专题3 托盘、餐巾折花 2027版四川省（对口招生）《旅游类》（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（解析版+试卷版）

2027版四川省（对口升学）旅游类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由19份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游类对口升学学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省（对口升学）旅游类《旅游概论》《中国旅游地理》《前厅服务与管理》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《餐饮服务与管理》 二、餐饮服务技能 专题3 托盘、餐巾折花 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单选题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.（ ）是餐厅运送各种物品的基本工具。 A. 托盘 B. 服务车 C. 送餐车 D. 手推车 【答案】A 【解析】托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。 2.托盘按大小可为（ ）规格。 A. 大、中 B. 大、小 C. 大、中、小 D. 中、小 【答案】C 【解析】托盘按大小可分为大、中、小三种规格。 3.（ ）托盘一般用于托送菜点和盘碟等较重物品。 A. 椭圆形 B. 长方形 C. 圆形 D. 方形 【答案】B 【解析】长方形托盘一般用于托送菜点和盘碟等较重物品。 4.轻托所托重量一般在（ ）左右。 A. 3kg B. 5kg C. 8kg D. 10kg 【答案】B 【解析】轻托所托重量一般在5kg左右。 5.一般是（ ）放在托盘里挡，（ ）放在托盘外挡。 A. 重物、低物；轻物、低物 B. 重物、低物；高物、低物 C. 高物、低物；轻物、重物 D. 重物、高物；轻物、低物 【答案】D 【解析】一般是重物、高物放在托盘里挡，轻物、低物放在托盘外挡。 6.轻托在卸盘时先把托盘前端（ ）平稳地放到工作 台上，然后将托盘推进去放好，再安全取出盘内物品。 A. 1/2 B. 2/3 C. 1/5 D. 1/3 【答案】D 【解析】轻托在卸盘时先把托盘前端1/3平稳地放到工作 台上，然后将托盘推进去放好，再安全取出盘内物品。 7.重托托盘是要求（ ）将托盘移至工作台外，用（ ）拿住托盘的一边，（ ）伸开五指托住盘底，掌握好重心后，用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转（ ）, 擎托于肩外上方。 A. 双手、右手、左手、180° B. 双手、左手、右手、180° C. 右手、双手、左手、180° D. 左手、双手、右手、180。 【答案】A 【解析】重托托盘是要求双手将托盘移至工作台外，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底，掌握好重心后，用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转180°, 擎托于肩外上方。 8.（ ）适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。 A. 垫步 B. 碎步 C. 常步 D. 快步 【答案】B 【解析】碎步（小快步）适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。 9.下列选项中不属于化纤餐巾的特点的是（ ）。 A. 结实耐用 B. 染上污渍不易洗掉 C. 价格适中 D. 不褪色并且经久耐用 【答案】D 【解析】化纤餐巾的特点是结实耐用，但染上污渍不易洗掉，价格适中。D选项是维萨餐巾的特点。 10.（ ）造型餐巾花形态逼真，生动活泼。 A. 其他类 B. 实物类 C. 动物类 D. 植物类 【答案】C 【解析】动物类造型餐巾花形态逼真，生动活泼。 11.（ ）容易污染杯具，不宜提前折叠储存。 A. 杯花 B. 盘花 C. 环花 D. 拉花 【答案】A 【解析】杯花容易污染杯具，不宜提前折叠储存，从杯中取出后即散形且褶皱感强。 12.餐巾环也称为餐巾扣，有（ ）等。 A．瓷制、银制、象牙、塑料、丝制 B．瓷制、银制、象牙、塑料、骨制 C．木制、银制、象牙、塑料、丝制 D．木制、银制、象牙、塑料、骨制 【答案】B 【解析】餐巾环也称为餐巾扣，有瓷制、银制、象牙、塑料、骨制等。 13.（ ）是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。 A. 折叠 B. 推折 C. 翻拉 D. 卷 【答案】A 【解析】折叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。 14.直褶的两头大小一样，平行用（ ）即可。 A. 直推法 B. 斜推法 C. 直控法 D. 斜控法 【答案】A 【解析】直褶的两头大小一样，平行用直推法即可。 15.斜角卷要求（ ）能按所卷角度的大小，互相配合卷。 A. 右手 B. 两手 C. 左手 D. 单手 【答案】B 【解析】斜角卷要求两手能按所卷角度的大小，互相配合卷。 16.目前在餐厅中不被广泛使用的餐巾折花方法是（ ）。 A. 卷 B. 捏 C. 穿 D. 推折 【答案】C 【解析】穿目前在餐厅中不被广泛使用。 17.（ ）可选用简单、可提前准备的盘花。 A．大型宴会 B．小型宴会 C．家庭聚会 D．冷餐会 【答案】A 【解析】大型宴会可选用简单、可提前准备的盘花。 18.下列选项中不属于婚礼可用的餐巾花的是（ ）。 A．玫瑰花 B．并蒂莲 C．鸳鸯 D．孔雀 【答案】D 【解析】婚礼可用的餐巾花有：玫瑰花、并蒂莲和鸳鸯等。 19.宴会选用杯花时，（ ）应稍高，摆放要注意卫生，并将观赏面朝向客人座位。 A. 主位 B. 主宾位 C. 陪同位 D. 翻译位 【答案】A 【解析】宴会选用杯花时，主位应稍高，摆放要注意卫生，并将观赏面朝向客人座位。 20.（ ）特点是色彩鲜艳丰富、挺括、方便洗涤。 A. 全棉和棉麻混纺餐巾 B. 维萨餐巾 C. 化纤餐巾 D. 纸质餐巾 【答案】B 【解析】维萨餐巾的特点是色彩鲜艳丰富、挺括、方便洗涤。 二、多选题（本大题共5道，每小题3分，共15分） 21.按照材质分可以将托盘分为（ ）等。 A. 塑胶防滑托盘 B. 不锈钢托盘 C. 银托盘 D. 木质托盘 【答案】ABCD 【解析】按照材质分可以将托盘分为：塑胶防滑托盘、不锈钢托盘、银托盘、木质托盘等。 22.下列属于全棉和棉麻混纺餐巾特点的有（ ）。 A. 吸水性强、触感好 B. 易褪色、不够挺括 C. 每次洗涤需上浆 D. 色彩丰富 【答案】ABCD 【解析】全棉和棉麻混纺餐巾的特点是吸水性强、触感好、色彩丰富，但易褪色、不够挺括，每次洗涤需上浆，平均寿命4~6个月。 23.按折叠方法与放置用具的不同分类可以将餐巾花分为（ ）。 A. 杯花 B. 盘花 C. 环花 D. 篮花 【答案】ABC 【解析】按折叠方法与放置用具的不同分类可以将餐巾花分为：杯花、盘花、环花。 24.下列选项中属于其他类造型的餐巾花的有（ ）。 A. 冰川 B. 折扇 C. 水晶鞋 D. 花篮 【答案】ABCD 【解析】其他类造型的餐巾花包括了冰川、折扇、水晶鞋、花篮等。 25.重托托盘是要求做到（ ）。 A．盘底不搁肩 B．盘前不靠嘴 C．盘后不靠发 D．盘中不靠耳 【答案】ABC 【解析】重托托盘是要求做到盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发。 三、判断题（本大题共15道，每小题2分，共30分） 26.直径大的金属圆托盘主要用于递送账单和信件等。（ ） 【答案】× 【解析】直径小的金属圆托盘主要用于递送账单和信件等。 27.托盘方法按承载物重量分为轻托和重托两种。（ ） 【答案】√ 【解析】托盘方法按承载物重量分为轻托和重托两种。 28.根据所托的物品选择清洁合适的托盘，如果不是防滑托盘，也不用在盘内垫上洁净的垫布。（ ） 【答案】× 【解析】根据所托的物品选择清洁合适的托盘，如果不是防滑托盘，则在盘内垫上洁净的垫布。 29.要求托盘内物品重量分布均衡，重心靠近身体。（ ） 【答案】√ 【解析】要求托盘内物品重量分布均衡，重心靠近身体。 30.快步需要侧身通过时，右脚侧一步，左脚跟一步。（ ） 【答案】× 【解析】垫步（辅助步）需要侧身通过时，右脚侧一步，左脚跟一步。 31.台布绚丽的色彩、逼真的造型有美化席面、烘托气氛的作用。（ ） 【答案】× 【解析】餐巾绚丽的色彩、逼真的造型有美化席面、烘托气氛的作用。 32.环花简洁大方、美观实用的特点，目前被中西餐厅广泛使用。（ ） 【答案】× 【解析】盘花简洁大方、美观实用的特点，目前被中西餐厅广泛使用。 33.推折时应在干净光滑的台面或干净银制盘上。（ ） 【答案】× 【解析】推折时应在干净光滑的台面或干净白瓷盘上。 34.斜角卷要求两手用力均匀，同时平行 卷动，餐巾两头形状一样。（ ） 【答案】× 【解析】平行卷要求两手用力均匀，同时平行 卷动，餐巾两头形状一样。 35.推折是在折制的过程中，将餐巾折、卷后的部位翻或拉成所需花样。（ ） 【答案】× 【解析】翻拉是在折制的过程中，将餐巾折、卷后的部位翻或拉成所需花样。 36.捏主要是做鸟或折其他动物的头所使用的方法。（ ） 【答案】√ 【解析】捏主要是做鸟或折其他动物的头所使用的方法。 37.接待日本客人可以选用荷花。（ ） 【答案】× 【解析】接待日本客人不宜选用荷花。 38.餐厅或宴会选用杯花时，一般以一种或两种为宜，体现 整齐划一，否则会显得杂乱。（ ） 【答案】× 【解析】餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以一种或两种为宜，体现 整齐划一，否则会显得杂乱。 39.餐巾环花通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致。（ ） 【答案】√ 【解析】餐巾环花通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致。 40.用重托方式给客人斟酒时，要随时调节托盘重心，勿使托盘翻倒。（ ） 【答案】× 【解析】用轻托方式给客人斟酒时，要随时调节托盘重心，勿使托盘翻倒。 四、简答题（本大题共3道，每小题5分，共15分） 41.简述轻托的操作流程。 【答案】理盘、装盘、起盘、行走、卸盘 【解析】轻托的操作流程有：理盘、装盘、起盘、行走、卸盘。 42.简述重托的操作流程。 【答案】理盘、托盘、行走、卸盘 【解析】重托的操作流程有：理盘、托盘、行走、卸盘。 43.简述餐巾花的选择和应用应该考虑的因素。 【答案】一般应根据餐厅或宴会的性质、规模、规 格、季节、来宾的宗教信仰、风俗习惯等。 【解析】餐巾花的选择和应用应该考虑的因素有：一般应根据餐厅或宴会的性质、规模、规 格、季节、来宾的宗教信仰、风俗习惯等因素考虑，以取得布置协调美观的效果。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版四川省（对口升学）旅游类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由19份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游类对口升学学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省（对口升学）旅游类《旅游概论》《中国旅游地理》《前厅服务与管理》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《餐饮服务与管理》 二、餐饮服务技能 专题3 托盘、餐巾折花 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单选题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.（ ）是餐厅运送各种物品的基本工具。 A. 托盘 B. 服务车 C. 送餐车 D. 手推车 2.托盘按大小可为（ ）规格。 A. 大、中 B. 大、小 C. 大、中、小 D. 中、小 3.（ ）托盘一般用于托送菜点和盘碟等较重物品。 A. 椭圆形 B. 长方形 C. 圆形 D. 方形 4.轻托所托重量一般在（ ）左右。 A. 3kg B. 5kg C. 8kg D. 10kg 5.一般是（ ）放在托盘里挡，（ ）放在托盘外挡。 A. 重物、低物；轻物、低物 B. 重物、低物；高物、低物 C. 高物、低物；轻物、重物 D. 重物、高物；轻物、低物 6.轻托在卸盘时先把托盘前端（ ）平稳地放到工作 台上，然后将托盘推进去放好，再安全取出盘内物品。 A. 1/2 B. 2/3 C. 1/5 D. 1/3 7.