冷饮与近代的汽水专题训练--2026-2027学年统编版八年级历史上册

统编版·人教最新版《中国历史》八年级上册（2025年秋） 八年级上册冷饮与近代的汽水 专题训练 专题复习　贯通第八单元（近代经济、社会生活与教育文化事业的发展） （本卷共 14 小题，满分 100 分，建议用时 45 分钟） 一、方法指导 1．要说清冷饮与汽水，先要分开两事。冷饮是低温之食，汽水是有气之饮；前者靠冰，后者靠气。二者在近代中国的流行又非同时：用冰之事由来已久，而有气之水的制造则自西方传来。故冷饮回答的是如何得凉，汽水回答的是如何成气，二者相合，才见近代饮食变化中的一段技术史。 2．用冰之事，在中国由来已久。周有凌人掌冰，冬日凿而藏之，夏日出而用之，藏冰之所曰凌阴，盛冰之器曰冰鉴，贵族丧祭燕飨用之以保鲜。此种冰取自天然，冬日凿而窖藏，故其价不贱、其用不广，长期只是上层与祭祀之需。至近代，情形一变：沿海通商口岸有机器制冰，冰不再依赖冬藏，四季可产，价格随之下降，冰块由是进入城市的饮食店铺与家庭。 3．汽水之来，则是另一路。西人东来，随带其饮水之法：以压力溶气于水中，封瓶而藏之，开瓶则气泄有声，故初入中国时，或称荷兰水，或称汽水。十九世纪后期，上海、天津、广州等地先后设有汽水厂，初多西商经营，其后华人继之，瓶装之饮渐见于街头。其所以能行，一在技术上：制气、灌装、封盖之器成套引进；二在观念上：煮沸之水与含气之水皆被视为卫生，与旧时所饮的生水、井水相对，冷饮由是与近代卫生观念相连。 4．冷饮的普及，还牵动几样事。其一在店铺：西餐馆、咖啡馆与冷饮店设于通商口岸的繁华地段，冰激凌、冰咖啡一类的名目随之而来，冷饮成为都市消费的一部分。其二在运输：冰的保鲜之用，使鱼鲜、肉食、瓜果可以远运而不坏，故制冰业的兴起同时改变了城市供给的方式。其三在季节：冰与汽水皆为夏时之物，其销量的起落随季节而动，故近代饮食业中出现了明显的夏令生意。其四在等差：初时价昂，多为租界与上层所享，其后渐降，学生、职员亦能问津，冷饮由稀罕之物变为寻常之品。 5．论其史义与复习之法。其一，在技术上，由天然藏冰到机器制冰，是一次由技艺到工业的转变，故冷饮之变可作近代工业进入日常生活的一例。其二，在观念上，汽水与煮沸之水同被视为卫生，说明近代卫生观念改变了人们的饮食选择。其三，在经济上，制冰与汽水皆需设厂、雇工、运销，是民族工业在轻工业部门的一支。其四，在社会上，冷饮由上层而及于市民，其价格的下降正可见都市生活的均质化。复习宜分三层：一是概念网——凌人、凌阴、冰鉴、天然冰、机器制冰、荷兰水、汽水、冷饮店；二是时间轴——古有藏冰、近代机器制冰、汽水自通商口岸而入、其后华人设厂；三是因果链——工业兴则冰可四季而得，卫生观念立则含气之饮可销，运输改则远物可致，价降则食用者广。循此三层，材料题便有着落。 二、单项选择（10 小题，每题 3 分，满 30 分） 1．区分冷饮与汽水，二者各自所指是 A．冷饮是含气之饮，汽水是低温之食 B．冷饮是低温之食靠冰而成，汽水是有气之饮靠溶气于水而成 C．冷饮出于本土，汽水出于本土 D．冷饮只在夏日，汽水只在冬日 2．周代职掌取冰藏冰之官，其名称是 A．庖人 B．酒人 C．浆人 D．凌人 3．周代藏冰之所与盛冰之器，其名称分别是 A．冰井与铜壶 B．凌阴与冰鉴 C．窖室与陶瓮 D．冰室与玉盘 4．近代制冰之法与旧时相比，其变化是 A．由机器制冰改为天然冬藏 B．由井藏改为窖藏 C．由民间自藏改为官府专藏 D．由天然冬藏改为机器制冰，四季可产 5．汽水初入中国之时，其流行的称呼是 A．苏打汤 B．汽酒 C．荷兰水 D．冰泉 6．汽水之所以能行于近代都市，其观念上的条件是 A．含气之水与煮沸之水皆被视为卫生 B．含气之水被视为药材，可以疗疾 C．含气之水价昂，可以夸示其富 D．含气之水为官府所定，民间不得不用 7．制冰业兴起对城市供给的影响是 A．粮食可借冰长期贮存而不坏 B．布匹可借冰染色而不褪 C．鱼鲜肉食瓜果可借冰保鲜而远运 D．木材可借冰防蛀而不裂 8．初时冷饮多为租界与上层所享，其原因主要是 A．其价昂贵，产量有限 B．朝廷明令民间不得购用 C．冷饮有害，人多不敢尝试 D．冷饮只设于使馆之内 9．近代饮食业中出现夏令生意，其形成的原因是 A．官府只准夏季售冰 B．夏季劳工充裕，店铺易于雇人 C．夏季瓜果丰盛，无需用冰 D．冰与汽水皆为夏时之物，销量随季节而动 10．由天然藏冰到机器制冰的变化，说明 A．传统技艺已完全失传 B．近代工业已进入日常生活 C．外来之物已取代一切土产 D．官府已垄断全部冰政 三、材料解析题（共 4 小题，第 11 题 16 分，第 12—14 题各 18 分，共 70 分） 第11题　阅读下列材料，结合所学内容回答。 　　材料一　凌人掌冰。正岁十有二月，令斩冰，三其凌。春始治鉴。凡内外饔之膳羞，鉴焉。（《周礼·天官·凌人》） 　　材料二　（通商口岸）设厂制冰，以机器为之，不待冬令凿取，四时皆可出货；其价视旧时藏冰为贱，城市饮食之肆与居人争购之。（据地方志与报刊记述改写） 　　（1）根据材料一，指出周代用冰的制度及其用途。 　　（2）根据材料二，概括近代制冰与旧法相比所发生的变化。 　　（3）综合材料一、二，说明由藏冰到制冰的转变反映了什么。 第12题　阅读下列材料，结合所学内容回答。 　　材料三　（汽水之法）以压力纳气于水，封其瓶而藏之，启盖则气泄有声，饮之凉而爽，其初入中国也，市人呼为荷兰水。（据时人记述改写） 　　材料四　（通商口岸）先后设厂制造汽水，初多西商为之，其后华人继起，亦有自制瓶盖与灌装之器者；所出瓶装之饮，渐见于街市。（据实业志改写） 　　（1）根据材料三，指出汽水的制法及其初入中国时的名称。 　　（2）根据材料四，概括汽水厂的设置与经营状况。 　　（3）综合材料三、四，说明汽水得以流行的条件。 第13题　阅读下列材料，结合所学内容回答。 　　材料五　（时人论饮水）生水与井水，每含秽浊，饮之易致疾疫；故水宜煮沸而后饮，或取汽水一类之制水，以其经制而较洁也。（据卫生著述改写） 　　材料六　（时人记夏令）通商口岸繁盛之地，西餐馆、咖啡馆及冷饮之肆林立，冰激凌、冰咖啡之属皆备；初惟西人与富家享之，其后价渐平，学生职员亦时至焉。（据报刊记述改写） 　　（1）根据材料五，指出时人接受汽水的理由。 　　（2）根据材料六，概括冷饮消费的场所与人群所发生的变化。 　　（3）综合材料五、六，说明近代卫生观念与饮食变化之间的关系。 参考答案与评分说明 二、单项选择题 　　第1题 B；第2题 D；第3题 B；第4题 D；第5题 C；第6题 A；第7题 C；第8题 A；第9题 D；第10题 B 三、材料解析题 第11题 　　（1）其制度与用途，材料一可作两分。先看制度：所说凌人掌冰说明，周代设有专职之官以掌冰事，用冰不是随取随用的私事，而是有官署职掌的公事；所说正岁十有二月、令斩冰、三其凌说明，取冰在岁末的十二月进行，而所藏之量为其所需的三倍，可见储备有定时、有定量。再看用途：所说春始治鉴说明，春日修治盛冰之器以备取用；所说凡内外饔之膳羞、鉴焉说明，冰用于宫廷内外饮食的保鲜，故其用在食物而不在消暑。合而观之，官有专掌、时有定月、量有倍数、用主保鲜，便是周代用冰的制度与用途。 　　（2）其变化，材料二宜按三层看。其一在来源：所说以机器为之、所说不待冬令凿取说明，冰不再取自天然而由机器制造，旧法必待冬令凿冰而藏之，新法则不必倚赖天时。其二在时间：所说四时皆可出货说明，旧法受季节限制，夏用而冬藏，新法则四季不断，供给由断续变为常续。其三在价格与用者：所说其价视旧时藏冰为贱说明，成本下降而售价随之降低；所说城市饮食之肆与居人争购之说明，购买者由上层扩及城市的饮食店铺与一般住户。合而观之，机造则不必天时，四季则供给常续，价贱则用者渐广，三者相合，便是近代制冰的新变。 　　（3）其反映，合两则材料可作三层论。其一在人与自然的关系：材料一所说令斩冰说明，旧法取冰须候天时，冬藏而夏用，人力受制于自然；材料二所说不待冬令凿取说明，新法以机器造冰，人力得以摆脱天时的限制，这是由顺应自然到以技术制御自然的一步。其二在生产方式：材料一所说凌人掌冰说明，旧法隶于官署，为宫廷与贵族服务；材料二所说设厂制冰、所说饮食之肆与居人争购说明，新法出于工厂而售于市场，为城市中的众多买主服务，这是由官营供给到工业生产与商品销售的转变。其三在生活层面：材料一所说膳羞鉴焉说明，冰的用途在于保鲜；材料二所说饮食之肆与居人争购说明，用途已扩及店铺的经营与家庭的日常，冷饮之属由是而生，这是由祭祀燕飨之需到都市日常消费的转变。其四还须点明其限度：材料二所说通商口岸说明，设厂制冰先起于沿海的通商口岸，故这一变化是先在开放的口岸城市发生，而后渐及内地。合而观之，由候天时而制御自然，由官署供给而工厂销售，由保鲜之需而日常之消费，三者相合，便是这一转变所反映的内容。 第12题 　　（1）其制法与名称，材料三可作两分。先看制法：所说以压力纳气于水说明，其要在以压力使气体溶入水中，非寻常的调和而是加压而成；所说封其瓶而藏之说明，溶气之后须密封保存，否则气散而失其为汽水；所说启盖则气泄有声说明，开瓶之时气自水中逸出而有声，这正是溶气之效的显现。再看名称：所说市人呼为荷兰水说明，初来之时民间以其来自远方而呼为荷兰水，名随俗称而后乃定名为汽水。其三还须点明其口感：所说饮之凉而爽说明，其所以可人者在凉与爽两端，与旧时所饮的温水热汤迥异。合而观之，加压溶气、密封收藏、启盖有声，制法如此；初称荷兰水而后定名汽水，名称如此。 　　（2）其设置与经营，材料四宜按三分看。其一在地：所说通商口岸先后设厂说明，汽水厂先设于开放的口岸城市，设厂之序与开埠之序相合。其二在人：所说初多西商为之说明，最初由外国商人经营，法器皆自外来；所说其后华人继起说明，华人随后仿行而自设其厂，由仿制而至于自为。其三在器：所说亦有自制瓶盖与灌装之器者说明，配套的瓶盖与灌装器具亦能自行制造，可见技术已由引进而及于仿造，这是本土化的关键一步。其四在销路：所说所出瓶装之饮、渐见于街市说明，产品由厂而入市，由稀少而渐常见。合而观之，地起于口岸、人始于西商而继以华人、器由引进而及于自制、销路由厂而入街市，便是汽水厂的设置与经营状况。 　　（3）其条件，合两则材料可作三层论。其一在技术：材料三所说以压力纳气于水说明，溶气之法是其根本，无此法则无此物；材料四所说亦有自制瓶盖与灌装之器者说明，封盖与灌装之器亦不可少，法与器俱备，然后可以成批制造，这是技术条件。其二在经营：材料四所说设厂制造、所说渐见于街市说明，厂既设则产有常，市既通则销有路，设厂与销售两路俱通，然后可以流行，这是经营条件。其三在接受：材料三所说饮之凉而爽说明，其口感为人所喜，故有可销之理；所说市人呼为荷兰水说明，民间已为其命名而呼之，命名既行则物已入于市井之言，这是社会条件。其四还须点明成本的一面：材料四所说华人继起说明，华人继起之后竞争渐多，价亦随降，价降则购者益广，故本土仿制既是技术之事，也是价格之事。合而观之，法器俱备则能造，厂市俱通则能销，口感与价降则人乐购，三者相合，汽水遂流行于近代都市。 第13题 　　（1）其理由，材料五可作两分。先看其所虑：所说生水与井水、每含秽浊、饮之易致疾疫说明，时人已把饮水与疾病联系起来，认为未经处理的水中有秽浊之物而足以致病，这是忧虑所在。再看其所取：所说水宜煮沸而后饮说明，煮沸是其一法；所说或取汽水一类之制水、以其经制而较洁也说明，汽水是其另一法，取它的理由在于经过制作而较为洁净。故其理由可概为一句：不是因为汽水可口的缘故，而是因为汽水洁净的缘故，洁净则卫生，卫生则不致病，这正是时人接受它的真正理由。其三还须留意：所说经制一语最要紧，所重者在制作之法而不在产地，故凡经制之水皆可取，汽水不过其一端而已。 　　（2）其变化，材料六宜按两分看。先看场所：所说西餐馆、咖啡馆及冷饮之肆林立说明，消费的场所是近代城市中的新式店铺，而非旧式的茶楼酒肆；所说通商口岸繁盛之地说明，此类店铺集中于口岸城市的繁华地段，故场所之兴与城市之盛相连。再看人群：所说初惟西人与富家享之说明，最初只是外国侨民与富家所能享用；所说其后价渐平、学生职员亦时至焉说明，价格渐降之后，学生与职员一类的普通市民也能时常光顾，消费人群由极少数人扩及城市中一般有收入的人。其三还须点明物的变化：所说冰激凌、冰咖啡之属皆备说明，品种已相当齐备，非止一物，供给之丰亦足以见消费之盛。合而观之，场所由无而有、由集中于口岸而林立于繁盛之地，人群由西人富家而及于学生职员，便是冷饮消费的变化。 　　（3）其关系，合两则材料可作三层论。其一在观念为选择之据：材料五所说以其经制而较洁也说明，人们之所以选择汽水，其根据是洁净与否的判断，而这种判断正是近代卫生观念所致，观念既定，则饮食的选择随之而变，故观念在前而选择在後。其二在观念又随消费而广：材料六所说学生职员亦时至焉说明，冷饮的消费人群愈广，则洁净饮水一类的观念也随之流布愈广，故消费又反过来推展观念，二者互为因果。其三在观念不只改变饮品：材料六所说冰激凌、冰咖啡之属皆备说明，受影响的并非只有汽水一类，凡冷饮之属皆在其列，可见卫生观念所改变的是一整片饮食习惯，而非一物之取舍。其四还须点明其限度：材料六所说通商口岸繁盛之地说明，无论是观念的流布还是消费的扩展，都以口岸城市为最先、最盛之地，内地则较迟，故这一关系在空间上是不平衡的。合而观之，观念立则选择变，消费广则观念行，所及者不止一物而所先者仍在口岸，三者相合，便是近代卫生观念与饮食变化之间的关系。 复习备考提示 ·　冷饮与汽水之分：冷饮是低温之食，靠冰而成；汽水是有气之饮，靠溶气于水而成，二者在近代的流行并不同时。 ·　藏冰之旧法：周有凌人掌冰，冬日凿冰而藏于凌阴，夏日出而用之，盛冰之器曰冰鉴，多用于贵族的丧祭燕飨。 ·　机器制冰之效：通商口岸设厂制冰，冰不再依赖冬藏而四季可产，价格下降，冰块遂入城市的饮食店铺与家庭。 ·　汽水之来：以压力溶气于水中，封瓶而藏，开瓶则气泄有声，初入中国时或称荷兰水，多在通商口岸设厂制造。 学科网（北京）股份有限公司 $