题方法小结 ·　甑是底部有箅孔的蒸食炊器，用时置于釜、鬲、鼎之上，靠蒸汽把食物蒸熟，本身不直接承火。 ·　蒸法与谷物的粒食相伴而生：稻、粟都是颗粒状粮食，蒸之才成松软的饭，故甑自新石器时代即已出现。 ·　浙江余姚河姆渡遗址出土的陶甑距今约七千年，是中国发现最早的蒸食用具之一；仰韶、龙山诸文化亦多出陶甑。 ·　甑与鬲上下相合而成的复合炊具称甗；商周盛行青铜甗，殷墟妇好墓出土的三联甗于一鬲之上可置三甑，能同时蒸三种食物。 ·　甑既是日用炊具，又见于《周礼·考工记》陶人为甗的官工分工，并因青铜甗随葬高等级墓葬而进入礼器之列；甑尘釜鱼一语即以甑釜并称形容断炊。 学科网（北京）股份有限公司 $