专题14 鸡尾酒调制、酒吧服务 2027版四川省（对口招生）《旅游类》（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（解析版+试卷版）

2027版四川省（对口升学）旅游类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由19份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游类对口升学学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省（对口升学）旅游类《旅游概论》《中国旅游地理》《前厅服务与管理》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《餐饮服务与管理》 六、酒吧服务 专题14 鸡尾酒调制、酒吧服务 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单选题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.鸡尾酒是一种以（ ）为基酒，再配以果汁、汽水、利口酒等辅料调制而成的。 A. 蒸馏酒 B. 配制酒 C. 葡萄酒 D. 酿造酒 【答案】A 【解析】鸡尾酒是一种以蒸馏酒为基酒，再配以果汁、汽水、利口酒等辅料调制而成的。 2.下列属于以人名、地名、公司名命名的鸡尾酒有（ ）。 A. 火之吻 B. 迈阿密 C. 金汤力 D. 血玛丽 【答案】B 【解析】鸡尾酒可以人名、地名、公司名等命名，如“迈阿密”“曼哈顿”。 3.烈酒杯的容量规格一般为56 mL，用于各种烈性酒，喝（ ）除外。 A. 朗姆酒 B. 伏特加 C. 白兰地 D. 威士忌 【答案】C 【解析】烈酒杯的容量规格一般为56 mL，用于各种烈性酒喝白兰地除外。 4.（ ）用于各种烈酒加汽水等软饮料的混合饮料、各类汽水、矿泉水和一些特定的鸡尾酒。 A. 柯林杯 B. 高身杯 C. 烈酒杯 D. 阔口香槟杯 【答案】A 【解析】柯林杯用于各种烈酒加汽水等软饮料的混合饮料、各类汽水、矿泉水和一些特定的鸡尾酒。 5.水杯的容量规格为（ ）mL， 喝冰水和一般汽水时使用。 A. 240 B. 260 C. 280 D. 300 【答案】C 【解析】水杯的容量规格为280 mL， 喝冰水和一般汽水时使用。 6.水罐有几种规格，如（ ）。 A. 158 mL、400 mL、1000 mL B. 158 mL、500 mL、1000 mL C. 168 mL、400 mL、1000 mL D. 168 mL、500 mL、1000 mL 【答案】D 【解析】水罐有几种规格，如168 mL、500 mL、1000 mL。 7.玻璃罐用于保存（ ），并能按需要量摇出。 A. 葡萄酒 B. 苦味酒 C. 朗姆酒 D. 威士忌 【答案】B 【解析】玻璃罐用于保存苦味酒，并能按需要量摇出。 8.电冰箱内温度要求保持在（ ）℃。 A. 2—6 B. 2—8 C. 4—6 D. 4—8 【答案】D 【解析】电冰箱内温度要求保持在4—8℃。 9.立式冷柜专门存放（ ）。 A. 香槟酒、白葡萄酒 B. 香槟酒、红葡萄酒 C. 白兰地、白葡萄酒 D. 白兰地、红葡萄酒 【答案】A 【解析】立式冷柜专门存放香槟酒和白葡萄酒。 10.生啤机每（ ）天需由专业人员清洗一次。 A. 10 B. 15 C. 20 D. 25 【答案】B 【解析】生啤机每15天需由专业人员清洗一次。 11.（ ）用于调制酒料较难混合均匀的饮料。 A. 摇和法 B. 兑和法 C. 调和法 D. 搅合法 【答案】A 【解析】摇和法用于调制酒料较难混合均匀的饮料。 12.马提尼这款鸡尾酒采用的调制方法是（ ）。 A. 摇和法 B. 兑和法 C. 调和法 D. 搅合法 【答案】C 【解析】马提尼这款鸡尾酒采用的调制方法是调和法。 13.因此多数酒吧营业时间比较长，一般到凌晨（ ）。 A. 12:00—1:00 B. 1:00—2:00 C. 2:00—3:00 D. 3:00—4:00 【答案】B 【解析】因此多数酒吧营业时间比较长，一般到凌晨1:00—2:00。 14.冷藏箱内应定期清洁，一般要求每（ ）一次。 A. 一天 B. 二天 C. 三天 D. 四天 【答案】C 【解析】冷藏箱内应定期清洁，一般要求每三天一次。 15.点酒单一式三联，一联（ ），其余二联及时分送（ ）和（ ）。 A. 留底、吧台、调酒台 B. 留底、客桌、收款台 C. 留底、调酒台、客桌 D. 留底、吧台、收款台 【答案】D 【解析】点酒单一式三联，一联留底，其余二联及时分送吧台和收款台。 16.调酒师接到点酒单后应及时调酒，正常营业时一般要求（ ）分钟内调制好客人所点的酒水，营业高峰时（ ）分钟内备好。 A. 3、5 B. 3、6 C. 4、5 D. 4、6 【答案】A 【解析】调酒师接到点酒单后应及时调酒，正常营业时一般要求3分钟内调制好客人所点的酒水，营业高峰时5分钟内备好。 17.如一次调制一杯以上的酒水时，应将酒杯在吧台上整齐排列，分（ ）来回依次倒满。 A. 一二次 B. 二三次 C. 三四次 D. 二四次 【答案】B 【解析】如一次调制一杯以上的酒水时，应将酒杯在吧台上整齐排列，分二三次来回依次倒满。 18.在酒吧的引领服务中应注意，如是（ ）可引领至小圆（方）桌。 A. 一位客人 B. 两位以上的客人 C. 等人的客人 D. 以上都可 【答案】B 【解析】在酒吧的引领服务中应注意如两位以上的客人，可引领到小圆（方）桌。 19.调制好的酒水应尽快倒入杯中，吧台前的客人应倒满一杯，其他客人斟倒（ ）即可。 A. 五分满 B. 六分满 C. 八分满 D. 十分满 【答案】C 【解析】调制好的酒水应尽快倒入杯中，吧台前的客人应倒满一杯，其他客人斟倒八分满即可。 20.酒吧中，陈列酒品时需要横放的是（ ）。 A. 白酒 B. 啤酒 C. 葡萄酒 D. 黄酒 【答案】C 【解析】酒吧中，陈列酒品时需要横放的是葡萄酒。 二、多选题（本大题共5道，每小题3分，共15分） 21.鸡尾酒由（ ）组成。 A. 装饰物 B. 配料 C. 辅料 D. 基酒 【答案】ABCD 【解析】鸡尾酒由基酒、辅料、配料和装饰物组成。 22.通常将（ ）放入电冰箱中冷藏。 A. 白葡萄酒 B. 香槟酒 C. 玫瑰红葡萄酒 D. 啤酒 【答案】ABCD 【解析】通常将白葡萄酒、香槟酒、玫瑰红葡萄酒、啤酒放入电冰箱中冷藏。 23.酒吧在营业前应仔细检查酒吧的（ ）等有无不妥之处。 A. 电器设备 B. 安全卫生 C. 物料准备 D. 桌面摆放 【答案】ABCD 【解析】酒吧在营业前应仔细检查酒吧的电器设备、安全卫生、物料准备、桌面摆放等有无不妥之处。 24.客人点了整瓶酒，则按（ ）的服务程序服务。 A. 示瓶 B. 开瓶 C. 试酒 D. 倒酒 【答案】ABCD 【解析】客人点了整瓶酒，则按示瓶、开瓶、试酒、倒酒的服务程序服务。 25.下列选项中属于鸡尾酒的配料的有（ ）。 A. 红石榴汁 B. 豆蔻粉 C. 鲜奶 D. 丁香 【答案】ABCD 【解析】鸡尾酒的配料是指糖、盐、鲜奶、红石榴汁、丁香、豆蔻粉等。 三、判断题（本大题共15道，每小题2分，共30分） 26.基酒又称鸡尾酒酒底，通常以配制酒作为基酒。（ ） 【答案】× 【解析】基酒又称鸡尾酒酒底，通常以烈性酒作为基酒。 27.鸡尾酒的装饰物多以各类水果为主。（ ） 【答案】√ 【解析】鸡尾酒的装饰物多以各类水果为主。 28.雪利酒杯的容量规格为56 mL或112 mL，专门用于喝雪利酒。（ ） 【答案】√ 【解析】雪利酒杯的容量规格为56 mL或112 mL，专门用于喝雪利酒。 29.L形开塞器用于开起红葡萄酒瓶、白葡萄酒瓶的木塞。（ ） 【答案】× 【解析】T形开塞器用于开起红葡萄酒瓶、白葡萄酒瓶的木塞。 30.冰桶用于保存冰块的器具，客人饮用红葡萄酒或香槟酒时做冰镇用。（ ） 【答案】× 【解析】冰桶用于保存冰块的器具，客人饮用白葡萄酒或香槟酒时做冰镇用。 31.长方体型的冰块使用起来较好，不易融化。（ ） 【答案】× 【解析】四方体型的冰块使用起来较好，不易融化。 32.调和法是把酒水与冰块按配方分量倒进调酒杯中，用吧匙搅拌，然后用滤冰器过滤冰块，将酒水斟入酒杯中。（ ） 【答案】× 【解析】调和滤冰法是把酒水与冰块按配方分量倒进调酒杯中，用吧匙搅拌，然后用滤冰器过滤冰块，将酒水斟入酒杯中。 33.酒吧不需要较宽敞的工作场地和较多的工作人员， 一般规模较小，座位不多。（ ） 【答案】√ 【解析】酒吧不需要较宽敞的工作场地和较多的工作人员， 一般规模较小，座位不多。 34.坐在吧台前吧椅上的客人不可由调酒师负责点酒。（ ） 【答案】× 【解析】坐在吧台前吧椅上的客人可由调酒师负责点酒。 35.当吧台前的客人杯中酒水不足1/4时，可建议客人再来一杯，以促进销售。（ ） 【答案】× 【解析】当吧台前的客人杯中酒水不足1/3时，可建议客人再来一杯，以促进销售。 36.服务员应将调制好的酒水及时用托盘从客人左侧送上。（ ） 【答案】× 【解析】服务员应将调制好的酒水及时用托盘从客人右侧送上。 37.开瓶的葡萄酒、白酒、饮料、自带酒原则上不提供存酒服务。（ ） 【答案】× 【解析】开瓶的葡萄酒、啤酒、饮料、自带酒原则上不提供存酒服务。 38.存酒卡一式两份，客人和酒吧各持一份。（ ） 【答案】√ 【解析】存酒卡一式两份，客人和酒吧各持一份。 39.乙醇有毒性，能刺激人的神经和促进血液循环。（ ） 【答案】× 【解析】乙醇无毒性，但能刺激人的神经和促进血液循环。 40.吧台应迅速汇总当班或当日的营业收入，填写营业日报表，按要求上交账单、钱款。（ ） 【答案】× 【解析】收款台应迅速汇总当班或当日的营业收入，填写营业日报表，按要求上交账单、钱款。 四、简答题（本大题共3道，每小题5分，共15分） 41.简述鸡尾酒的特点。 【答案】（1）搭配适宜，调法讲究（2）口味卓越，消疲提神（3）色泽优美、盛器精巧 【解析】鸡尾酒的特点有：（1）搭配适宜，调法讲究（2）口味卓越，消疲提神（3）色泽优美、盛器精巧 42.简述酒吧服务工作程序。 【答案】（1）环境准备（2）安全检查（3）服务准备（4）对客服务（5）酒吧结束工作 【解析】酒吧服务工作程序有：（1）环境准备（2）安全检查（3）服务准备（4）对客服务（5）酒吧结束工作 43.简述酒吧经营特点。 【答案】（1）消费人流分散，经营时间长 （2）销售单位小，服务随机性强 （3）规模小，服务要求高 （4）现金结账，资金回笼快 （5）中间环节少，销售利润高 （6）经营、成本控制难度大 【解析】酒吧经营特点有：（1）消费人流分散，经营时间长 （2）销售单位小，服务随机性强 （3）规模小，服务要求高 （4）现金结账，资金回笼快 （5）中间环节少，销售利润高 （6）经营、成本控制难度大 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版四川省（对口升学）旅游类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由19份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游类对口升学学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省（对口升学）旅游类《旅游概论》《中国旅游地理》《前厅服务与管理》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《餐饮服务与管理》 六、酒吧服务 专题14 鸡尾酒调制、酒吧服务 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单选题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.鸡尾酒是一种以（ ）为基酒，再配以果汁、汽水、利口酒等辅料调制而成的。 A. 蒸馏酒 B. 配制酒 C. 葡萄酒 D. 酿造酒 2.下列属于以人名、地名、公司名命名的鸡尾酒有（ ）。 A. 火之吻 B. 迈阿密 C. 金汤力 D. 血玛丽 3.烈酒杯的容量规格一般为56 mL，用于各种烈性酒，喝（ ）除外。 A. 朗姆酒 B. 伏特加 C. 白兰地 D. 威士忌 4.（ ）用于各种烈酒加汽水等软饮料的混合饮料、各类汽水、矿泉水和一些特定的鸡尾酒。 A. 柯林杯 B. 高身杯 C. 烈酒杯 D. 阔口香槟杯 5.水杯的容量规格为（ ）mL， 喝冰水和一般汽水时使用。 A. 240 B. 260 C. 280 D. 300 6.水罐有几种规格，如（ ）。 A. 158 mL、400 mL、1000 mL B. 158 mL、500 mL、1000 mL C. 168 mL、400 mL、1000 mL D. 168 mL、500 mL、1000 mL 7.玻璃罐用于保存（ ），并能按需要量摇出。 A. 葡萄酒 B. 苦味酒 C. 朗姆酒 D. 威士忌 8.电冰箱内温度要求保持在（ ）℃。 A. 2—6 B. 2—8 C. 4—6 D. 4—8 9.立式冷柜专门存放（ ）。 A. 香槟酒、白葡萄酒 B. 香槟酒、红葡萄酒 C. 白兰地、白葡萄酒 D. 白兰地、红葡萄酒 10.生啤机每（ ）天需由专业人员清洗一次。 A. 10 B. 15 C. 20 D. 25 11.（ ）用于调制酒料较难混合均匀的饮料。 A. 摇和法 B. 兑和法 C. 调和法 D. 搅合法 12.马提尼这款鸡尾酒采用的调制方法是（ ）。 A. 摇和法 B. 兑和法 C. 调和法 D. 搅合法 13.因此多数酒吧营业时间比较长，一般到凌晨（ ）。 A. 12:00—1:00 B. 1:00—2:00 C. 2:00—3:00 D. 3:00—4:00 14.冷藏箱内应定期清洁，一般要求每（ ）一次。 A. 一天 B. 二天 C. 三天 D. 四天 15.点酒单一式三联，一联（ ），其余二联及时分送（ ）和（ ）。 A. 留底、吧台、调酒台 B. 留底、客桌、收款台 C. 留底、调酒台、客桌 D. 留底、吧台、收款台 16.调酒师接到点酒单后应及时调酒，正常营业时一般要求（ ）分钟内调制好客人所点的酒水，营业高峰时（ ）分钟内备好。 A. 3、5 B. 3、6 C. 4、5 D. 4、6 17.如一次调制一杯以上的酒水时，应将酒杯在吧台上整齐排列，分（ ）来回依次倒满。 A. 一二次 B. 二三次 C. 三四次 D. 二四次 18.在酒吧的引领服务中应注意，如是（ ）可引领至小圆（方）桌。 A. 一位客人 B. 两位以上的客人 C. 等人的客人 D. 以上都可 19.调制好的酒水应尽快倒入杯中，吧台前的客人应倒满一杯，其他客人斟倒（ ）即可。 A. 五分满 B. 六分满 C. 八分满 D. 十分满 20.酒吧中，陈列酒品时需要横放的是（ ）。 A. 白酒 B. 啤酒 C. 葡萄酒 D. 黄酒 二、多选题（本大题共5道，每小题3分，共15分） 21.鸡尾酒由（ ）组成。 A. 装饰物 B. 配料 C. 辅料 D. 基酒 22.通常将（ ）放入电冰箱中冷藏。 A. 白葡萄酒 B. 香槟酒 C. 玫瑰红葡萄酒 D. 啤酒 23.酒吧在营业前应仔细检查酒吧的（ ）等有无不妥之处。 A. 电器设备 B. 安全卫生 C. 物料准备 D. 桌面摆放 24.客人点了整瓶酒，则按（ ）的服务程序服务。 A. 示瓶 B. 开瓶 C. 试酒 D. 倒酒 25.下列选项中属于鸡尾酒的配料的有（ ）。 A. 红石榴汁 B. 豆蔻粉 C. 鲜奶 D. 丁香 三、判断题（本大题共15道，每小题2分，共30分） 26.基酒又称鸡尾酒酒底，通常以配制酒作为基酒。（ ） 27.鸡尾酒的装饰物多以各类水果为主。（ ） 28.雪利酒杯的容量规格为56 mL或112 mL，专门用于喝雪利酒。（ ） 29.L形开塞器用于开起红葡萄酒瓶、白葡萄酒瓶的木塞。（ ） 30.冰桶用于保存冰块的器具，客人饮用红葡萄酒或香槟酒时做冰镇用。（ ） 31.长方体型的冰块使用起来较好，不易融化。（ ） 32.调和法是把酒水与冰块按配方分量倒进调酒杯中，用吧匙搅拌，然后用滤冰器过滤冰块，将酒水斟入酒杯中。（ ） 33.酒吧不需要较宽敞的工作场地和较多的工作人员， 一般规模较小，座位不多。（ ） 34.坐在吧台前吧椅上的客人不可由调酒师负责点酒。（ ） 35.当吧台前的客人杯中酒水不足1/4时，可建议客人再来一杯，以促进销售。（ ） 36.服务员应将调制好的酒水及时用托盘从客人左侧送上。（ ） 37.开瓶的葡萄酒、白酒、饮料、自带酒原则上不提供存酒服务。（ ） 38.存酒卡一式两份，客人和酒吧各持一份。（ ） 39.乙醇有毒性，能刺激人的神经和促进血液循环。（ ） 40.吧台应迅速汇总当班或当日的营业收入，填写营业日报表，按要求上交账单、钱款。（ ） 四、简答题（本大题共3道，每小题5分，共15分） 41.简述鸡尾酒的特点。 42.简述酒吧服务工作程序。 43.简述酒吧经营特点。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $