第3章第5节 跨学科实践_探索厨房中的物态变化-【王瑞】2026-2027学年八年级物理上册同步讲解（人教版）

1 第3章 物态变化 第5节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化 2 【项目提出】 厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验 室”。烹饪过程涉及各种物态变化，我们可以从物理学的视角观察、分析 这些现象，了解食材烹饪过程中的问题并提出改进的建议。 【项目分析】 1.观察厨房中与物态变化有关的现象，从物理学的视角，解释这些现象的 物态变化，将结果补充到下面项目实施的表格中。 2.对烹饪过程中的一些问题提出改进建议或总结认识体会，并实施改进建 议，评估其效果。 【项目实施】 1.下面的表格中记录了一些在厨房中观察到的现象和相应的物态变化，请 把表格中的设空补充完成，并将你的观察结果填在表格中。（答案不唯一， 合理即可）#1 厨房中的现象 涉及的物态变化 为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间 在烧水的过程中，需要不断加 热，水沸腾后温度稳定在 ，一些水会汽化成水蒸气 1 2 5 厨房中的现象 涉及的物态变化 水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾” 水蒸气接触周围的冷空气或低温 物品，会液化成小水滴 取热油浇在凉菜表面上“呲啦”作响 凉菜表面的水急速________ 从冰箱中拿出的鸡蛋放置一段时间后表 面会出现许多小水珠 空气中的水蒸气发生________现 象 ________ ________ ________ ________ 续表 1 2 [答案] 沸腾; 液化; 在刚从冰箱取出的冻肉上撒一些盐，可以快速解冻 冰 与盐混合后，能降低冰的熔点，加快冰的熔化; 油炸饺子表面金黄 油的沸 点比水的高，饺子里面的水汽化成水蒸气从 冰箱里挖一勺猪油放入热腾腾 的米饭中拌一拌，每一粒米饭都充满了猪油的香气 猪油发生熔化现象 1 2 7 2.煮熟饺子，需要持续烧水一段时间， 请你就下面煮饺子过程的操作，从物 理学的角度分析物态变化在其中的应 用。 （1）待锅里的水烧开后，将大火改为小火，这时锅内的水微微沸腾。 原因是：_____________________________________。 水沸腾后持续吸热，但温度稳定在 （2）煮饺子时一开始要盖上锅盖，减少热量散失的同时提高锅内气压， 使水的沸点______，饺子就能更快地被煮熟。 升高 1 2 8 （3）水开后揭锅盖时，不能徒手去 揭，需要用毛巾隔着，原因是水蒸气 遇到温度较低的锅盖__________ 液化放热 （4）若人不小心接触到质量相同的的水与 的水蒸气，接触 ________时会被烫伤得更严重，原因是____________________________。 为了防止在开盖时被水蒸气烫伤，你认为下列开盖方法最安全的是___。 水蒸气 水蒸气液化时会放出大量的热 B （填物态变化名称和吸、放热情况），使锅盖的温度升高。 1 2 9 【展示交流】 对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议，并实施改进建议。 1.厨房里存在很多的物态变化现象，将肉片直接放入热油里爆炒，会将肉 炒焦，失去鲜味，厨师预先将适量的淀粉拌入肉片，炒出的肉片既嫩又鲜， 主要是因为淀粉包裹在肉片表面，导致肉片内部的水分不容易发生______ （填物态变化名称）；炒菜比炖菜时锅中的温度高，导致炒菜容易焦，这 是因为油的______比水高。 汽化 沸点 1 2 10 2.空气炸锅作为新型的烹饪工具，能更好地保持食物的口感和营养价值。 适合做含有油脂的食物，比如鸡腿、鸡翅、五花肉、牛排、带皮鱼肉等， 这些肉类不用刷油，直接放进空气炸锅，根据食物大小设置好温度和时间 即可。但对于______这类食物不太适合，容易烤“干巴”，甚至会“焦糊”。 蔬菜 1 2 11 除标注外，选择题每题6分，填空题每空2分，共70分。 1.在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法不正确的 是( ) D A.热水壶里的水烧开后，壶嘴会冒“白气”，这种“白气”是小液滴而不是水 蒸气 B.打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住 C.拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤 D.煮饺子时，当水沸腾后仍然用大火加热，这样饺子不仅熟得快且节省水 和燃料 1 2 3 4 5 6 7 13 2.从冰箱冷冻室取出的杨梅，一会儿表面就出现了一层白 霜，如图所示，这一过程中的物态变化是( ) D A.液化 B.凝固 C.升华 D.凝华 3.小明帮妈妈从冰箱中取出一块结满霜的冻肉，在肉上撒了一些盐，肉很 快就“解冻”了，同时观察到盛肉的碗上出现了水珠，下列说法正确的是 ( ) B A.肉表面结霜是凝固现象 B.冻肉熔化需要吸收热量 C.撒盐可以提高冰的熔点 D.水珠是水蒸气汽化形成的 1 2 3 4 5 6 7 14 4.某中学开展了《我进厨房》课后实践活动，小红在家煮菜时提起锅盖， 发现锅盖有水流下，锅盖上的水的形成所发生的物态变化是( ) C A.先熔化后汽化 B.先液化后汽化 C.先汽化后液化 D.先升华后液化 1 2 3 4 5 6 7 15 5.小王包水饺时，探索了厨房中的物态变 化。 （1）小王从冰箱里拿出一块冻肉，准备做 饺子馅，为了让冻肉尽快解冻，他在冻肉 上撒了一些盐，这是因为盐能有效______ （选填“升高”或“降低”）冰的熔点。 降低 （2）制作面团时，盖上保鲜膜让面团发酵，盖上保鲜膜的目的是______ 水分蒸发的速度。 减小 1 2 3 4 5 6 7 16 （3）将水倒入锅中，用大火将水加热，沸 腾前观察到的现象是___________________ _________________。 水中产生气泡，且气 泡上升时逐渐变小 （4）当煮饺子的水沸腾后应该把大火改为 小火，这是因为水在沸腾后__________， 继续使用大火只会加速水的汽化，浪费水 温度不变 汽化 （5）关闭燃气灶，锅内的水还会沸腾一会，这是因为_________________ ___________. 锅内的水可以从锅 底吸收热量 和燃料；煮熟的饺子会膨胀，这是因为饺子馅中的水______（填物态变化 名称）成水蒸气，使饺子的体积变大。 1 2 3 4 5 6 7 17 6.我们在家里蒸馒头时，最先熟的是____（选填“上”或“下”）层的，原因 是水蒸气上升遇到锅盖，发生______，会放出热量.拿刚出锅的热馒头时手 要沾点凉水，因为热馒头接触到手上的凉水时，凉水迅速______ （后两空均填物态变化）可吸收很多热量，这样手就不会觉得那么烫了。 上 液化 汽化 1 2 3 4 5 6 7 18 7.在跨学科实践课上，某小组同学开展了“了解并尝试 鸡蛋的各种烹饪方法”的项目化学习活动，下面是该小 组同学实践的过程，请帮助完成下列内容： 【项目分析】 任务一：了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法 任务二：从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些 问题提出注意事项或改进建议 1 2 3 4 5 6 7 19 【项目实施】 任务一：了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法 该小组同学上网查阅资料，了解鸡蛋的最佳成熟温度：蛋黄 ， 蛋清 ，温度过高或吸热过多不仅会影响口感，还会导致维生 素损失过多，蛋白质也会变得难以消化。根据生活经验，了解鸡蛋常见的 烹饪方法有：煎、炒、蒸、煮，并在父母的帮助下，正确并安全的使用各 种厨具完成烹饪过程。 1 2 3 4 5 6 7 20 任务二：从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或 改进建议 （1）煎鸡蛋：煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，需调小火 苗把握火候，油温高于水温的根本原因是油的______比水的高； （2）炒鸡蛋：炒鸡蛋时，油温也很高，但可以用锅铲不断翻炒，使鸡蛋 __________，不会使鸡蛋局部焦糊； 沸点 受热均匀 1 2 3 4 5 6 7 21 （3）水煮蛋：相对于煎、炒，水煮蛋的温度相对低，更好把控，一般在 开水中煮 ，蛋液就能完全凝结成固态，从物态变化的视角分析， 这个过程并不是凝固过程，判断依据是__________。 凝固放热 1 2 3 4 5 6 7 22 【项目拓展】 煎鸡时，炉火熄灭前、后瞬间会有以下两种情景，图中炒 勺上方的“白气”是______（填物态变化名称）现象，其中图____是火焰熄 灭后的情景，判断依据是 _________________________________________ ________________________________________________________________ _____________________________________ （10分）。 液化 甲 火焰熄灭前，炒勺上方的温度较高，水蒸气 发生液化的程度较小，故“白气”较少；熄灭后，炒勺上方的温度较低，水 蒸气液化程度大，形成的“白气”就增多 1 2 3 4 5 6 7 23 $