专题7 中餐厅服务 2027版四川省（对口招生）《旅游类》（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（解析版+试卷版）

2027版四川省（对口升学）旅游类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由19份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游类对口升学学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省（对口升学）旅游类《旅游概论》《中国旅游地理》《前厅服务与管理》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《餐饮服务与管理》 三、中餐服务 专题7 中餐厅服务 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单选题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.中餐厅早餐服务首先应完成的工作是（ ）。 A. 问茶开位 B. 开餐服务 C. 餐前准备 D. 清理台面 【答案】C 【解析】中餐厅早餐服务首先应完成的工作是餐前准备。 2.（ ）主动问候客人并为客人拉椅让座，送上小毛巾后，问茶并按需要开茶。 A. 迎宾员 B. 值台服务员 C. 餐厅服务员 D. 收银员 【答案】B 【解析】值台服务员主动问候客人并为客人拉椅让座，送上小毛巾后，问茶并按需要开茶。 3.如客人有临时加位，应加适量茶叶，冲水送上，并为其斟倒第一杯（ ）。 A. 问候茶 B. 见面茶 C. 礼貌茶 D. 早餐茶 【答案】C 【解析】如客人有临时加位，应加适量茶叶，冲水送上，并为其斟倒第一杯礼貌茶。 4.中餐厅（ ）一般都是零点服务。 A. 早餐、晚餐 B. 早午餐、早餐 C. 午餐、晚餐 D. 早午餐、晚餐 【答案】C 【解析】中餐厅午餐、晚餐一般都是零点服务。 5.（ ）要仔细检查各项准备工作。 A. 领班、主管 B. 经理、计调 C. 领班、经理 D. 计调、主管 【答案】A 【解析】领班、主管要仔细检查各项准备工作。 6.大餐桌可备桌号夹（ ）左右，小餐桌可备台号夹（ ）只左右。 A. 15、6 B. 15、8 C. 10、8 D. 10、6 【答案】B 【解析】大餐桌可备桌号夹15左右，小餐桌可备台号夹8只左右。 7.客人示意结账时，应迅速将（ ）交收银员计算汇总，并备好账单，用账单夹递送。 A. 点菜单 B. 水果卡 C. 点心卡 D. 酒水单 【答案】C 【解析】客人示意结账时，应迅速将点心卡交收银员计算汇总，并备好账单用账单夹递送。 8.着装华丽的时髦女性，安排在（ ）的位置上。 A. 餐厅中央显眼 B. 在靠门附近 C. 风景优美的角落 D. 靠门口区域 【答案】A 【解析】着装华丽的时髦女性，安排在餐厅中央显眼的位置上。 9.（ ）为客人递送菜单之后，（ ）应及时递上小毛巾，并用敬语：“请用毛巾。”。 A. 值台服务员、前台服务员 B. 迎宾员、 值台服务员 C. 迎宾员、 餐厅服务员 D. 值台服务员、 餐厅服务员 【答案】B 【解析】迎宾员为客人递送菜单之后，值台服务员应及时递上小毛巾，并用敬语：“请用毛巾。” 10.从（ ）开始为客人服务调味酱油或醋。 A. 客人 B. 陪同 C. 主人 D. 主宾 【答案】D 【解析】从主宾开始为客人服务调味酱油或醋。 11.中餐厅早餐服务的最后一道步骤是（ ）。 A. 问位开茶 B. 开餐服务 C. 清理台面 D. 结账服务 【答案】C 【解析】中餐厅早餐服务的最后一道步骤是清理台面。 12.迎宾员应主动为带孩子的客人提供（ ），并保证其安全。 