第9卷 地方名特原料（九） 云南省（职教高考）《烹饪原料知识》（高教版第四版）单元过关卷（原卷版+解析版）

云南省（职教高考）烹饪类 《烹饪原料知识》（高教版第四版） 地方名特原料（九） 单元过关卷 时间：60分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 1、 单项选择题（本大题共30小题，每题2分，共60分） 1. 松花江鲌鱼的别名是（ ）。 A. 翘壳、翘嘴巴 B. 鸭鱼、狗鱼 C. 推浪鱼、沙逛鱼 D. 沙塘鳢、土狗公 【答案】A 【解析】松花江鲌鱼学名翘嘴红鲌，俗称大白鱼、翘壳、翘嘴巴。B项为狗鱼俗称，C项为沙光鱼俗称，D项为塘鳢鱼俗称。 2. 松花江鲌鱼的口部特征为（ ）。 A. 口下位，下颌短于上颌 B. 口上位，下颌坚厚，上翘竖于口前 C. 口端位，上下颌等长 D. 口上位，上颌长于下颌 【答案】B 【解析】松花江鲌鱼口上位，下颌坚厚急剧上翘，竖于口前，使口裂垂直，“翘嘴巴”的别名由此而来。 3. 下列属于松花江鲌鱼捕捞旺季的是（ ）。 A. 3—4月和8—9月 B. 6—7月和10—11月 C. 1—2月和5—6月 D. 9—10月和12—1月 【答案】B 【解析】松花江鲌鱼每年6—7月和10—11月为捕捞旺季，东北地区以冬季捕捞为主。 4. 狗鱼的典型外形特征是（ ）。 A. 吻似鸭嘴，体侧有黑色斑点 B. 体呈柳叶形，下颌上翘 C. 体表有方块格子状花纹 D. 吻端下弯，有脂鳍 【答案】A 【解析】狗鱼头前部扁平，吻似鸭嘴，体背青铜色，体侧散布黑色斑点-7。B项为鲌鱼特征，C项为沙虫（方格星虫）特征。 5. 关于狗鱼肉质的描述，正确的是（ ）。 A. 肉薄刺多，肉质松散 B. 肉厚刺少，肉质细嫩洁白 C. 肉质粗老，腥味较重 D. 肉质细嫩，但刺极多 【答案】B 【解析】狗鱼肉厚刺少，肉质细嫩洁白，味道极佳，新鲜狗鱼可做生鱼片，也可熏制。 6. 仙胎鱼在烹饪中最为人称道的品质特点是（ ）。 A. 肉质肥厚，油脂丰富 B. 肉质鲜嫩，嗅之无腥，有黄瓜般清香 C. 肉质坚韧，久煮不烂 D. 味道浓烈，适合重味烹调 【答案】B 【解析】仙胎鱼肉质鲜嫩，入口清香，嗅起来不像其他鱼类有腥味，有一种宛如新鲜黄瓜一样的味道。 7. 仙胎鱼在山东崂山地区素有（ ）的美称。 A. “崂山鲤鱼” B. “崂山中华鲟” C. “崂山银鱼” D. “崂山鳗鲡” 【答案】B 【解析】仙胎鱼素有“崂山中华鲟”的美称，青岛特产。 8. 泰山赤鳞鱼又名（ ）。 A. 离霖鱼、石鳞鱼 B. 翘嘴巴、翘壳 C. 推浪鱼、地龙鱼 D. 沙塘鳢、土憨巴 【答案】A 【解析】泰山赤鳞鱼又名离霖鱼、石鳞鱼，产于泰山深潭之中，尤以西谿黑龙潭所产者最佳。B项为鲌鱼别名，C项为沙光鱼别名，D项为塘鳢鱼别名。 9. 泰山赤鳞鱼各鳍的色彩特征是（ ）。 A. 各鳍均为灰黑色 B. 胸鳍、腹鳍、臀鳍外缘金黄色，尾鳍边缘赤红色 C. 各鳍均为银白色 D. 背鳍黑色，其余鳍白色 【答案】B 【解析】泰山赤鳞鱼各鳍舒展，胸鳍、腹鳍、臀鳍外缘金黄色，尾鳍叉形，边缘赤红色。周身呈金属光泽。 10. 关于泰山赤鳞鱼的产地分布，正确的是（ ）。 A. 产于泰山海拔300米以下的溪流中 B. 仅产于泰山黑龙潭、桃花峪等特定深水区域 C. 产于泰山主峰顶部泉水中 D. 产于山东半岛沿海咸淡水交汇处 【答案】B 【解析】赤鳞鱼产于泰山深潭之中，尤以西谿黑龙潭所产者最佳，曾是清代贡品。海拔300米以下没有赤鳞鱼生存。 11 阿月浑子在我国的主要栽培地区是（ ）。 A. 甘肃兰州 B. 新疆南部 C. 安徽涡阳 D. 山东烟台 【答案】B 【解析】阿月浑子起源于亚洲西部，我国新疆南部有栽培，新疆喀什地区是中国唯一能够种植阿月浑子的地方。 12. 塘鳢鱼面颊两侧的两片腮肉，被食客称为（ ）。 A. “肉豆瓣” B. “蒜瓣肉” C. “樱桃肉” D. “元宝肉” 【答案】A 【解析】塘鳢鱼脸颊两边的两片腮肉，被人称为“肉豆瓣”，是鱼全身之精华，食后难忘。 13. 沙光鱼的别名是（ ）。 A. 翘嘴巴、白鱼 B. 吹沙、沙沟鱼、油光鱼 C. 鸭鱼、狗鱼 D. 石鳜鱼、斑纹鱼 【答案】B 【解析】沙光鱼又名吹沙、沙沟鱼、油光鱼。A项为鲌鱼别名，C项为狗鱼别名，D项为泰山赤鳞鱼别名。 14. 沙光鱼的主要产地是（ ）。 A. 山东青岛崂山 B. 江苏连云港 C. 吉林松花湖 D. 安徽涡阳 【答案】B 【解析】沙光鱼为连云港特有鱼种，栖息在近岸浅海或入海河口处的咸淡水中。 15. 连云港民间关于沙光鱼的谚语“十月沙光赛羊汤”说明其（ ）。 A. 十月份产量最高 B. 十月份肉质最为肥美，滋补功效可比羊汤 C. 十月份价格最贵 D. 十月份最适合腌制 【答案】B 【解析】民谚概括了沙光鱼的食用价值，十月沙光鱼最为肥美，具有暖中益气、健筋骨等滋补疗效。 16. 海肠子的学名是（ ）。 A. 方格星虫 B. 单环刺螠 C. 沙蚕 D. 海参 【答案】B 【解析】海肠子是单环刺螠的俗称，称其海肠子是因为其胴体红色而形似腊肠。方格星虫通常被称为沙虫，与海肠子为不同物种。 17. 海肠子在烹饪中被称为“天然味精”，主要是因为（ ）。 A. 颜色洁白如味精 B. 干制碾末后鲜味极浓，可代味精提鲜 C. 形状与味精结晶相似 D. 可直接替代食盐使用 【答案】B 【解析】海肠子味道极鲜，干制后碾成细末可作提鲜调料，传说福山厨师闯北京时以海肠粉末提鲜而菜味总胜他人。 18. 韭菜炒海肠的关键操作要领是（ ）。 A. 海肠需长时间炖煮至软烂 B. 海肠入沸水锅烫约2秒钟后快速翻炒 C. 海肠需用重油高温油炸 D. 海肠需提前用醋浸泡半小时 【答案】B 【解析】海肠需先入沸水锅烫约2秒钟捞出，然后再入锅与韭菜快速翻炒，否则会韧得没法吃。 19. 贡菜薹干的别名不包括（ ）。 A. 苔干 B. 苔菜 C. 苔子 D. 龙须菜 【答案】D 【解析】贡菜又名苔干、苔菜菜、苔子。龙须菜通常指芦笋或佛手瓜苗。 20. 贡菜薹干的主要产地是（ ）。 A. 河南固始 B. 安徽涡阳义门集一带 C. 山东烟台 D. 甘肃兰州 【答案】B 【解析】贡菜苔在安徽淮北涡阳地区出产，义门集一带盛产。固始为固始皮丝产地。 21. 贡菜薹干在霜降时收获，其加工工艺流程为（ ）。 A. 先去皮，再切丝，然后晒干 B. 先去叶，再削皮，剖条后晾晒 C. 先腌制，再晾晒，后切段 D. 先蒸煮，再压榨，后烘干 【答案】B 【解析】贡菜采收后去掉外叶和根部，刨去外皮，纵切划成细长条，挂于晒绳上晾晒2—3天。 22. 贡菜薹干涨发时，适宜的水温和时间是（ ）。 A. 沸水，浸泡30分钟 B. 35℃左右温水，浸泡2小时 C. 冷水，浸泡6小时 D. 60℃热水，浸泡1小时 【答案】B 【解析】贡菜苔干货制品涨发，可用35℃左右的温水浸透2小时即可应用。涨发后碧绿晶玉，清香嫩脆。 23. 固始皮丝的制作原料是（ ）。 A. 牛肉皮 B. 猪肉皮 C. 鱼肉皮 D. 驴皮 【答案】B 【解析】固始皮丝系用洁净的猪肉皮，经过浸泡、去脂、片皮、切丝、晾晒等工艺流程加工而成的干制品。 24. 固始皮丝在烹调前应采用的涨发方法是（ ）。 A. 水发 B. 油发 C. 盐发 D. 碱发 【答案】B 【解析】固始皮丝使用时的涨发方法是用油发。油发后皮丝膨胀松脆，可扒、烧、拌、炒。 25. 下列以固始皮丝为原料的菜肴是（ ）。 A. 苔干羊肉丝 B. 松花皮丝 C. 清蒸白鸡枞 D. 凉拌折耳根 【答案】B 【解析】固始皮丝可制作“松花皮丝”“桂花皮丝”“油炸皮丝丸子”等。A项为贡菜薹干应用实例。 26. 白兰瓜的别名不包括（ ）。 A. 华莱士瓜 B. 绿瓤甜瓜 C. 兰州瓜 D. 哈密瓜 【答案】D 【解析】白兰瓜又叫华莱士瓜、绿瓤甜瓜、兰州蜜瓜、白兰瓜即白色的兰州瓜。哈密瓜为新疆甜瓜品种。 27. 白兰瓜的产季是（ ）。 A. 5—6月 B. 7月下旬至8月初 C. 9—10月 D. 11—12月 【答案】B 【解析】白兰瓜3月下旬播种，7月下旬至8月初成熟上市。 28. 关于白兰瓜的品质特点，描述正确的是（ ）。 A. 瓜瓤红色，肉质紧实，汁少味淡 B. 瓜瓤白色略带翠绿色，肉质柔软，汁液丰富，气味清香 C. 瓜瓤黄色，肉质脆硬，味酸 D. 瓜瓤绿色，肉质绵软，无香气 【答案】B 【解析】白兰瓜瓜瓤白色略带翠绿色，肉质柔软，汁液丰富，气味清香。 29. 白兰瓜在烹调中的应用主要是（ ）。 A. 多用作咸鲜味热菜的主料 B. 大多煮制甜菜类的菜肴，也可干制、做蜜饯 C. 主要用于腌制泡菜 D. 只能鲜食，不宜入菜 【答案】B 【解析】白兰瓜可鲜食，也可以入菜，大多煮制甜菜类的菜肴，还可以干制、做蜜饯等。 30. 阿月浑子的别名是（ ）。 A. 华莱士瓜 B. 开心果、无名子 C. 山蛰菜 D. 响菜 【答案】B 【解析】阿月浑子又叫开心果、无名子、胡榛子。A项为白兰瓜别名，C、D项为贡菜别名。 二、判断题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 31.松花江鲌鱼体细长，侧扁，呈柳叶形，口上位，下颌坚厚急剧上翘。（ ） 【答案】正确 【解析】松花江鲌鱼体细长侧扁呈柳叶形，口上位，下颌坚厚急剧上翘，这是其典型形态特征。 32.狗鱼体侧散布红色斑点，吻部圆钝，肉质细嫩但刺较多。（ ） 【答案】错误 【解析】狗鱼体侧散布的是黑色斑点，不是红色；吻似鸭嘴，不是圆钝；肉厚刺少，不是刺多。 33.仙胎鱼肉质鲜嫩，嗅起来有黄瓜般的清香味，无一般鱼类的腥味。（ ） 【答案】正确 【解析】仙胎鱼入口清香，嗅起来不像其他鱼类有腥味，有一种宛如新鲜黄瓜一样的味道。 34.泰山赤鳞鱼个体较大，常见个体重达500克以上。（ ） 【答案】错误 【解析】泰山赤鳞鱼是一种小型鱼种，个体偏小，并非大型鱼类。 35.塘鳢鱼属于暖水性海水或淡水小型鱼类，生活于淡水的种类栖息于湖沼、河溪的底层及岸边浅水处。（ ） 【答案】正确 【解析】塘鳢鱼为暖水性海水或淡水小型鱼类，淡水种类栖息于湖沼、河溪底层及泥沙、碎石、杂草相混杂的岸边浅水处。 36.沙光鱼是一年生鱼类，每年清明时节产卵，孵化后生长迅速。（ ） 【答案】正确 【解析】沙光鱼是一年生暖温性近海底层鱼类，每年清明时节产卵，孵化后生长迅速，成鱼在寒流来袭后死亡。 37.海肠子学名方格星虫，体壁有方块格子状花纹。（ ） 【答案】错误 【解析】海肠子学名单环刺螠。方格星虫通常被称为“沙虫”，二者为不同物种。海肠子体呈长筒形，浑身光裸。 38.贡菜薹干涨发后色泽碧绿晶玉，清香嫩脆，荤素皆宜，炒、拌、制汤均可。（ ） 【答案】正确 【解析】涨发后的贡菜苔碧绿晶玉，清香嫩脆，荤素皆宜，炒、拌、制汤均可。 39.固始皮丝的手工制品和机制制品规格相同，色泽也完全一致。（ ） 【答案】错误 【解析】固始皮丝手工加工的长5—20cm，粗3cm；机制的长10—30cm，粗5cm。从色泽上分有浅黄色和金黄色两种，并非完全一致。 40.固始皮丝含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，南北朝药学家陶弘景认为猪皮具有治疗咽喉痛、消除胸闷心烦等功效。（ ） 【答案】正确 【解析】固始皮丝含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。南北朝药学家陶弘景说猪皮具有治疗咽喉痛、消除胸闷心烦等功效。 41.白兰瓜以新鲜、成熟度在八成以上、无破伤、瓜体重、皮坚硬光滑者为好。（ ） 【答案】正确 【解析】白兰瓜的品质鉴定标准为：新鲜、成熟度在八成以上、无破伤、瓜体重、皮坚硬光滑、青白色、不脱把者为好。 42.白兰瓜含汁液丰富，水分约占95%，含有大量的蔗糖、果糖、葡萄糖和丰富的维生素，有开胃、助消化、利泌尿、促代谢、去暑病的功效。（ ） 【答案】正确 【解析】白兰瓜水分约占95%，含大量蔗糖、果糖、葡萄糖和丰富维生素，有开胃、助消化、利泌尿、促代谢、去暑病的功效。 43.阿月浑子果皮不易开裂，需用工具破壳后才能取出种仁。（ ） 【答案】错误 【解析】阿月浑子果皮易开裂，果核灰白色，果壳坚硬。 44.阿月浑子可直接去壳食用，也可水泡去皮作糖果、茶食点心等辅料，还可制作菜肴。（ ） 【答案】正确 【解析】阿月浑子可直接去壳食用，或水泡去皮作糖果、茶食点心等辅料，也可制作菜肴。 45.白鸡枞适合油炸，可制成鸡枞油长期保存。（ ） 【答案】错误 【解析】白鸡枞适合清蒸或煮汤，以保留其原汁原味。黄鸡枞才最适合油炸制成鸡枞油。 46.云南傣族烤鱼的最后关键步骤是用香茅草捆扎，以赋予柠檬香味。（ ） 【答案】正确 【解析】香茅草带有浓郁的柠檬香味，是傣族的“烧烤必备良品”，烤鱼最后最关键的一步是用两三根香茅草捆扎好。 47.木姜子又叫山胡椒，味道特别且霸道，常见用法是煮鱼和凉拌鸡脚，或提取木姜子油作蘸水调料。（ ） 【答案】正确 【解析】木姜子长得和青花椒很像，又叫山胡椒，味道特别且霸道。比较常见是用它煮鱼和凉拌鸡脚，或提取木姜子油作为蘸水中的调料。 48.臭菜是云南常见的春季野菜，与含羞草为近亲，叶片在触碰后会闭合。（ ） 【答案】正确 【解析】臭菜是一种豆科木质藤本植物，是含羞草的近亲，叶片或多或少带着害羞的脾性，采撷后时间一久便缩成一团。食用部位为嫩芽、嫩茎。 49.云南人食用油杉嫩芽时，只需焯水一次即可去除苦涩味。（ ） 【答案】错误 【解析】云南人吃油杉嫩芽，先经滚水烫过，但想要彻底去掉涩味，焯水后还得再用清水漂洗一两天，加上不断换水，方能告成。 50.青鸡枞质地较为坚韧，香气浓郁醇厚，在鸡枞各品种中品质最佳。（ ） 【答案】正确 【解析】青鸡枞（黑帽鸡枞）相较于其他鸡枞质地更为坚韧，香气浓郁醇厚，品质最佳-16。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 云南省（职教高考）烹饪类 《烹饪原料知识》（高教版第四版） 地方名特原料（九） 单元过关卷 时间：60分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 1、 单项选择题（本大题共30小题，每题2分，共60分） 1. 松花江鲌鱼的别名是（ ）。 A. 翘壳、翘嘴巴 B. 鸭鱼、狗鱼 C. 推浪鱼、沙逛鱼 D. 沙塘鳢、土狗公 2. 松花江鲌鱼的口部特征为（ ）。 A. 口下位，下颌短于上颌 B. 口上位，下颌坚厚，上翘竖于口前 C. 口端位，上下颌等长 D. 口上位，上颌长于下颌 3. 下列属于松花江鲌鱼捕捞旺季的是（ ）。 A. 3—4月和8—9月 B. 6—7月和10—11月 C. 1—2月和5—6月 D. 9—10月和12—1月 4. 狗鱼的典型外形特征是（ ）。 A. 吻似鸭嘴，体侧有黑色斑点 B. 体呈柳叶形，下颌上翘 C. 体表有方块格子状花纹 D. 吻端下弯，有脂鳍 5. 关于狗鱼肉质的描述，正确的是（ ）。 A. 肉薄刺多，肉质松散 B. 肉厚刺少，肉质细嫩洁白 C. 肉质粗老，腥味较重 D. 肉质细嫩，但刺极多 6. 仙胎鱼在烹饪中最为人称道的品质特点是（ ）。 A. 肉质肥厚，油脂丰富 B. 肉质鲜嫩，嗅之无腥，有黄瓜般清香 C. 肉质坚韧，久煮不烂 D. 味道浓烈，适合重味烹调 7. 仙胎鱼在山东崂山地区素有（ ）的美称。 A. “崂山鲤鱼” B. “崂山中华鲟” C. “崂山银鱼” D. “崂山鳗鲡” 8. 泰山赤鳞鱼又名（ ）。 A. 离霖鱼、石鳞鱼 B. 翘嘴巴、翘壳 C. 推浪鱼、地龙鱼 D. 沙塘鳢、土憨巴 9. 泰山赤鳞鱼各鳍的色彩特征是（ ）。 A. 各鳍均为灰黑色 B. 胸鳍、腹鳍、臀鳍外缘金黄色，尾鳍边缘赤红色 C. 各鳍均为银白色 D. 背鳍黑色，其余鳍白色 10. 关于泰山赤鳞鱼的产地分布，正确的是（ ）。 A. 产于泰山海拔300米以下的溪流中 B. 仅产于泰山黑龙潭、桃花峪等特定深水区域 C. 产于泰山主峰顶部泉水中 D. 产于山东半岛沿海咸淡水交汇处 11 阿月浑子在我国的主要栽培地区是（ ）。 A. 甘肃兰州 B. 新疆南部 C. 安徽涡阳 D. 山东烟台 12. 塘鳢鱼面颊两侧的两片腮肉，被食客称为（ ）。 A. “肉豆瓣” B. “蒜瓣肉” C. “樱桃肉” D. “元宝肉” 13. 沙光鱼的别名是（ ）。 A. 翘嘴巴、白鱼 B. 吹沙、沙沟鱼、油光鱼 C. 鸭鱼、狗鱼 D. 石鳜鱼、斑纹鱼 14. 沙光鱼的主要产地是（ ）。 A. 山东青岛崂山 B. 江苏连云港 C. 吉林松花湖 D. 安徽涡阳 15. 连云港民间关于沙光鱼的谚语“十月沙光赛羊汤”说明其（ ）。 A. 十月份产量最高 B. 十月份肉质最为肥美，滋补功效可比羊汤 C. 十月份价格最贵 D. 十月份最适合腌制 16. 海肠子的学名是（ ）。 A. 方格星虫 B. 单环刺螠 C. 沙蚕 D. 海参 17. 海肠子在烹饪中被称为“天然味精”，主要是因为（ ）。 A. 颜色洁白如味精 B. 干制碾末后鲜味极浓，可代味精提鲜 C. 形状与味精结晶相似 D. 可直接替代食盐使用 18. 韭菜炒海肠的关键操作要领是（ ）。 A. 海肠需长时间炖煮至软烂 B. 海肠入沸水锅烫约2秒钟后快速翻炒 C. 海肠需用重油高温油炸 D. 海肠需提前用醋浸泡半小时 19. 贡菜薹干的别名不包括（ ）。 A. 苔干 B. 苔菜 C. 苔子 D. 龙须菜 20. 贡菜薹干的主要产地是（ ）。 A. 河南固始 B. 安徽涡阳义门集一带 C. 山东烟台 D. 甘肃兰州 21. 贡菜薹干在霜降时收获，其加工工艺流程为（ ）。 A. 先去皮，再切丝，然后晒干 B. 先去叶，再削皮，剖条后晾晒 C. 先腌制，再晾晒，后切段 D. 先蒸煮，再压榨，后烘干 22. 贡菜薹干涨发时，适宜的水温和时间是（ ）。 A. 沸水，浸泡30分钟 B. 35℃左右温水，浸泡2小时 C. 冷水，浸泡6小时 D. 60℃热水，浸泡1小时 23. 固始皮丝的制作原料是（ ）。 A. 牛肉皮 B. 猪肉皮 C. 鱼肉皮 D. 驴皮 24. 固始皮丝在烹调前应采用的涨发方法是（ ）。 A. 水发 B. 油发 C. 盐发 D. 碱发 25. 下列以固始皮丝为原料的菜肴是（ ）。 A. 苔干羊肉丝 B. 松花皮丝 C. 清蒸白鸡枞 D. 凉拌折耳根 26. 白兰瓜的别名不包括（ ）。 A. 华莱士瓜 B. 绿瓤甜瓜 C. 兰州瓜 D. 哈密瓜 27. 白兰瓜的产季是（ ）。 A. 5—6月 B. 7月下旬至8月初 C. 9—10月 D. 11—12月 28. 关于白兰瓜的品质特点，描述正确的是（ ）。 A. 瓜瓤红色，肉质紧实，汁少味淡 B. 瓜瓤白色略带翠绿色，肉质柔软，汁液丰富，气味清香 C. 瓜瓤黄色，肉质脆硬，味酸 D. 瓜瓤绿色，肉质绵软，无香气 29. 白兰瓜在烹调中的应用主要是（ ）。 A. 多用作咸鲜味热菜的主料 B. 大多煮制甜菜类的菜肴，也可干制、做蜜饯 C. 主要用于腌制泡菜 D. 只能鲜食，不宜入菜 30. 阿月浑子的别名是（ ）。 A. 华莱士瓜 B. 开心果、无名子 C. 山蛰菜 D. 响菜 二、判断题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 31.松花江鲌鱼体细长，侧扁，呈柳叶形，口上位，下颌坚厚急剧上翘。（ ） 32.狗鱼体侧散布红色斑点，吻部圆钝，肉质细嫩但刺较多。（ ） 33.仙胎鱼肉质鲜嫩，嗅起来有黄瓜般的清香味，无一般鱼类的腥味。（ ） 34.泰山赤鳞鱼个体较大，常见个体重达500克以上。（ ） 35.塘鳢鱼属于暖水性海水或淡水小型鱼类，生活于淡水的种类栖息于湖沼、河溪的底层及岸边浅水处。（ ） 36.沙光鱼是一年生鱼类，每年清明时节产卵，孵化后生长迅速。（ ） 37.海肠子学名方格星虫，体壁有方块格子状花纹。（ ） 38.贡菜薹干涨发后色泽碧绿晶玉，清香嫩脆，荤素皆宜，炒、拌、制汤均可。（ ） 39.固始皮丝的手工制品和机制制品规格相同，色泽也完全一致。（ ） 40.固始皮丝含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，南北朝药学家陶弘景认为猪皮具有治疗咽喉痛、消除胸闷心烦等功效。（ ） 41.白兰瓜以新鲜、成熟度在八成以上、无破伤、瓜体重、皮坚硬光滑者为好。（ ） 42.白兰瓜含汁液丰富，水分约占95%，含有大量的蔗糖、果糖、葡萄糖和丰富的维生素，有开胃、助消化、利泌尿、促代谢、去暑病的功效。（ ） 43.阿月浑子果皮不易开裂，需用工具破壳后才能取出种仁。（ ） 44.阿月浑子可直接去壳食用，也可水泡去皮作糖果、茶食点心等辅料，还可制作菜肴。（ ） 45.白鸡枞适合油炸，可制成鸡枞油长期保存。（ ） 46.云南傣族烤鱼的最后关键步骤是用香茅草捆扎，以赋予柠檬香味。（ ） 47.木姜子又叫山胡椒，味道特别且霸道，常见用法是煮鱼和凉拌鸡脚，或提取木姜子油作蘸水调料。（ ） 48.臭菜是云南常见的春季野菜，与含羞草为近亲，叶片在触碰后会闭合。（ ） 49.云南人食用油杉嫩芽时，只需焯水一次即可去除苦涩味。（ ） 50.青鸡枞质地较为坚韧，香气浓郁醇厚，在鸡枞各品种中品质最佳。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $