近代中国的西餐与饮食风尚专题训练--2026-2027学年统编版八年级历史上册

统编版·人教最新版《中国历史》八年级上册（2025年秋） 八年级上册近代中国的西餐与饮食风尚 专题训练 专题复习　贯通第一至第八单元 （说明：本专题训练共 14 题，满分 100 分，建议 45 分钟独立完成） 一、方法指导 1．西餐之来，随商埠而进。鸦片战争后广州、厦门、福州、宁波、上海相继开埠，外国商人、领事与传教士聚居租界，西式饮食随之而至。最初只是洋行内部自办伙食，其后始有专营西菜的餐馆出现，时人称之为番菜馆或大菜馆，以别于中土之饮食。 2．上海为番菜最盛之地。同治、光绪年间福州路、南京路一带番菜馆林立，一品香、一家春等相继开设，后又扩展至北京、天津、汉口、广州诸埠。天津利顺德、上海礼查等西式饭店附设餐厅，成为外侨与买办、洋行职员用餐之所。番菜馆门前往往标明西历与华历并重，以招徕中外顾客。 3．入口之食亦渐增多。面包、饼干、牛奶、咖啡、可可、啤酒、汽水、冰淇淋、罐头、白糖，先由外侨自用，继而入于华人之家。光绪年间上海已有机器制冰厂与汽水厂，哈尔滨、青岛等地相继设啤酒厂，面粉、制糖、罐头亦多外资设厂制造，食物的形态由一家一灶的手工制作，转向工厂批量生产。 4．食法与观念随之而变。西餐分食各盘，不用共器，论者以其合于卫生；进食讲求定时定量，又以营养之说相标榜。冷藏之法传入，冰箱渐见于大城市医院与西式家庭。报纸杂志载西菜食谱、论饮食卫生，学校与医院亦采西式膳食，饮食之事由口味之好恶，一变而为科学与卫生之问题。 5．中西相遇，遂生融合。上海番菜馆创海派西餐，炸猪排佐以辣酱油，罗宋汤改用本地红菜头与番茄，面包与咖啡入于粤式茶楼，西点配中式馅料。粤菜取西式烤、焗之法而存其本味，京津馆子亦添西式冷盘。此类融合既非纯西，亦非守旧，实是通商口岸生活中自然生成的新味。 6．其行也有限，其影响则深远。番菜价昂，一餐之费常抵贫家数月之粮，故食者多限于外侨、买办、官僚、富商与学生，内地与农村几无问津者。然风气既开，饮食之变遂及于观念：讲卫生、重营养、求便捷，渐为城市社会所接受。饮食一端虽微，却清晰映出近代中国由封闭走向开放、由传统走向近代的曲折历程。 二、选择题（本大题 10 小题，每小题 3 分，共 30 分） 1．近代中国最早出现西餐（番菜）的地方主要是 A．内地农村 B．通商口岸的租界 C．边疆牧区 D．京师宫廷 2．当时人对专营西菜的餐馆的称呼是 A．番菜馆 B．酒楼 C．茶寮 D．食肆 3．近代西餐最为繁盛的城市是 A．西安 B．成都 C．上海 D．太原 4．下列食品中，属于近代由西方传入中国的是 A．米饭与馒头 B．豆浆与油条 C．饺子与面条 D．面包与牛奶 5．光绪年间在上海出现的、与西式饮食相关的新行业是 A．机器制冰与汽水 B．手工磨坊 C．酱园酿造 D．茶行 6．近代中国人接受西餐食法，一个重要理由是其被认为 A．价格低廉 B．合乎卫生 C．味道独尊 D．制作简便 7．海派西餐的典型做法是 A．完全照搬欧洲宫廷菜 B．只做冷食不做热菜 C．炸猪排佐辣酱油、罗宋汤改用本地食材 D．禁用本地调料 8．近代西餐消费人群的显著特点是 A．限于外侨、买办与城市上层 B．遍及城乡全体民众 C．以农民为主体 D．仅为传教士所食用 9．西餐传入对饮食观念的影响主要体现为 A．只重口味不重营养 B．排斥一切外来食物 C．恢复共器共食 D．讲求卫生与营养 10．从西餐传入可以看出近代社会生活变化的总体特点是 A．全国同步完成 B．由通商口岸向内地渐进、发展不平衡 C．只存在于宫廷 D．与外来影响无关 三、材料题（共 4 道小题，满分 70 分；第 11 题 16 分，第 12—14 题每题 18 分） 第11题　阅读材料，完成下列问题。 　　材料一　沪上记：番菜馆设于租界，门悬西字招牌，中亦列华文。所供者，面包、牛乳、咖啡之属，盘各一人，不相共器。论者谓：食者多洋行买办与学生，价甚昂，中人以下罕有问津。 　　材料二　报章记：近年讲求卫生，共器共食，易致传染，宜各用盘箸。又有论营养者，谓食物当按时、定量、配搭，不可偏嗜。学校医院，率先仿行。论者谓：饮食之事，遂由口味而及于卫生。 　　（1）根据材料一，概括番菜馆的经营特点。 　　（2）根据材料二，说明西餐传入带来的饮食观念变化。 　　（3）综合上述材料，分析西餐传入的影响及其局限。 第12题　阅读材料，完成下列问题。 　　材料一　杂志记：粤人善烹，兼采西法，烤焗之技入于中厨，而味不改其本。又有茶楼卖西点，咖啡与茶并列，客各择其所好。论者谓：中西相参，遂成新味。 　　材料二　调查记：内地县乡，民仍日食米麦蔬菹，罕知面包牛乳。或有行商携罐头至，人以为奇，购者寥寥。论者谓：风气之开，非一日之功。 　　（1）根据材料一，说明中西饮食融合的表现。 　　（2）根据材料二，概括内地与通商口岸在饮食上的差异。 　　（3）综合上述材料，谈谈你对近代社会生活变化不平衡性的认识。 参考答案详解 二、单项选择题 　　第1题 B；第2题 A；第3题 C；第4题 D；第5题 A；第6题 B；第7题 C；第8题 A；第9题 D；第10题 B 三、材料解析题 第11题 　　（1）特点主要有三。其一是设于租界并双语招客，材料一所说番菜馆设于租界、门悬西字招牌、中亦列华文说明，它依托租界而生，同时用西文与华文招揽中外顾客。其二是食物与食法皆从西式，材料一所说所供者面包牛乳咖啡之属、盘各一人不相共器说明，供应的都是西式食物，而且每人一盘、不共用器皿，与中餐共器共食判然有别。其三是顾客狭窄，材料一所说食者多洋行买办与学生、价甚昂、中人以下罕有问津说明，消费人群集中在洋行买办与学生等少数群体，因价格昂贵，中等以下人家极少光顾。 　　（2）变化主要有两点。其一是由共食转为分食，材料二所说共器共食易致传染、宜各用盘箸说明，人们开始从防病的角度看待分餐，把是否共用器皿当作卫生与否的标准。其二是由口味转向营养与规律，材料二所说食物当按时定量配搭、不可偏嗜说明，进食不再只看好不好吃，而要讲究时间、分量与搭配。材料二所说学校医院率先仿行说明，这些新观念首先在新式机构中推行；材料二所点评的饮食之事遂由口味而及于卫生说明，饮食问题被重新定义为卫生与科学问题。 　　（3）影响方面，材料一所显示的番菜馆与分食之法、材料二所显示的卫生与营养观念说明，西餐传入把新的食物、新的食法和新的健康观念一并带进城市生活，推动了饮食方式与社会风气的近代化。局限方面也很明显。其一是人群狭窄，材料一所说中人以下罕有问津说明，能享用西餐的只是少数人。其二是空间狭窄，材料一所说番菜馆设于租界说明，它基本局限在通商口岸的租界之内。由此还可以推进一步：把材料一与材料二合看会发现，近代中国社会生活的变动有一个共同特征——物质层面的东西（餐馆、食物、器皿）传播得快，而接受它的人群与地域却始终是有限的，观念上的更新（卫生、营养）又比物质传播走得更远、更持久。西餐本身未必普及，但它带来的讲究卫生、重视营养的观念，却在更长的时段里改变了城市人的日常生活。 第12题 　　（1）表现主要有三点。其一是技法吸收，材料一所说粤人善烹、兼采西法、烤焗之技入于中厨、味不改其本说明，粤菜把西式的烤与焗引入中餐，却仍保留自身的口味本色，是取法而不失本。其二是品类并置，材料一所说茶楼卖西点、咖啡与茶并列、客各择其所好说明，西点进了茶楼，咖啡与茶同列菜单，顾客可以各取所需，中西食物在同一空间里并存。其三是生成新味，材料一所点评的中西相参遂成新味说明，融合的结果既不是纯西餐，也不是传统中餐，而是一种新的饮食形态。 　　（2）差异主要有两方面。其一是食物种类不同，材料二所说内地县乡民仍日食米麦蔬菹、罕知面包牛乳说明，内地民众的日常主食与蔬菜仍是传统形态，很少接触面包牛奶这类西式食物。其二是接受程度不同，材料二所说说有行商携罐头至、人以为奇、购者寥寥说明，即便偶尔有商人带来罐头，当地人也只是当作稀奇之物，实际购买的极少。材料二所点评的风气之开非一日之功说明，内地与通商口岸在饮食新风上的差距，需要很长时间才能弥合。 　　（3）认识可以从三层说明。第一是变动起于口岸，材料一所显示的粤菜与茶楼的融合发生在得风气之先的通商地区，说明近代生活方式的改变是从沿海口岸开始的。第二是内地滞后，材料二所显示的内地县乡仍守传统饮食、对罐头视为稀奇，说明广大内地与农村的变动极为缓慢。第三是必然的不平衡，材料一与材料二合看可见，同一时期里一边已中西相参生成新味，另一边却罕知面包牛乳，这种落差正是半殖民地半封建社会近代化有限性的真实写照。由此还可以推进一步：我们观察近代社会生活，不能只看上海、广州几条街上的新事物就以为全国皆然，也不能因内地变化迟缓就否定口岸地区发生的真实变动。正确的态度是把它看作一个由点及面、由浅入深、长期而反复的过程——材料一说的是前沿，材料二说的是后方，两者合起来才是完整的图景。 备考方法点拨 ·　传入路径：通商口岸开埠 → 租界洋行自办伙食 → 番菜馆（大菜馆）出现 → 西式饭店附设餐厅 → 食物与食法扩散到城市家庭。 ·　空间格局：以上海为最盛，次及天津、广州、汉口、北京等通商大埠；内地与农村基本未及，体现近代化的不平衡。 ·　物质层面：面包、牛奶、咖啡、啤酒、汽水、罐头、冰淇淋、机制冰；啤酒厂、面粉厂、罐头厂多为外资兴办。 ·　观念层面：分餐与公器之别、饮食卫生与营养、冷藏与定时定量；融合产物如海派西餐、粤菜吸收烤焗之法。 学科网（北京）股份有限公司 $