A. 儿童椅 B. 儿童叉 C. 儿童勺 D. 围兜 【答案】A 【解析】迎宾员应主动为带孩子的客人主动提供儿童椅，并保证其安全。 13.征询客人喝什么饮料，应使用（ ），主动介绍茶水、饮料品种，可以边递铺餐巾和去筷套边询问客人喝什么饮料，一般在客人（ ）操作。 A. 陈述句、左边 B. 选择疑问句、左边 C. 陈述句、右边 D. 选择疑问句、右边 【答案】D 【解析】征询客人喝什么茶水、饮料，应使用选择疑问句，主动介绍茶水、饮料品种，可以边递铺餐巾和去筷套边询问客人喝什么饮料，一般在客人右边操作。 14.点菜单一式四联，一联（ ），二、三联（ ），四联（ ）。 A. 由收银员盖章交传菜部、交收银员、服务员自留或放在客人餐桌上以备核查 B. 由收银员盖章交传菜部、服务员自留或放在客人餐桌上以备核查、交收银员 C. 交收银员、由收银员盖章交传菜部、服务员自留或放在客人餐桌上以备核查 D. 交收银员、服务员自留或放在客人餐桌上以备核查、由收银员盖章交传菜部 【答案】C 【解析】点菜一式四联：一联交收银员，二、三联由收银员盖章交传菜部，四联服务员自留或放在客人餐桌上以备核查。 15.传菜部一般由（ ）进行画单控制。 A. 餐厅经理 B. 餐厅主管 C. 传菜部主管或领班 D. 传菜部专人负责 【答案】C 【解析】传菜部一般由传菜部主管或领班进行画单控制。 16.中餐第三联点菜单画单结束后应妥善保存，以备（ ）审核。 A. 餐厅经理 B. 传菜部主管 C. 传菜部主管或领班 D. 财务部 【答案】D 【解析】中餐第三联点菜单画单结束后妥善保存，以备财务部审核。 17.团队客人到齐后，应征询（ ）是否可以上菜，待其同意后，通知厨房出菜，上菜时要掌握好节奏。 A. 领队 B. 全陪 C. 地陪 D. 团队负责人 【答案】D 【解析】客人到齐后，应征询团队负责人是否可以上菜，待其同意后，通知厨房出菜，上菜时要掌握好节奏。 18.中餐厅如有客人遗留物品，应立即交（ ）处理。 A. 餐厅领班 B. 餐厅主管 C. 餐厅经理 D. 餐厅服务员 【答案】C 【解析】中餐厅如有客人遗留物品，应立即交餐厅经理处理。 19.由（ ）负责请团队领队或陪同签单，并征求客人对菜肴质量的意见。 A. 迎送员 B. 值台服务员 C. 餐厅领班 D. 餐厅主管 【答案】A 【解析】由迎送员负责请团队领队或陪同签单，并征求客人对菜肴质量的意见。 20.团体用餐也包括（ ），由于两者的菜肴食品种类和数量都有很大差别，因此摆台大有不同。 A. 早餐、午餐、晚餐 B. 午餐、晚餐 C. 早餐、晚餐 D. 早餐、午餐 【答案】A 【解析】团体用餐也包括早餐和午晚餐，由于两者的菜肴食品种类和数量都有很大差别，因此摆台大有不同。 二、多选题（本大题共5道，每小题3分，共15分） 21.点菜单要填写清楚（ ）。 A. 桌号 B. 人数 C. 服务员姓名 D. 日期 【答案】ABCD 【解析】点菜单要填写清楚桌号、人数、服务员姓名和日期。 22.餐厅客满时，迎宾员应该（ ）。 A. 请客人在沙发休息区等候 B. 等候时可以提供菜单和酒水服务 C. 如果客人不愿意等候，可主动帮助联系本饭店的其他餐厅 D. 一有空位立即按等候顺序安排入座 【答案】ABCD 【解析】餐厅客满时，请客人在沙发休息区等候，一有空位立即按等候顺序安排入座。等候时可以提供菜单和酒水服务。如果客人不愿意等候，可主动帮助联系本饭店的其他餐厅，尽量安排客人在本饭店就餐。 23.中餐早餐服务清理台面的要求有（ ）。 A. 用托盘按规范清理台面 B. 先整理餐椅，收餐巾和小毛巾，再用托盘收茶具和其他餐具并送入洗碗间分类摆放 C. 换上干净台布，重新摆好干净餐具 D. 准备迎接下批客人或为午餐摆台 【答案】ABCD 【解析】中餐早餐服务清理台面的要求有：用托盘按规范清理台面，先整理餐椅，收餐巾和小毛巾，再用托盘收茶具和其他餐具并送入洗碗间分类摆放，换上干净台布，重新摆好干净餐具，准备迎接下批客人或为午餐摆台。 