专题9 西餐厅服务 2027版四川省（对口招生）《旅游类》（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（解析版+试卷版）

2027版四川省（对口升学）旅游类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由19份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游类对口升学学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省（对口升学）旅游类《旅游概论》《中国旅游地理》《前厅服务与管理》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《餐饮服务与管理》 四、西餐服务 专题9 西餐厅服务 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单选题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.下列选项中不属于欧陆式早餐内容的有（ ）。 A. 咖啡、茶或可可 B. 果汁、蔬菜汁 C. 面包 D. 火腿、香肠 【答案】D 【解析】欧陆式早餐也称大陆式早餐，内容简单，无蛋无肉，主要有：咖啡、茶或可可；果汁、蔬菜汁；面包配黄油或果酱。 2.煮蛋一般分为（ ）三类。 A. 3分钟、5分钟、10分钟 B. 3分钟、5分钟、8分钟 C. 5分钟、6分钟、10分钟 D. 5分钟、8分钟、10分钟 【答案】A 【解析】煮蛋一般分为3分钟、5分钟和10分钟三类。 3.（ ）用餐刀和餐叉进食，可以配肉类，通常放在烤面包上提供给客人。 A. 水波蛋 B. 腌列蛋 C. 炒蛋 D. 煎蛋 【答案】A 【解析】水波蛋用餐刀和餐叉进食，可以配肉类，通常放在烤面包上提供给客人。 4.按照西餐早餐的进餐习惯，下列进餐顺序中正确的是（ ）。 A. 热饮、果蔬汁、面包、谷物类、蛋类、水果 B. 果蔬汁、热饮、面包、谷物类、蛋类、水果 C. 热饮、果蔬汁、谷物类、面包、蛋类、水果 D. 果蔬汁、热饮、谷物类、而包、蛋类、水果 【答案】A 【解析】根据客人所点的早餐食品，依照女士优先的原则，按热饮、果蔬汁、面包、谷物类食物、蛋类食物和水果的顺序依次提供相应的服务。 5.我国饭店通常以（ ）服务为主，个别菜肴采用（ ）服务。 A. 英式、法式 B. 美式、俄式 C. 美式、法式 D. 英式、俄式 【答案】C 【解析】我国饭店通常以美式服务为主，个别菜肴采用法式服务。 6.餐厅由（ ）负责按规范接受客人的电话预订或面谈预订，并记录和安排。 A. 迎宾员或经理 B. 值台员或领班 C. 值台员或领班 D. 迎宾员或领班 【答案】D 【解析】餐厅由迎宾员或领班负责按规范接受客人的电话预订或面谈预订，并记录和安排。 7.一般餐台上需要铺3层分别是（ ）。 A. 桌垫、台布、装饰布 B. 桌垫、台布、垫布 C. 桌垫、餐巾布、装饰布 D. 桌垫、台布、垫布 【答案】A 【解析】一般餐台上需要铺3层分别是：桌垫、台布和装饰布。 8.开餐前（ ）由餐厅经理主持短会。 A. 10min B. 15min C. 20min D. 30min 【答案】D 【解析】开餐前30min由餐厅经理主持短会。 9.因西餐是分食制，每位客人所点的菜都可能不同，所以应用（ ）记录每位客人所点的菜肴。 A. 座位号 B. 座位分布图 C. 点菜单 D. 座位示意图 【答案】D 【解析】因西餐是分食制，每位客人所点的菜都可能不同，所以应用座位示意图记录每位客人所点的菜肴。 10.西餐点菜从（ ）开始依次点菜，最后为主人点菜。 A. 副主宾 B. 男宾 C. 女宾 D. 主宾 【答案】C 【解析】西餐点菜从女宾开始依次点菜，最后为主人点菜。 11.客人点完菜后，服务员按女士优先依次在客人（ ）先上黄油，再在面包盘里分派面包或用面包篮送上各种面包。 A. 左侧 B. 右侧 C. 左后测 D. 右后侧 【答案】A 【解析】客人点完菜后，服务员按女士优先依次在客人左侧先上黄油，再在面包盘里分派面包或用面包篮送上各种面包。 12.（ ）用酒精度12%(V/V)—14%(V/V)无甜味的干白葡萄酒。 A. 海鲜类 B. 肉类 C. 禽类 D. 汤类 【答案】A 【解析】海鲜类用酒精度12%(V/V)—14%(V/V)无甜味的干白葡萄酒。 13.根据佐餐酒与菜看的搭配规律，一般小牛肉、鸡肉等白色肉类选用（ ）。 A. 红葡萄酒 B. 白葡萄酒 C. 干红葡萄酒 D. 利口酒 【答案】C 【解析】根据佐餐酒与菜看的搭配规律，一般小牛肉、鸡肉等白色肉类选用干红葡萄酒。 14.上肉类菜肴时，值台员从客人（ ）分派主菜和蔬菜，另一名值台员随后从客人（ ）为客人分派沙司和沙拉。 A. 左侧、左侧 B. 右侧、右侧 C. 左侧、右侧 D. 右侧、左侧 【答案】D 【解析】肉类菜肴时，值台员托着菜盘从客人右侧分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分靠近客人。另一名值台员随后从客人左侧为客人分派沙司。 15.为烘托餐厅气氛，有些餐厅的个别主菜采用（ ）服务，服务员应提前做好准备工作，由（ ）在客人面前进行烹制或切割装盘表演。 A. 法式、领班 B. 法式、高级服务员 C. 英式、高级服务员 D. 英式、领班 【答案】A 【解析】为烘托餐厅气氛，有些餐厅的个别主菜采用法式服务，服务员应提前做好准备工作，由领班在客人面前进行烹制或切割装盘表演。 16.服务主莱时跟配的沙拉应摆放在主菜盘的（ ）。 A. 左上方 B. 左下方 C. 正上方 D. 右上方 【答案】A 【解析】服务主莱时跟配的沙拉应摆放在主菜盘的左上方。 17.客人取菜用的餐盘摆放在取菜流向的开始处，即自助餐台最前端，一般（ ）个一叠。 A. 5 B. 10 C. 15 D. 20 【答案】D 【解析】客人取菜用的餐盘摆放在取菜流向的开始处，即自助餐台最前端，一般20个一叠。 18.（ ）是一种自助餐形式的宴会。 A. 自助餐厅 B. 冷餐酒会 C. 鸡尾酒会 D. 茶话会 【答案】B 【解析】冷餐酒会就是一种以自助餐形式提供的宴会。 19.客房送餐部一般提供全天24小时或不少于（ ）小时的服务。 A. 24 B. 20 C. 18 D. 16 【答案】C 【解析】客房送餐部通常为餐饮部下属的一个独立部门，一般提供全天24小时或不少于18小时的服务。 20.房内酒会大体可分为（ ）。 A. 生日酒会、鸡尾酒会、欢迎酒会、饯行酒会 B. 生日酒会、茶话会、欢迎酒会、饯行酒会 C. 生日酒会、庆祝酒会、欢迎酒会、饯行酒会 D. 生日酒会、庆祝酒会、冷餐酒会、饯行酒会 【答案】C 【解析】房内酒会大体可分为生日酒会、庆祝酒会、欢迎酒会、饯行酒会等。 二、多选题（本大题共5道，每小题3分，共15分） 21.客房送餐部应派夜班服务员到楼层收取订单，通常凌晨（ ）收一次，凌晨（ ）再收一次。 A. 1:00 B. 2:00 C. 3:00 D. 4:00 【答案】AD 【解析】客房送餐部应派夜班服务员到楼层收取订单，通常凌晨1:00收一次，凌晨4:00再收一次。 22.西餐早餐常食用的水果有（ ）。 A. 香蕉 B. 苹果 C. 西瓜 D. 蜜瓜 【答案】ABCD 【解析】西餐早餐常食用的水果有香蕉、苹果、西瓜和蜜瓜等。 23.在为客人推销佐餐酒时，一般由（ ）进行推销。 A. 餐厅经理 B. 主管 C. 领班 D. 酒吧服务员 【答案】CD 【解析】领班或酒吧服务员，呈递葡萄酒单给客人，根据客人所点的菜肴，介绍和推销与其相配的佐餐酒。 24.自助餐食品台台面布置要求有（ ） A. 美观醒目 B. 方便客人 C. 主题装饰 D. 立体感强 【答案】ABC 【解析】自助餐食品台台面布置要求有：美观醒目、方便客人、主题装饰。 25.客房送餐主要为客人提供（ ）早餐服务。 A．欧陆式 B．英式 C．美式 D．零点式 【答案】ABCD 【解析】客房送餐主要为客人提供欧陆式、英式、美式和零点式早餐服务。 三、判断题（本大题共15道，每小题2分，共30分） 26.西餐早餐按传统可分为美式早餐和欧陆式早餐两类。（ ） 【答案】× 【解析】西餐早餐按传统可分为英式早餐和欧陆式早餐两类。 27.煎蛋一般是放在烤薄面包片上提供给客人的。（ ） 【答案】× 【解析】炒蛋一般是放在烤薄面包片上提供给客人的。 28.西餐早餐摆台通常讲究效率，不铺台布，只在餐桌上摆放餐具垫布、餐具垫纸或“十”字布巾，便于翻台。（ ） 【答案】√ 【解析】西餐早餐摆台通常讲究效率，不铺台布，只在餐桌上摆放餐具垫布、餐具垫纸或“十”字布巾，便于翻台。 29.由迎宾员或餐厅领班按规范迎接客人。（ ） 【答案】× 【解析】由迎宾员或餐厅经理按规范迎接客人。 30.最先食用的菜肴使用的餐具放在最里侧，其余餐具根据菜肴内容和服务顺序依次由外向里摆放。（ ） 【答案】× 【解析】最先食用的菜肴使用的餐具放在最外侧，其余餐具根据菜肴内容和服务顺序依次由外向里摆放。 31.根据佐餐酒与菜肴的搭配规律，一般先饮红葡萄酒，配主菜时才饮用白葡萄酒。（ ） 【答案】× 【解析】根据佐餐酒与菜肴的搭配规律，一般先饮白葡萄酒，配主菜时才饮用红葡萄酒。 32.待客人开始吃主菜后，领班应礼貌地询问客人对主菜的意见。（ ） 【答案】× 【解析】待客人开始吃主菜后，值台员应礼貌地询问客人对主菜的意见。 33.通常订餐员在早餐30分钟后、午晚餐60分钟后收餐。（ ） 【答案】√ 【解析】通常订餐员在早餐30分钟后、午晚餐60分钟后收餐。 34.自助餐可以分为立式或坐式。（ ） 【答案】× 【解析】冷餐酒会可以分为立式或坐式，而自助餐厅通常设座位，其台面可以按零点餐厅摆放。 35.旅游饭店通常是先付费后再用餐。（ ） 【答案】× 【解析】旅游饭店通常是等客人用完餐后再付费。 36.收集门把手菜单时，按房号由大到小顺序收集并排列。（ ） 【答案】× 【解析】收集门把手菜单时，按房号由小到大顺序收集并排列。 37.服务员在收餐具时，要注意整理托盘、桌子上的脏东西，以保持客房内的清洁卫生。（ ） 【答案】√ 【解析】服务员在收餐具时，要注意整理托盘、桌子上的脏东西，以保持客房内的清洁卫生。 38.咖啡、淡奶必须新鲜，咖啡温度在90℃以上。（ ） 【答案】× 【解析】咖啡、淡奶必须新鲜，咖啡温度在80℃以上。 39.一般第二次添加时要礼貌地告知客人需要追加订单。（ ） 【答案】× 【解析】一般第三次添加时要礼貌地告知客人需要追加订单。 40.服务咖啡时应翻开咖啡杯，右手持咖啡壶，从客人右侧将咖啡倒入客人杯中。（ ） 【答案】√ 【解析】服务咖啡时应翻开咖啡杯，右手持咖啡壶，从客人右侧将咖啡倒入客人杯中。 四、简答题（本大题共3道，每小题5分，共15分） 41.简述西餐早餐服务程序。 【答案】（1）餐前摆台（2）准备工作（3）迎宾（4）值台服务（5）结账并送客（6）结束工作 【解析】法式菜的特点有：（1）餐前摆台（2）准备工作（3）迎宾（4）值台服务（5）结账并送客（6）结束工作 42.简述西餐午晚餐服务中席间服务的流程。 【答案】（1）撤下空的饮料杯 （2） 添加冰水和佐餐酒 （3） 添加黄油和面包 （4）客人席间离座，帮助拉椅和整理餐巾；回座时，再帮助拉椅和递铺餐巾 【解析】西餐午晚餐服务中席间服务的流程有： （1）撤下空的饮料杯 （2）添加冰水和佐餐酒 （3）添加黄油和面包 （4）客人席间离座，帮助拉椅和整理餐巾；回座时，再帮助拉椅和递铺餐巾 43.简述自助餐厅服务程序。 【答案】（1）餐前准备 （2）开餐服务 （3）自助餐食品台值台服务 （4）结账 （5）热情送客 （6）结束工作 【解析】自助餐厅服务程序有： （1）餐前准备 （2）开餐服务 （3）自助餐食品台值台服务 （4）结账 （5）热情送客 （6）结束工作 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版四川省（对口升学）旅游类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由19份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游类对口升学学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省（对口升学）旅游类《旅游概论》《中国旅游地理》《前厅服务与管理》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《餐饮服务与管理》 四、西餐服务 专题9 西餐厅服务 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单选题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.下列选项中不属于欧陆式早餐内容的有（ ）。 A. 咖啡、茶或可可 B. 果汁、蔬菜汁 C. 面包 D. 火腿、香肠 2.煮蛋一般分为（ ）三类。 A. 3分钟、5分钟、10分钟 B. 3分钟、5分钟、8分钟 C. 5分钟、6分钟、10分钟 D. 5分钟、8分钟、10分钟 3.（ ）用餐刀和餐叉进食，可以配肉类，通常放在烤面包上提供给客人。 A. 水波蛋 B. 腌列蛋 C. 炒蛋 D. 煎蛋 4.按照西餐早餐的进餐习惯，下列进餐顺序中正确的是（ ）。 A. 热饮、果蔬汁、面包、谷物类、蛋类、水果 B. 果蔬汁、热饮、面包、谷物类、蛋类、水果 C. 热饮、果蔬汁、谷物类、面包、蛋类、水果 D. 果蔬汁、热饮、谷物类、而包、蛋类、水果 5.我国饭店通常以（ ）服务为主，个别菜肴采用（ ）服务。 A. 英式、法式 B. 美式、俄式 C. 美式、法式 D. 英式、俄式 6.餐厅由（ ）负责按规范接受客人的电话预订或面谈预订，并记录和安排。 A. 迎宾员或经理 B. 值台员或领班 C. 值台员或领班 D. 迎宾员或领班 7.一般餐台上需要铺3层分别是（ ）。 A. 桌垫、台布、装饰布 B. 桌垫、台布、垫布 C. 桌垫、餐巾布、装饰布 D. 桌垫、台布、垫布 8.开餐前（ ）由餐厅经理主持短会。 A. 10min B. 15min C. 20min D. 30min 9.因西餐是分食制，每位客人所点的菜都可能不同，所以应用（ ）记录每位客人所点的菜肴。 A. 座位号 B. 座位分布图 C. 点菜单 D. 座位示意图 10.西餐点菜从（ ）开始依次点菜，最后为主人点菜。 A. 副主宾 B. 男宾 C. 女宾 D. 主宾 11.客人点完菜后，服务员按女士优先依次在客人（ ）先上黄油，再在面包盘里分派面包或用面包篮送上各种面包。 A. 左侧 B. 右侧 C. 左后测 D. 右后侧 12.（（ ）用酒精度12%(V/V)—14%(V/V)无甜味的干白葡萄酒。 A. 海鲜类 B. 肉类 C. 禽类 D. 汤类 13.根据佐餐酒与菜看的搭配规律，一般小牛肉、鸡肉等白色肉类选用（ ）。 A. 红葡萄酒 B. 白葡萄酒 C. 干红葡萄酒 D. 利口酒 14.上肉类菜肴时，值台员从客人（ ）分派主菜和蔬菜，另一名值台员随后从客人（ ）为客人分派沙司和沙拉。 A. 左侧、左侧 B. 右侧、右侧 C. 左侧、右侧 D. 右侧、左侧 15.为烘托餐厅气氛，有些餐厅的个别主菜采用（ ）服务，服务员应提前做好准备工作，由（ ）在客人面前进行烹制或切割装盘表演。 A. 法式、领班 B. 法式、高级服务员 C. 英式、高级服务员 D. 英式、领班 16.服务主莱时跟配的沙拉应摆放在主菜盘的（ ）。 A. 左上方 B. 左下方 C. 正上方 D. 右上方 17.客人取菜用的餐盘摆放在取菜流向的开始处，即自助餐台最前端，一般（ ）个一叠。 A. 5 B. 10 C. 15 D. 20 18.（ ）是一种自助餐形式的宴会。 A. 自助餐厅 B. 冷餐酒会 C. 鸡尾酒会 D. 茶话会 19.客房送餐部一般提供全天24小时或不少于（ ）小时的服务。 A. 24 B. 20 C. 18 D. 16 20.房内酒会大体可分为（ ）。 A. 生日酒会、鸡尾酒会、欢迎酒会、饯行酒会 B. 生日酒会、茶话会、欢迎酒会、饯行酒会 C. 生日酒会、庆祝酒会、欢迎酒会、饯行酒会 D. 生日酒会、庆祝酒会、冷餐酒会、饯行酒会 二、多选题（本大题共5道，每小题3分，共15分） 21.客房送餐部应派夜班服务员到楼层收取订单，通常凌晨（ ）收一次，凌晨（ ）再收一次。 A. 1:00 B. 2:00 C. 3:00 D. 4:00 22.西餐早餐常食用的水果有（ ）。 A. 香蕉 B. 苹果 C. 西瓜 D. 蜜瓜 23.在为客人推销佐餐酒时，一般由（ ）进行推销。 A. 餐厅经理 B. 主管 C. 领班 D. 酒吧服务员 24.自助餐食品台台面布置要求有（ ） A. 美观醒目 B. 方便客人 C. 主题装饰 D. 立体感强 25.客房送餐主要为客人提供（ ）早餐服务。 A．欧陆式 B．英式 C．美式 D．零点式 三、判断题（本大题共15道，每小题2分，共30分） 26.西餐早餐按传统可分为美式早餐和欧陆式早餐两类。（ ） 27.煎蛋一般是放在烤薄面包片上提供给客人的。（ ） 28.西餐早餐摆台通常讲究效率，不铺台布，只在餐桌上摆放餐具垫布、餐具垫纸或“十”字布巾，便于翻台。（ ） 29.由迎宾员或餐厅领班按规范迎接客人。（ ） 30.最先食用的菜肴使用的餐具放在最里侧，其余餐具根据菜肴内容和服务顺序依次由外向里摆放。（ ） 31.根据佐餐酒与菜肴的搭配规律，一般先饮红葡萄酒，配主菜时才饮用白葡萄酒。（ ） 32.待客人开始吃主菜后，领班应礼貌地询问客人对主菜的意见。（ ） 33.通常订餐员在早餐30分钟后、午晚餐60分钟后收餐。（ ） 34.自助餐可以分为立式或坐式。（ ） 35.旅游饭店通常是先付费后再用餐。（ ） 36.收集门把手菜单时，按房号由大到小顺序收集并排列。（ ） 37.服务员在收餐具时，要注意整理托盘、桌子上的脏东西，以保持客房内的清洁卫生。（ ） 38.咖啡、淡奶必须新鲜，咖啡温度在90℃以上。（ ） 39.一般第二次添加时要礼貌地告知客人需要追加订单。（ ） 40.服务咖啡时应翻开咖啡杯，右手持咖啡壶，从客人右侧将咖啡倒入客人杯中。（ ） 四、简答题（本大题共3道，每小题5分，共15分） 41.简述西餐早餐服务程序。 42.简述西餐午晚餐服务中席间服务的流程。 43.简述自助餐厅服务程序。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $