综合实践 制订营养食谱（课件） 2026-2027学年北师大版数学六年级上册

综合实践 制订营养食谱 一日三餐 六年级 · 数学 · 北师版 · 上册 学有鸿鹄志 展翅任翱翔 1 从“盘中羞涩”到“天天过年”；从“吃饱吃好”的朴素心愿，到“吃绿色”“吃健康”的升级需求……人们对营养的要求越来越高。一日三餐中饮食的变化，也见证着社会发展的足迹。 情境导入 早餐 午餐 晚餐 看一看，这些饭菜包含哪些种类的食材？ 活动总任务 记录并分析自己的一日三餐，进行优化设计，制订营养均衡的科学食谱。 研读任务 问题 1：说一说，你了解营养均衡吗？你理解的优化设计是什么意思？ 营养均衡就是主食、肉、蛋、蔬菜、水果合理搭配；不挑食、荤素搭配。 学有鸿鹄志 展翅任翱翔 5 营养均衡指碳水、蛋白质、维生素等各类营养合理摄入。 优化设计指找到当前食谱的不足，调整食材种类、分量，搭配出更加健康合理的三餐。 问题 2：整理你一日三餐的食谱及相关数据(如食材的质量)，说一说你的发现。 想要科学分析饮食，不能只凭感觉，需要收集数据。我们可以怎样记录一日三餐？需要记录哪些信息？ 总结记录清单： ①每餐食物名称； ②各类食材质量(称重或者合理估算)； ③主食、肉类、蔬菜水果分类统计。 拿到食材数据之后，可以有哪些发现？ 蔬菜吃得太少、主食过多、缺少水果、油脂过高等等。 借助数据，能够客观发现饮食习惯中的问题，避免主观猜测。 问题 3：要优化设计营养均衡的一日食谱，需要考虑哪些问题？你打算如何研究？ 需要考虑的要素： 食材种类：主食、蔬菜、肉蛋奶、水果合理搭配； 食材分量：各类食物摄入量适宜； 饮食习惯：少油少糖，三餐定时； 个人情况：自身运动量、口味，兼顾可行性。 研究步骤： ①记录一日三餐食材，估算或称量食材质量； ②分类整理数据，分析食谱优缺点； ③查找均衡膳食相关常识； ④修改、优化原有食谱，形成新方案。 在任务单简单草拟自己的实践计划，同桌互相交流方案，互相提出建议，然后派代表分享自己的实践设想。 方案构思 课后实践时，可以借助厨房秤称量食材；如果没有秤，参照课本标准合理估算质量。 我们理清了研究一日三餐的完整思路。数据可以帮助我们客观审视饮食习惯。 课堂小结 综合实践 制订营养食谱 调查营养要求 六年级 · 数学 · 北师版 · 上册 学有鸿鹄志 展翅任翱翔 16 上节课我们开展了《一日三餐》活动，谁来说一说，我们准备研究什么任务？ 记录三餐、分析食谱、设计营养均衡的一日食谱。 情境导入 想要判断三餐是否均衡，不能仅凭感觉，我们需要科学标准。 生活里流传很多饮食说法，比如 “只吃素更健康”“多吃肉长得快”，这些说法全部正确吗？怎样科学研究一日三餐的营养要求？ 问题 1：根据查到的资料，说一说人体需要哪些营养物质。 人体所需的营养物质主要有碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、脂肪、水、膳食纤维等。 研读任务 不同营养分别对我们的身体有什么作用？ ①碳水提供能量； ②蛋白质助力生长发育； ③维生素保障身体健康等。 学有鸿鹄志 展翅任翱翔 20 问题 2：不同食物中分别含有哪些营养物质？含量是多少？ 谷薯类 常见食材： 营养价值： 营养物质含量： 推荐摄入量： 大米、红薯…… 提供蛋白质…… 谷类蛋白质含量为8%~12%…… 谷类200~300g、薯类50~100g 常见食材： 营养价值： 营养物质含量： 推荐摄入量： 白菜、胡萝卜、苹果、橙子…… 提供维生素、矿物质、膳食纤维…… 含80%~95%水分、0.5%~2%蛋白质…… 蔬菜类300~500g、水果类200~350g 蔬菜水果类 常见食材： 营养价值： 营养物质含量： 推荐摄入量： 鸡肉、鸡蛋、鱼肉、牛肉、虾…… 提供蛋白质、脂肪、矿物质…… 含13%~22%蛋白质、5%~30%脂肪…… 120~200g 鱼禽肉蛋类 常见食材： 营养价值： 营养物质含量： 推荐摄入量： 牛奶、豆腐、核桃…… 提供蛋白质、矿物质、脂肪…… 含3%~40%蛋白质、3%~60%脂肪…… 奶及奶制品300~500g、大豆及坚果类25~35g 奶、大豆类及坚果 没有任何一类食物包含全部营养，所以饮食需要多样化。 问题 3：如何判断一日三餐的营养均衡情况？与同伴交流你查询到的资料。 11～13 岁学龄儿童平衡膳食宝塔 观察膳食宝塔，塔底、塔顶分别是什么食物？宝塔结构代表什么含义？ 越靠近塔底，每日需要摄入量越多；越靠近塔顶，越需要注意适量摄入。 算盘被划分不同的区域，直观展示各类食物的大致占比。 平衡膳食宝塔、平衡膳食算盘都是科学家给出的青少年饮食参考标准。 ①看一看：食物种类是否覆盖四大类别； 如何判断一日三餐的营养均衡情况？ ②比一比：各类食材份量是否符合膳食宝塔推荐摄入量； ③查一查：主食、蔬果、肉蛋奶等配比是否合理。 如果一位同学三餐的肉类充足，但很少吃蔬菜，属于营养均衡吗？为什么？ 种类齐全、比例合适，才叫营养均衡。 今天我们通过调查研究，收获了哪些重要知识？ ①人体需要多种营养素；食物分为四大类别，营养各有侧重； ②平衡膳食宝塔是青少年科学饮食标准； ③判断营养均衡要看食物种类、摄入比例。 课堂小结 综合实践 制订营养食谱 分析一日三餐食谱 六年级 · 数学 · 北师版 · 上册 学有鸿鹄志 展翅任翱翔 33 前两节课我们完成了三餐记录、学习了营养需求，谁来说一说，青少年健康饮食需要满足哪两个关键点？ 食材种类齐全 各类食物摄入量比例合适 复习导入 只凭感觉无法判断饮食好坏，怎样用数学方法精准分析我们的三餐食谱？ 用数据、统计图科学评判饮食。 问题1：根据查到的平衡膳食标准，你一天中的食物摄入量是否达标？ 问题2：你能画图表示自己一日三餐中食物的组成和大致质量比例吗？ 问题3：你的一日三餐营养均衡吗？说明你的理由。 探究问题: 探究新知 问题1：根据查到的平衡膳食标准，你一天中的食物摄入量是否达标？ “中国居民平衡膳食餐盘（2022）”按照平衡膳食原则，描述了一个人一餐中膳食的食物组成和大致质量比例。 学有鸿鹄志 展翅任翱翔 37 食物种类 推荐摄入量/g 实际摄入量/g 达标情况 蔬菜类 水果类 谷薯类 鱼肉蛋豆类 填表步骤： ①填入11～13岁学龄儿童每日各类食物推荐摄入量； ②填入自己课前统计、称量或估算的三餐实际摄入量； ③对比数值，标注 “超标、达标、不足”。 填表 食物种类 推荐摄入量/g 实际摄入量/g 达标情况 蔬菜类 水果类 谷薯类 鱼肉蛋豆类 300~500 380 达标 200~350 170 未达标 250~400 450 超标 120~200 250 超标 问题2：你能画图表示自己一日三餐中食物的组成和大致质量比例吗？ 我的一日餐盘 算出食谱中每类食物的比例，画在图上。 水果：170÷1250＝13.6% 谷薯：450÷1250＝36% 鱼肉蛋豆：250÷1250＝20% 我吃了380g蔬菜，约占全天食物的30%。 蔬菜：380g 食物总量：1250g 380÷1250＝30.4% 扇形餐盘被平均分为20份，1份代表5%，可根据计算出的百分比涂色分区。 我的一日餐盘 蔬菜30% 水果14% 蔬菜30% 鱼肉蛋豆20% 我的一日餐盘 画成扇形统计图。 问题3：你的一日三餐营养均衡吗？说明你的理由。 评判维度： ①种类维度：是否包含谷薯、蔬菜、水果、鱼肉蛋豆四大类食材； ②分量维度：对照表格，各类摄入量是否达标，有无严重过多或过少； ③比例维度：扇形统计图占比，是否贴合平衡膳食餐盘标准。 我的一日三餐营养不均衡。 理由：①种类缺少水果；②蔬菜未达到推荐摄入量；③肉类占比远超健康标准。 小组交流： 每人结合表格、扇形图，完整口述自己三餐均衡与否及理由。 食谱完整流程： 收集三餐质量 多角度综合评判 填表对比达标 计算占比绘图 课堂小结 综合实践 制订营养食谱 优化设计新食谱 六年级 · 数学 · 北师版 · 上册 学有鸿鹄志 展翅任翱翔 48 谁来说一说，同学们的三餐普遍存在哪些问题？ 蔬菜水果摄入不足、肉类油脂超标、深色蔬菜偏少、主食单一、缺少蛋奶等。 复习导入 问题1：根据前面的调查分析，提出三餐改进建议，写明改进依据。 问题2：除了营养情况，设计食谱时还会考虑哪些问题？ 问题3：综合各种因素，优化设计后的一日三餐食谱是怎样的？ 探究问题: 分层探究 问题1：根据前面的调查分析，提出三餐改进建议，写明改进依据。 改进建议 改进依据 直白写明要调整的内容(增加/减少/替换某类食材、调整份量)； 必须结合膳食宝塔、餐盘标准、自身数据分析结果、营养常识，不能凭空想象。 学有鸿鹄志 展翅任翱翔 51 改进建议 ①每日大约吃250g新鲜水果。 ②每餐适当减少谷薯类摄入，少吃精制米面。 ③少吃肥肉和加工肉，可以吃些鱼虾、鸡胸肉和豆制品。 改进依据 ①水果摄入不足易导致维生素缺乏，肠道功能下降，增加慢性病风险。 ②过量摄入主食会导致体重增加，引发代谢紊乱。 ③过量摄入蛋白质和脂肪会加重肾脏负担，增加心脑血管风险。 问题2：除了营养情况，设计食谱时还会考虑哪些问题？ ①身体特殊情况：过敏忌口(例如虾、芒果等)、肠胃偏弱、肥胖/偏瘦、缺钙等； ②日常现实条件：家庭食材易得性、烹饪难易、三餐时间长短； ③个人口味习惯：不能一味追求健康而完全无法接受，兼顾适口性； ④作息运动量：运动量偏大可适当增加主食，久坐减脂可减少油脂主食； ⑤饮食细节常识：少油少盐、三餐定时、食材多样化。 对虾过敏，食谱全程规避虾及同类海鲜，避免过敏风险。 我对虾过敏，设计食谱要注意严格避免虾及虾制品。 问题3：综合各种因素，优化设计后的一日三餐食谱是怎样的？ (1)明确设计基本原则 ①营养达标：贴合11～13岁膳食宝塔、平衡餐盘比例； ②贴合自身：规避过敏源、适配体质与口味； ③简单可行：家常食材、容易制作。 深色蔬菜要占每天摄入蔬菜的一半，优先选择新鲜、当季蔬菜。 综合实践 制订营养食谱 一日食谱交流会 六年级 · 数学 · 北师版 · 上册 学有鸿鹄志 展翅任翱翔 59 分享你设计的一日三餐食谱，与同伴互相交流和学习食谱改进思路。 情境导入 问题1：评一评，食谱中要改进的食材种类和质量说清楚了吗？改进依据有数据做支撑吗？ 问题2：优化后的食谱真的更好吗？还有哪些因素没有考虑到？ 问题3：回顾食谱设计过程，你最大的收获是什么？还想继续研究什么问题？ 探究问题: 分层探究 问题1：评一评，食谱中要改进的食材种类和质量说清楚了吗？改进依据有数据做支撑吗？ ①优化方案里，食材种类、食材质量是否清晰写明； 互评核心标尺： ②食谱改进理由，有没有前期统计数据、膳食标准作为支撑。 学有鸿鹄志 展翅任翱翔 62 4人一组，轮流展示个人优化食谱，一人介绍，其余三人对照标尺点评： 小组互评规则： 优点:食材搭配合理、分量清晰、依据充分等； 不足:食材质量模糊、缺少数据支撑、改进理由空洞等。 典型案例点评 案例1：改进只写 “多吃蔬菜”，无质量、无数据。 表述模糊，缺少量化支撑。 案例2：写明 “每日蔬菜增加 200 g，深色蔬菜占一半，依据膳食餐盘标准与个人摄入量统计表”。 条理清晰，数据充足，方案落地。 优质食谱一定要种类清晰、质量量化、理由有据。 问题2：优化后的食谱真的更好吗？还有哪些因素没有考虑到？ 如何证明新食谱比旧食谱更均衡健康？ 对比新旧食谱的食材占比、各类营养素摄入量，绘制两份扇形统计图直观对比，完成量化验证。 想一想，我们设计食谱时，只考虑了营养、过敏、口味，还遗漏了哪些现实因素？ ①经济成本：食材价格高低，日常家庭采购难度； ②烹饪方式：蒸、煮、炖更锁营养，油炸会流失营养、增加油脂； ③季节时令：优先选择当季新鲜食材； ④家庭全员适配：兼顾家人饮食需求，不只为个人设计； ⑤长期实用性：食谱不能过于繁琐，适合长期坚持。 问题3：回顾食谱设计过程，你最大的收获是什么？还想继续研究什么问题？ 我学会了荤素粗细科学搭配、懂得了营养均衡不挑食。 我锻炼了搜集信息、规划设计的能力。 我养成了健康饮食的好习惯，也懂得了珍惜粮食。 自由提出感兴趣的新课题 ①不同烹饪方式对食材营养的影响； ②运动强度与每日饭量的匹配关系； ③不同年龄段人群膳食标准区别； ④家常菜食材性价比搭配研究； …… 我们一起经历了一场从“设计食谱”到“优化食谱”再到“验证食谱”的完整探究之旅。从“凭感觉搭配”到“用数据说话”，大家更懂得了用科学、理性的眼光去审视日常生活中的每一个选择。 课堂小结 1．为家人设计一份“周末营养食谱”，并附上设计理由和优化说明。 2．选择一道家常菜，分别用蒸和油炸两种方式制作(或查阅资料)，记录两种方式在营养、口感、用时上的差异，形成一份简单的对比报告。 课后实践任务 谢谢！同学们再见！ $