24.下列选项中属于传菜部的主要任务有（ ）。 A. 将餐厅服务员所点的菜肴通知厨房 B. 将厨房做好的菜肴准确无误地送至餐厅 C. 控制出菜节奏 D. 控制出菜顺序和质量 【答案】ABCD 【解析】传菜部的主要任务是将餐厅服务员所点的菜肴通知厨房，并将厨房做好的菜肴准确无误地送至餐厅，控制出菜节奏、顺序和质量。 25.了解所接待团队的基本信息，包括（ ）。 A．团队名称、人数 B．开餐时间、国籍 C．生活习惯 D．特殊要求 【答案】ABCD 【解析】了解所接待团队的基本信息，包括团队名称、人数、开餐时间、国籍、生活习惯，清楚其特殊要求，以便做好充分的准备，提供优质的服务。 三、判断题（本大题共15道，每小题2分，共30分） 26.客人点好点心后，要迅速服务并在点菜单上记录或盖印章。（ ） 【答案】× 【解析】客人点好点心后，要迅速服务并在点心卡上记录或盖印章。 27.接近最后点菜时间才到达餐厅的客人，尽量将其安排在靠门口的位置，以方便迅速上菜。（ ） 【答案】× 【解析】接近最后点菜时间才到达餐厅的客人，尽量将其安排在靠厨房的位置，以方便迅速上菜。 28.对带宠物来餐厅的客人，咨宾应主动帮助客人看管宠物。（ ） 【答案】× 【解析】对带宠物来餐厅的客人，应婉言告诉客人宠物不能带进餐厅。 29.厨房根据用餐习惯先准备冷菜、再出热菜。（ ） 【答案】√ 【解析】厨房根据用餐习惯先准备冷菜、再出热菜。 30.做好点菜的准备工作，站在客人右后侧，随时准备帮助客人点菜。（ ） 【答案】× 【解析】做好点菜的准备工作，站在适当的位置，随时准备帮助客人点菜。 31.冷菜、热菜和点心不用分单填写。（ ） 【答案】× 【解析】冷菜、热菜和点心分单填写，以便厨房分类准备和操作。 32.将不同台的点菜单第二联依次贴在白板上供画单员控制出菜并画单。（ ） 【答案】× 【解析】将不同台的点菜单第三联依次贴在白板上供画单员控制出菜并画单。 33.客人停筷后，主动询问是否需要结账。（ ） 【答案】× 【解析】客人停筷后，主动询问是否需要水果、甜品。 34.接待份饭式的团体用餐，一般需凭券领取、一人一份、标准统一、食品统一。（ ） 【答案】√ 【解析】接待份饭式的团体用餐，一般需凭券领取、一人一份、标准统一、食品统一。 35.客人到达餐厅，服务员面带微笑，热情迎接客人，引领客人入座。（ ） 【答案】√ 【解析】客人到达餐厅，服务员面带微笑，热情迎接客人，引领客人入座。 36.客人坐定后，按要求为客人斟好茶水，如不用茶水，则及时为客人按要求咖啡或可可。（ ） 【答案】× 【解析】客人坐定后，按要求为客人斟好茶水，如不用茶水，则及时为客人按要求斟酒水或饮料。 37.包餐一般是10人一桌，座位有主次之分。（ ） 【答案】× 【解析】包餐一般是10人一桌，座位无主次之分。 38.点茶后，根据客人的人数为客人冲茶，4位以下冲一壶茶，5位以上冲两壶茶，注意冲茶的水温。（ ） 【答案】× 【解析】点茶后，根据客人的人数为客人冲茶，6位以下冲一壶茶，7位以上冲两壶茶，注意冲茶的水温。 39.在包餐过程中难免会有一些客人需要特殊照顾，值台服务员应灵活服务。（ ） 【答案】× 【解析】在包餐过程中难免会有一些客人需要特殊照顾，餐厅服务员应灵活服务。 40.早茶的茶水服务分三步：点茶、斟茶和加水。（ ） 【答案】√ 【解析】早茶的茶水服务分三步：点茶、斟茶和加水。 四、简答题（本大题共3道，每小题5分，共15分） 41.简述点菜的步骤。 【答案】（1）接受点菜（2）提供建议（3）记录内容（4）复述内容（5）礼貌致谢 【解析】点菜的步骤有：（1）接受点菜（2）提供建议（3）记录内容（4）复述内容（5）礼貌致谢 42.简述团队用餐服务的流程。 【答案】（1）餐前准备（2）迎候客人（3）斟茶（4）上菜（5）席间服务（6）结账（7）送客 【解析】团队用餐服务的流程有：（1）餐前准备（2）迎候客人（3）斟茶（4）上菜（5）席间服务（6）结账（7）送客 43.简述服务甜品、水果流程。 【答案】（1）撤走菜盘和吃咸味菜的餐具，只留下牙签和有酒水的杯子。 （2）摆上甜品或水果的餐具后，上甜品和水果。 （3）水果用完后，问茶。 【解析】甜品、水果服务流程有： （1）撤走菜盘和吃咸味菜的餐具，只留下牙签和有酒水的杯子。 （2）摆上甜品或水果的餐具后，上甜品和水果。 （3）水果用完后，问茶。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版四川省（对口升学）旅游类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由19份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游类对口升学学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省（对口升学）旅游类《旅游概论》《中国旅游地理》《前厅服务与管理》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《餐饮服务与管理》 三、中餐服务 专题7 中餐厅服务 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单选题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.中餐厅早餐服务首先应完成的工作是（ ）。 A. 问茶开位 B. 开餐服务 C. 餐前准备 D. 清理台面 2.（ ）主动问候客人并为客人拉椅让座，送上小毛巾后，问茶并按需要开茶。 A. 迎宾员 B. 值台服务员 C. 餐厅服务员 D. 收银员 3.如客人有临时加位，应加适量茶叶，冲水送上，并为其斟倒第一杯（ ）。 A. 问候茶 B. 见面茶 C. 礼貌茶 D. 早餐茶 4.中餐厅（ ）一般都是零点服务。 A. 早餐、晚餐 B. 早午餐、早餐 C. 午餐、晚餐 D. 早午餐、晚餐 5.（ ）要仔细检查各项准备工作。 A. 领班、主管 B. 经理、计调 C. 领班、经理 D. 计调、主管 6.大餐桌可备桌号夹（ ）左右，小餐桌可备台号夹（ ）只左右。 A. 15、6 B. 15、8 C. 10、8 D. 10、6 7.客人示意结账时，应迅速将（ ）交收银员计算汇总，并备好账单，用账单夹递送。 A. 点菜单 B. 水果卡 C. 点心卡 D. 酒水单 8.着装华丽的时髦女性，安排在（ ）的位置上。 A. 餐厅中央显眼 B. 在靠门附近 C. 风景优美的角落 D. 靠门口区域 9.（ ）为客人递送菜单之后，（ ）应及时递上小毛巾，并用敬语：“请用毛巾。”。 A. 值台服务员、前台服务员 B. 迎宾员、 值台服务员 C. 迎宾员、 餐厅服务员 D. 值台服务员、 餐厅服务员 10.从（ ）开始为客人服务调味酱油或醋。 A. 客人 B. 陪同 C. 主人 D. 主宾 11.中餐厅早餐服务的最后一道步骤是（ ）。 A. 问位开茶 B. 开餐服务 C. 清理台面 D. 结账服务 12.迎宾员应主动为带孩子的客人提供（ ），并保证其安全。 A. 儿童椅 B. 儿童叉 C. 儿童勺 D. 围兜 13.征询客人喝什么饮料，应使用（ ），主动介绍茶水、饮料品种，可以边递铺餐巾和去筷套边询问客人喝什么饮料，一般在客人（ ）操作。 A. 陈述句、左边 B. 选择疑问句、左边 C. 陈述句、右边 D. 选择疑问句、右边 14.点菜单一式四联，一联（ ），二、三联（ ），四联（ ）。 A. 由收银员盖章交传菜部、交收银员、服务员自留或放在客人餐桌上以备核查 B. 由收银员盖章交传菜部、服务员自留或放在客人餐桌上以备核查、交收银员 C. 交收银员、由收银员盖章交传菜部、服务员自留或放在客人餐桌上以备核查 D. 交收银员、服务员自留或放在客人餐桌上以备核查、由收银员盖章交传菜部 15.传菜部一般由（ ）进行画单控制。 A. 餐厅经理 B. 餐厅主管 C. 传菜部主管或领班 D. 传菜部专人负责 16.中餐第三联点菜单画单结束后应妥善保存，以备（ ）审核。 A. 餐厅经理 B. 传菜部主管 C. 传菜部主管或领班 D. 财务部 17.团队客人到齐后，应征询（ ）是否可以上菜，待其同意后，通知厨房出菜。上菜时要掌握好节奏。 A. 领队 B. 全陪 C. 地陪 D. 团队负责人 18.中餐厅如有客人遗留物品，应立即交（ ）处理。 A. 餐厅领班 B. 餐厅主管 C. 餐厅经理 D. 餐厅服务员 19.由（ ）负责请团队领队或陪同签单，并征求客人对菜肴质量的意见。 A. 迎送员 B. 值台服务员 C. 餐厅领班 D. 餐厅主管 20.团体用餐也包括（ ），由于两者的菜肴食品种类和数量都有很大差别，因此摆台大有不同。 A. 早餐、午餐、晚餐 B. 午餐、晚餐 C. 早餐、晚餐 D. 早餐、午餐 二、多选题（本大题共5道，每小题3分，共15分） 21.点菜单要填写清楚（ ）。 A. 桌号 B. 人数 C. 服务员姓名 D. 日期 22.餐厅客满时，迎宾员应该（ ）。 A. 请客人在沙发休息区等候 B. 等候时可以提供菜单和酒水服务 C. 如果客人不愿意等候，可主动帮助联系本饭店的其他餐厅 D. 一有空位立即按等候顺序安排入座 23.中餐早餐服务清理台面的要求有（ ）。 A. 用托盘按规范清理台面 B. 先整理餐椅，收餐巾和小毛巾，再用托盘收茶具和其他餐具并送入洗碗间分类摆放 C. 换上干净台布，重新摆好干净餐具 D. 准备迎接下批客人或为午餐摆台 24.下列选项中属于传菜部的主要任务有（ ）。 A. 将餐厅服务员所点的菜肴通知厨房 B. 将厨房做好的菜肴准确无误地送至餐厅 C. 控制出菜节奏 D. 控制出菜顺序和质量 25.了解所接待团队的基本信息，包括（ ）。 A．团队名称、人数 B．开餐时间、国籍 C．生活习惯 D．特殊要求 三、判断题（本大题共15道，每小题2分，共30分） 26.客人点好点心后，要迅速服务并在点菜单上记录或盖印章。（ ） 27.接近最后点菜时间才到达餐厅的客人，尽量将其安排在靠门口的位置，以方便迅速上菜。（ ） 28.对带宠物来餐厅的客人，咨宾应主动帮助客人看管宠物。（ ） 29.厨房根据用餐习惯先准备冷菜、再出热菜。（ ） 30.做好点菜的准备工作，站在客人右后侧，随时准备帮助客人点菜。（ ） 31.冷菜、热菜和点心不用分单填写。（ ） 32.将不同台的点菜单第二联依次贴在白板上供画单员控制出菜并画单。（ ） 33.客人停筷后，主动询问是否需要结账。（ ） 34.接待份饭式的团体用餐，一般需凭券领取、一人一份、标准统一、食品统一。（ ） 35.客人到达餐厅，服务员面带微笑，热情迎接客人，引领客人入座。（ ） 36.客人坐定后，按要求为客人斟好茶水，如不用茶水，则及时为客人按要求咖啡或可可。（ ） 37.包餐一般是10人一桌，座位有主次之分。（ ） 38.点茶后，根据客人的人数为客人冲茶，4位以下冲一壶茶，5位以上冲两壶茶，注意冲茶的水温。（ ） 39.在包餐过程中难免会有一些客人需要特殊照顾，值台服务员应灵活服务。（ ） 40.早茶的茶水服务分三步：点茶、斟茶和加水。（ ） 四、简答题（本大题共3道，每小题5分，共15分） 41.简述点菜的步骤。 42.简述团队用餐服务的流程。 43.简述服务甜品、水果流程。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $