近代中国的啤酒与酿造专题训练--2026-2027学年统编版八年级历史上册

统编版·人教最新版《中国历史》八年级上册（2025年秋） 八年级上册近代中国的啤酒与酿造 专题训练 专题复习　贯通近代民族工业 （考试时间 45 分钟，试卷满分 100 分，共 14 题） 一、方法指导 1．啤酒之酿，本出泰西，其法以麦芽、酒花、之水，经糖化发酵而成，与中国旧有之黄酒、烧酒、果酒各为一脉。其入中国，在十九世纪末叶。时列强通商口岸既开，外侨麇集，需饮其本国之酒，乃于居留之地设厂自酿。光绪二十六年，俄人于哈尔滨建一啤酒厂，此为中国境内有啤酒厂之始；其后外商于各埠相继设厂，啤酒遂由外侨之饮，渐入华人市肆。一事之微，却见近代口岸城市洋风渐染、工商因之而变之一斑。 2．外商设厂之中，以青岛一厂为著。光绪二十九年，英德商人合资于青岛设日耳曼啤酒公司，所酿之酒初供驻防与侨民，后行销渐广，即后世青岛啤酒之所自出。然国人亦不甘专利于外，民国四年，商人于北京创办双合盛啤酒厂，集资自建、自酿自售，是为中国人自建啤酒厂之始。自哈尔滨之俄厂，到青岛之合资，再到北京之华厂，啤酒之业由外人独办，而渐有华资参预。酿造一业，遂成近代民族资本与外商角逐之一隅。 3．啤酒之酿，有其一定之方，与中国旧酿迥异。其料有三：一曰麦芽，取大麦浸水发芽，焙干磨碎，是糖分之所出；二曰酒花，西名忽布，入酒所以调其苦、助其香、兼防腐；三曰酵母，微生物也，使糖化为酒与气。其序为：麦芽碎而糖化，得麦汁；麦汁煮而入酒花；凉后投酵母，封而发酵；成则滤、则杀菌、则装瓶。此一套，皆泰西传来之工艺，与黄酒之米曲、烧酒之蒸馏，道不相同。华厂初立，匠多聘外人以教，器多购自外洋，其后乃渐有国人自通其技者。 4．与啤酒相类而稍早者，为葡萄酒之酿。光绪十八年，侨商张弼士于山东烟台创办张裕酿酒公司，引欧洲葡萄之种，筑窖酿酒，聘洋师、购洋器，开中国机制葡萄酒之先。葡萄酒与啤酒，虽一果一谷，而同属近代以洋法酿造、以机器成酒之业；其兴也，皆赖口岸之开放、资本之聚合、洋技之传入。此等酿造之厂，与纱厂、面粉厂同为近代民族工业之一部，其所变者不独杯中之物，亦在工场之制、招股之法、销路之广。一杯之酿，连着一座厂、一条路、一埠之兴衰。 5．论近代啤酒与酿造之价值，有三。其一在见交流：啤酒自泰西来，由外侨之饮而为华人之市货，是物质文化自西徂东之一例，其背后是口岸、商路、侨民与资本之流动。其二在见工业：自哈尔滨俄厂、青岛合资，到北京华厂、烟台张裕，酿造由手工土法而进于机器招股之公司，与近代工业同其步伐。其三在见自主：双合盛、张裕皆为华人集资自办，于外商垄断之中争一杯之利，是民族资本自立之微光。局限亦明：第一，此业集中于通商大埠，内地州县仍饮其旧酿，未能遍及；第二，初立之厂多赖洋师洋器，自创之技未丰，一旦洋源断则工易辍；第三，所酿之酒价昂于常饮，消费多在都会士商，未入田家之瓢。合而观之：近代啤酒与酿造，是西方酿造术落籍中国、并由外资而渐及华资的缩影，其小可见大，一杯之中见近代工商之变。 二、单项选择题（共 10 小题，每小题 3 分，共 30 分） 1．中国境内第一家啤酒厂出现于 A．光绪二十六年，由俄人建于哈尔滨 B．光绪二十九年，由英德合资建于青岛 C．民国四年，由华人建于北京 D．光绪十八年，由侨商建于烟台 2．青岛啤酒的前身是 A．俄人建于哈尔滨的啤酒厂 B．北京的双合盛啤酒厂 C．英德合资设于青岛的日耳曼啤酒公司 D．张弼士所创的张裕酿酒公司 3．中国人自建的第一家啤酒厂是 A．民国四年建于北京的双合盛啤酒厂 B．光绪二十六年建于哈尔滨的俄厂 C．青岛的日耳曼啤酒公司 D．烟台的张裕酿酒公司 4．啤酒酿造的三大原料是 A．大米、高粱、酒曲 B．葡萄、蔗糖、香料 C．麦芽、酒花（忽布）、酵母 D．大麦、小麦、蜂蜜 5．啤酒酿造中加入酒花（忽布）的主要作用是 A．使酒变为红色 B．增加酒精的浓度 C．代替酵母完成发酵 D．调其苦、助其香，并兼有防腐之效 6．啤酒得以由糖化为酒与气，依靠的是 A．高温直接蒸馏 B．酵母这一微生物的发酵作用 C．阳光曝晒催熟 D．人工搅拌代替反应 7．张裕酿酒公司的创办者是 A．俄人，于哈尔滨设厂 B．英德商人，于青岛合资 C．北京商人，创双合盛 D．侨商张弼士，于烟台引欧种酿酒 8．近代啤酒酿造与中国旧酿的根本不同在于 A．以糯米为料 B．以麦芽糖化、酵母发酵的洋法，异于黄酒之米曲与烧酒之蒸馏 C．以陶缸自然发酵 D．以煎煮代替糖化 9．近代酿造业的企业性质是 A．家庭手工作坊，世代相传 B．官营作坊，专供宫廷 C．以机器生产、招股设厂的公司，属近代民族工业一部 D．村社公酿，共饮同欢 10．啤酒传入中国的途径是 A．通商口岸开放后，外侨设厂自酿，渐由外侨之饮而入华人市肆 B．由中国商人主动赴泰西学艺引来 C．由朝廷专门派遣使团引进 D．由传教士在内地乡村普遍推广 三、材料解析题（本大题 4 小题，共 70 分。其中第 11 题 16 分，第 12、13、14 题各 18 分） 第11题　阅读下列材料，回答问题。 　　材料一　啤酒之来曰：其法以麦芽、酒花、酵母糖化发酵而成，与中国黄酒烧酒各为一脉。十九世纪末，通商口岸既开，外侨设厂自酿，此物由外侨之饮渐入华人市肆。 　　材料二　华厂之兴曰：光绪二十六年，俄人于哈尔滨建中国境内第一家啤酒厂；二十九年英德合资于青岛设日耳曼啤酒公司；民国四年，商人于北京创双合盛，为华人自建啤酒厂之始。 　　（1）根据材料一，说明啤酒的酿法与传入中国的途径。 　　（2）根据材料二，指出中国近代啤酒厂兴办的三个阶段。 　　（3）综合上述材料，分析啤酒传入所反映的近代社会变化。 第12题　阅读下列材料，回答问题。 　　材料三　酿法之记曰：啤酒之料有三：麦芽、酒花、酵母。麦芽碎而糖化得麦汁；麦汁煮而入酒花；凉后投酵母封而发酵；成则滤、杀菌、装瓶。此一套皆泰西传来之工艺。 　　材料四　张裕之记曰：光绪十八年，侨商张弼士于烟台创张裕酿酒公司，引欧洲葡萄之种，筑窖酿酒，聘洋师购洋器，开中国机制葡萄酒之先，与啤酒同属洋法酿造之业。 　　（1）根据材料三，概括啤酒酿造的主要原料与工序。 　　（2）根据材料四，指出张裕酿酒公司的创办时间、创办者与特点。 　　（3）综合上述材料，分析近代酿造业与古代酿造的根本不同。 第13题　阅读下列材料，回答问题。 　　材料五　论者曰：啤酒自泰西来，由外侨之饮而为华人之市货，是物质文化自西徂东之例，其背后是口岸、商路、侨民与资本之流动。 　　材料六　又曰：双合盛、张裕皆为华人集资自办，于外商垄断之中争一杯之利，是民族资本自立之微光。然初立之厂多赖洋师洋器，自创之技未丰，一旦洋源断则工易辍。 　　（1）根据材料五，指出论者认为啤酒传入反映了什么。 　　（2）根据材料六，概括论者对近代华资酿造业的评价。 　　（3）综合上述材料，谈谈你对中国近代民族工业的认识。 参考答案及赋分参考 二、单项选择题 　　第1题 A；第2题 C；第3题 A；第4题 C；第5题 D；第6题 B；第7题 D；第8题 B；第9题 C；第10题 A 三、材料解析题 第11题 　　（1）啤酒之酿，是一套与中国旧酿迥异的工艺；其传入，则随口岸与外侨而来。材料一所说「其法以麦芽、酒花、酵母糖化发酵而成」说明，啤酒以麦芽提供糖、酒花调香防腐、酵母使糖化为酒与气，经糖化、发酵而成，这一套与黄酒之米曲、烧酒之蒸馏根本不同源，故说「与中国黄酒烧酒各为一脉」。所说「十九世纪末，通商口岸既开，外侨设厂自酿」说明，其传入的途径是先有十九世纪末通商口岸开放这一大背景，再有居留于此的外侨为喝本国之酒而就地设厂自酿，不是由中国主动引进。所说「此物由外侨之饮渐入华人市肆」说明，起初是外侨自己喝，后来渐入华人开的店铺买卖，由「侨饮」变成「市货」。三层合看：啤酒进来，靠的是口岸开放、外侨设厂、市肆流通这三步，是物质文化自西徂东、由特殊群体而及一般市场的一个小而又确的标本。 　　（2）材料二把中国啤酒厂的兴办，划成「外俄—外合资—华自建」三段。其所说「光绪二十六年，俄人于哈尔滨建中国境内第一家啤酒厂」说明，第一段是外商独办：光绪二十六年，俄人在哈尔滨建起中国境内第一家啤酒厂，外资开了头。所说「二十九年英德合资于青岛设日耳曼啤酒公司」说明，第二段是外资合办：光绪二十九年，英德商人合资在青岛设日耳曼啤酒公司（即后来青岛啤酒之所自出），由一国独办变成两国合资。所说「民国四年，商人于北京创双合盛，为华人自建啤酒厂之始」说明，第三段是华资自建：民国四年，中国商人在北京创办双合盛，是中国人自己建啤酒厂的开端。三段合起来，清晰地显示一条由外人独办、到外商合资、再到华人自建的线索——啤酒之业，从纯外资起步，渐有华资参预并终于自立，正是近代民族资本在洋商包围中慢慢争得一席的缩影。 　　（3）啤酒由外侨之饮变为华人市货、由外资独办变为华资自建，反映的是近代社会几重变化。其一在口岸与流动：材料一所说「通商口岸既开，外侨设厂自酿」说明，口岸的开放与人口的跨国流动，把一种原属泰西的饮品带进了中国城市，城市生活的「洋风」由此多了一例。其二在工商与资本：材料二所记哈尔滨俄厂、青岛合资、北京华厂三个阶段，说明近代酿造已不是家庭手作，而是设厂、招股、购机、销市的机器工业，且资本权属由外而华，民族资本在饮料一业也争得自立。其三在消费与观念：材料一所说「由外侨之饮渐入华人市肆」，说明国人的饮馔偏好也在慢慢被口岸生活改变，新物由拒而受、由稀而常。合而观之：一杯啤酒的来路，连着门户开放的时势、机器工业的兴起、民族资本的挣扎与消费观念的变化；其事虽小，却恰好照见近代中国在物质、工商、观念上被卷入世界却又力图自强的那一段历程。 第12题 　　（1）啤酒之酿，料与序皆有定法。材料三所说「啤酒之料有三：麦芽、酒花、酵母」说明，基本原料就是这三样：麦芽是糖分之源，酒花调苦香而兼防腐，酵母是发酵的微生物。所说「麦芽碎而糖化得麦汁；麦汁煮而入酒花」说明，工序的前两段是：先把麦芽粉碎、糖化，取得麦汁；再把麦汁煮沸，投入酒花。所说「凉后投酵母封而发酵」说明，麦汁凉下来后投入酵母，封起容器让其发酵，糖于是化为酒与气。所说「成则滤、杀菌、装瓶」说明，发酵完成还要过滤、杀菌、装瓶，才算成品。末句「此一套皆泰西传来之工艺」点明：从料到序这一整套，都是西方传来的，与中国古法以米、曲、蒸馏为脉者全然两路。合而观之：啤酒酿法是以三种原料、四段工序（糖化—煮花—发酵—滤杀菌装瓶）构成的清晰工艺链，其要在于以酵母这一微生物完成糖到酒的转变，这是古代中国酿造所未有的思路。 　　（2）张裕是近代机制葡萄酒的开山。材料四所说「光绪十八年，侨商张弼士于烟台创张裕酿酒公司」说明，它创办于光绪十八年，创办人是侨商张弼士，地点在山东烟台。所说「引欧洲葡萄之种，筑窖酿酒」说明，其特点是引种欧洲的葡萄、筑窖陈酿，不走中国旧酿果酒的路子。所说「聘洋师购洋器」说明，技术与设备都取资于西洋，是洋法洋器。所说「开中国机制葡萄酒之先」说明，它是中国以机器方法酿造葡萄酒的第一家。又说「与啤酒同属洋法酿造之业」说明，张裕虽酿的是葡萄酒、啤酒厂酿的是啤酒，二者原料一果一谷，但本质上同属近代以洋法、机器酿造的工业，区别于传统的家酿土法。几端合起来：张裕以「光绪十八年、张弼士、烟台、引欧种、聘洋师购洋器、机制之先」数特征，与啤酒厂并立，共同构成近代洋法酿造业在中国落地的双柱。 　　（3）近代酿造业与古代酿造的根本不同，在「法」「器」「制」三字。先看法：材料三所说啤酒「以麦芽、酒花、酵母糖化发酵」、材料四所说张裕「引欧洲葡萄之种、聘洋师购洋器」，皆是以泰西传来的微生物发酵与引种之法为脉，不同于古代黄酒之米曲糖化、烧酒之蒸馏、果酒之家酿，这是工艺源流之异。再看器：材料三所说「滤、杀菌、装瓶」、材料四所说「购洋器」「机制」，说明近代酿造倚重机器与杀菌装瓶等工业手段，古酿造则以釜甑缸坛的手工器具为主，这是生产方式之异。最后看制：材料二所说哈尔滨俄厂、青岛合资、北京华厂，材料四所说张裕「酿酒公司」，皆以招股设厂的公司形态出现，属近代民族工业一部；古酿造多为家庭或作坊的小本自酿，无公司招股之制。三段合起来：近代酿造是以洋法为工艺、以机器为手段、以公司为组织的新型工业，与古代以土法、手工、家作为特征的酿造，已不可同日而语；其变不独在杯中之味，更在工场、资本与销路之全面更新。 第13题 　　（1）材料五把啤酒传入，看作物质文化移动的标本。其所说「啤酒自泰西来，由外侨之饮而为华人之市货」说明，这一外来饮品经历了从「外侨自己喝」到「成为华人市间货物」的变化，已被中国社会部分接纳。所说「是物质文化自西徂东之例」说明，论者把它上升为一类现象：不光是酒，许多泰西之物都是这样自西边来、向东边移，啤酒只是其中具体而微的一例。所说「其背后是口岸、商路、侨民与资本之流动」说明，这一杯酒能移动，靠的不是孤立的偶然，而是四样更根本的东西在动——口岸开了门、商路通了货、侨民带了习、资本建了厂。四者一动，物随之至。两层合看，论者的认识是：啤酒虽小，却牵动着近代中国在门户、交通、人口、资本四个维度上的大变动；读这一杯酒，实是读一个大时代的物质侧面。 　　（2）材料六对近代华资酿造业的评价，是「自立」与「未丰」并看。其所说「双合盛、张裕皆为华人集资自办，于外商垄断之中争一杯之利，是民族资本自立之微光」说明，论者充分肯定其志：双合盛与张裕都是中国人自己集资、自己办厂，在洋商几乎垄断酿造的局面里硬争出一杯之利，这虽只是微光，却是民族资本力求自立的真实一步。又说「然初立之厂多赖洋师洋器，自创之技未丰，一旦洋源断则工易辍」说明，论者也直指其弱：初创之厂从技师到机器多靠西洋，自己创制的技艺还不厚，一旦外源断绝，工就容易停。两段合起来，态度是分明而持平的——既赞其于垄断中争利的自立精神，也不讳言其技术依赖、根基未牢的软肋。这「微光」与「未丰」并提，恰是近代许多民族工业共同的写照。 　　（3）认识近代民族工业，可由三端说。其一在夹缝求生：材料六所说双合盛、张裕「于外商垄断之中争一杯之利」，说明民族工业多在洋商资本与技术优势的重压下起步，能在某一业争得一席已属不易，这是中国民族工业共有的生存处境。其二在由仿而创：材料二、四所记华厂与张裕皆「聘洋师购洋器」「引欧种」，材料六又言「自创之技未丰」，说明其初起多靠模仿与引进，真正自主的技术积累尚薄；由仿到创，是一条必须走却难速成的路。其三在连着国运：材料一、五所说啤酒随口岸、侨民、资本而来，说明民族工业的成长与门户开放、资本流动这些大背景紧绑在一起，洋源一断便「工易辍」（材料六），显其脆弱。合而观之：近代民族工业是近代中国谋求经济自立的缩影，其可贵在夹缝中争利、在模仿中起步，其艰难在技未丰、源在外、根基浅；一杯啤酒与一瓶葡萄酒的命运，正是这一代实业家在开放与自强之间挣扎前行的注脚。 解题方法归纳 ·　啤酒本出泰西，以麦芽、酒花、酵母糖化发酵而成，与中国黄酒烧酒各为一脉；其入中国在十九世纪末通商口岸。 ·　光绪二十六年俄人于哈尔滨建中国境内第一家啤酒厂；二十九年英德合资于青岛设日耳曼啤酒公司，即青岛啤酒之所自出。 ·　民国四年商人在北京创办双合盛啤酒厂，为中国人自建啤酒厂之始，啤酒之业由外商独办渐有华资参预。 ·　光绪十八年张弼士于烟台创张裕酿酒公司，引欧种酿葡萄酒，与啤酒同属近代洋法机器酿造之业，为民族工业一部。 学科网（北京）股份有限公司 $