2.5.2 微生物和人类的关系（第2课时）教学设计-2026-2027学年苏教版生物学七年级上册

苏教版生物学　七年级上册　教学设计 第5章 第2节 微生物和人类的关系（第2课时　微生物对人类的危害与泡菜制作） 年级 七年级 课时安排 本节共3课时 本课时为第2课时 课题 第5章 无处不在的微生物 第2节 微生物和人类的关系（第2课时　微生物对人类的危害与泡菜制作） 教材分析 本课时是苏教版初中生物学七年级上册第5章第2节《微生物和人类的关系》的第2课时，教学内容为“微生物对人类的危害”与跨学科实践“制作泡菜”，对应教材第106—108页。教材在第1课时“广泛应用”的基础上，转向关系的另一面：微生物也会给人类带来危害。教材列举了由真菌引起的足癣、由结核杆菌引起的肺结核、由病毒引起的一组传染病，以及有毒蕈菌（如鬼笔鹅膏）误食中毒，并介绍了生物武器的危害与1925年禁用议定书、我国作为受害国的一贯立场。随后教材以“制作泡菜，探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素”为跨学科实践，说明附着在蔬菜上的乳酸菌在无氧条件下分解有机物形成泡菜，而蔬菜上某些微生物会产生对人体有害的亚硝酸盐，控制其含量是制作关键，需要综合生物学、化学、数学、技术与工程学的方法。本课时把“危害认知”与“安全制作”结合起来，为第3课时的测定、展示与评价奠定实践基础。 教学目标 1．生命观念：通过认识致病微生物（真菌、细菌、病毒）引起的疾病与有毒蕈菌的危害，建立“微生物既有益也可能有害”的辩证生命观念；理解微生物的代谢活动会影响食品安全。 2．科学思维：能运用“单一变量”思想设计泡菜制作的实践方案，分析温度、酸碱度、食盐溶液浓度、发酵时间等因素对亚硝酸盐浓度的影响，发展控制变量与系统分析的能力。 3．探究实践：能参与“制作泡菜”的跨学科实践，明确原理（乳酸菌无氧发酵）、选择容器、按步骤制作泡菜，并尝试提出控制单一变量的方法。 4．态度责任：通过认识生物武器的危害与我国禁用立场，形成抵制生物武器的观念；在泡菜制作中树立食品安全意识，认同“控制亚硝酸盐含量”的重要性。 教学重难点 教学重点： 1．微生物对人类的危害：致病微生物引起疾病（足癣、肺结核、流感等），有毒蕈菌误食中毒；生物武器的危害与禁用。 2．制作泡菜的原理：附着蔬菜的乳酸菌在无氧条件下分解有机物；控制亚硝酸盐含量是制作关键。 教学难点： 1．理解“控制单一变量”在泡菜实践中的含义，并能提出控制某一因素（如发酵时间）的具体方法。 2．建立“亚硝酸盐对人体有害、需控制其含量”的食品安全意识，理解跨学科方法（生物、化学、数学、技术、工程）的综合运用。 教学过程 教学内容 教师活动 学生活动 设计意图 复习导入 从应用到 危害 1．提问复习：上节课我们学习了微生物在哪些方面的广泛应用？举出食品生产和医药工业中的例子。 2．追问设疑：微生物是不是都对人类有益？它们会不会给人类带来危害？ 3．讲授：微生物也会给人类带来危害。今天我们先认识危害，再动手用微生物制作安全的泡菜。 复习回答：微生物用于食品生产（腐乳、酱油、酒类）和医药工业（抗生素、疫苗）等。 思考微生物可能造成的危害，明确本课时的学习任务。 用第1课时的“应用”反衬“危害”，形成辩证关系的认知冲突，自然过渡到危害认知与泡菜制作。 新知探究 微生物对人类 的危害 微生物的 危害与 生物武器 1．讲解：人类的很多疾病由微生物引起。足癣由某些真菌引起；肺结核由结核杆菌引起；流行性感冒、麻疹、狂犬病、艾滋病等由病毒引起。 2．出示图5－9鬼笔鹅膏，说明有些蕈菌有毒，误食会危害健康。 3．介绍生物武器：利用危害极大的致病微生物或毒素等制成的具有杀伤性、能破坏动植物生长的武器装备和系统；1925年多国签署禁止使用生物武器的议定书；我国曾是生物武器受害国，一贯主张全面禁止和彻底销毁生物武器。 认识致病微生物引起的各类疾病，建立“微生物可致病”的认识。 观察图5－9，知道鬼笔鹅膏等有毒蕈菌不可食用。 了解生物武器的危害与禁用议定书，认同抵制生物武器的立场。 从个体疾病到公共安全（生物武器），层层递进地呈现微生物的危害；在生物武器内容上落实态度责任，培养珍爱和平的观念。 图5－9　鬼笔鹅膏（教材第106页） 跨学科实践 制作泡菜 制作泡菜的 原理与方案 1．讲解原理：附着在蔬菜上的乳酸菌在无氧条件下分解蔬菜中的有机物，辅以食盐溶液和配料，蔬菜成为风味独特的泡菜。 2．强调关键：蔬菜上有些微生物能产生亚硝酸盐，对人体有害；控制亚硝酸盐含量是制作泡菜的关键，需综合运用生物学、化学、数学、技术和工程学的方法。 3．明确实践目标：能通过控制单一变量（如发酵时间）探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素，并制作可安全食用的泡菜。 4．指导方案及分工：确定单一变量并提出控制方法；选材—选择便于消毒、密封性良好的容器（出示图5－10）；制作步骤—蔬菜洗净晾晒至表皮萎蔫、切条或片，容器洗净消毒，装入蔬菜加配料，食盐溶液煮沸冷却后缓缓倒入浸没蔬菜，最后密封容器。 5．组织思考：如何控制温度、酸碱度、食盐溶液浓度等因素不变？如何控制单一变量（如发酵时间）？ 理解泡菜制作的原理是乳酸菌无氧发酵，认识亚硝酸盐的危害。 明确“控制单一变量”的实践目标，讨论如何控制发酵时间等变量。 观察图5－10，选择便于消毒、密封的容器。 记住制作步骤，理解“食盐溶液煮沸冷却后倒入、浸没蔬菜、密封”的要领。 以跨学科实践把生物学原理转化为可操作的制作方案，训练控制变量的科学思维与工程规划能力，同时渗透食品安全意识。 图5－10　制作泡菜的容器（教材第108页） 课堂总结 梳理本课 内容 1．引导梳理：危害（致病微生物、有毒蕈菌、生物武器）—实践（泡菜原理与方案）。 2．组织快速回顾：制作泡菜利用的是哪类微生物？为什么控制亚硝酸盐含量是关键？ 3．布置实践任务并预告：课后或课内按方案制作泡菜；第3课时将测定亚硝酸盐浓度并展示评价。 齐答梳理本课知识结构，在笔记本上补写要点。 参与快速回顾，核对“乳酸菌无氧发酵”“控制亚硝酸盐”等关键。 明确泡菜制作与后续测定的实践任务。 用结构化复述整合“危害—实践”两条线，并明确跨学科实践的后续安排，为第3课时的测定与评价做好衔接。 课堂练习 1．下列疾病中，由病毒引起的是（　　）。 　　A．足癣和肺结核　　B．肺结核和足癣　　C．流行性感冒和艾滋病　　D．足癣和流行性感冒 【答案】C。足癣由真菌引起，肺结核由结核杆菌（细菌）引起，流行性感冒、艾滋病由病毒引起。 2．制作泡菜主要利用的是蔬菜上附着的（　　）。 　　A．酵母菌　　B．乳酸菌　　C．霉菌　　D．大肠杆菌 【答案】B。制作泡菜利用的是附着在蔬菜上的乳酸菌，其在无氧条件下分解有机物形成泡菜。 3．为什么控制亚硝酸盐含量是制作泡菜的关键？蔬菜上哪些微生物可能产生亚硝酸盐？ 【答案】亚硝酸盐是一种潜在的致癌物，过量或长期食用会危害人体健康甚至致癌，因此需严格控制其含量。蔬菜上有些微生物（非乳酸菌的杂菌）能产生亚硝酸盐。 4．我国对生物武器持什么立场？请结合教材说明。 【答案】我国曾是生物武器的受害国，一贯主张全面禁止和彻底销毁生物武器，坚决反对研发、储存或使用生物武器；1925年多国已签署禁止使用生物武器的议定书。 板书设计 第2节　微生物和人类的关系（第2课时　危害与泡菜制作） 一、微生物对人类的危害 　　疾病—足癣（真菌）、肺结核（结核杆菌）、流感麻疹狂犬病艾滋（病毒） 　　有毒蕈菌—鬼笔鹅膏，误食危害健康 　　生物武器—致病微生物或毒素制成，1925年禁用，我国主张彻底销毁 二、跨学科实践　制作泡菜 　　原理—乳酸菌无氧条件下分解蔬菜有机物 　　关键—控制亚硝酸盐含量（潜在致癌物） 　　目标—控制单一变量（如发酵时间）探究影响因素 　　选材—便于消毒、密封良好的容器 　　步骤—洗净晾晒萎蔫、切条、消毒装菜、加配料、煮沸冷却盐水浸没、密封 分层作业 基础题（全体必做） 1．写出三种由微生物引起的人类疾病，并说明分别由哪类微生物（真菌、细菌、病毒）引起。 2．简述制作泡菜所利用的微生物及其生活条件（如是否需要氧气）。 3．为什么说控制亚硝酸盐含量是制作泡菜的关键？ 提升题（鼓励完成） 1．在制作泡菜的实践中，若选择“发酵时间”作为单一变量，应控制哪些因素保持不变？提出具体方法。 2．举例说明有毒蕈菌误食的危害，并谈谈野外采食蕈菌应注意什么。 拓展题（自主挑战） 1．查阅资料：什么是生物武器？国际社会为何要禁止它？写一段200字左右的短文。 2．了解一种传统发酵食品（如酸奶、醋），比较它与泡菜在原理上的异同。 教学反思 本课时把“危害认知”与“泡菜制作”并置，学生能在辩证视角下认识微生物：既会致病，也能造福。教学时应避免把危害讲得令人恐慌，而要落脚到“科学防控、安全利用”。 对学情把握：学生易混淆“哪种疾病由哪类微生物引起”，也易把“泡菜菌”与“所有细菌都有害”混为一谈。讲解时应用表格对应（真菌—足癣、细菌—肺结核、病毒—流感艾滋），并强调乳酸菌是无害且有益的发酵菌。 实践组织建议：泡菜制作需提前规划——蔬菜洗净晾晒至萎蔫、容器消毒密封，发酵需数天。可在课内完成装坛密封，课后置于适宜温度发酵，第3课时再测定；务必提醒食盐溶液须煮沸冷却后使用，避免烫死乳酸菌，并强调容器消毒与密封以抑制有害杂菌。 教学中要突出“单一变量”这一跨学科方法：让学生真正理解“除了发酵时间，温度、酸碱度、食盐浓度都应保持不变”才能得出可靠结论。这既是难点，也是核心素养落点；同时为第3课时的测定、曲线表示与反思评价做好方法铺垫。 学科网（北京）股份有限公司 $