12.1 食物中的营养物质（教学设计） 2026-2027学年苏教版初中生物八年级上册

《食物中的营养物质》教学设计 苏教版(2024)初中生物学八年级上册 第5单元 第12章 第1节 课型:新授课(探究实践) 教学对象:八年级学生 一、教材分析 本节是苏教版(2024)八年级上册第5单元第12章的开篇,是人体营养与消化吸收的知识起点。教材以六大营养物质为主线,阐明其功能、来源及缺乏症,并引入膳食纤维“第七营养素”与探究实验,为后续消化吸收、合理营养奠基,生活性与实践性强。 二、四维核心素养 (一)生命观念 认同糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐等营养物质是维持人体正常生命活动的基础,理解“结构与功能相适应、物质与能量相统一”的生命观念,认识合理营养对身体健康的重要价值。 (二)科学思维 通过比较糖类、脂肪、蛋白质三大供能物质的功能、来源与供能顺序,发展比较、分类、归纳与推理能力;能运用证据分析营养缺乏症的成因,建立营养物质与健康之间的因果联系。 (三)探究实践 通过面团揉挤验证淀粉与蛋白质、花生挤压验证脂肪、种子燃烧验证有机物与无机盐等实验,掌握鉴定常见营养物质的方法,经历“提出问题—设计实验—观察验证—得出结论”的探究过程,提升动手实践与合作能力。 (四)态度责任 关注自身及家人的膳食健康,树立食物多样、荤素搭配、不偏食挑食的合理膳食观念,形成珍爱生命、主动维护身心健康的责任意识,并能运用所学指导日常饮食。 三、教学重难点 教学重点:说出糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐的功能及主要食物来源;区分三大供能物质在供能中的主次关系。教学难点:辨析糖类、脂肪、蛋白质在供能与作用上的差异,理解微量营养物质(维生素、无机盐)缺乏与相应疾病的对应关系,并用以指导合理饮食。 四、设计意图 本设计以“探究人体生命活动的能量与物质来源”为主线,以学校餐厅一日三餐的真实情境为载体,采用任务式活动组织教学。通过给食物分类、探究三大供能物质、角色扮演“小医生”诊断缺乏症、设计健康食谱等递进任务,引导学生在动手实验与生活应用中建构六大营养物质的知识网络。设计坚持“从生活走向生物、从生物走向生活”,让抽象的营养物质知识在学生可感可做的任务中落地,既落实四维核心素养,又体现生物学课程的基础性、实践性与生命关怀,为后续消化吸收与合理营养的学习奠定认知与情感基础。 五、教学过程 任务一 情境导入——寻找“能量之源” 任务情境 出示学校餐厅一日三餐的图片,以及一位同学的一份午餐餐盘(米饭、红烧肉、番茄炒蛋、清炒时蔬、一杯牛奶)。 教师活动 出示情境并提出问题:同学们每天都在吃饭,可有没有认真想过,我们吃进肚子里的这些食物,究竟“滋养”了身体的哪些方面?同样是这一盘饭菜,为什么要搭配这么多不同的食物,而不是只吃其中一样? 学生活动 观察餐盘与图片,结合生活经验自由发言,提出“食物里到底有什么”“为什么每天要吃多种多样的食物”等疑问。 教师追问 你们今天能跑能跳、能思考、能生长,靠的究竟是什么? 学生回答:靠吃饭、靠营养。教师顺势过渡:今天就让我们一起走进消化系统的第一站,揭开“食物中的营养物质”的奥秘。 设计意图 以贴近学生的真实饮食情境切入,唤醒生活经验,激发探究欲望,自然引出学习主题,建立“生活—问题—生物”的学习桥梁。 任务二 认识六大营养物质——给食物“安家” 任务情境 把午餐餐盘里以及桌上的各种食物,按照“它们可能富含的营养物质”进行分类,给每一种食物找到“营养之家”。 教师活动 引导学生打开课本,阅读“食物中的营养物质”相关内容;同时出示食物词卡:米饭、馒头、面条、红薯、肥肉、植物油、牛奶、鸡蛋、牛肉、大豆、苹果、菠菜、海带、食盐等。 提问一:人体需要的营养物质主要有哪些? 学生阅读课本后回答:糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐。 提问二:这些营养物质中,哪些是有机物,哪些是无机物? 引导学生依据“有机物含碳、一般能燃烧”的判断依据进行区分:糖类、蛋白质、脂肪、维生素是有机物;水、无机盐是无机物。 学生活动 小组合作,将食物词卡按“富含哪类营养物质”分类,并说明判断理由;随后全班交流、相互补充。 教师小结 人体需要的营养物质有六大类,它们是维持人体正常生命活动所不可或缺的物质基础。 设计意图 通过分类任务引导学生主动阅读教材、动手归类,初步形成营养物质的整体框架,培养分类与归纳的科学思维。 任务三 探究三大供能物质——糖类、脂肪、蛋白质 任务情境 清晨跑步、大课间活动之后,你常常会觉得“饿了、没劲了”,这时候补充什么食物恢复体力最快?这背后就藏着供能物质的秘密。 探究活动(小实验) 实验一 面团揉挤:把小麦面粉和成面团,在清水中反复揉挤,可洗出黏韧的“面筋”,说明面粉中含有蛋白质;向洗出的乳白色液体中滴加碘液,液体变蓝,说明面粉中含有淀粉(糖类)。 实验二 花生挤压:将花生在白纸上用力按压、摩擦,纸上留下透明油斑,说明花生中含有脂肪。 实验三 种子燃烧:将干燥的花生种子置于火上燃烧,发现其能够燃烧,燃烧后有灰烬残留,说明种子中含有有机物(供能物质)和无机盐。 教师提问 结合实验和生活经验,说说糖类、脂肪、蛋白质各有什么作用?分别主要来自哪些食物? 学生活动 小组讨论并汇报,共同完成“三大供能物质比较表”。 师生共同归纳:糖类是人体最主要的能源物质,人体消耗的能量约70%来自糖类,也是细胞的重要组成成分,主要来自米饭、馒头、面条、红薯等主食;脂肪是人体内重要的储备能源物质,能维持体温恒定,主要来自肥肉、植物油等;蛋白质是构成人体细胞的基本物质,是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料,主要来自肉、蛋、奶、大豆、鱼等。 教师追问 当人较长时间不进食时,身体消耗能量的顺序是怎样的? 学生思考后回答:先消耗糖类,再消耗脂肪,最后才分解蛋白质。教师补充:这正是“糖类为主要供能物质、脂肪为储备能源、蛋白质优先用于生长与修复”的供能主次关系的体现。 随后,师生一起将三大供能物质的内容填入比较表:从主要食物来源看,糖类来自米面薯类等主食,脂肪来自肥肉、植物油、坚果,蛋白质来自肉、蛋、奶、大豆、鱼;从主要作用看,糖类是最主要的能源物质并为细胞提供组成成分,脂肪是储备能源物质并维持体温恒定,蛋白质是构成细胞的基本物质并参与生长发育、组织更新与修复;从供能顺序看,先糖类、再脂肪、最后蛋白质。学生据此感悟:不同营养物质各司其职,缺一不可,只有均衡摄取才能维持正常的生命活动。 设计意图 以实验和比较为抓手,让三大供能物质的功能与来源在“眼见为实”中落地,突破区分供能主次关系的难点,培养探究实践与科学思维。 任务四 认识水与无机盐——生命活动的“无名功臣” 任务情境 人不吃饭可以坚持一段时间,但不喝水却撑不了几天。水对人到底有多重要? 教师活动 出示资料:水约占人体体重的60%~70%,是细胞的主要组成成分。 提问一:水在人体中起什么作用? 学生回答:水是细胞的主要组成成分,参与人体各种生理活动。 提问二:剧烈运动大量出汗后,除了补充水分,还需要补充什么?为什么? 学生回答:还要补充无机盐,因为出汗会带走盐分(无机盐)。 随后引导学生认识常见无机盐及缺乏症:含钙丰富的鲜奶、豆类等,儿童缺钙易患佝偻病,中老年人易患骨质疏松症;含铁丰富的动物肝脏、豆类等,缺铁易患贫血;含碘丰富的海带等,缺碘易患甲状腺肿(俗称“大脖子病”)。 学生活动 完成“无机盐—食物来源—缺乏症”连线小练习,巩固对应关系。 教师小结 水与无机盐虽然不能提供能量,却是维持人体正常生命活动不可缺少的“无名功臣”。 设计意图 以“缺水”的生活体验引出水的重要性,结合具体缺乏症建立无机盐与健康的联系,深化对非供能物质价值的理解。 任务五 认识维生素——微量却不可缺 任务情境 历史小故事:19世纪,远航的水手常患一种“怪病”,牙龈出血、浑身无力,很多人因此丧生;而靠岸吃新鲜果蔬的水手却很少得病。这背后藏着什么秘密? 教师活动 结合课本讲述脚气病与维生素发现的故事,引出维生素。提问:维生素在人体中需要量很少,为什么却不可或缺? 引导学生认识常见维生素:维生素A来源于动物肝脏、胡萝卜等,缺乏易患夜盲症;维生素B1来源于谷类麸皮、糙米等,缺乏易患脚气病;维生素C来源于新鲜蔬菜和水果,缺乏易患坏血病;维生素D来源于鱼肝油、蛋黄、牛奶等,缺乏易患佝偻病(儿童)和骨质疏松症(中老年人)。 