2.7食物的变化（课件）-2026-2027学年人教鄂教版科学五年级上册

2.7 食物的变化 2 学习目标 科学观念：知道食物变质与微生物有关，是产生新物质的变化。 科学思维：用控制变量法研究水分、温度对食物变质的影响。 探究实践：完成4片馒头片的对比实验并坚持一周记录，调查食物保存技术。 态度责任：关注食品安全，辩证看待防腐剂，体会发酵与腐败的两面性。 聚焦 生活中，常常需要加工食物，也常会遇到食物变质后不能再食用的情况。这些是什么变化？如何辨别食物是否变质？怎样预防食物变质？ 食物的变化 聚焦 将面包切片，这时面包发生的是哪种类型的变化？为什么？ 切面包只是形状改变，没有新物质生成——物理变化。 面包长时间未食用可能会变质，这是什么变化？ 观察发霉的面包：面包发霉是因为霉菌的作用…… 研讨 用眼看（霉斑变色）、用鼻闻（难闻气味）、用手摸食物的状态（发黏变软）、看生产日期和保质期。 怎样辨别食物变质 研讨 通过观察食物的新鲜程度、气味、软硬状态等，可以辨别食物是否变质；了解食物是否在保质期内，也是常用方法。 辨别方法小结 探究 ①取4片馒头片编号；②1、2号各滴10滴水，3、4号烤干；③分别装入塑料袋；④1、3号放室温，2、4号放冰箱；⑤每天观察一周并记录。 实验设计：4片馒头片 探究 1号：有水＋室温；2号：有水＋低温；3号：无水＋室温；4号：无水＋低温。变量：水分、温度。 它们代表什么条件 探究 记录：实验条件、开始变化的时间（天）、一周后的变化情况。提醒：只观察、不打开袋口，实验后统一处理。 一周观察记录表 研讨 食物在什么环境中容易变质 1号（有水、室温）：最先长霉，变化最明显。 2号（有水、低温）：变化较慢；3号（无水、室温）：变化缓慢。 4号（无水、低温）：几乎不变。 结论：温暖、潮湿的环境中食物容易变质；低温、干燥可以减慢变质。 应用 密封保存（隔绝微生物和空气）、充氮气（隔绝氧气）、脱氧干燥剂（吸氧除湿）——它们的原理分别是什么？ 怎样防止食物变质 阅读 《齐民要术》记载：入冬前挖一米多深的坑，一层蔬菜一层土埋好——冬天取出的蔬菜一样新鲜，这一方法至今仍在使用。 古代的储藏智慧 研讨 防腐剂的利与弊 利：抑制微生物生长繁殖，防止食品腐败变质，延长保质期。 常用防腐剂：山梨酸钾、苯甲酸钠、乳酸链球菌素等。 弊：超量使用可能有健康风险。 态度：按标准合理使用，学会辩证看待。 拓展 发酵：乳酸菌做奶酪、酵母菌做面包、霉菌做酱油——对我们有益；腐败：产生有害物质或恶臭气味——不能再食用。 食物的发酵和腐败 课堂小结 食物变质＝微生物作用 → 产生新物质（化学变化）。 温暖、潮湿的环境中食物容易变质。 保存方法：低温、干燥、密封、充氮气、脱氧干燥剂、合理使用防腐剂。 发酵（有益）≠ 腐败（有害），都是微生物的作用。 课后作业 1. 基础作业：写辨别变质的方法和三条保存措施及原理。 2. 实践作业：检查家里冰箱与食品柜，记录临近保质期的食品。 3. 拓展作业：调查一种发酵食品的制作过程，下节课分享。 感谢观看！ $