第12章 第2节 微生物与人类的关系-第1课时 微生物使人患病与食品生产-【金牌导学案】2026-2027学年八年级全一册生物课堂本同步课件（北师大版·新教材）

第5单元 健康地生活 第12章 微生物与人的生活 金牌导学案 1 有些微生物会使人患病，有些微生物在食品生产、医药工 业等方面得到广泛应用。 2 第2节 微生物与人类的关系 第1课时 微生物使人患病与食品生产 金牌导学案 金牌导学案 1 2 3 4 5 学法指导 课前预习 课堂导学 随堂检测 拓展训练 3 阅读教材P13~19，举例说明有些微生物会使人患病，关注致病微生 物对人类的影响。知道发酵技术的原理和方法，认同发酵技术在生产生 活中应用广泛，提升动手操作的实践能力。 第2节 第1课时 微生物使人患病与食品生产 学法指导 4 有些微生物使人患病 1人体的各种传染病主要是由微生物引起的。如人类免疫缺陷病毒引 起________；__________引起细菌性痢疾；发霉的花生、玉米中含有黄 曲霉，可产生黄曲霉素，是致癌物质；某些细菌和真菌在适宜的条件下 会迅速繁殖，导致食物腐败，人食用腐败的食物后，也有可能患病。 艾滋病 痢疾杆菌 第2节 第1课时 微生物使人患病与食品生产 课前预习 5 微生物广泛用于食品生产 1.活动——品尝一杯自制的酸奶 （1）原理：________在没有______的条件下，乳酸菌能分解糖类产生 ______。 乳酸菌 氧气 乳酸 第2节 第1课时 微生物使人患病与食品生产 课前预习 6 （2）步骤：①高温灭菌②冷却接种③密封 ④常温发酵。 ①器具煮沸消毒，将牛奶煮开，杀死鲜牛奶中原有的______。 ②煮开的牛奶冷却后加入两勺酸奶，冷却的目的是避免高温杀死_______。 ③加入酸奶相当于培养菌落过程中的______步骤。 ④容器封口，为乳酸菌的发酵营造______环境。放到 条件下 培养 天。 （3）除此之外，______和青贮饲料也是乳酸菌发酵制作的。 杂菌 乳酸菌 接种 无氧 泡菜 第2节 第1课时 微生物使人患病与食品生产 课前预习 7 2.活动——酿一瓶醇香浓郁的米酒 （1）原理：酒曲中含有根霉、曲霉、毛霉、________等多种微生物。在 左右的条件下，米饭在酒曲的作用下，经过发酵作用被酿成米酒。 在这个过程中，根霉、曲霉和毛霉把淀粉转化为________，酵母菌把葡 萄糖转化成______。 （2）除此之外，酵母菌还可用于酿造果酒、白酒、啤酒等饮品，制作馒 头、______等食物。 酵母菌 葡萄糖 酒精 面包 第2节 第1课时 微生物使人患病与食品生产 课前预习 8 3.活动——选做一种调味的发酵酱 （1）制作面酱：________将面粉中的淀粉水解成麦芽糖、葡萄糖等，使 面酱具有甜味；将少量的蛋白质水解为________，使面酱具有鲜味。 （2）制作黄酱：主要用________进行发酵。 （3）制作豆豉：主要用米曲霉、______、黑根霉进行发酵。 米曲霉 氨基酸 米曲霉 毛霉 第2节 第1课时 微生物使人患病与食品生产 课前预习 9 易错突破 食品保存与发酵 发酵是有机物在适宜的条件下，通过微生物的代谢转化成某些产物 的过程。食物腐败变质是由微生物的生长和繁殖而引起的，保存食品就 要尽量地杀死或抑制微生物的生长和繁殖。 第2节 第1课时 微生物使人患病与食品生产 课堂导学 10 第2节 第1课时 微生物使人患病与食品生产 课堂导学 课堂小结 第2节 第1课时 微生物使人患病与食品生产 课堂导学 12 不同发酵食品的发酵条件不同：#1.1 发酵食品 原料 发酵微生物 发酵条件 酸奶、泡菜 牛奶、 蔬菜 乳酸菌等 无氧 米酒 淀粉 根霉、曲霉、毛霉、酵母菌 前期有氧，后期无氧 米醋 大米 醋酸菌等 有氧 面包 面粉 酵母菌 有氧 第2节 第1课时 微生物使人患病与食品生产 课堂导学 13 食物腐败变质是由微生物的生长和繁殖而引起的。根据食物腐败 变质的原因，食品保存就要尽量地杀死或抑制微生物的生长和繁殖。传 统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的保存方法有罐 藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。 酵母菌在有氧、无氧的条件下都能生存，但酵母菌在有氧条件下 能大量繁殖，只有在无氧条件下才能产生酒精。 重点字词 . . 第2节 第1课时 微生物使人患病与食品生产 课堂导学 14 【主题】日常生活中，许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌， 以动植物产品为原料，通过微生物的作用，可以生产出很多人们喜爱的 发酵食品。请完成1~4题。 1.下列各项中属于人类对真菌利用的是( ) B ①制酸奶 ②酿酒 ③制醋 ④制黄豆酱 ⑤制面包 A.①②④ B.②④⑤ C.①③④ D.②③⑤ 2.酵母菌和乳酸菌是与我们生活密切相关的两种有益微生物。下列有关 二者与其利用的匹配关系，不正确的是( ) B A.酵母菌——酿造酒 B.乳酸菌——酿造醋 C.酵母菌——做馒头 D.乳酸菌——制酸奶 第2节 第1课时 微生物使人患病与食品生产 随堂检测 15 3.馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中 ( ) A A.加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳 B.加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精 C.加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳 D.加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸 4.小华通过自己制作酸奶有了以下收获，其中合理的是( ) C A.酸奶和牛奶一样，都不是发酵食品 B.牛奶在高温灭菌后，立即加入酸奶 C.加盖密封主要是为乳酸菌发酵提供无氧环境 D.应在加入酸奶后将牛奶煮沸，以防止杂菌污染 第2节 第1课时 微生物使人患病与食品生产 随堂检测 16 5.中国自古有“酒文化”之说，家庭制作甜酒时，常需 将煮好的糯米冷却后加入酒曲（内含酵母菌），并将酿 酒的器皿密封。在用酵母菌进行家庭酿酒的过程中，从 B A.酒精、有机物、二氧化碳 B.二氧化碳、酒精、氧气 C.氧气、酒精、二氧化碳 D.二氧化碳、氧气、酒精 6.阳阳脚趾发痒，经医生诊断，确认为足癣。引发人体感染足癣的“罪 魁祸首”是( ) B A.细菌 B.真菌 C.病毒 D.缺乏维生素 密闭的发酵罐中检测到三种化学物质，其浓度变化如图，图中、、 三条曲线依次代表的是( ) 第2节 第1课时 微生物使人患病与食品生产 随堂检测 17 7.下列关于病毒与人类生活的关系，叙述错误的是( ) D A.给人类带来多种流行病 B.可制成疫苗，用于防治疾病 C.可以利用病毒防治有害生物 D.病毒全部寄生，都会引起人患病 8.下列食品的保存，依据“除去水，抑制细菌和真菌的生长和繁殖”原 理的是( ) D A.冷冻牛肉 B.黄桃罐头 C.真空包装香肠 D.干木耳 9.发酵工程技术在生产和科研方面应用广泛，下列产品不需要使用发酵 技术的是( ) A A.蜜饯 B.味精 C.米醋 D.酱油 第2节 第1课时 微生物使人患病与食品生产 随堂检测 18 10.泡菜是一种经过微生物发酵的食品，泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡 菜质量的关键指标之一。人体摄入亚硝酸盐过量时，会引起中毒甚至死 亡。下表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量 的影响”得到的数据，请分析回答: 泡菜坛 编号 盐水 浓度 发酵天数 第3天 第5天 第7天 第9天 第11天 第13天 1号 1.6 3.2 3.8 3.5 3.4 3.2 2号 1.2 5.5 4.0 1.8 1.2 1.2 3号 0.5 2.0 1.8 1.6 1.5 1.2 第2节 第1课时 微生物使人患病与食品生产 随堂检测 19 （1）制作泡菜所利用的微生物是________。制作时，将备好的原材料和 盐水按一定的比例装坛后，泡菜坛既要加盖，还要用水来封口。该实验 中的变量是__________，同时蔬菜的品种、质量、处理方法，以及所加 调料等都必须相同，这样做的目的是______________。 乳酸菌 盐水浓度 控制单一变量 （2）分析实验数据可以知道：泡菜中的亚硝酸盐含量随发酵天数增多呈 现的变化趋势是______________。 先上升后下降 第2节 第1课时 微生物使人患病与食品生产 随堂检测 20 （3）兴趣小组在 时进行了上述实验，测定的各发酵天数亚硝酸盐 含量都低于 时测定的数据，出现这种现象的主要原因：亚硝酸盐是 其他杂菌生长和繁殖过程中产生的，在较高温度下，乳酸菌通过分裂快 速繁殖并分解糖类产生的大量______抑制了杂菌的生长和繁殖，同时发 酵形成的酸性环境能分解一部分亚硝酸盐。 乳酸 （4）综合上述研究，在日常生活中制作泡菜时，我们可以采用________ _______________________________________________（填一种方法）进 行发酵来降低泡菜中的亚硝酸盐含量。 较高温 度、较高盐水浓度、较长发酵天数（意思相近即可） 第2节 第1课时 微生物使人患病与食品生产 随堂检测 21 食品保存的原理是杀死或抑制微生物的生长和繁殖。传统的食品保 存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的保存方法有罐藏、脱水、 冷冻、真空包装、添加防腐剂等。食品能不能永久保存？为什么？ 不能。食物腐败变质是由微生物的生长和繁殖而引起的。细菌和真菌在不 利的条件下也可能繁殖，不过比较缓慢，时间久了也会使食品变质。 第2节 第1课时 微生物使人患病与食品生产 拓展训练 22 23 $