2.3 利用细菌或真菌制作发酵食品 教学设计—2026-2027学年人教版生物七年级上册

利用细菌或真菌制作发酵食品 ——第二单元 综合实践项目 教学设计 教材 人教版（2024）七年级上册 单元 第二单元《多种多样的生物》 章节 综合实践项目 课时 2课时（80分钟，可分两次课完成，含课后实践） 一、教材与学情分析 1. 内容地位与作用 本综合实践项目位于人教版2024年新版七年级上册第二单元《多种多样的生物》之末，是在学生已经学习了细菌、真菌的主要特征及其与人类关系之后安排的一次大型实践活动课。从大单元逻辑看，第二单元先引导学生认识植物、动物、微生物等多种多样的生物，再学习细菌和真菌在自然界中的作用及其与人类的关系，最后以“利用细菌或真菌制作发酵食品”作为整个单元的综合实践出口，让学生在真实的厨房情境中把“微生物”这一抽象概念转化为可看、可闻、可尝、可记录的具体经验。本课既是对细菌、真菌知识的综合运用，又是对“生物技术与人类生活”的直观体验，在整个初中生物学课程中承担着“从知识到实践、从课堂到生活”的关键桥梁作用。 2. 知识结构与前后联系 本项目涉及的核心知识链条包括：发酵的基本原理（细菌或真菌在有氧或无氧条件下分解有机物、产生特定代谢产物）、常见发酵食品与所用微生物的对应关系（酸奶——乳酸菌，馒头和面包——酵母菌，米酒——酵母菌，泡菜——乳酸菌，酱油——曲霉，食醋——醋酸菌）、发酵条件的控制（适宜的温度、水分、氧气、时间）以及发酵食品制作过程中的卫生与食品安全。前置知识为学生在前几节所学的细菌和真菌的结构特点、营养方式、生殖方式；后续延伸则为八年级下册“生物技术”主题中的发酵工程、食品保存、克隆技术、转基因技术等内容做经验铺垫。本项目所获得的“微生物可以被人类利用来制作食品”的认识，将为学生理解“生物多样性的价值”和“生物技术改变生活”奠定坚实基础。 3. 课标要求解读 《义务教育生物学课程标准（2022年版）》在“生物技术与工程”学习主题中明确要求：“结合日常生活中食品制作等实例，举例说出发酵技术在食品制作中的作用。”新课标特别强调“跨学科实践”和“项目式学习”，倡导教师创设真实而富有挑战性的问题情境，让学生在较长周期内经历真实的探究与制作过程。本项目以“我是小小发酵师”为驱动性任务，把一节课扩展为“课堂启动—家庭制作—观察记录—课堂展示”的跨时空、跨学科实践链条，正是对新课标“做中学”“用中学”“创中学”理念的具体落实。课程标准还要求关注食品安全与社会责任，本项目在制作环节同步渗透卫生操作与食品安全教育，体现了核心素养导向。 4. 已有知识基础 通过前面章节的学习，学生已经知道细菌和真菌是个体微小、结构简单的生物，知道它们中的大多数营腐生生活，能把动植物遗体中的有机物分解成无机物。学生也在生活中吃过酸奶、馒头、面包、米酒、泡菜、酱油、醋等发酵食品，对“发面会变大”“牛奶放久了会变酸”“泡菜坛里会冒泡泡”等现象有零散的感性认识。但是，学生普遍不知道这些现象背后“是哪些微生物在起作用”“为什么冬天发面慢、夏天快”“为什么做酸奶要保温”，更没有亲手操作过发酵过程。这些“知其然不知其所以然”的经验缺口，正是本项目设计的重要生长点。 5. 认知特点与困难预测 七年级学生动手意愿强烈、对“吃”和“做”有天然兴趣，但抽象思维和长周期记录能力尚在发展中。预计学生可能出现三类认知困难：第一，容易把“发酵”笼统理解为“变坏”或“变酸”，难以区分“有益的发酵”与“腐败变质”，需要在卫生条件和安全界限上反复强调；第二，对“无氧”和“有氧”条件下微生物的不同产物缺乏直观理解，容易混淆酵母菌在有氧时“产生二氧化碳使面团膨大”与在无氧时“产生酒精”两个阶段，需要借助实验现象和动画演示加以区分；第三，长周期观察（酸奶需保温6至8小时、米酒需2至3天）需要学生在家持续记录，学生可能因遗忘或兴趣减退而中断，需要教师通过任务单、打卡群、阶段提醒等机制加以保障。 6. 生活经验与情感基础 城市家庭中，学生虽然较少直接参与发面、做泡菜等传统劳动，但几乎人人都喝过酸奶、吃过馒头、尝过冰淇淋和蛋糕。近年来，自制酸奶、手工米酒、家庭烘焙在家长群体中悄然流行，不少学生家中就有酸奶机、面包机、泡菜坛。这种“厨房里的科学”对学生来说既熟悉又新鲜，具备强烈的情感亲和力。教师应抓住这一生活经验，把“妈妈做的酸奶为什么好喝”“外婆的泡菜为什么香”变成课堂上的科学问题，让学生在为家人制作一份发酵食品的过程中，体会劳动的价值、科学的温度和家庭的温情。 二、教学目标（基于核心素养四维度） 1. 生命观念 通过观察和制作发酵食品，进一步建构“微生物虽然个体微小，但在生物圈和人类生活中具有重要作用”的生命观念。理解细菌和真菌的细胞结构、营养方式与它们在发酵过程中所起作用之间的内在联系，形成“结构与功能相统一”“生物与环境相适应”的认识。能够从“生物多样性”的角度，举例说明不同微生物在食品制作中扮演的不同角色，认同人类可以合理利用微生物为生活服务。 2. 科学思维 通过分析酸奶、馒头、米酒、泡菜等不同发酵食品的制作条件，运用比较、归纳、推理等思维方法，概括出发酵过程所需的共同条件（适宜温度、水分、有机物、特定气体环境）和不同条件下的不同产物。能够基于“为什么冬天发面慢”等真实问题，作出假设并设计简单的对照思路，初步建立“控制变量”的科学思维。在观察记录中，能基于现象（如气泡产生、面团膨大、酸度变化）进行合理推断。 3. 探究实践 以“我是小小发酵师”为驱动，经历“项目启动—方案设计—动手制作—观察记录—展示评价”的完整项目式学习链条。在小组合作中选择一种发酵食品（酸奶、馒头、米酒、泡菜任选其一），查阅资料、制定方案、领取材料、规范操作；在课后持续观察并填写“发酵日记”；最终在课堂上展示作品、介绍原理、接受同学评价。具备基本的无菌操作意识、安全操作能力和长周期记录习惯。 4. 态度责任 在亲手制作发酵食品的过程中，体会劳动的艰辛与创造的快乐，养成珍惜食物、尊重劳动的态度。通过了解发酵食品在中华饮食文化中的悠久历史（如酱油、醋、米酒、泡菜），增强文化自信和民族自豪感。在制作和品尝过程中，牢固树立食品安全意识，养成操作前洗手、器具消毒、不随意品尝来源不明食品的良好习惯。在小组合作中，学会分工协作、尊重他人、乐于分享。 三、教学重难点 1. 教学重点 发酵的基本原理（细菌或真菌分解有机物产生特定产物）；常见发酵食品与所用微生物的对应关系；发酵条件（温度、水分、氧气、时间）的控制；发酵过程中的卫生与安全操作。这四项是本项目的核心知识与核心技能，也是学生在动手制作中必须理解和落实的内容。教学中需通过“实物观察—原理解释—动手操作—记录反思”的闭环，让学生在做中学、在学中做。 2. 教学难点 一是理解酵母菌在有氧和无氧条件下的不同产物（有氧产生二氧化碳使面团膨大，无氧产生酒精和二氧化碳），这一过程肉眼不可见，需要借助动画、实验现象和逻辑推理加以突破；二是长周期观察记录的坚持与数据的规范整理，需要教师通过任务单、打卡机制和阶段反馈加以保障；三是区分“有益发酵”与“腐败变质”，建立清晰的食品安全界限，这需要在操作前反复强调、操作中严格监督、操作后共同讨论。 四、教学过程 本项目以“我是小小发酵师”为主情境，设计为“两课时加课后实践”的跨时空项目式学习。第1课时在教室完成项目启动、知识铺垫和方案设计，并在课堂上完成酸奶或馒头的初步制作；课后由学生在家持续观察记录；第2课时回到教室进行作品展示、原理汇报、品尝评价和总结反思。下表为教学过程整体框架。 表 1 教学过程整体框架一览表 课时 环节 时间 情境/任务 对应素养 第1课时 环节一 8分钟 情境导入：厨房里的微生物魔术师 生命观念、态度责任 第1课时 环节二 12分钟 知识建构：发酵原理与微生物家族 科学思维、生命观念 第1课时 环节三 10分钟 方案设计：我要做哪种发酵食品 科学思维、探究实践 第1课时 环节四 10分钟 动手制作：课堂上的第一锅酸奶或馒头 探究实践、态度责任 课后实践 — 3至7天 家庭发酵：每日观察与发酵日记 探究实践、态度责任 第2课时 环节五 10分钟 观察汇报：我的发酵日记 科学思维、探究实践 第2课时 环节六 15分钟 展示品尝：小小发酵师成果博览会 态度责任、生命观念 第2课时 环节七 10分钟 原理升华：发酵条件与食品安全 科学思维、生命观念 第2课时 环节八 5分钟 总结评价与拓展延伸 态度责任 环节一 情境导入：厨房里的微生物魔术师（8分钟） 【情境创设】 上课伊始，教师在讲台上一字排开五样东西：一杯浓稠的原味酸奶、一个掰开的馒头、一小碗自酿米酒、一碟泡菜、一瓶陈醋。教师说：“同学们，今天老师带来了一桌厨房宝藏。请大家看一看、闻一闻（教师小心地让前排同学闻一闻），猜猜它们有什么共同点？”学生七嘴八舌：“都是吃的”“都酸酸的”“都要放很久才做成”。教师笑着揭示：“它们看起来风马牛不相及，但幕后都有一群看不见的魔术师——细菌和真菌在帮忙。今天，我们就来当一回小小发酵师，亲手把这些魔术师请进我们的厨房。” 【师生互动】 教师顺势追问：“你们家里谁做过酸奶、发过面、泡过泡菜？做的时候有没有什么小窍门？”预设学生回答：“我妈做酸奶要插电保温”“我奶奶发面要放在太阳底下”“做泡菜坛子要密封，不能进油”“馒头要醒一醒才变大”。教师把这些小窍门一一板书在黑板右侧，形成“生活经验墙”。教师说：“这些窍门背后，其实都藏着微生物的脾气。这节课我们就把这些脾气一一搞清楚。” 【设计意图】 以学生最熟悉的厨房食品为切入点，用真实可感的实物唤醒生活经验，让抽象的“微生物”一下子变得具体可亲近。“生活经验墙”把学生的前概念显性化，既为后续原理学习提供锚点，又让学生感受到“科学就在身边”。 环节二 知识建构：发酵原理与微生物家族（12分钟） 【任务驱动】 教师播放一段2分钟的动画短片，展示显微镜下酵母菌吃糖、吐出二氧化碳和酒精的过程，以及乳酸菌在牛奶中产酸的过程。看完后教师抛出任务：“请大家结合动画和桌上的食品，完成发酵食品与微生物配对任务。” 【小组探究】 每组发放一套卡片：正面是食品名称（酸奶、馒头、面包、米酒、泡菜、酱油、食醋），背面是微生物名称（乳酸菌、酵母菌、曲霉、醋酸菌）。小组合作把食品和对应的微生物用线连起来，并尝试说出它在里面干了什么活。教师巡视，重点倾听学生的解释，不急于纠正。 表 2 常见发酵食品与所用微生物对照表 发酵食品 主要微生物 微生物类别 在发酵中的作用 所需气体条件 酸奶 乳酸菌 细菌 把乳糖分解成乳酸，使牛奶变酸凝固 无氧 馒头、面包 酵母菌 真菌 分解淀粉产生二氧化碳，使面团膨大松软 前期有氧、后期无氧 米酒 酵母菌 真菌 把糯米中的糖分解成酒精和二氧化碳 无氧为主 泡菜 乳酸菌 细菌 把蔬菜中的糖分分解成乳酸，抑制杂菌 无氧（密封） 酱油 曲霉 真菌 把大豆中的蛋白质分解成鲜味物质 前期有氧制曲 食醋 醋酸菌 细菌 把酒精进一步氧化成醋酸 有氧 【教师精讲】 在学生配对完成后，教师结合表格精讲三个关键点：第一，发酵本质上是细菌或真菌在无氧或有氧条件下分解有机物、产生人类喜欢的特定产物的过程；第二，同一种微生物在不同气体条件下干活不同——酵母菌有氧时大量繁殖并产生二氧化碳，无氧时把糖变成酒精；第三，不同微生物口味不同，决定了食品风味的差异。教师特别强调：“不是所有微生物都能吃，我们今天用的都是人类驯化了几千年的好朋友，操作时也要讲究卫生，别让坏细菌混进来。” 【设计意图】 通过动画、卡片配对和教师精讲三结合，把抽象的发酵原理可视化、结构化。对照表既是知识框架，也是学生后续动手制作的操作说明书。强调好朋友与坏细菌的区别，提前渗透食品安全意识。 环节三 方案设计：我要做哪种发酵食品（10分钟） 【任务发布】 教师发布项目任务：“接下来两周，每个小组要完成一份发酵作品。你们可以从酸奶、馒头、米酒、泡菜四种里选一种，在老师提供的材料包和家庭帮助下完成制作。现在请各组讨论：你们想做哪一种？为什么？需要哪些材料？需要控制哪些条件？预计几天能做成？” 【方案设计指导】 教师发放“发酵方案设计单”，引导学生从五个方面进行设计：选做食品、所需材料与器具、关键操作步骤、需要控制的条件（温度、时间、密封与否）、可能遇到的困难与对策。教师以酸奶为例示范：材料是纯牛奶加市售酸奶做菌种，温度控制在40摄氏度左右，时间6至8小时，容器必须煮沸消毒、不能沾油。 表 3 发酵方案设计单（学生小组填写） 项目 内容 备注 本组选做 （酸奶/馒头/米酒/泡菜） 所需材料 列清名称、数量 所需器具 强调消毒 关键步骤 1. 2. 3. 控制条件 温度： 时间： 气体： 预期困难 小组讨论填写 小组分工 操作： 记录： 汇报： 【小组汇报】 各组用1分钟简要汇报本组方案，其他组和教师提出建议。例如选做米酒的小组，教师提醒：“糯米要先蒸熟、放凉到30度左右再加酒曲，中间要挖个酒窝观察出酒情况。”选做泡菜的小组，教师提醒：“盐水要烧开晾凉，蔬菜要晾干表面水分，坛沿水要常换。” 【设计意图】 让学生在动手之前先动脑，经历做计划这一重要的探究环节。方案设计单作为认知支架，帮助七年级学生把模糊的“我要做酸奶”变成可执行的具体步骤。教师的逐组指导既纠正了不科学的操作，又培养了学生的方案设计能力。 环节四 动手制作：课堂上的第一锅酸奶（10分钟） 【演示实验】 教师在讲台上现场演示酸奶制作：第一步，把玻璃瓶、勺子用沸水烫一遍消毒；第二步，倒入约40摄氏度的温纯牛奶（教师用温度计展示温度）；第三步，按约10比1的比例加入市售原味酸奶作为菌种，搅拌均匀；第四步，加盖放入课前准备好的恒温酸奶机。教师边操作边强调：“为什么要40度？因为乳酸菌最喜欢这个温度，太冷它睡着了，太热它烫死了。为什么要消毒？因为我们只想要乳酸菌，不想要杂菌。” 【小组操作】 各小组按照本组方案领取材料，在教师和助教指导下完成本组作品的开局操作。做酸奶的小组把材料装好送入酸奶机；做馒头的小组完成和面、加酵母、揉面步骤，把面团盖上保鲜膜带回家醒发；做米酒的小组把蒸好放凉的糯米拌好酒曲装入消毒过的玻璃瓶；做泡菜的小组把晾干的蔬菜装入消毒过的泡菜坛、注入冷却盐水、密封坛口。 【安全与卫生强调】 教师带领全班齐读“发酵制作三原则”：一要洗手消毒，二要器具干净不沾油，三要按时观察不随意开盖。教师特别提醒：“做米酒和泡菜的同学，瓶子和坛子在发酵过程中会产生气体，不要密封得过于严实；如果发现长了黑毛、绿毛，或者发出异味，整瓶倒掉，不能尝，这是杂菌污染。” 表 4 发酵制作三原则（课堂齐读） 原则 具体要求 原因 一净 操作前洗手，器具用沸水消毒 防止杂菌污染 二控 控制温度、时间、气体条件 保证有益菌正常工作 三防 长黑绿毛、有异味一律丢弃 防止食物中毒 【设计意图】 课堂上完成开局操作，既保证了关键步骤的规范性，又让课后家庭实践有了起点。教师演示与学生操作相结合，把消毒、控温、密封等抽象要求变成肌肉记忆。安全卫生三原则为整个项目保驾护航。 课后实践：家庭发酵与发酵日记（3至7天） 【任务布置】 教师布置课后任务：“从今天回家开始，你们的发酵作品就进入等待期。请每组每天固定时间观察一次，填写发酵日记，记录颜色、气味、气泡、体积、味道等变化。可以拍照、可以画图、可以写一句话。” 表 5 发酵日记记录表（每日一页，学生填写） 日期 时间 温度 外观变化 气味/气泡 我的猜测 第1天 晚8点 刚做好，液体均匀 几乎无味 第2天 晚8点 （待填） （待填） 第3天 晚8点 （待填） （待填） 第4天 晚8点 （待填） （待填） 第5天 晚8点 （待填） （待填） 【过程支持】 教师在班级群中每日发布发酵小贴士：第1天提醒别动它，第2天提醒看看有没有气泡，第3天提醒闻一闻有没有酒香或酸味。对出现失败（如酸奶没凝固、面团没发起来）的小组，教师不批评，而是引导分析：“是不是温度不够？是不是菌种太少？是不是容器沾了油？”把失败当作最好的学习素材。 【设计意图】 长周期观察是本项目区别于普通实验课的关键。发酵日记把看不见的微生物活动转化为看得见的每日变化，培养学生的耐心、细致和持续探究精神。教师的过程支持让学生在遇到困难时不放弃，把失败也变成学习资源。 环节五 观察汇报：我的发酵日记（10分钟） 【交流展示】 各小组把发酵日记贴在展板上，轮流用2分钟汇报本组的发酵过程：第1天什么样、第2天发生了什么变化、第3天出现了什么现象、现在成品是什么样。教师引导其他组提问：“你们组为什么第3天才有气泡？”“你们组的酸奶为什么比别人的稀？” 【概念建构】 教师引导全班共同梳理发酵时间线：以米酒为例，第1至2天，根霉菌先把淀粉糖化成糖；第2至4天，酵母菌把糖酒化成酒精；第4至7天，风味物质逐渐形成。教师说：“你看，微生物也在上班，它们一个接力一个，才能给我们变出甜甜的米酒。”这一梳理把学生零散的观察串成了有逻辑的过程。 【设计意图】 观察汇报环节让学生把个人经验转化为全班共享的知识。时间线梳理帮助学生从看热闹走向看门道，理解发酵是一个有序的、多微生物协同的过程。 环节六 展示品尝：小小发酵师成果博览会（15分钟） 【作品展示】 各小组把成品摆到教室四周的展台上，贴上作品名片：名称、制作者、所用微生物、制作心得、自我评价。学生手持小盘子和小勺，像逛博览会一样自由参观、倾听介绍、品尝味道（教师提前与家长沟通，确认无牛奶、酒精等过敏问题；米酒、泡菜等含酒精或较咸的食品仅作展示，不组织全班品尝，由有意愿的学生少量尝试）。 表 6 发酵食品品尝评价表（学生互评） 评价维度 评价要点 评分（1至5星） 外观 色泽自然、状态均匀 气味 香气自然、无异味 口感 口感适宜、符合预期 原理讲解 能否说清用了哪种微生物 卫生安全 操作规范、标签清楚 【交流分享】 教师采访3至4位发酵师：“你最满意的地方是什么？最遗憾的是什么？下次会怎么改进？”预设学生回答：“我最满意酸奶凝固得像豆腐脑”“我最遗憾的是米酒有点酸，可能是温度太高了”“下次我要把瓶子消毒得更干净”。教师把这些下次改进一一记录在黑板上，形成“小小发酵师经验手册”。 【设计意图】 博览会式的展示评价让学生体验到项目完成的成就感和仪式感。互评表引导学生不仅关注好不好吃，更关注懂不懂原理、讲不讲卫生，实现了知识、能力、态度的综合评价。 环节七 原理升华：发酵条件与食品安全（10分钟） 【问题讨论】 教师抛出三个递进问题：第一，“为什么冬天发面比夏天慢？”引导学生得出温度影响微生物活性。第二，“为什么做泡菜要密封，做醋却要通风？”引导学生区分厌氧与好氧微生物的不同需求。第三，“为什么我们自制的酸奶放冰箱也只能存几天，超市买的却能存几个月？”引导学生联系食品保存与巴氏消毒、防腐剂等话题。 【安全总结】 教师再次强调食品安全：家庭自制发酵食品没有经过工业灭菌和质检，存在一定风险，特别是自制米酒、豆制品（如豆腐乳）容易被杂菌污染，严重时可能引起食物中毒。因此：一要保证原料新鲜、器具消毒；二要出现异常（发黑、发绿、长毛、异味、产气异常）坚决丢弃；三要老人、孕妇、婴幼儿谨慎食用自制发酵食品；四要把课堂所学告诉家人，全家一起吃得更科学、更安全。 表 7 发酵条件与微生物需求对照表 条件 乳酸菌 酵母菌 醋酸菌 曲霉 最适温度 约40℃ 约28至35℃ 约30至35℃ 约28至32℃ 氧气需求 无氧 先有氧后无氧 严格有氧 有氧 主要产物 乳酸 酒精、二氧化碳 醋酸 多种酶 代表食品 酸奶、泡菜 馒头、米酒 食醋 酱油、酱 【设计意图】 从做出来上升到为什么这样做，把实践经验提炼为科学原理。食品安全总结则把项目从趣味制作提升到对自己和家人负责的高度，体现态度责任素养。 环节八 总结评价与拓展延伸（5分钟） 【知识梳理】 教师带领学生回顾整个项目：从一桌厨房宝藏出发，认识了细菌和真菌中的发酵小能手，学会了选择食品、设计方案、动手制作、观察记录、展示评价，最后理解了发酵条件与食品安全。教师说：“以后你们再喝酸奶、吃馒头、尝泡菜，希望你们能在心里说一句：谢谢你们，勤劳的微生物朋友。” 【课堂评价】 采用“小小发酵师”等级评定：完成方案设计、完成作品制作、完成发酵日记、完成展示讲解四项者，授予“小小发酵师”证书；作品获全班好评者，额外授予“金巧手奖”“最佳观察奖”“最佳讲解奖”。教师把证书颁发给各小组，掌声鼓励。 【拓展延伸】 教师布置长周期作业：“回家后，把今天学到的发酵知识教给爸爸妈妈，和家人一起再做一种发酵食品，拍一张全家发酵合影，下周一交给老师。”同时推荐阅读：《微生物的秘密生活》《舌尖上的发酵》等科普读物，鼓励有兴趣的同学继续探索。 【设计意图】 证书和合影把项目的仪式感和情感价值推到高潮。教给家人的作业实现了“一个学生带动一个家庭”的辐射效应，把课堂学习延伸为家庭科学实践。 五、板书设计 表 8 板书设计示意图 主题 我是小小发酵师：厨房里的微生物魔术师 微生物侧（谁在干活） 实践侧（怎么干出来） 乳酸菌 → 酸奶、泡菜 酵母菌 → 馒头、米酒 曲霉 → 酱油、酱 醋酸菌 → 食醋 原理：分解有机物→特定产物 关键：温度、水分、气体、时间 做什么：选食品 怎么做：消毒→控温→操作→密封 记什么：发酵日记（每日观察） 尝什么：博览会互评 守底线：卫生安全，异常丢弃 口诀：一净、二控、三防 六、教学评价设计 1. 评价原则 本项目采用“全过程、多主体、多维度”的评价体系。评价不仅看最终作品成不成功，更看过程参没参与、会不会思考、有没有坚持；评价主体包括教师评、小组互评、自评和家长评；评价维度覆盖生命观念、科学思维、探究实践、态度责任四个核心素养。教师特别强调：“失败的作品同样值得鼓掌，只要你认真做了、认真记录了、认真反思了。” 2. 评价维度与指标 表 9 教学评价指标一览表 素养维度 评价指标 评价方式 生命观念 能否说清所选发酵食品所用的微生物及其作用；能否解释温度、气体条件与微生物活性的关系 课堂提问、作品名片、原理汇报 科学思维 能否在方案设计中考虑控制条件；能否根据观察现象作出合理推断；能否对失败原因进行分析 方案设计单、发酵日记、反思汇报 探究实践 能否规范完成制作操作；能否坚持每日观察记录；能否在小组中有效分工协作 操作观察、发酵日记、小组互评 态度责任 是否遵守卫生安全规范；是否乐于分享和帮助他人；是否有爱护食物、尊重劳动的意识 课堂观察、家长反馈、证书评定 3. 过程性评价记录表 采用“小小发酵师成长档案袋”形式，收集以下材料：发酵方案设计单、发酵日记、作品照片、作品名片、品尝互评表、反思小结、家长反馈。档案袋随学生保存，作为本学期生物学学习过程性评价的重要组成部分。教师在第1课时结束时、课后实践第3天、第2课时展示后三个节点各做一次记录，及时反馈。 七、教学反思 1. 预期亮点 本项目最大的亮点是把一节讲微生物的课，变成了一场跨越课堂与家庭、历时近一周的真实项目。学生从吃发酵食品的人变成了制作发酵食品的人，这种身份转换带来的学习投入度是普通课堂难以比拟的。“我是小小发酵师”的主线情境贯穿始终，从开场的厨房宝藏，到课堂的方案设计，到课后的每日记录，再到最后的博览会展示，形成了完整的PBL闭环。 其次，项目把抽象的微生物代谢变成了学生看得见的气泡、闻得到的酒香、尝得到的酸奶，知识在做中自然生成。学生在为家人制作一份酸奶、一坛泡菜的过程中，收获的不仅是生物学知识，还有劳动的体验、家庭的温情和文化的认同。这种有温度的科学课，正是新课标所倡导的。 2. 预期困难与应对 预计可能出现的困难主要有四方面。其一，材料准备工作量大，教师需提前联系家长、采购材料包、准备酸奶机和恒温箱，可发动有条件的家长志愿者协助。其二，部分学生课后可能因家长反对、过敏或时间冲突而无法完成家庭制作，教师应准备课堂备用方案，让这些学生在学校酸奶机或教师家中完成观察，确保人人参与。其三，长周期记录容易中断，教师需通过班级群打卡、每日小贴士、小组结对提醒等机制加以保障。其四，食品安全风险必须严格把控，教师需在课前与家长签署知情同意书，明确自制食品风险告知，并坚持异常即弃原则，宁可让学生记录失败，也不冒险品尝可疑食品。 3. 改进思路 后续教学中可从三方面进一步优化。第一，与劳动课、家政课、语文课整合，形成跨学科项目：劳动课负责制作技能、语文课负责发酵日记写作、美术课负责作品名片设计，让项目更具综合性。第二，引入发酵对比实验子课题，如不同温度下酸奶凝固时间对比、加不加糖对米酒风味的影响，让学有余力的小组开展对照实验，提升科学思维含量。第三，与本地食品企业（如酸奶厂、酱油厂）联系，组织一次线上或线下参观，让学生看到家里的小发酵如何走向工厂的大发酵，为后续生物技术学习打开视野。 学科网（北京）股份有限公司 $