学生活动(角色扮演“小医生”) 教师出示几组“病人症状”,学生扮演医生,诊断该补充哪种维生素、应多吃什么食物。如:小明晚上看不清东西,应补充维生素A,多吃动物肝脏、胡萝卜;小红牙龈经常出血,应补充维生素C,多吃新鲜蔬菜水果;小李因长期吃精米白面、很少吃粗粮而出现下肢麻木无力,应补充维生素B1,多吃糙米、麦麸等;奶奶近来常感腰背酸痛,应补充维生素D和钙,多吃鱼肝油、蛋黄、牛奶并适当晒太阳。 在诊断过程中,教师提醒学生注意:维生素需要量虽微,却不能缺乏,也不能随意大量补充,应在医生指导下合理摄入,从而渗透科学、理性的健康观。 教师小结 维生素虽然需要量很微量,却是维持人体正常生命活动所必需的有机物质,缺乏就会引起相应疾病。 设计意图 以故事与角色扮演激活课堂,让学生在“诊断”任务中记住维生素的种类、来源与缺乏症,体会“微量却不可缺”的生物学思想。 任务六 认识膳食纤维——被忽视的“第七营养素” 任务情境 长辈常说“多吃粗粮、多吃菜,肠胃才通畅”,这句话有科学依据吗? 教师活动 介绍膳食纤维:它不能被人体消化吸收,但在粗粮、蔬菜和水果中含量较多,能促进肠道蠕动,有利于食物残渣的排出,被称为“第七营养素”。 提问:为什么说膳食纤维是“第七营养素”?它与前面学的六类营养物质有什么不同? 学生活动 讨论后回答:膳食纤维虽不能被消化吸收、不直接提供营养,但对维持肠道健康有重要作用。 教师进一步引导:既然它不能被消化吸收,还算“营养物质”吗?为什么我们仍要重视它?学生讨论后认识到,膳食纤维对预防便秘、维护肠道健康具有重要意义,因此仍属重要营养素。 教师小结 合理饮食要粗细搭配、荤素搭配,多吃富含膳食纤维的食物。 设计意图 以生活经验引发认知冲突,突破“营养物质等于被消化吸收的物质”的思维定势,树立全面均衡的营养观。 任务七 学以致用——我为“一日三餐”把把关 任务情境 学校餐厅准备为同学们设计一份营养午餐,请你运用今天所学当一回“营养点评师”。 教师活动 出示一份“问题午餐”搭配(如:只吃米饭和红烧肉,没有蔬菜水果,也没有豆制品),请学生点评并改进。 学生活动 小组讨论,指出这份午餐的营养问题,并给出改进建议:补充蔬菜水果以获取维生素和无机盐,搭配豆制品或牛奶以补充蛋白质等。 教师追问:结合今天所学,你认为“合理膳食”应注意哪些方面?学生归纳:食物多样、荤素搭配、粗细搭配、不偏食不挑食、保证水分摄入等。 教师总结 人体需要的营养物质多种多样,每一种都在维持生命活动中扮演着不可替代的角色。了解它们,才能吃得更科学、更健康,这正是我们学习本节的意义所在。 设计意图 在真实决策任务中综合运用所学,实现知识向生活能力的迁移,落实态度责任素养。 总结提升 引导学生借助思维导图或提纲梳理本节内容:人体需要的六大营养物质——有机物(糖类、蛋白质、脂肪、维生素)与无机物(水、无机盐)——供能物质与非供能物质——各自功能、来源与缺乏症——膳食纤维“第七营养素”——合理膳食。 学生完善自己的知识框架,教师布置延伸思考:这些营养物质进入人体后,是如何被消化和吸收的?为下一节“消化与吸收”的学习埋下伏笔。 最后进行课堂评价:教师结合各任务中的分类结果、实验操作、诊断推理与食谱设计表现,对学生的科学思维、探究实践与合作交流进行口头反馈;同时请学生对照板书自评,能否说出六大营养物质的名称、功能与主要来源,能否判断常见缺乏症并给出改进建议,以此检验学习目标的达成情况。 六、板书设计 食物中的营养物质 板块 核心内容 六大营养物质 有机物:糖类 蛋白质 脂肪 维生素 无机物:水 无机盐 (+膳食纤维 第七营养素) 三大供能物质 糖类——主要能源物质(米饭、馒头、面条、红薯) 脂肪——储备能源物质(肥肉、植物油),维持体温 蛋白质——构成细胞的基本物质(肉、蛋、奶、大豆),生长发育、修复更新 供能顺序:糖类 脂肪 蛋白质 水与无机盐 水——细胞主要组成成分,参与各种生理活动 无机盐:钙—佝偻病/骨质疏松;铁—贫血;碘—甲状腺肿 维生素(微量不可缺) A—夜盲症 B1—脚气病 C—坏血病 D—佝偻病/骨质疏松 膳食纤维 第七营养素,促进肠道蠕动 合理膳食 食物多样、荤素搭配、粗细搭配、不偏食挑食 学科网(北京)股份有限公司 $