第2课 新航路开辟后的食物物种交流 课件--2026-2027学年高二历史统编版选择性必修2经济与社会生活

使用下列的食材，可以做出什么美食？ 第2课 新航路开辟后的食物物种交流 第一单元 食物生产与社会生活 选必·二 课标要求：了解新航路开辟后食物物种交流的表现，掌握物种交流的历史影响。 问题1：根据以下材料结合所学概括新航路开辟前的物种交流的特点？分析造成这种现象的原因？ 原因：①生产力水平低下，对世界的认识范围有限； ②交通运输落后。 特点：交流范围有限；交流种类较少，多集中于邻近地区和大洲内部进行。 （选2P8） 【导言思考】 人口迁移 物种交换 疾病传播 商品流动 【名词解释】“哥伦布大交换” 1492年哥伦布大航海之后引发的全球性交流。它是一场东半球与西半球、新旧大陆之间经济、政治、军事文化、宗教、动物、植物、农作物、人种、传染病以及思想观念的大规模交流与互动。 【名词解释】新航路开辟（1500前后）： 又称地理大发现。是15世纪到17世纪，欧洲的船队出现在世界各处的海洋上，寻找新的贸易路线和贸易伙伴，以发展资本主义。使人类第一次建立了全球性的联系，打破了各大洲相对孤立的状态，世界开始连为一个整体。 【概念阐释】 材料1：凡是名称前冠以“胡”字的植物，大多为两汉两晋时由西北引入；凡冠以“海”字的植物，大多为南北朝后由海外引入；冠以“番”字的植物，大多为南宋至元明时由“番舶”引入。 ——农史学家石声汉 交流范围有限，集中在亚非欧之间，在邻近地区或各大洲内 部进行； 交流物种较少，存在少量跨洲的食物物种交流。 思考1：新航路开辟前食物物种的交流情况如何？依据材料结合所学知识，哪些事件推动了新旧世界的物种的联系？ 新航路开辟，发现美洲； 世界市场的出现及扩展； 欧洲早期殖民扩张。 一、食物物种交流的原因 二、食物物种交流的表现 （一）“走出去”——美洲物种的外传 1.外传概况 物种：玉米、马铃薯、甘薯、番茄、辣椒、南瓜等来自美洲。 传播路径：15世纪末至16世纪初，由西班牙和葡萄牙人从美洲带到欧洲，后传播到亚洲、非洲等其他洲。 物种 传入欧洲 传入中国 玉米 马铃薯 甘薯 16世纪末马铃薯作为食用作物开始在欧洲推广。 甘薯传入后传播较为缓慢。 在中国的传播历程与玉米相似。 16世纪由西班牙人和葡萄牙人带到欧洲，起初仅供观赏。 16世纪中叶起在南欧广泛种植，成为当地主要的粮食和饲料作物之一。 17世纪成为仅次于小麦的粮食作物，传遍欧洲。 明朝（14-17世纪）时多种途径传入，先在丘陵山地种植，后逐渐拓展到平原地区。 清前期（17C）全国各地多有种植， 乾隆、嘉庆年间（18C）大规模推广， 鸦片战争前（19C）种植遍布全国。 思考2：请结合教材概述玉米、马铃薯、甘薯外传的过程。 二、食物物种交流的表现 （一）“走出去”——美洲物种的外传 1.外传概况 2.具体表现： (1)粮食作物 7 材料2：番薯种出海外吕宋。明万历间，闽人陈振龙贸易其地，得藤苗及栽种之法入中国。值闽中旱饥，振龙子经纶白于巡抚金学曾令试为种时，大有收获，可充谷食之半。自是硗确之地遍行栽播。 ——陈世元《金薯传习录》 材料3：万历庚辰，客有泛舟之安南者，公偕往。比至，酋长延礼宾馆，每宴会，辄飨土产曰薯者，味甘美。公觊其种，贿于酋奴，获之。……未几伺间遁归。……壬午夏，乃抵家焉。……初，公至自安南也，以薯非等闲物，栽植花坞，冤白日，实已蕃滋，掘啖益美，念来自酋，因名“番薯”云。 ——《凤冈陈氏族谱》 材料4：自明朝中期起，高产作物玉米、番薯、马铃薯自海外传入中国，它们不仅单位亩产量大，而且适应性强，不与五谷争地，旱地、山地等处皆可种植，因此得到广泛传播，在一定程度上缓解了人口增长对土地造成的压力，烟草、花生等新的经济作物也大致同时引进，进一步丰富了农产品结构。 ——张帆《中国古代简史》  探究： 1.依据上述材料，谈谈甘薯是如何传入中国的？ 2.为什么玉米、甘薯能够在明代广泛种植？ 3.新粮食作物的引入产生了哪些影响？ 明朝万历年间，甘薯通过 海外贸易传入中国。 原因： ①明朝人地矛盾突出，粮食产量需求高； ②耐旱、高产，对土壤、气候环境有很强的适应性； ③人民自发种植与政府重视推广；④新航路开辟。 影响：①农作物种类增多，粮食产量提高，有利于解决粮食饥荒问题； ②有利于缓解人地矛盾，促进了人口增长； ③促进了农业产品的商品化； ④一定程度上改变了中国的粮食结构和人们的饮食习惯。 物种 传入欧洲 传入中国 番茄 辣椒 思考3：请结合教材概述番茄、辣椒外传的过程。 西班牙传入，最初作为观赏植物 18世纪中叶开始作食用栽培 18世纪末改良新品种又传回美洲。 原产于拉美； 15世纪末传入西班牙 16世纪传到英国等欧洲国家 明朝时传入中国，称为“番椒” 明万历年间传入，长期被当作观赏和药用植物。 清光绪年间，开始作为食用蔬菜种植。 二、食物物种交流的表现 （一）“走出去”——美洲物种的外传 1.外传概况 2.具体表现： （1）粮食作物 （2）蔬菜作物 蔬菜的对外传播——“狼桃变美味”的故事 材料5： 1521年西班牙殖民者将番茄、辣椒等作物带回了欧洲。因为番茄颜色艳美，人们将它作为庭院中的珍异观赏植物，较少食用；又因其极易腐烂，加之其叶片和茎部具有浓烈的特殊气味，早期番茄被人们认为是有毒食物，一度被称为“狼桃”。 到了18世纪，法国有一位画家禁不住诱惑，决心冒死尝一尝这“狼桃”果的滋味。他勇敢地吃下一口之后，感到酸甜可口，但想到人们的警告，仍不免心惊肉跳，于是，他穿好衣服躺在床上等死。时间在焦虑、恐惧中慢慢过去，12小时后，这位冒险的画家仍好好地活着，而且食欲大增，从此他忍不住经常吃起“狼桃”来。 ——据刘小方《可怖狼桃与洋柿子》等整理 二、食物物种交流的表现 （一）“走出去”——美洲物种的外传 （二）“引进来”——其他地区物种在美洲的推广 农作物 种类 影响 禽畜 种类 影响 思考4：请结合教材，梳理欧亚农作物传入美洲的相关情况。 鸡、牛、驴、马、猪、羊等禽畜传入美洲 粮食类：小麦、大麦、水稻 水果类：苹果、葡萄等 蔬菜：黄瓜、豌豆等 经济类：甘蔗 改变了美洲农作物种植结构，丰富了美洲人的饮食结构 极大改变了美洲的动物群落，推动农业发展 小麦由欧洲移民带到美洲，后迅速推广，成为美洲主要粮食作物； 水稻由西班牙人传入，18世纪中期成为北美第二大农作物，产量仅次于小麦。 思考5：根据材料并结合所学知识，分析新航路开辟后物种交流有什么特点？ 提示：内容、范围、时间、交流、结果方面 特点：欧洲具有主导性； 范围具有全球性； 交流具有双向互补性； 内容具有丰富性； 结果具有双重性（积极和消极）；时间具有长期性。 材料6：（欧洲人）不但自己大发其财，同时一手塑造了整个新世界的风貌与历史……看不见的病毒以外，另一批因哥伦布航行引发的生物大交换，是由肉眼可见的生命形式组成，从南瓜到野水牛均是。这个大交换的结果——从人类观点视之——也是正负参半……时至今日，两半球之间的动植物的交换并未停止，依然在进行。 ——[美]艾尔弗雷德·克罗斯比《哥伦布大交换》 三、食物物种交流的影响 1.提高了全球粮食产量，使世界人口激增。 材料7：人口的增加大部分要归功于全球粮食作物和动物交换所带来的饮食营养的改善。 ——杰里·本特利《新全球史》 【问题探究】16世纪末，中国福建发生饥荒，饥民依靠甘薯得以度荒。17世纪上半叶，英国入侵爱尔兰，捣毁庄稼，致使大多数农作物歉收乃至颗粒无收，唯有生长在地下的马铃薯安然无恙，帮助爱尔兰人渡过荒年。爱尔兰成立以马铃薯为主食的国家。 ——据杰里·本特利、赫伯特·齐格勒《新全球史》统计 非洲：玉米使干旱的非洲有了可靠的食物来源。 中国：玉米丰富了粮食种类，扩大了种植面积。 欧洲：马铃薯提高了抗饥荒能力，加速了人口增长。 三、食物物种交流的影响 1.提高了全球粮食产量，使世界人口激增； 2.食物物种交流改变了人们的饮食习惯； ◎梵高《吃马铃薯的人》 【历史纵横】咖啡原产于非洲，6世纪传入阿拉伯半岛，15世纪后传播到欧洲，被称为“阿拉伯酒”。 17世纪中叶，荷兰人将咖啡移植到锡兰岛，后传到印度、印度尼西亚等地。18世纪初，咖啡传入拉丁美洲，这里成了日后世界咖啡的主产区。 17 世纪初，威尼斯商人开设了欧洲第一家咖啡馆。此后，英国的牛津、伦敦，法国的巴黎、马赛等地也相继开设咖啡馆。17 世纪末 18世纪初，咖啡馆在欧洲各个城市纷纷出现，并推广到北美的波士顿、纽约、费城。从此，欧洲和北美的社会生活中有了喝咖啡的习惯。人们在咖啡馆休闲聊天，咖啡馆成了社交的重要场所。 马铃薯在欧洲种植、小麦在北美推广，改变食物结构、丰富食物种类。 玉米、马铃薯、甘薯也用作饲料，促进畜牧业发展，深刻影响人类日常生活。 三、食物物种交流的影响 1.提高了全球粮食产量，使世界人口激增； 2.食物物种交流改变了人们的饮食习惯； 3.推动当地经济和贸易的发展； 北美：水稻大量用于出口，促进对外贸易。 中国：外来农作物增加粮食供应总量，促进商品经济发展 材料8：包谷（玉米）：岁共出万余石，苗乡自食并缩酒卖甚众，贫民做耙卖，村市熬糖做粉卖。 ——清宣统元年《永绥直隶厅志》 材料9：大宗烟草、玉米、橡胶等新物产出现于欧洲市场,原来在近东贸易中数量极少的商品如香料、茶叶、大米、蔗糖等成为大宗商品,进出口量骤增…… 许多昔日的奢侈品成为大众日用品。 ——李吟枫《世界市场的形成及历史作用》 粮食作物（玉米、马铃薯、甘薯） 美洲物种的外传 其他地区物种在美洲的推广 蔬菜作物（番茄、辣椒） 农作物（粮食、水果、蔬菜等） 改变了人们的饮食习惯 食物物种交流带来的影响 禽畜（鸡、牛、驴、马、猪、羊） 提高了全球粮食产量，使世界人口激增 推动当地经济贸易的发展 对当地生态环境产生了一定的影响 新航路开辟后的食物物种交流 特点 积极 消极 新航路开辟后的 食物物种交流 哥伦布 大交换 全球联系的初步建立 哥伦布大交换是一场关于生物、农作物、人种（包括黑奴）、文化、传染病以及思想观念在东半球与西半球之间的一场引人注目的大转换。 1492年哥伦布首次航行到美洲大陆，这是世纪性大规模航海，也是旧大陆与新大陆之间联系的开始。这种生态学上的变革，便称之为“哥伦布大交换”。 人口迁移： 物种交换： 商品流动： 族群混合，新民族诞生 丰富了食物种类，优化了饮食结构 印度洋、大西洋、太平洋贸易 疾病传播： 造成美洲大洋洲人口大量死亡 全球联系的初步建立与世界格局的演变 全球联系的 初步建立 世界格局 的演变 知识回顾：横向：分散→整体；纵向：封建制度濒于解体;资本主义发展 欧洲 美洲 非洲 亚洲 社会转型：资本主义加速发展，封建制度濒于解体 迫入世界：传统社会遭到灭顶之灾 客观上加强了与世界联系 机遇挑战：白银大量流入刺激经济发展；部分地区开始遭到殖民侵略 （1）世界日益连成一个整体 （2）以欧美为主导的世界格局逐渐形成 商业革命 价格革命 早期殖民扩张 $