重托托盘是要求（ ）将托盘移至工作台外，用（ ）拿住托盘的一边，（ ）伸开五指托住盘底，掌握好重心后，用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转（ ）, 擎托于肩外上方。 A. 双手、右手、左手、180° B. 双手、左手、右手、180° C. 右手、双手、左手、180° D. 左手、双手、右手、180。 8.（ ）适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。 A. 垫步 B. 碎步 C. 常步 D. 快步 9.下列选项中不属于化纤餐巾的特点的是（ ）。 A. 结实耐用 B. 染上污渍不易洗掉 C. 价格适中 D. 不褪色并且经久耐用 10.（ ）造型餐巾花形态逼真，生动活泼。 A. 其他类 B. 实物类 C. 动物类 D. 植物类 11.（ ）容易污染杯具，不宜提前折叠储存。 A. 杯花 B. 盘花 C. 环花 D. 拉花 12.餐巾环也称为餐巾扣，有（ ）等。 A．瓷制、银制、象牙、塑料、丝制 B．瓷制、银制、象牙、塑料、骨制 C．木制、银制、象牙、塑料、丝制 D．木制、银制、象牙、塑料、骨制 13.（ ）是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。 A. 折叠 B. 推折 C. 翻拉 D. 卷 14.直褶的两头大小一样，平行用（ ）即可。 A. 直推法 B. 斜推法 C. 直控法 D. 斜控法 15.斜角卷要求（ ）能按所卷角度的大小，互相配合卷。 A. 右手 B. 两手 C. 左手 D. 单手 16.目前在餐厅中不被广泛使用的餐巾折花方法是（ ）。 A. 卷 B. 捏 C. 穿 D. 推折 17.（ ）可选用简单、可提前准备的盘花。 A．大型宴会 B．小型宴会 C．家庭聚会 D．冷餐会 18.下列选项中不属于婚礼可用的餐巾花的是（ ）。 A．玫瑰花 B．并蒂莲 C．鸳鸯 D．孔雀 19.宴会选用杯花时，（ ）应稍高，摆放要注意卫生，并将观赏面朝向客人座位。 A. 主位 B. 主宾位 C. 陪同位 D. 翻译位 20.（ ）特点是色彩鲜艳丰富、挺括、方便洗涤。 A. 全棉和棉麻混纺餐巾 B. 维萨餐巾 C. 化纤餐巾 D. 纸质餐巾 二、多选题（本大题共5道，每小题3分，共15分） 21.按照材质分可以将托盘分为（ ）等。 A. 塑胶防滑托盘 B. 不锈钢托盘 C. 银托盘 D. 木质托盘 22.下列属于全棉和棉麻混纺餐巾特点的有（ ）。 A. 吸水性强、触感好 B. 易褪色、不够挺括 C. 每次洗涤需上浆 D. 色彩丰富 23.按折叠方法与放置用具的不同分类可以将餐巾花分为（ ）。 A. 杯花 B. 盘花 C. 环花 D. 篮花 24.下列选项中属于其他类造型的餐巾花的有（ ）。 A. 冰川 B. 折扇 C. 水晶鞋 D. 花篮 25.重托托盘是要求做到（ ）。 A．盘底不搁肩 B．盘前不靠嘴 C．盘后不靠发 D．盘中不靠耳 三、判断题（本大题共15道，每小题2分，共30分） 26.直径大的金属圆托盘主要用于递送账单和信件等。（ ） 27.托盘方法按承载物重量分为轻托和重托两种。（ ） 28.根据所托的物品选择清洁合适的托盘，如果不是防滑托盘，也不用在盘内垫上洁净的垫布。（ ） 29.要求托盘内物品重量分布均衡，重心靠近身体。（ ） 30.快步需要侧身通过时，右脚侧一步，左脚跟一步。（ ） 31.台布绚丽的色彩、逼真的造型有美化席面、烘托气氛的作用。（ ） 32.环花简洁大方、美观实用的特点，目前被中西餐厅广泛使用。（ ） 33.推折时应在干净光滑的台面或干净银制盘上。（ ） 34.斜角卷要求两手用力均匀，同时平行 卷动，餐巾两头形状一样。（ ） 35.推折是在折制的过程中，将餐巾折、卷后的部位翻或拉成所需花样。（ ） 36.捏主要是做鸟或折其他动物的头所使用的方法。（ ） 37.接待日本客人可以选用荷花。（ ） 38.餐厅或宴会选用杯花时，一般以一种或两种为宜，体现 整齐划一，否则会显得杂乱。（ ） 39.餐巾环花通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致。（ ） 40.用重托方式给客人斟酒时，要随时调节托盘重心，勿使托盘翻倒。（ ） 四、简答题（本大题共3道，每小题5分，共15分） 41.简述轻托的操作流程。 42.简述重托的操作流程。 43.简述餐巾花的选择和应用应该考虑的因素。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $