4.2.2 蛋白质 课件-2025-2026学年高二下学期化学人教版选择性必修3

基本营养物质—蛋白质 人教版高中化学选择性必修三 第四章 第二节 破解“菠萝吃人”之谜 同学们在生活中吃菠萝的时候，会不会感觉嘴巴麻麻，涩涩的。 1 学习目标 认识蛋白质的组成、典型性质特征。 通过实验探究学习蛋白质的盐析、变性和显色反应。 Q1 菠萝怎么“咬人”的？ Q2 如何科学吃菠萝？ 课堂导入：破解「菠萝吃人」之谜 今天我们就围绕这三个核心问题 探究路线图・任务拆解：科学解密菠萝“咬人”真相 任务一：锁定菠萝里的「咬人真凶」 任务二：揭秘「真凶」的作案原理 任务三：找到让菠萝「闭嘴」的方法 任务四：科学吃菠萝无痛指南-学以致用 1.7.2013 这是我们今天的探究路线图。我们将通过四个任务，一步步揭开菠萝“咬人”的真相，最终完成我们的《科学吃菠萝完全指南》。每个任务都有明确的目标和产出，让我们开始吧！ ‹#› 真相初揭晓：菠萝里的「咬人真凶」是菠萝蛋白酶，想懂它为何“咬人”，先懂蛋白质是什么！ 【锁定真凶档案】： 1. 什么是蛋白质？ 2. 蛋白质（菠萝蛋白酶）的主要组成化学元素有哪些？ 3. 蛋白质的结构？ 蛋白质 CH COOH NH2 (R′)R 氨基酸 （最终产物） 任务一 锁定「咬人真凶」—— 蛋白质的基本概念 先给大家揭晓核心线索，酶的本质就是我们今天要学习的蛋白质。 蛋白质强调一定含有CHON，可能有S P ，而糖类只有CHO，他们都属于天然有机高分子材料 1、定义 一、蛋白质的概念 蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子，是一般细胞中含量最多的有机分子，占细胞干重的一半。 2、官能团 3、组成元素 4、数量 肽键 -CONH- —NH2(氨基) —COOH(羧基) C、H、O、N、S 等 有些蛋白质还含有： 蛋白质属于： P、Fe、Zn、Cu等 天然高分子化合物 人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。 任务一 锁定「咬人真凶」—— 蛋白质的基本概念 5、结构 任务一 锁定「咬人真凶」—— 蛋白质的基本概念 二、蛋白质的性质 1、两性 蛋白质是两性分子，既能与酸反应，又能与碱反应。 任务二 揭秘作案原理 —— 蛋白质的两性 蛋白质 二氧化碳、水和尿素等 氧化 多肽 氨基酸 重新组合 肌肉、皮肤、毛发、血液和激素等 酶、酸或碱 水解 酶、酸或碱 逐步水解 O C N H O C OH N H H -OH -H 菠萝蛋白酶可高效催化口腔黏膜、嘴唇表层的蛋白质水解，破坏细胞结构，引发口腔刺痛感 作案真相： 核心探究：菠萝蛋白酶对我们的口腔做了什么？为什么能让嘴巴刺痛？ 任务二 揭秘作案原理 —— 蛋白质的水解反应 ❓ 核心探究：网传“盐水泡菠萝能防扎嘴”是真的吗？如何让菠萝蛋白酶永久失效？ 用鸡蛋清模拟口腔蛋白质 🧪 探究1：盐水浸泡 🔥 探究2：加热煮沸 🧪 探究3：加入硫酸铜 任务三 找到让菠萝「闭嘴」的方法 —— 实验探究盐析与变性 小组实验 （1）盐析步骤 取 1支洁净试管，加入 2mL 鸡蛋清，观察液体状态。 逐滴加入硫酸铵溶液，边滴加边振荡，观察溶液变化。 加水振荡，观察现象。 （2）变性实验步骤 取 1支洁净试管，加入 2mL 鸡蛋清，观察液体状态。 用试管夹夹住试管，放在酒精灯外焰上加热，边加热边轻轻振荡，直至试管中出现大量白色凝固状沉淀，停止加热，冷却至室温。 再加水振荡，观察实验现象并记录。 （2）变性实验步骤 取 1支洁净试管，加入 2mL鸡蛋清。 逐滴加入硫酸铜溶液，边滴加边振荡，观察溶液变化。 再加水振荡，观察实验现象并记录。 探究1 探究2 探究3 任务三 找到让菠萝「闭嘴」的方法 —— 实验探究盐析与变性 （1）盐析步骤 往鸡蛋清里逐滴加入硫酸铵溶液，； 振荡均匀，观察现象； 加水振荡，观察现象。 白色沉淀 溶解 加水 盐溶液 可逆过程 ？原理是什么 ? 是化学变化吗 ？有什么样的应用 任务三 找到让菠萝「闭嘴」的方法 —— 实验探究盐析与变性 蛋白质溶液 +可溶性盐 盐溶液少量： _____蛋白质的_____ 溶解 促进 硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等 盐溶液达到一定浓度： 使蛋白质的溶解度_______而从溶液中析出 降低 结论： 蛋白质溶液 蛋白质沉淀 轻金属盐/铵盐 水 多次盐析和溶解，可分离提纯蛋白质。（不同蛋白质在盐溶液中溶解度不同） 应用： 物理变化，可逆 3、盐析 任务三 找到让菠萝「闭嘴」的方法 —— 实验探究盐析与变性 🔥 探究2：加热煮沸 实验现象 产生白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀不溶解。 🧪 探究3：加入硫酸铜 实验现象 产生白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀不溶解。 实验结论：加热 、加硫酸铜都可以使蛋白质变性。 硫酸铜溶液 任务三 找到让菠萝「闭嘴」的方法 —— 实验探究盐析与变性 4、变性 在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性。 物理因素： 化学因素： 加热、加压、搅拌、振荡、紫外线和放射线、超声波等 强酸、强碱、重金属盐、强氧化剂、乙醇、甲醛、丙酮等 蛋白质在变性的过程中结构发生了改变，属于化学变化，是不可逆过程，可用于杀菌消毒。 任务三 找到让菠萝「闭嘴」的方法 —— 实验探究盐析与变性 用于蛋白质的分析检测 属于蛋白质的变性 5、显色反应 分子中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸会产生白色沉淀，加热后变黄色。其他一些试剂也可以与蛋白质作用呈现特定的颜色 【实验4-5】 向盛有2 mL鸡蛋清溶液的试管中加入5滴浓硝酸，加热，观察实验现象。 任务三 找到让菠萝「闭嘴」的方法 —— 蛋白质的化学性质 6、氧化反应 蛋白质可以燃烧，一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物质，灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味，可用于鉴别羊毛衫、蚕丝被的真假。 常见纤维灼烧的气味： 动物纤维： 植物纤维： 化学纤维： 烧塑料的气味 烧焦羽毛的气味 烧纸的气味 任务三 找到让菠萝「闭嘴」的方法 —— 蛋白质的化学性质 1.“盐水泡菠萝能防扎嘴”是真的吗？ 2.如何让菠萝蛋白酶永久失效，科学健康吃菠萝？ 盐水的作用主要是“骗”你的舌头，主要是因为咸味可以抑制苦味和酸味，衬托出菠萝的甜味。 热水浸泡法、微波炉加热法、烹饪法 任务四 学以致用——蛋白质的生活图鉴 蛋白质 丝绸制品 动物皮革 药材 酪素蛋白 生物酶 食品 任务四 学以致用——蛋白质的生活图鉴 例1下列关于蛋白质的说法不正确的是(  )。 A.蛋白质是由多种α-氨基酸加聚而成的天然高分子化合物 B.通常用酒精消毒,其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性 C.浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出,加水后析出的蛋白质又溶解 D.鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法 A 任务四 学以致用——蛋白质的生活图鉴 例2.利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活、医疗卫生服务。下列实例利用了蛋白质变性的是 ①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒 ②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒 ③蒸煮鸡蛋食用 ④用蛋白质灌服重金属盐中毒的病人 A．全部 B．①②④ C．①②③ D．②③④ 任务四 学以致用——蛋白质的生活图鉴 Lavf59.16.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 $